Фруктовые настойки на спирту

Фрукторвые настойки и наливки в домащних условиях

09.04.2019

Гранатовая настойка – домашние рецепты

Традционные рецепты гранатовой настойки на воде, водке, спирте или самогоне. Как правильно выбрать фрукты и сохранить пользу граната?

08.04.2019

Домашняя настойка из айвы

Домашняя настойка из айвы – шикарный алкогольный напиток для поклонников всего нового и кулинарных экспериментов. Ароматная настойка из айвы на...

04.04.2019

Мандариновая настойка

Мандариновая настойка – вкусный домашний алкоголь с ароматом, поднимающим настроение. Настойка на мандарине дарит уют и настроение праздника.

02.04.2019

Настойка маклюры (адамова яблока) – полезные свойства, применение

Настойка адамова яблока используется в народной медицине, как лечебное средство от многих заболеваний. В статье приведены домашние рецепты настоек из...

28.03.2019

Рецепты домашней настойки на апельсиновых корках

Рецепты настоек на апельсиновых корках - отличная возможность недорого разнообразить любое застолье. Узнайте полезные свойства апельсиновых корок.

26.03.2019

Настойка на кураге – домашние рецепты

Настойка на кураге – напиток, который в домашних условиях можно готовить в любое время года. В статье можно узнать про...

20.03.2019

Рецепты домашней настойки на черносливе

Спиртовая настойка на черносливе, приготовленная в домашних условиях – отличный выбор для тех, кто хочет смаковать алкоголь, а не просто...

19.03.2019

Самогон на изюме – домашние рецепты

Настойка на изюме самогона в домашних условиях привлекательна тем, что она обходится недорого, делается просто, но зато вкусна и полезна.

18.03.2019

Делаем настойку на мандариновых корках по-домашнему

Спиртные напитки на основе цитрусовых, в том числе мандаринов, приготовленные в домашних условиях, всегда пользуются популярностью из-за своего приятного вкуса,...

15.03.2019

Домашняя настойка на яблоках

Настойка на яблоках – распространенный напиток, который многие из нас быстро и просто готовят в домашних условиях.

14.03.2019

Оригинальные рецепты самогона на черносливе

Самогон на черносливе – один из вариантов придания домашнему алкоголю благородного вкуса и приятного аромата.

Домашние настойки на спирту – лучшие рецепты - БУДЕТ ВКУСНО!

В последнее время все большую популярность набирает такой напиток, как настойка на спирту в домашних условиях. Рецепт ее, передаваемый из поколения в поколение, пожалуй, есть не в каждой семье, и поэтому ниже делимся проверенными советами.

Любой рецепт приготовления настойки на спирту основан на двух ключевых ингредиентах: крепком алкоголе и растительном сырье: ягодах, травах, фруктах, семенах. Использовать можно не только спирт, но и водку. Некоторые берут джин и коньяк, но нужно учесть, что такая настойка получит дополнительный вкусовой оттенок.

Кедровая настойка на спирту

Эту богатую витаминами и множеством полезных элементов настойку также называют кедровка

Вам понадобятся: 4 ст.л. кедровых орехов в скорлупе, 500 мл спирта 40-45%, 1 ст.л. сахара, ванилин (на кончике ножа), лист черной смородины, 3 г апельсиновой цедры.

Приготовление. Орехи насыпьте в металлическую миску и залейте кипятком, перемешайте, слейте воду. Сделайте так 3 раза – это уберет горький привкус смол. Переложите орехи в бутылку, добавьте сахар, ванилин, смородиновый лист и цедру. Залейте спиртом, перемешайте и плотно накройте крышкой. Бутылку уберите в темное теплое место на 10 дней и раз в 3 дня аккуратно встряхивайте.

Процедите настойку через марлю и поставьте в темное прохладное место на 4 дня.

Настойка клюквы на спирту

Клюква хорошо сочетается с калганом, который к тому же сделает настойку еще более полезной

Вам понадобятся: 400 г клюквы, 2 л спирта 40-45%, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. меда, цедра 1 лимона, 1 ч.л. молотого корня калгана.

Приготовление. Ягоды помойте и переберите, положите в кастрюлю и разомните толкушкой. Всыпьте сахар, накройте крышкой и поставьте в теплое место на 2 дня. Затем влейте в эту массу 1 л спирта, снова накройте и оставьте на 2 недели. Полученный настой слейте в отдельную бутыль, а клюкву залейте оставшимся спиртом и дайте постоять еще неделю, после чего снова слейте настой и смешайте его с предыдущим. Процедите через несколько слоев марли и добавьте мед, цедру лимона, калган. Настаивайте еще неделю, затем опять профильтруйте.

Настойка из черноплодной рябины на спирту

Попробуйте пряную настойку из аронии, в народе более известной как черноплодная рябина

Вам понадобятся: 1,5 кг ягод, 1 л спирта, 0,5 кг сахара, 3 бутона гвоздики.

Приготовление. Рябину переберите и вымойте, поместите в кастрюлю и тщательно растолките. Добавьте гвоздику и сахар, перемешайте, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на несколько дней. Вылейте в рябиновую массу спирт, закройте и снова отправьте в темное место на 55-65 дней, после чего процедите.

Настойка из калины на спирту

Калиновая настойка помогает справиться с простудой, а готовится очень просто

Вам понадобятся: 0,5 кг калины, 200 мл спирта, 300 мл воды и 1 ст.л. меда.

Приготовление. Помытые и перебранные ягоды положите в кастрюлю и разомните толкушкой либо перетрите через сито, добавьте мед и залейте все спиртом. Перемешайте, накройте крышкой и настаивайте 3 недели в темном месте при комнатной температуре. Полученный напиток процедите через марлю.

Настойка из брусники на спирту

У брусничной настойки будет интересный вкус, если добавить шиповник и малину

Вам понадобятся: 2 ст.л. брусники, 2 ст.л. малины, 2 ст.л. шиповника, 500 мл спирта.

Приготовление. Переберите и помойте ягоды, сложите бруснику в пакет и немного помните скалкой. Затем переложите все ингредиенты в банку, залейте спиртом, плотно накройте крышкой и настаивайте в темном месте на протяжении 1 месяца, после чего напиток процедите.

Настойка из яблок на спирту

Вашему вниманию – рецепт быстрой настойки на спирту, которая настаивается всего 10 дней.

У яблочной настойки красивый янтарный цвет и яркий аромат

Вам понадобятся: 1 кг яблок, 1 л спирта, 0,5 ч.л. молотой корицы (или 1/2 коричной палочки), 2 г ванилина.

Приготовление. Вымытые яблоки очистите от сердцевины, нарежьте небольшими дольками и сложите в 2-3-литровую банку. Добавьте специи и спирт, накройте крышкой и поставьте на 10 дней в темное место. Затем процедите настойку через марлю, разлейте по бутылкам и приступайте к дегустации.

Настойка из красной смородины на спирту

Готовить настойку можно из смородины любого сорта, а изюминку добавят смородиновые листья

Вам понадобятся: 1 л красной смородины, 500 мл спирта, 5 смородиновых листьев, 0,75 л воды, 3 стакана сахара.

Приготовление. Чистые ягоды и листья сложите в банку так, чтобы заполнить ее наполовину. Влейте спирт, перемешайте, плотно закройте банку и настаивайте 2 месяца в темном месте. Затем процедите настой, ягоды отожмите в емкость и смешайте полученный сок и настойку с предварительно сваренным из воды и сахара сиропом. Разлейте все по бутылкам.

Настойка из вишни на спирту

Попробуйте очень вкусную пряную вишневую настойку

Вам понадобятся: 2 кг вишни, 1 л спирта, 10 ст.л. сахара, 8 бутонов гвоздики, 0,5 ч.л. корицы молотой, 0,5 ч.л. мускатного ореха.

Приготовление. Вымойте вишню и проколите каждую ягоду зубочисткой. В отдельной миске смешайте сахар, корицу, мускатный орех и гвоздику. Выложите вишни в банку слоями, пересыпая каждый слой смесью сахара и специй. Затем залейте все спиртом и накройте банку крышкой или тканью (в этом случае вкус настойки будет более мягким).

Обратите внимание: настаивать вишневую настойку нужно в хорошо освещенном месте, например, на подоконнике.

На протяжении 2 месяцев не забывайте перемешивать ее каждые 3 дня, а после – процедите через сито.

Лимонная настойка на спирту

Мята и лимон отлично сочетаются, придавая напитку свежий аромат

Вам понадобятся: цедра 5 лимонов, 150 г листьев свежей мяты (или 50 г сушеной), 1 л спирта.

Приготовление. Вымойте лимоны в горячей воде и снимите с них цедру (без белой мякоти). В банку положите чистые листья мяты, цедру и залейте спиртом. Закройте банку и оставьте на 10 дней в темном месте при комнатной температуре, ежедневно аккуратно встряхивая. Затем процедите настойку через марлю и разлейте по бутылкам.

Сливовая настойка на спирту

Для приготовления настойки по этому рецепту удалять косточки из слив не нужно – они добавят интересные ноты к вкусу и аромату напитка

Вам понадобятся: 1 кг слив, 1 л спирта, 150 мл воды, 200 г сахара, 4 веточки мяты.

Приготовление. Вымытые сливы сложите в кастрюлю, залейте спиртом и оставьте на 2 недели при комнатной температуре в темном месте. Затем слейте полученную жидкость в банку и аккуратно влейте ее в емкость с заранее приготовленным сиропом, не переставая помешивать. В бутылку положите мяту и процедите туда же настойку. Закройте крышкой и уже через сутки можете наслаждаться ароматным напитком.

Как видите, для того, чтобы приготовить домашнюю настойку на спирту, самое главное – запастись терпением, ведь чем дольше будет настаиваться напиток, тем насыщеннее будет его вкус.

Домашние настойки на спирту – лучшие рецепты - Огород, сад, балкон

Кедровая настойка на спирту

Эту богатую витаминами и множеством полезных элементов настойку также называют кедровка

Вам понадобятся: 4 ст.л. кедровых орехов в скорлупе, 500 мл спирта 40-45%, 1 ст.л. сахара, ванилин (на кончике ножа), лист черной смородины, 3 г апельсиновой цедры.

Процедите настойку через марлю и поставьте в темное прохладное место на 4 дня.

Настойка клюквы на спирту

Клюква хорошо сочетается с калганом, который к тому же сделает настойку еще более полезной

Вам понадобятся: 400 г клюквы, 2 л спирта 40-45%, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. меда, цедра 1 лимона, 1 ч.л. молотого корня калгана.

Настойка из черноплодной рябины на спирту

Попробуйте пряную настойку из аронии, в народе более известной как черноплодная рябина

Вам понадобятся: 1,5 кг ягод, 1 л спирта, 0,5 кг сахара, 3 бутона гвоздики.

Настойка из калины на спирту

Калиновая настойка помогает справиться с простудой, а готовится очень просто

Вам понадобятся: 0,5 кг калины, 200 мл спирта, 300 мл воды и 1 ст.л. меда.

Настойка из брусники на спирту

У брусничной настойки будет интересный вкус, если добавить шиповник и малину

Вам понадобятся: 2 ст.л. брусники, 2 ст.л. малины, 2 ст.л. шиповника, 500 мл спирта.

Настойка из яблок на спирту

Вашему вниманию – рецепт быстрой настойки на спирту, которая настаивается всего 10 дней.

У яблочной настойки красивый янтарный цвет и яркий аромат

Вам понадобятся: 1 кг яблок, 1 л спирта, 0,5 ч.л. молотой корицы (или 1/2 коричной палочки), 2 г ванилина.

Настойка из смородины на спирту

Готовить настойку можно из смородины любого сорта, а изюминку добавят смородиновые листья

Вам понадобятся: 1 л красной смородины, 500 мл спирта, 5 смородиновых листьев, 0,75 л воды, 3 ст. сахара.

Настойка из вишни на спирту

Попробуйте очень вкусную пряную вишневую настойку

Вам понадобятся: 2 кг вишни, 1 л спирта, 10 ст.л. сахара, 8 бутонов гвоздики, 0,5 ч.л. корицы молотой, 0,5 ч.л. мускатного ореха.

На протяжении 2 месяцев не забывайте перемешивать ее каждые 3 дня, а после – процедите через сито.

Лимонная настойка на спирту

Мята и лимон отлично сочетаются, придавая напитку свежий аромат

Вам понадобятся: цедра 5 лимонов, 150 г листьев свежей мяты (или 50 г сушеной), 1 л спирта.

Сливовая настойка на спирту

Вам понадобятся: 1 кг слив, 1 л спирта, 150 мл воды, 200 г сахара, 4 веточки мяты.

Источник

Как приготовить настойку на спирту по лучшим пошаговым рецептам

Любую настойку, приготовленную на основе спирта, можно смело назвать средством, которое позволяет совместить полезное с приятным. С одной стороны, данный напиток обладает уникальными дегустационными характеристиками, которые отличаются от вкусовых качеств —настойки на самогоне— или же настойки на водке, а с другой стороны, он издавна использовался в качестве целебного снадобья против различных недугов.

Однако секрет популярности этого спиртного скрывается не только в широком ассортименте вкусовых вариаций, широком ряде лечебных свойств и фактически неограниченном сроке хранения.

Все дело в том, что сладкие, горькие, полусладкие, крепкие и слабоалкогольные настойки на спирту завоевали свою известность тем, что изготовить их можно из самого разнообразного сырья – из фруктов, ягод, листьев, почек, цветов, кореньев и даже лекарственных трав.

Я представлю на ваше рассмотрение самые лучшие рецепты и подробно расскажу, как сделать настойку из спирта в домашних условиях, чтобы она идеально совмещала в себе пользу для организма и отменный вкус.

Лучший рецепт травяной настойки на спирту

Уверена, что многие знакомы с потрясающим вкусом и ярким ароматом —анисовой настойки—.

Я же предлагаю вам одну из ее вариаций, которая покоряет даже самых строгих и привередливых дегустаторов, раскрываясь чудесным вкусовым букетом, собравшем в себе идеальное сплетение мятного и анисового оттенка с легкой ноткой терпкости, характерной грецкому ореху.

Эта душистая мятно-анисовая настойка потрясающе стимулирует нервную систему и дарит потребителю спокойствие и умиротворение.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
свежие листья мяты	50 г
анис	50 г
ядра грецких орехов	50 г
разбавленный спирт крепостью 43-45%	1 л
свежий мед	20 г

Технология изготовления

Листья мяты и анис тщательно промываем проточной водой, после чего выкладываем на бумажное полотенце и просушиваем их.
Ядра грецких орехов выкладываем в ступку и измельчаем на мелкие кусочки с помощью пестика.
Поочередно опускаем в стерилизованную двухлитровую банку листья мяты, анис и дробленые орехи.
Туда же вливаем спиртовую основу, слегка все размешиваем и плотно закупориваем сосуд.
Отправляем настой в темное место с температурой не ниже 18°С.
Настаиваем напиток на протяжении 14 суток, ежедневно взбалтывая его в течение одной минуты.
Спустя указанный срок процеживаем настойку через марлю, а затем вату. При необходимости повторяем процедуру фильтрации несколько раз до получения прозрачного, кристально-чистого спиртного. Оставшуюся гущу можно использовать повторно, сократив порцию алкоголя до 500 мл и выдержав настой в тепле на протяжении одного месяца.
Готовому алкоголю даем возможность «отдохнуть» в прохладном месте в течение 3-4 суток.

Лучший рецепт настойки на спирту из сухофруктов

Среди множества разнообразных версий настойки из сухофруктов я выбрала рецепт с черносливом.

О полезных свойствах сушеной сливы можно говорить часами, а используя ее для приготовления настойки на спирту, вы получите не только шикарный алкогольный напиток, но и великолепное антисептическое средство против зубной боли и легких простудных заболеваний.

Представленный рецепт настойки на спирту относится к категории самых лучших и быстрых, которые без труда можно реализовать в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
чернослив, желательно с косточкой	700 г
разбавленный спирт крепостью 43-45%	3 л
гранулированный сахар	300 г

Технология изготовления

Чернослив хорошенько моем теплой проточной водой, после чего кладем в глубокую посуду и заливаем кипятком на пару минут. Затем выкладываем сухофрукт на бумажное полотенце и просушиваем его.
Подготовленный чернослив помещаем в стеклянный сосуд для настаивания.
Туда же всыпаем сахарный песок и заливаем спиртовую основу, разбавленную до 43-45 оборотов.
Закрываем банку капроновой крышкой и хорошенько взбалтываем содержимое, стараясь по максимуму растворить крупинки сладкого ингредиента.
Убираем настой в темное место с температурой от 14 до 17°С.
Выдерживаем настой минимум 14 дней, после чего процеживаем его и разливаем по чистым бутылкам.
Готовый продукт сохраняет свои изначальные дегустационные качества в течение одного года при хранении в холодном помещении.

Лучший рецепт ягодной настойки на спирту

Домашняя настойка на спирту и черной смородине, состав которой дополнен свежими листьями этого кустарника, обладает насыщенным темно-бордовым цветом, а также доминирующим запахом и характерным вкусом используемого сырья.

Для приготовления данной настойки отлично подойдут и замороженные плоды, а также уникальное ассорти из красной, белой и черной смородины.

Крепость готового горячительного варьируется от 35 до 40 оборотов. Настолько же бесподобной по вкусу и изумительной по аромату будет —настойка из ежевики—.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
черная смородина	400 г
разбавленный спирт крепостью 43-45%	700 мл
мед	25 г
листья черной смородины	4-5 шт.

Технология изготовления

Черную смородину выкладываем в дуршлаг и промываем теплой водой из-под крана. После этого даем жидкости стечь естественным путем, а затем выкладываем ягоды на бумажное полотенце и просушиваем их.
Аккуратно снимаем плоды с кисточек смородины, при этом отбираем созревшие и сочные ягоды.
Отобранную смородину и мытые листья опускаем в сосуд для настаивания, при этом емкость должна быть заполнена лишь наполовину.
Добавляем туда же мед или сахарный песок, после чего заливаем спиртовую основу.
Тщательно размешиваем ингредиенты, стараясь максимально растворить в жидкости сладкий компонент.
Закрываем сосуд плотной крышкой и отправляем настой в затемненное, теплое помещение ровно на 14 дней.
Готовый напиток процеживаем через ватно-марлевый фильтр, а ягодную массу отбрасываем на мелкое сито и даем драгоценной жидкости стечь естественным путем.
Для стабилизации вкусовых качеств спиртного рекомендую позволить ему «отдохнуть» в холодильнике еще парочку дней.

Лучший рецепт пряной настойки на спирту

Домашняя настойка на спирту и тмине имеет множество различных вариаций изготовления, так как известна с очень древних времен.

Представленный рецепт интересен тем, что он полностью исключает процесс настаивания, и у вас есть возможность продегустировать горячительное в день приготовления.

Если возникнет желание придать напитку нотки сладости, тогда смешайте уже готовое горячительное с сахарным сиропом и позвольте алкоголю дозреть в прохладном помещении в течение одной недели.

Помимо отличного угощения на любом праздничном столе, вы приготовите эффективное целебное зелье против разных простудных заболеваний.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
семена тмина	40 г
разбавленный спирт крепостью 43-45%	1,5 л
гвоздика	4 бутона

Технология изготовления

В эмалированную емкость вливаем спиртовую основу и выкладываем пряности.
Закрываем кастрюлю крышкой и отправляем ее на огонь.
Прогреваем жидкость до получения температуры 70°С. По мере нагревания отвара обязательно замеряем его температуру, ненадолго открыв крышку.
Как только отвар достигнет необходимой температуры, снимаем крышку и выключаем огонь.
Даем возможность готовому алкогольному напитку остыть естественным путем до комнатной температуры.
Процеживаем горячительное через марлю и можем приступать к дегустации.

Лучший рецепт экзотической настойки на спирту

Горячительное на спирту из ананаса – это ароматнейший и вкуснейший алкогольный напиток, который станет экзотической изюминкой любого застолья.

Более того, данное горячительное применяется в умеренных дозах для похудения, поскольку используемый тропический плод очень богат кислотами и витаминами, способствующими расщеплению жировой ткани.

Консервированный ананас совершенно неприемлем к использованию во время приготовления настойки, так как он не в состоянии передать насыщенный цвет и фантастический вкус свежего плода.

Готовый алкогольный напиток имеет 38-40 оборотов, при этом пьется очень легко, но быстро опьяняет. Срок годности данного спиртного достигает пяти лет, но с условием его хранения в холодном помещении.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
свежий ананас	1 шт.
разбавленный спирт крепостью 43-45%	500 мл
тростниковый сахар	по вкусу

Технология изготовления

Свежий ананас моем, после чего обрезаем листья и макушку. Совсем не обязательно удалять кожуру.
Нарезаем фрукт небольшими кубиками, которые складываем в чашу блендера и измельчаем до кашеобразного состояния.
Ананасовую массу перекладываем в сосуд для настаивания и заливаем ее алкоголем.
Закрываем бутыль крышкой и хорошенько встряхиваем ее содержимое.
Настаиваем продукт в тепле ровно 14 дней, при этом ежедневно взбалтываем настой.
Процеживаем алкоголь через марлевый фильтр и добавляем в него сахар.
Оставляем спиртное в холодильнике на пару дней, после чего повторяем фильтрацию через ватный фильтр.

Видео лучших рецептов настойки на спирту

Ознакомившись с представленными мной видеороликами, вы узнаете другие занятные рецепты горячительного на спирту, которые просто реализовать самому в домашних условиях.

Мастер-винокур познакомит вас с рецептом одной из лучших апельсиновых настоек.

На этом ролике именитый самогонщик подарит возможность научиться готовить сливовое горячительное на спирту, которое в народе именуется Сливянкой.

Теперь вы знакомы с лучшими рецептами настойки на спирту, которые можно самостоятельно реализовать в обыденных домашних условиях. Чудесные алкогольные напитки станут достойным украшением любого застолья, а при простуде или других недугах могут помочь преодолеть эти проблемы.

Однако не стоит забывать, что при несоблюдении умеренной дозировки, спиртное способно нанести ощутимый вред организму, полностью нивелируя пользу.

Если вы считаете, что ваши рецепты этого горячительного лучше моих, тогда поделитесь ими в комментариях, кратко описав процесс готовки. Желаю вам всего наилучшего в приготовлении домашнего качественного спиртного!

Настойка из фруктов на водке или спирту: рецепты и противопоказания

Домашняя настойка на фруктах – отличная возможность сделать вкусный и полезный алкогольный напиток по собственному рецепту, чтобы удивить гостей и порадовать домашних. Для приготовления настойки не потребуется много средств, зато обычная водка или спирт превратятся в отличный напиток с тонким ароматом и непередаваемым вкусом.

Из каких фруктов можно сделать настойку на спирту или на водке? Да из любых плодов, которые относятся к категории «фрукты»: яблок, груш, слив, абрикосов, персиков, айвы, алычи, цитрусовых. Неплохие домашние настойки на спирту или на водке получаются и из ягод – малины, смородины, земляники, вишни, хотя они фруктами не считаются.

Чаще всего настойки из фруктов делают с использованием сахара, однако по желанию от него можно отказаться, или заменить медом. Крепость настоек будет зависеть от того, какой вид спиртного вы будете использовать – водку или спирт, а так же от количества сока в фруктах. Более сочные снизят градус крепости сильнее, менее сочные – меньше.

По желанию настойки можно делать из 2-3 видов фруктов, или из фруктов с добавлением ягод, ведь что именно в ягодах больше красящих веществ, благодаря которым настойка приобретает красивый, аппетитный вид. Использование специй придает настойкам замечательный вкус и аромат.

И еще – настойки на водке или на спирту можно делать не только из свежих фруктов, но и из сухофруктов – тех же яблок, груш, изюма, инжира, чернослива, кураги.

Предлагаем вам рецепты домашних настоек на спирту или на водке с добавлением ягод и специй, и без них.

Рецепт 1.

Варенуха – фамилию администратора театра Варьете Ивана Варенухи из романа Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита» все мы прекрасно помним. Однако не все знают, что изначально это слово в русском языке обозначало популярный алкогольный напиток, сделанный из сухофруктов и фруктов со специями и медом.

Для приготовления варенухи понадобятся такие продукты: 2 литра водки, 300-400 грамм меда, 200 грамм сухофруктов, 1 палочка корицы, 5 шляпок гвоздики, 1 лавровый лист, 10 горошин душистого перца, 2 стакана муки для «крышки».

Сухофрукты со специями ссыпаем в керамический горшок, заливаем водкой и настаиваем 8 часов при комнатной температуре.

Из муки нужно замесить тесто и сделать лепешку, которая будет служить крышкой для емкости.

Духовку нужно разогреть до 80-90 градусов и поставить в нее горшок на 10 часов. После чего огонь нужно выключить, но горшок не доставать – пусть постоит еще 2 часа. Затем процедить и добавить мед, после того, как варенуха остынет до40 градусов. Варенуху можно пить и теплой и холодной.

Рецепт 2.

Варенуха со специями и медом из свежих фруктов. Возьмите 1 яблоко, 1 грушу, 5 слив порежьте их, залейте в отдельной посуде 500 мл водки и дайте настояться 7-8 часов. После чего всё перелейте в керамический горшок, добавьте 1 лавровый лист, 1 ч.л. молотых имбиря и корицы, 4-5 шляпок гвоздики, 10 горошин душистого перца. Емкость накройте ломтиком ржаного хлеба – лучше бородинского, края залепите тестом так, чтобы не было щелей.

Поставьте горшок в духовку, нагретую до 90 градусов на 10-12 часов. После чего настойку нужно процедить и добавить мед по вкусу.

Рецепт 3.

Настойка яблок на спирту или на водке. Этот рецепт для ленивых. Возьмите 4-5 яблок средних размеров, порежьте на кусочки, сложите в трехлитровую банку, залейте 1 литром водки или спирта. Поставьте в теплое место на 3 недели, ежедневно взбалтывайте.

После чего процедите, добавьте 100 грамм меда, хорошо размешайте и поставьте в прохладное место еще на 2 недели.

Рецепт 4.

Настойка на абрикосах и вишне. В литровую банку положите 5-6 абрикосов без косточек и десяток ягод вишни для цвета. Залейте 500 мл спирта или водки, закройте крышкой и уберите в прохладное место на 15 дней.

После чего процедите, по желанию и по вкусу в настойку на спирту или на водке можно добавить мед или сахар.

Рецепт 5.

Настойка на яблоках на водке или на спирту с ягодами. Для ее приготовления положите в трехлитровую банку 4 порезанных яблока с семечками, по полстакана ягод малины, черной смородины и шелковицы, 100 грамм сахара. Залейте все 1,5 литра водки или спирта, перемешайте, чтобы сахар растворился. Поставьте банку в темное место на 1 месяц. Затем процедите и подавайте к столу.

Рецепт 6.

Настойка груш на водке или на спирту. Порежьте 4-5 груш, сложите их в трехлитровую банку. добавьте 10 листочков черной смородины, половину стакана ягод ежевики, веточку мяты перечной, 100 грамм сахара или меда. Залейте 1,5 литра спиртного, закройте банку крышкой и уберите в темное прохладное место.

Через месяц процедите, и перелейте в бутылки.

Рецепт 7.

Настойка из слив на водке или на спирту. 1 кг слив темных сортов промойте и сложите в трехлитровую банку. Залейте 1,5 литра спиртного, закройте крышкой. Настаивайте в темном месте 1 месяц, после чего процедите, добавьте 100 грамм сахара или меда и настаивайте еще 2 недели.

Рецепт 8.

Настойка из ассорти фруктов и ягод. Фрукты и ягоды, указанные в этом рецепте, созревают в разное время, поэтому можно заморозить их, чтобы затем использовать для приготовления настойки.

Итак, возьмите по 150-200 грамм ягод малины и смородины, яблок, слив, винограда, груш, абрикосов и персиков – сложите в трехлитровую банку и залейте двумя литрами водки или спирта.

Яблоки и груши нужно порезать на кусочки, из абрикосов и персиков удалить косточки.

Банку закройте крышкой и поставьте в темное теплое место на 1 месяц. После чего процедите, добавьте 2 ст.л. ложки сахара, размешайте его, и разлейте напиток по бутылкам.

Видео рецепт:

Приготовление популярных настоек и наливок из фруктов и ягод

Любимым напитком наших предков был мед, медовуха. Готовили его из пчелиного меда, Готовый мед наливали в бочки, которые хранились в специальных погребах, так называемых «медушках», а потом сбраживали.

Распространенным напитком было пиво, которое приготавливалось без хмеля. Но уже в XII в. слово «пиво», вместе с медом и вином, получило значение хмельного напитка. В XV в. появилось «горячее вино» — горилка. С появлением горилки началось приготовление и разных настоек и наливок.

Общее рекомендации приготовления фруктово-ягодных наливок

Наливки можно приготовить из всяких фруктов и ягод. Для этого необходимо в первую очередь обратить внимание на то, чтобы ягоды были зрелые и чистые и без всякой примеси зелени. Если будут употребляться яблоки, то они должны быть кислые и их нужно разрезать на части таким образом, чтобы могли пролезли через горлышко бутылки. В стеклянный бутыль, всыпать каких угодно ягод или фруктов, главное чистых и зрелых, на них налить водки столько, чтобы в емкости было 2/3 ягод и 1/3 водки (до самого верха), покрыть горлышко тряпкой и завязать. Поставить бутыль на 2—3 месяца на солнце периодически взбалтывая бутыль через каждые три дня. Время, здесь указанное 2—3 месяца, зависит от степени зрелости и качества ягод или фруктов. Чем более зрелые ягоды и чем их больше, тем меньше времени нужно, так что, если взять совершенно зрелые ягоды или фрукты и залить их водкой выше ягод на два пальца, то время можно сократить до трех недель месяца. После этого наливку надо очистить — процедить. Такая наливка достаточно крепка, поэтому ее можно развести водой: на 4 бутылки наливки — 1 бутылка воды. Потом наливку надо подсластить. Для этого нужно взять на каждую бутылку наливки 150 гр. сахара, положить его в кастрюлю, добавить воды столько, сколько нужно, чтобы сахар растаял, поставить кастрюлю на огонь. Когда сахар растает и вскипит, в кипящий сахар влить наливку и воду назначенную для ее разведения и держать на огне, пока наливка не начнет едва закипать. После отставить кастрюлю и перелить наливку в стеклянную посуду. Когда остынет, ее нужно разлить по бутылкам и плотно закрыть.

Самые лучшие наливки — из черной и красной смородины, морошки, вишни, малины, брусники, слив и рябины.

Приведем рецепты некоторых настоек и наливок.

ВАРЕНУХА

В древности очень популярный напиток. Делают ее так: промытые груши, яблоки и сливы кладут в отдельные посудины, заливают водкой и настаивают 5—6 часов. Потом все сливают в одну посудину, добавляют мед, имбирь, гвоздику, корицу, душистый перец, лавровый лист и накрывают крышкой, замазывают щели тестом, кладут небольшой гнет и на 10—12 часов ставят в печь или духовку при температуре 90—100градусов. После этого варенуху процеживают. Подавать к столу можно как в горячем так и холодном виде.

Больше рецептов яблочной наливки здесь.

СПОТЫКАЧ

Состав:

5 грамм корицы;
мускатного ореха- 10 г;
шафрана — 5 г;
20 г. ванили;
5 г. гвоздики.

Все это заливаем бутылкой водки и настаиваем на протяжении 2 недель взбалтывая ежедневно. После чего настойку нужно процедить и сварить с 2 стаканами кипятка. Профильтровать через ватно марлевый фильтр.

КОНТРАБАС

Берут почки с кустов черной смородины, насыпают в бутылки до половины заливают водкой. Обвязав горлышко бутылки марлей, ставят ее на солнце и держат не более 6 недель. После этого настойку процеживают, фильтруют, дают устояться, по необходимости еще раз процеживают и разливают в бутылки, закупоривают и хранят в сухом прохладном месте. Чем дольше выдержан контрабас, тем он лучше.

КАЛИНОВКА

Для ее приготовления нам понадобится: 150 г сахара, 200 г. сока калины, 1 л водки, стакан воды. Сахарный песок растворяют в воде. Добавляют сок калины и водку. Выдерживают 2 дня.

ВИШНЕВКА СТАРОСВЕТСКАЯ

400 мл. водки, 1 кг вишен, 1,5 г корицы, 1 грамм мускатного ореха и 250 грамм сахара.

Подготовленные вишни толкут с косточками, складывают в бутыль и сбраживают в течение 3-х дней. После чего добавляют водку, мускатный орех, корицу и ставят в теплое место на 8-10 дней. Как только настойка станет прозрачной, ее сливают, процеживают, добавляют сироп, размешивают и разливают в бутыли. Другие рецепты вишневой наливки смотрите здесь.

ТЕРТУХА

1 кг земляники, 1 кг сахара, 300 г. водки. Растертую с сахаром землянику заливают водкой.

НАЛИВКА СКОРОСПЕЛАЯ

Всыпать в бутылки ятоды и поставить бутылки в кастрюлю на сено. Налить холодной воды и поставить на огонь. Бутылки должны быть из толстого стекла и хорошо закупорены. Кипятить полтора часа. Потом отставить с огня и дать остыть. Сок слить и положить на каждую бутылку сока 200 г. сахара и водки по вкусу. Эта наливка может быть готова за сутки.

НАЛИВКА ИЗ ЧЕРЕМУХИ

Собрать спелую черемуху, разложить где небудь равномерным слое на три дня чтобя ягоды мемного подвяли. Потом поставить в теплую печь, чтобы провяла. Вынув из печи, хорошенько истолочь, насыпать в бутыль по самые плечики, залить водкой и дать настояться полтора месяца. Тогда слить, подсластить, положив на бутылку от 100—300 г. сахара. Такая наливка очень вкусная и ее трудно отличить от вишневки. Подслащивая, нужно довести до кипения.

НАЛИВКА ИЗ ДЫНИ

Взять спелую дыню, разрезать на маленькие кусочки, положить в бутыль и налить водки, чтобы она покрыла дыню. Дать настояться 2 недели, потом процедить и немного подсластить сахарным сиропом.

НАЛИВКА РЯБИНОВАЯ

Набрать спелой рябины и испечь ее в духовке, так чтобы она стала мягкой мягка, но ни в коем случае не сухой или еще хуже — горелой. Насыпать в бутыль и залить водкой. Такая наливка должна стоять, пока не сделается темно-янтарного цвета, тогда ее необходимо слить и подсластить.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

лучших фруктов и овощей с добавлением алкоголя

Нет места для фото-будки в вашей квартире-студии? Поднимите свою вечеринку на новый уровень другим способом: с фруктами, наполненными алкоголем. Хотя большинству людей может быть знакомо воткнуть бутылку дешевой водки в арбуз, есть много других фруктов и даже овощей, которые работают так же хорошо (и на вкус намного лучше).

СВЯЗАННЫЙ В городе появилась новая виолончель, на вкус как Creamsicle® »

Эти пьяные сувениры для вечеринки легко приготовить дома; просто замочите выбранную смесь на ночь в кувшине или плотно закрытом контейнере и храните в темном прохладном месте, пока не наступит время основного мероприятия.

Вот семь домашних сладких и соленых спиртных напитков, которые сделают лето еще лучше.

① Клубника и шампанское

Эти ягоды, оставшиеся от вашего клубничного песочного пирога, также можно использовать для приготовления еще одного сладкого угощения: выпивки из клубники в шоколаде. Сделайте классический вариант более ярким, замариновав клубнику в шампанском на ночь, а затем окунув ее в растопленный шоколад.

② Ананасы и ром

Ананас на гриле - один из способов насладиться этим фруктом, но еще лучше, используйте его для приготовления домашнего ананасового рома.Один из подходов - просто позволить кусочкам впитаться в ваш любимый ром примерно на неделю, процедить и выбросить фрукты, а затем использовать жидкость в летнем коктейле. Но вы также можете превратить свой эксперимент в демонстрацию, укладывая ломтики ананаса в большую стеклянную банку, добавляя ром и позволяя людям смешивать сок с другими ингредиентами.

③ Персики и бурбон

Превратите самые сочные летние фрукты в праздничный миксер для коктейлей, замочив нарезанные персики в бурбоне. Снимите кожицу, нарежьте мякоть и храните в каменной банке с бурбоном около трех дней.Ничто так не говорит о лете, как освежающий коктейль из персиков.

④ Огурцы и джин

Еще один способ избавиться от летней жары - это освежающий коктейль из огурцов, так что поднимите его на новый уровень, подав домашний джин из огурцов. Просто нарежьте огурцы и добавьте их в банку с несколькими листочками базилика и джином по вашему выбору. Ваша работа здесь сделана.

⑤ Халапеньо и текила

Если вам больше по душе острые коктейли, вам понравится эта текила, наполненная халапеньо.Нарежьте перец и дайте ему впитаться в ликер от нескольких часов до недели, в зависимости от того, насколько он вам нравится. Не забудьте процедить перец и семена, прежде чем добавлять в маргариту.

⑥ Черника и водка

Эти крошечные ягоды обладают отличным эффектом - если, конечно, вы замочите их в спирте. Сделайте домашнюю черничную водку, слегка перемешав фрукты в банке с водкой и оставив на несколько дней, прежде чем процедить и добавить в свой любимый коктейль.Вы также можете приготовить сладкий десертный гарнир, замочив половинки ягод на несколько часов в спирте, а затем добавив ложку любимого мороженого или торта.

⑦ Вишня и бурбон

Настой бурбона с вишней придает виски легкую сладость, и это легко сделать дома. Разрежьте черешню пополам (удаление косточки необязательно) и оставьте их пропитаться бурбоном как минимум на неделю, чтобы извлечь весь аромат. Наслаждайтесь самостоятельно или в сочетании с биттером и апельсиновой цедрой, чтобы усилить старомодность.

Лучшие (и худшие) фрукты для употребления с алкоголем

Фрукты и алкоголь? Всегда выигрышное сочетание (доказательство: сангрия, мимоза, фруктовые коктейли и т. Д.). Вы не ошибетесь с добавлением пикантной сладости, но если вы собираетесь это сделать, идите ва-банк. Вы хотите использовать фрукты, которые могут поглотить солидное количество выпивки и заставить вас как можно быстрее развлечься, поэтому я провел тест, чтобы посмотрите, какие из них вам следует использовать. После замачивания нескольких фруктов в шоте Smirnoff в течение 24 часов я оценил их по вкусу, текстуре и абсорбции.Вот результаты:

Ананас (10/10)

Фото Хейли Махер

Хорошая абсорбция, сладость ананаса маскирует вкус водки без ущерба для концентрации алкоголя. Заморозьте настоянные кусочки ананаса, чтобы приготовить кубики льда из сангрии, или попробуйте другой ананасовый напиток с острым маргаритой из халапеньо.

Персики (8/10)

Фото Хейли Махер

Персик начал выглядеть мерзко после дня замачивания в Smirnoff, но вкус остался прежним.Фрукт достаточно абсорбирующий, чтобы вызвать у вас гудение после нескольких укусов, но вкус алкоголя был немного более заметным, чем в ананасе. Убедитесь сами, насколько восхитителен вкус персика и выпивки с этим шотом из персиков и сливок.

Клубника (7/10)

Фото Хейли Махер

Клубника немного посерела, но по большей части сохранила свой вкус и форму. Сладость все еще была, но на кожуре клубники ощущался отчетливый водочный привкус.Попробуйте замочить их в красном вине, чтобы получилась пьяная ягода с лучшим вкусом.

Виноград (4/10)

Фото Хейли Махер

Непористая кожица винограда не позволяла им впитывать много, поэтому алкоголь в основном оставался на кожуре плодов. Неплохо, но не очень - вот почему вино является самым популярным алкогольным напитком из винограда.

Киви (3/10)

Фото Хейли Махер

Киви почти ничего не впитал, но все же успел стать мягким и иметь сильный водочный вкус.Мохито с киви - лучший способ смешать и то, и другое.

Не рекомендую - Арбуз (2/10)

Фото Хейли Махер

С такими напитками, как маргарита из арбуза и рюмки из арбуза, удивительно, что летняя еда не была лучшим выбором для фруктов, чтобы смешать их с выпивкой. Но после дневного замачивания арбуз стал мягким, немного слизистым и на вкус напоминал рюмку водки со странным вкусом.

С такими свежими напитками, как этот, вам больше никогда не захочется пропитывать мармеладного мишку.Из этого эксперимента ясно, что более мясистые фрукты лучше всего сохраняют свой вкус и текстуру, сохраняя при этом хорошее количество алкоголя. Используйте обычные замоченные фрукты, чтобы изменить базовые шоты, или выберите что-нибудь более интересное, например, эти напитки для позднего завтрака, чтобы получить высококлассное сочетание фруктов и алкоголя.

DIY Infused Booze Tutorial + 9 рецептов настоянного алкоголя

Каждый год я становлюсь амбициозным и решаю сделать праздничные подарки для всех в моем списке. Я захожу так далеко, что выбираю поделки и рецепты и составляю список покупок. Затем каждый год в обязательном порядке этот список подарков оказывается вдвое длиннее (а дни становятся вдвое короче), чем я изначально думал, и в конечном итоге я делаю одно и то же для всех: настоянную выпивку.

Настоянный алкоголь, способствующий массовому производству, настраиваемый, стабильный и любимый почти всеми, является уникальным и продуманным, но при этом безумно простым способом вычеркнуть многих людей из вашего списка.Бонус: вы тоже можете наслаждаться плодами своего (очень минимального) труда!

Как приготовить выпивку

Единственная, даже немного сложная часть вливания алкоголя - это сужение вкусов и определение количества. Вы можете настаивать практически чем угодно: зеленью, фруктами, овощами, орехами, кофе, специями, конфетами… вы поняли.

Необходимые материалы

Банки для консервирования или каменщика, или большие стеклянные бутылки с крышками (убедитесь, что вы поместите ингредиенты в горлышко бутылки)
Алкоголь по выбору
Ингредиенты для настоя
Упаковка / лента и этикетки, если вы дарите

Инструкции

Поместите ингредиенты для настоя в спирт, плотно закройте и храните в темном прохладном месте (кладовая - это хорошо).Если вы используете свежие фрукты, овощи или травы, обязательно сначала тщательно вымойте и высушите эти ингредиенты - по возможности используйте органические.

Удалите ингредиенты после того, как они настаиваются по своему вкусу (см. Советы ниже), затем процедите выпивку в желаемые банки или просто храните в сосуде для настаивания, чтобы использовать дома. Если вы дарите их, приложите этикетку, красивую ленту или упаковку и, возможно, рецепт коктейля. Это действительно так просто!

Насадки для настаивания спирта

Чтобы убедиться, что вы можете настаивать достаточно долго, лучше начинать раньше, примерно за 3 недели до того, как вы захотите подарить или использовать выпивку.Если вы получите желаемый аромат до этого времени, просто выловите / процедите ингредиенты для настоя и храните выпивку, пока вы не будете готовы использовать или подарить ее.
Соотношение ингредиентов настоя и спирта варьируется. Если я занимаюсь фристайлом со своим собственным комбо, я ищу аналогичный рецепт (вы можете ознакомиться с приведенными ниже) и использую его в качестве основного руководства. Вы всегда можете приспособиться.
Если вы случайно настаиваете слишком долго, в крайнем случае можно разбавить простой, неароматизированной выпивкой
Чем дольше все находится в спирте, тем сильнее аромат.Рекомендуется пробовать смесь каждые 5 дней или около того, чтобы узнать, где она находится.
Как правило, чем пористее и насыщеннее ингредиенты (кофейные зерна, зелень), тем быстрее они добавляют аромат. Это не точная наука, поэтому ее можно попробовать на вкус! Если ваша водка с лимоном и базиликом становится слишком травяной, удалите базилик на полпути и оставьте цедру лимона дольше.
Мне больше всего нравится водка, бренди и виски. Выпивка менее тонкая, поэтому легче придумать дополнительные вкусовые характеристики.
Ром или текила тоже подойдут, хотя в основном они подходят для теплых специй, таких как корица или гвоздика, или тропических фруктов, таких как манго и лайм.
Джин немного сложнее, так как аромат ягод можжевельника уже очень ярко выражен. Тем не менее, я видел рецепты настоя джина с добавлением огурца, цитрусовых, лаванды и чая Эрл Грей.
Алкоголь средней полки - ваш лучший выбор. Не нужно покупать самое дорогое, но и не стоит идти в подвал со скидкой! Никакие ароматизаторы не спасут дешевую выпивку :)
При работе с цитрусовыми используйте только кожуру (в которой содержится масло фруктов) и не забудьте соскрести горькую сердцевину перед использованием
Если у вас возникли проблемы с выбором вкуса, подумайте, как вы будете использовать алкоголь.Он предназначен для питья или для смешанных напитков? Например, если ваша настоянная водка будет использоваться в Bloody Marys, подумайте, что подойдет для этого вкусового профиля.
Northwest Edible есть очень подробное руководство по этому вопросу, включая некоторые рекомендации о том, какие вкусы сочетаются с какой выпивкой, а Boozed и Infused - отличный источник вдохновения для рецептов.

9 рецептов настоянного алкоголя

Все эти размеры подходят для смешивания с 32 унциями алкоголя.Используйте больше или меньше в зависимости от того, насколько интенсивный или тонкий вам нравится вкус, и / или если вы делаете большие партии.

Настойки из бурбона и виски

1. Кофе-ваниль Бурбон

2 стручка ванили (разрезанные пополам) + 1/2 чашки кофейных зерен, слегка измельченных пестиком в ступке, или полиэтиленовый пакет и деревянная ложка

2. Бурбон вишнево-ванильный

2 стручка ванили (разрезать пополам) + 8 унций сушеной или свежей вишни (без косточки)

3.Виски Яблоко-Корица

2 средних яблока, очищенных и нарезанных (используйте зеленые для пирога, Honeycrisp для более сладкого) + горсть палочек корицы

Водочные настои

4. Водка с лимоном и базиликом

1 пучок свежих листьев базилика + цедра 2 средних лимонов

5. Клюквенно-лаймовая водка

1 стакан свежей клюквы + цедра 2 лаймов

6. Водка с грейпфрутом и лемонграссом

Кожура 2 грейпфрутов + 6 стеблей лемонграсса (при необходимости разрежьте)

Настойки бренди

Как добавлять травы в масло, воду, уксус, спирт или мед

Совместное использование - это забота!

Ищете креативные, простые способы использования домашних трав, или, может быть, вы пробовали масла со вкусом трав или травяной уксус и хотели бы приготовить свои собственные? В этом посте мы расскажем, как добавить травы в масла, уксусы, спирты и мед. Всего за несколько простых шагов вы сможете быстро и недорого приготовить вкусные ароматизированные кулинарные масла, такие как оливковое масло с чесноком.

Помните - всегда соблюдайте основные правила безопасности на кухне.Емкости должны быть чистыми и сухими. Стекло предпочтительнее для хранения, потому что оно не реагирует. Если вас беспокоит, что травяной настой взаимодействует с крышкой банки (например, с травяным уксусом), поместите слой вощеной бумаги между крышкой и банкой.

Как приготовить настоянное масло, такое как оливковое масло, настоянное на травах

Лучшими маслами для травяных настоев являются чистые растительные масла, такие как оливковое, подсолнечное или миндальное масло. Я чаще всего использую оливковое масло, так как оно дольше хранится при комнатной температуре.Я бы не советовал использовать рапсовое, кукурузное или «растительное» масло. Большинство из них будет сделано из генетически модифицированных культур, которые я не рекомендую к употреблению. (Подробнее читайте здесь.) Небольшие партии всегда лучше всего с настоянными маслами, поэтому их можно использовать быстро, прежде чем они станут прогорклыми. Я не рекомендую минеральные масла даже для местного применения. Если я не буду есть, я стараюсь не попадать на кожу.

Вы можете использовать любую пропорцию трав к маслу, какую захотите, но если вы чувствуете, что нуждаетесь в измерении, начните с 30 грамм сушеных трав на 10 унций масла.Оливковое масло Kirkland прошло проверку на чистоту и имеет разумную цену.

Солнечный травяной настой

Настои солнечных трав лучше всего сочетаются с оливковым маслом, которое является наиболее стабильным при хранении жидким маслом. Чтобы приготовить травяное оливковое масло, настоянное на солнечных лучах:

Чистые, сухие травы мелко нарезать. (Травы следует мыть только в том случае, если они действительно грязные, и хорошо сушить, так как избыток воды может испортить настой.)
Поместите мелко нарезанные травы в стеклянную банку с крышкой, например, в каменную банку или банку для приправ.(Это отличный вариант для старых банок, которые нельзя использовать для консервирования, но имеют широкие горловины и хорошо прилегающие крышки.)
Пометьте банку, например, «Подорожник в оливковом масле» и дату, как указано выше. Вы будете удивлены, как некоторые измельченные растения со временем станут похожи друг на друга.
Поставьте банку в солнечное окно или другое теплое место на 2-3 недели. Ежедневно перемешивайте, опуская все растительные вещества ниже уровня масла. Вытрите конденсат под крышкой или над маслом.Открытый растительный материал или избыток воды могут привести к появлению плесени.
Процедить растительный материал и налить масло в емкость из темного стекла. Этикетка с содержанием и датой. Храните в прохладном месте вдали от прямого света, чтобы продлить срок годности. (Я накрываю банки старыми несовместимыми носками моего мужа - см. «Домашние лекарства».)

Это метод, которому меня научил мой наставник по травам, и я использую его. Некоторые люди выражают обеспокоенность по поводу ботулизма из-за низкой кислотности, которую он вызывает.Токсины ботулизма под воздействием солнечного света инактивируются в течение 1–3 часов. Если вас все еще беспокоит ботулизм, я рекомендую настаивать на прямом огне, следуя приведенным ниже инструкциям.

Настой травяного масла прямого нагрева

Чтобы быстро настаивать травы в лечебном масле или ароматизированных кулинарных маслах, можно использовать настой прямым нагревом.

Для масляного настоя со свежими или сушеными травами:

Поместите травы и смажьте маслом пароварку, кастрюлю с клещевым дном или чистую стеклянную банку в кастрюле с водой.
Тушите смесь трав и масла на медленном огне в течение 4-6 часов для использования в медицине, пока это необходимо для ароматизации (30 минут может быть достаточно для слегка ароматизированного масла).
Штамм, охладить, бутылку и этикетку с датой и содержимым.
Хранить в холодильнике.

Большинство людей, использующих этот метод, будут настаивать только на свежих травах, если они собираются использовать их в тот же день.

Для пищевых продуктов, таких как чеснок или кожура цитрусовых, следует использовать только метод прямой тепловой инфузии и готовить масло небольшими порциями.Хранить в холодильнике и использовать в течение двух недель, чтобы исключить риск ботулизма. Холод замедляет, но не устраняет развитие спор ботулизма.

Чеснок и цитрусовые обладают естественными антибактериальными свойствами (как и многие травы и специи), поэтому риски минимальны, но мы всегда хотим ошибаться, проявляя осторожность. К тому же свежие масла вкуснее!

Настоянные масла - отличная основа для домашних мазей, таких как подорожник, который я всегда держу под рукой от укусов насекомых, пчел и других незначительных раздражений кожи.Ароматизированные масла, такие как чеснок или базилик, можно использовать в качестве кулинарных масел и сделать прекрасные подарки.

Примечание. Если вам нужно оливковое масло с травами для макания, просто смешайте свои любимые травы прямо с маслом и подавайте на стол или оставьте на несколько часов перед подачей на стол, чтобы аромат усилился. Выбросьте неиспользованное травяное масло.

Как настаивать травы в воде

Настои на водной основе похожи на заваривание чая, за исключением того, что настой настаивается дольше. Большинство чаев настаиваются 3-5 минут, чтобы они не стали горькими.Настойки или лечебные травяные чаи должны настаиваться не менее 10-15 минут. Во многих случаях это сделает их сильнее и более горькими, но эти горькие соединения являются частью лекарства. Поэкспериментируйте с разными травами и временем настаивания, чтобы увидеть, как они влияют на вкус. Примечание: если вы находитесь под наблюдением опытного травника, следуйте его инструкциям по дозировке и завариванию.

Вы можете использовать муслиновый чайный пакетик или заварочный узел для чая из нержавеющей стали (этот заварочный узел легко наполнять и чистить), чтобы удерживать травы, но я обычно предпочитаю оставлять свои травы рыхлыми, а затем процедить после заваривания.

Для приготовления травяного настоя на водной основе:

Поместите одну столовую ложку сушеных трав или три столовые ложки свежих трав в керамический чайник, кружку или кувшин для каждой чашки чая, которую вы собираетесь заваривать.
Залить травы кипятком.
Накройте крышку (или накройте чашку блюдцем) и дайте настояться 10-15 минут или всю ночь.
Процедить и пить.

Я регулярно делаю настои из овсяной соломы и крапивы для общего здоровья и хорошего самочувствия.Мята отлично успокаивает больные животики. Здесь вы можете прочитать о травах и специях, которые укрепляют вашу иммунную систему.

Как настаивать травы в уксусе или спирте

Когда вы настаиваете травы в спирте или уксусе, это обычно называют настойкой при использовании в медицинских целях , но вы также можете приготовить очень вкусные ароматизированные уксусы и миксеры для напитков.

Какой спирт использовать?

Что касается настоев на спиртовой основе, я слежу за продажами водки, и предпочитаю их в стеклянных банках пластиковым.Я полагаю, что если спирт может вытягивать соединения из трав, он может повредить пластик. Если вы хотите приготовить выпечку, водка имеет самый нейтральный вкус, но другой алкоголь, такой как ром или бренди, хорошо сочетается с ванилью и некоторыми другими ароматизаторами.

См. «Как приготовить домашние экстракты - ваниль, лимон и миндаль» и «Легкий рецепт экстракта шоколадной мяты» для получения дополнительной информации.

Какой уксус использовать?

Сырой яблочный уксус - один из основных продуктов на моей кухне (это наша любимая марка уксуса), поэтому я использую его для большинства настоев уксуса.Если вы хотите что-то изменить, вы можете использовать разные типы уксусов. Белый винный уксус становится ярко-розовым при добавлении цветков чеснока. (На фото вверху поста изображены цветки лука-лука и яблочный уксус, широкое фото - цветки лука-лука с белым винным уксусом.)

Обычно я не использую белый уксус для готовки, но он подойдет, если вы предпочитаете этот уксус. Иногда я кладу в банку цедру цитрусовых и белый уксус, чтобы получился натуральный очиститель для цитрусовых. Травяной уксус готов примерно через две недели, и его лучше всего хранить в бутылке с пробкой или другой неметаллической крышкой.Я часто сохраняю бутылку с уксусом и снова добавляю уксус, когда он настаивается.

Для приготовления основной спиртовой или уксусной настойки:

(адаптировано из Holistic Herbal)

Положите 4 унции по весу сушеных измельченных или измельченных трав (в два раза больше для свежих) в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
Налейте 1 пинту 30% -ной (60-процентной) водки на травы, плотно закройте емкость.
Этикетка с содержанием и датой.
Держите контейнер в теплом месте от двух до шести недель и дважды в день хорошо встряхивайте. Этот не должен попадать под прямые солнечные лучи, но на кухонном столе можно.
Процедите растительный материал - из него получится отличный компост. Не бойтесь выжать его насухо. Вы можете дать ему отстояться перед розливом в бутылки или процедить через кофейный фильтр, если требуется более чистый продукт.
Настойку перелейте в темную бутылку (или храните в защищенном от света месте). Не забудьте пометить его содержимым и датой.Красивые бутылки с продуктами питания прекрасно смотрятся на витрине, но свет ускоряет расщепление многих соединений в продуктах питания / лекарствах. Когда вы пытаетесь расщепить растительный материал, чтобы превратить его соединения в масло, это имеет смысл, но не для длительного хранения.

Метод приготовления настойки Susun Weed рекомендует наполнить банку свежими травами, наполнить ее водкой 100 пробы, убедившись, что все травы хорошо покрыты, запечатать, наклеить этикетку и дать настояться в течение шести недель, прежде чем процедить.Иногда она даже не процеживается, просто выливает немного из бутылки и оставляет в нем растительный материал. Она говорит, что хранила так много лет без потери потенции. Я регулярно использую этот метод, потому что он быстрый и легкий.

Что лучше: свежие или сухие травы?

Susun Weed предпочитает свежие травы, на некоторых сайтах рекомендуют только сухие травы. Некоторые рекомендуют настаивать в тепле и на свету, другие - в прохладном и темном. Думаю, дело в том, чтобы работать с тем, что есть.Я использую масла на солнце, настойки вдали от прямого света и обычно использую свежие травы для обоих. С водными настоями я часто использую сухие травы.

Аперитив из одуванчиков

По материалам Healing Wise

Состав

2–3 стакана свежих цветов одуванчика
2/3 стакана сахара
кожура половинки лимона
1 литр водки

Указания по применению

Цветы нельзя мыть.Срезать зеленый. смешать все ингредиенты в банке; крышка. Ежедневно взбалтывать. Подождите две недели, затем процедите и наслаждайтесь льдом и лимоном, или горячим с водой и медом, или отдельно до или после еды. Этот рецепт можно приготовить из любого съедобного цветка или травы. См. Список съедобных цветов в 10 лучших съедобных цветах и еще более 60 цветах, которые можно есть.

Как настаивать травы в меде

Можно также настаивать травы в меде. (В прошлом году я приготовила ванильный мед для рождественских подарков - так вкусно!) Вкус меда пропитывается немного дольше, поэтому я бы рекомендовал минимум месяц на этот мед, хотя, если вы используете сильно ароматизированные травы, двух недель может хватить.

Для ванильного меда добавьте одну или две нарезанных стручка ванили на стакан, в зависимости от размера бобов и от того, использовались ли они ранее. (Я использовал бобы, которые раньше использовались для приготовления мороженого, и дал им настояться в течение трех месяцев.)

Лепестки роз, мята, анис, ромашка и лаванда - другие популярные варианты ароматизации меда. От 1 до 2 столовых ложек трав на стакан меда должно быть достаточно. Мягкий мед, например, клеверный мед, лучше всего подходит для придания вкуса.

Хотите узнать больше о том, как использовать травы? Ознакомьтесь с курсами в Herbal Academy, такими как вводный курс по травам или онлайн-библиотека трав Herbarium.

Также вам может пригодиться:

Первоначально опубликовано в 2012 г., обновлено в 2017 г.

Наполните свою выпивку! Полное руководство по ароматизированным ликерам, сделанным своими руками

Это один из тех постов, в которых я покажусь пышным и самоуверенным. Но эти коктейли? Они просто исследования, детка - , это все для тебя .

Наполните свою выпивку

Если вам нравится творческий подход к приготовлению пищи и сочетанию вкусов, и вы пьете крепкий алкоголь, тогда настойки для выпивки - это естественное место, где можно поиграть и повеселиться, персонализируя свой шкаф с алкогольными напитками.Настои также являются отличным подарком к празднику своими руками, если ваша компания немного больше scotch и speakeasy , чем santa hat и сахарного печенья .

Настои для выпивки очень просты - вы замачиваете ингредиенты в базовом спирте до тех пор, пока не захотите вкус. Если вы умеете заваривать чай, вы можете приготовить джин из огурца, водку для чая с чаем или вишневый бурбон. Когда у вас под рукой будут эти настои, вы получите немного льда и пару миксеров от Cucumber Gin Gimlet (очень освежающий в конце августа), Chai White Russian или Cherry Manhattan.

Вот и все, поэтому, если вы научитесь лучше всего на собственном опыте, не стесняйтесь прекратить читать и пойти поиграть с тем, что есть в вашем шкафу со спиртными напитками и специями. Я не принимаю это на свой счет. Если вам нужно полное руководство по всему, что я узнал о приготовлении собственных настоев, читайте дальше.

Часть первая: знайте свой основной алкоголь

Ваша база - это выпивка, которую вы собираетесь приправить. Я рекомендую хороший алкоголь средней полки по средней цене. Верхняя полка не обязательна, но никакие ингредиенты для настоя не сделают у алкогольной выпивки ужасный вкус, похожий на какой-либо другой, кроме растворителя для очистки сточных вод, так что найдите удобное среднее между ценой и качеством.

Для всех базовых щелоков, чем выше стойкость, тем большую мощность извлечения вы ожидаете. Таким образом, сверхстойкий джин или бурбон извлечет больше аромата из ваших ингредиентов для настаивания, чем версия с крепостью 80. Если вы ищете максимальное извлечение летучих веществ, например, в качестве лечебного или кулинарного экстракта, может оказаться полезным 190 доказательство Everclear. Я не работал с суперсверхстойкими, но если вы можете рассказать об их использовании в настойках, пожалуйста, присоединяйтесь!

Водка

Приличная водка отличается отсутствием вкуса, что делает водку идеальной базой для приготовления настоев для начинающих.Вы можете увидеть это на коммерческом уровне в разделе спиртных напитков, где такие вещи, как водка из сахарной ваты, водка с жевательной резинкой, водка с зефиром и другие спиртные напитки со вкусом My Little Pony, занимают отличное место на полках вдали от односолодового скотча.

Игнорируя вредное влияние вкуса, которое творится во имя коммерческих ароматизированных водок, этот нейтральный спирт необычайно хорошо сочетается с большинством ингредиентов для настоев и легко смешивается в качестве спирта. Для людей, которые не видят смысла пить что-то в основном безвкусное, настой может придать водке жизнь.По всем этим причинам, если ваше сердце еще не настроено на создание определенной безводной основы, я рекомендую вам начать свои эксперименты с вливанием с водкой.

Классические настойки: все и вся. Нет никаких ограничений на то, что можно вливать в водку. Бекон? Соленный укроп? Овсянка? Бекон-укроп-соленья-и-овсянка? Вы называете это, и кто-то это сделал.

Личные фавориты: Обычно я настаиваю на Findlandia, но недавно попробовал американскую водку Kirkland Signature в Costco.По цене я считаю, что это непревзойденно. Мне особенно нравятся настои из кофе и ванильных бобов, свежей вишни, всех видов цитрусовых, имбиря и сушеной груши, а также множество вариантов «приправленных пряностями».

Джин

Джин для любителей коктейлей - это смесь трав и растительных веществ, обычно перегоняемая с нейтральным зерновым спиртом (водка). Для таких людей, как я, это делает джин чем-то вроде «водки с острием», потому что спирт имеет существенный аромат, сам по себе, или в минималистских смесях, таких как мартини (который, если не указано иное, должен быть приготовлен с джином и вермутом и лед и больше ничего).

Это делает работу с джином немного сложнее с точки зрения настаивания. Добавьте к этому разнообразие вкусов джина - эта смесь растительных компонентов различается в зависимости от бренда и может радикально варьироваться по составу и сложности - и у вас есть база, над которой нужно подумать немного больше. Хорошая новость в том, что джин предназначался для смешивания, и если вы подумаете о типах смешанных напитков с джином, которые вы любите пить, и о том, какие ароматы будут подходящими для украшения, вы придете к сочетаниям настоев, которые имеют смысл.

Классические вкусовые добавки: огурца, цитрусовых всех видов, цветочные (особенно лаванды), травяные - например, базилик, фенхель или лимонная вербена - яблоко и груша, а также зеленый чай.

Личные фавориты: Я настаиваю Gordan’s Gin. Я люблю огурцы и звездчатый анис - из этого получается просто прекрасный напиток, который подают в чистом виде со льдом. Также отлично подходят грейпфрут и имбирь.

Текила

Blanco не выдерживается и имеет типично простой вкус. Это хороший выбор для добавления смелых и ярких ароматов, которые могут подавить более тонкие, выдержанные текилы.Золотая текила - это Бланко с добавлением небольшого количества карамели. Reposado выдерживается в дубе менее года и немного более гладкий, чем Blanco. Анехо выдерживается более года и еще более гладкий. Чем легче текила, тем легче она адаптируется к разнообразным вкусовым добавкам. Сложные анеджо требуют более осторожной руки, чтобы более тонкие ароматы основы усиливались, а не подавлялись.

Классические вкусовые добавки: Чили, цитрусовые, тропические фрукты, кокос, имбирь, дыня, арбуз.Также хороши сладкие травы, такие как мята, лимонная вербена и коричный базилик.

Личные фавориты: Я не большой любитель текилы, но я сделал несколько настоев, которые заставляют меня пересмотреть свои взгляды. Обычно я настаиваю в саузе или любой другой относительно недорогой текиле, которая есть у нас под рукой. Я съела клубнично-мятный, сушеный манго и лайм, и мне понравилось и то, и другое.

Ром

Как и текила, ромы различаются от прозрачных по цвету и простым по вкусу до темных, крепких и сложных на вкус.И, как и в случае с текилой, чем светлее ром, тем легче он будет адаптироваться к приданным ароматам, при этом более сложные и темные ромы требуют более тщательного сочетания вкусов.

Ром, кажется, уступает только водке по изменению вкуса (банановый ром, кокосовый ром, яблочный ром и т. Д.), И мой пурист должен посоветовать вам держаться подальше от коммерчески производимых, искусственно ароматизированных смесей, подобных этим. Однако варианты настаивания, приготовленные своими руками из настоящих ингредиентов, могут быть прекрасными. Замочите свежий ананас в приличном роме на неделю и скажите мне, если вы не согласны.

Пряный ром интересен тем, что это уже (якобы) настой. В то время как есть несколько качественных коммерческих ромов со специями, большинство из которых на мой вкус чересчур сладкое, а базовый ром низкого качества с искусственными ароматизаторами. Но пряный ром может стать источником вдохновения для заварки, сделанной своими руками.

Классические настойки: Типичными специями, которые хорошо сочетаются с золотистым или выдержанным ромом, являются ваниль, корица, мускатный орех, душистый перец, имбирь, гвоздика, перец и цедра цитрусовых - вид тропических специй, которые растут в тех же широтах, что и сахарный тростник, ром. материнское растение.К белому рому подходят цитрусовые, особенно лайм, а также тропические фрукты, такие как ананас, манго, личи, кокос и т. Д. Если вам нравится клубничный дайкири, подумайте о свежем клубничном настое рома.

Личные фавориты: Bacardi Light Rum или Don Q Cristal очень хорошо воспринимают настойки, но я иногда играю и с более темным ромом. Свежий ананас с небольшим количеством мяты в роме прекрасен, и если вы найдете сушеный молодой кокос (обычно есть подслащенный), вы можете приготовить себе кокосовый ром, который могут поддержать даже односолодовые девушки, такие как я.Ваниль-апельсин - личный фаворит с темным ромом. Не позволяйте бобу ванили взять верх и попробовать его в темном и бурном.

Бренди

Бренди, кажется, не пользуется большим спросом в прессе, и это очень плохо, поскольку он так хорошо сочетается с другими. В коктейлях, десертах и пикантных блюдах бренди - это дух, который редко борется. С этой основой подойдут фрукты, специи и все, что не является растительным. Бренди изготавливают из винограда, если не указано иное, и обычно выдерживают в деревянных бочках от двух до шести лет и более.Чем дольше выдержка, тем сложнее алкоголь (и тем дороже). Американский бренди по хорошей цене. Сохраните коньяк V.S.O.P для того, чтобы потягивать его у огня, и добавьте более дешевые домашние продукты.

Я заметил, что высококачественные фруктовые бренди (также называемые eau de vies) набирают популярность у местных производителей, и я искренне одобряю эту тенденцию. Бренди, приготовленный из не виноградных фруктов (яблоко, слива, вишня, груша, слива и т. Д.), Будет хорошо сочетаться с любым вкусом, который понравится фрукту, из которого он был сделан.

Классические настойки: Фрукты! В свежем или сушеном виде я не могу представить себе ни одного нетропического фрукта, который не подошел бы к бренди. Яблоко, груша, слива (особенно слива!), Вишня, абрикос - вы просто не ошибетесь. Специи - бренди обычно выдерживается в дубе, что придает базе теплые ванильные пряности. Поиграйте с настоями ванили, корицы, кардамона и / или гвоздики. Орехи - бренди из грецких орехов - это классика, но миндаль, орехи пекан и фундук также обладают теплой насыщенностью, которая хорошо сочетается с бренди.Соедините все вышеперечисленное и получите бренди с добавлением специй для фруктовых кексов, который никто не подарит повторно на праздниках.

Личные фавориты: Мы используем янтарь Paul Masson Grande Amber для настаивания и приготовления коктейлей. Мне нравится бренди со сливами и корицей и ореховый бренди с миндалем, грецкими орехами или орехами пекан.

Виски, скотч и бурбон

Я, как должно быть очевидно, большой поклонник этого семейства спиртных напитков. Виски - это большая семья, включающая все, от умеренных канадских до дымных торфяных виски.Как семья, они разделяют черты того, что их перегоняют из какого-то сброженного зерна и выдерживают в деревянных бочках от нескольких месяцев до многих лет. Чтобы вдаваться в подробности, потребуется книга, а на эту тему уже написано несколько.

Что касается инфузий, здесь есть место для обобщения. Скотч: соблюдайте осторожность. Во-первых, скотчи, как правило, довольно дорогие и сильно ароматные. Я не говорю, что вы не можете настаивать на виски, но я бы не рекомендовал начинать с 18-летнего Laphroaig.(Если у вас возникнет искушение, просто отдайте мне свою бутылку.) Бурбон: бренды премиум-класса часто имеют почти такой же интенсивный аромат, как виски, и для их настаивания также требуется осторожная рука. Более мягкий бурбон хорошо подходит для настоев со специями для печенья, вишни и цитрусовых. Канадский и ирландский виски зачастую еще мягче и поэтому могут стать универсальной основой виски.

Виски сами по себе обладают огромным разнообразием вкусов, и я рекомендую работать с ароматами, естественными для этого семейства: дымом и ванилью, карамелью, специями и медом.

Классические вкусовые добавки: Практически любые фрукты, которые вы добавляете в пирог: яблоко, вишня, слива, инжир, персик, ежевика. Приправа: ваниль! специи для печенья, кофе (ирландский кофе кто-нибудь?), шоколад, орехи.

Личное избранное: Я обычно использую Джим Бим. Я люблю почти все в бурбоне, но особенно люблю вишневый бурбон, яблоко и корицу (также известный как «яблочный пирог») и карамельно-грецкий орех.

Часть вторая: знайте свои ингредиенты для настоя

Вы можете наполнить свою основу почти чем угодно съедобным, так как же выбрать, что вы бросаете в эту банку с текилой? Подумайте о своих вкусовых рецепторах, подумайте о комбинациях вкусов, которые, как вы уже знаете, вам нравятся - в еде, выпивке и других продуктах, - и будьте готовы немного поэкспериментировать.

Так же, как и готовка, вы можете найти вдохновение в ящике для специй, в саду или в любимом блюдо в кафе. Я люблю сезонные настойки, и отличная новость заключается в том, что приготовить настой из огуречного джина намного проще, чем маринованные огурцы.

В целом ингредиенты для настоев делятся на несколько категорий. Я включил приблизительные рекомендации по инфузии по категориям, но эти «инструкции» не следует истолковывать как жесткие правила. Помните, что вы можете комбинировать ингредиенты для настоя по своему усмотрению, добавлять больше или меньше ингредиентов для настоя и настаивать дольше или короче - все по своему вкусу.

Свежие фрукты и ягоды

Спирт - фантастический растворитель, и я подозреваю, что любые остатки пестицидов или гербицидов на ваших фруктах станут постоянной частью вашего настоя. Поэтому я рекомендую для настоев органические или лучшие фрукты, если это возможно.

Мойте фрукты. При желании очистите кожуру. Яблоки и груши можно чистить или не чистить, как вам удобнее. Выбросьте все части фруктов, которые вы не хотите есть: стебли, сердцевины и т. Д. Грубо нарежьте или нарежьте крупные фрукты.

Мелкие плоды, например черешню, оставляйте целыми. Я не заморачивался с вишнями. Аккуратно наполните банку масона примерно наполовину нарезанными фруктами или ягодами (не давите) и сверху положите дно.

Для цитрусовых цедра - это то, что вам действительно нужно. Удалите всю толстую горькую белую сердцевину и выбросьте. Цедра небольшого грейпфрута, одного лимона или двух лаймов прекрасно дополнит две чашки основы. Обычно я оставляю сок для другого использования.

Нежные фрукты, такие как малина, исчезнут примерно через неделю или две, твердые фрукты, такие как ананас или зеленое яблоко, могут храниться дольше.Цедра цитрусовых хороша от 5 дней до недели.

Опять же, пробуйте почаще и решайте, что вам нравится. Я не думаю, что фрукты, полученные из настоя, хороши для многих, но некоторые люди любят есть выпивку, оставшуюся после процеживания мороженого или пирога. Каждому свое. Когда настой понравится, процедите и процедите.

Сухофрукты

Обожаю настои из сухофруктов. Их легко и быстро приготовить, а получаемые в результате пухлые фрукты так же хороши, как и слегка сиропообразная основа.Сушеные фрукты быстро придают аромат, но вы не можете перелить их слишком сильно, поэтому просто перемешайте их и отложите в какое-нибудь место.

Я делаю то, что называю «Манхэттенские вишни», вымачивая сушеную вишню в сочетании с бурбоном и трипл-сек на… ну… на самом деле, на неопределенный срок. Мы используем вишни, несколько штук на бамбуковой шпажке, чтобы украсить манхэттаны. Если вам нравится коммерческая грушевая водка, попробуйте замочить сушеные груши и несколько кусочков свежего очищенного имбиря в водке и приготовьтесь удивиться, как вы когда-либо жили без этого настоя.

По возможности используйте натуральные необработанные сухофрукты без добавок. Если вы используете крупные сухофрукты, например половинки груш, при желании их можно грубо нарезать. На две чашки основы используйте слегка упакованные полстакана сухофруктов. Бросьте сушеные фрукты в каменную банку и накройте дном. Ваша банка должна быть заполнена чуть менее чем наполовину.

Дайте настояться от нескольких дней до нескольких месяцев, или пока не станет настолько вкусным, что вы не сможете больше терпеть. Процедить и профильтровать. Попробуйте сушеные фрукты - они могут вам понравиться.

Гайки

Орехи, простите за каламбур, крепкий орешек.Если вы собираетесь приступить к ореховым настоям, будьте готовы к нескольким дополнительным шагам. Впрочем, карамелизированный бурбон из грецких орехов не стоит усилий. Потому что, Боже мой, это так.

При необходимости скорлупа. Орехи с кожурой придают настоям танинную терпкость. Эта терпкость обычно смягчается с возрастом, но перед употреблением бланшируйте орехи и очищайте их от кожуры. Это легче сказать, чем сделать с кусочками грецких орехов, таких как грецкие орехи и пекан, и я не беспокоюсь. Если вы используете золотистый или коричневый базовый ликер, вкус орехового настоя будет лучше, если вы поджарите орехи до золотисто-коричневого цвета.

Нарезать орехи грубо и добавить в основу в соотношении 1 чашка измельченных орехов на 2 чашки основы. Дать настояться день-два. Попробуйте и продолжайте настаивать, если хотите. Я обычно езжу около недели. Процедите и профильтруйте, затем заморозьте настой на ночь. Это позволит жиру из орехов подняться и затвердеть. Снова процедите настой через кофейный фильтр. Будьте готовы к тому, что слив займет немного времени. Этот метод называется промывкой жира и необходим при добавлении ингредиентов с любым содержанием масла.

Специи, галантерея и аналогичные товары

Настои специй настолько просты, насколько это возможно. Высушенные специи бросить в банку, залить выпивкой. Подождите. Всегда используйте целые, а не молотые специи. Приправы для печенья, как правило, подходят, если вы хотите теплый, уютный настой со вкусом Рождества. Фенхель всегда хорош. Ванильные бобы прекрасны, и для получения наиболее ароматного экстракта их перед использованием следует разрезать вдоль.

Одного стручка ванили обычно достаточно, если только вы не делаете экстракт - они сильнодействующие! Остерегайтесь гвоздики и палочки корицы, которые будут преобладать при чрезмерном использовании.

Не бойтесь смешивать комбинации на свой вкус. Если вы любите Bloody Mary’s, попробуйте водку с добавлением семян укропа и сельдерея в качестве основы. Если хотите, добавьте туда халапеньо или сушеный красный перец чили. Чай из специй и черный чай могут стать водкой для убийцы Чай Белого Русского. Обычно я получаю 1-3 столовые ложки цельных специй на чашку основы.

К вашей базе можно добавить рассыпной черный и зеленый чай или высококачественные чаи, оставленные в маленьком чайном пакетике. У меня сейчас хороший яблочный джин с зеленым чаем.Используйте 1 столовую ложку рассыпного чая или 2 чайных пакетика на 2 чашки основы.

Кофе следует слегка измельчить, но не перемолоть, и добавить в основу из расчета ½ - 1 чашки кофейных зерен на 2 чашки основы, в зависимости от того, насколько сильным кофейный аромат вы хотите.

Какао-крупка - это то, как можно придать выпивке шоколадный вкус. Не пробуйте какао-порошок или кусок шоколада для выпечки. Вы будете разочарованы. Полчашки перьев на 2 чашки основы подойдет.

С такими настоями специй и сухих продуктов пробуйте чаще.Даже часа может быть достаточно, чтобы получить приятный тонкий настой для чая или сильных специй.

Если специя является дополнением к чему-то еще, например, к сушеному яблоку и рому с корицей, держите количество специй очень умеренным или вводите выпивку поэтапно. Например, начните с настоя из сушеного яблока и оставьте его на две недели или пока вы не будете довольны вкусом, затем процедите и настаивайте яблочный ром с палочкой корицы в течение нескольких дней или пока вам не понравится теплота напитка. корица.

Овощи, корни, травы и цветы

Как и фрукты, лучше органические. При необходимости промойте или потрите. Корнеплоды следует очистить от кожуры и хорошо обрезать. Что-нибудь особенно землистое может испортить вашу основу. Овощи следует настаивать от трех дней до недели. Часто пробуйте. Огурец, свекла, морковь и хрен - популярные ингредиенты для овощных настоев.

Нарежьте овощи небольшими кусочками или ломтиками. Острый перец можно добавлять целиком (проткнуть несколько раз кончиком ножа) или разрезать пополам.Если вы хотите, чтобы перец получился менее жарким, удалите семена и ребрышки из свежего перца перед настаиванием.

Травы и съедобные цветы следует промыть и высушить похлопыванием. Мягкие листовые травы можно добавлять длинными веточками и в довольно больших количествах. Сильно ароматные древесные травы, такие как розмарин, следует использовать очень осторожно.

У некоторых цветов очень характерный аромат. Если вы не уверены в вкусе или силе своих съедобных цветов, не торопитесь. Немного лаванды добавит заварке чарующий фон.Слишком много - и вы пьете мыльный коктейль.

Я думаю, что большинство травяных и цветочных ароматов лучше всего сочетаются с другими ароматами. Подумайте о ежевично-розовой текиле, клубнично-базиликовой водке или мандариново-бронзовом джин-фенхеле. Однако пик большинства свежих трав приходится на 4 дня настаивания. Если вы комбинируете травы или цветы с другим «основным» ароматом, я рекомендую начать основной настой за несколько дней до этого и добавить травяной компонент немного позже.

Часть третья: Напиток выпивки (соединяем все вместе)

После того, как вы выбрали основу и ингредиенты для настаивания, все становится проще простого.

1. Подготовка и смешивание

После того, как вы придумали ароматную комбинацию, просто приготовьте ингредиенты для настоя и добавьте их в безупречно чистую кувшинку. Мне нравится использовать пинты для экспериментов и кварты для более проверенных вкусовых сочетаний. Обычно я использую банки с широким горлом. Добавьте основу в ингредиент для настоя, плотно закройте банку каменщиком и поставьте ее в прохладное темное место.

2. Встряхнуть

Раз в день или чаще, если можете, слегка встряхивайте банку, чтобы ароматы смешались.Попробуйте настой ежедневно или каждые несколько дней, в зависимости от того, как он проходит.

3. Подождите

Существует целый ряд рекомендуемых времен настаивания, и суть в том, что настой выпивки делается тогда, когда он вам нравится. Это оно.

Для свежих продуктов неделя настаивания - хорошее практическое правило. Я обычно настаиваю в течение недели или двух, но оставил свежие персики в бурбоне и свежую вишню в водке на несколько месяцев для хорошего эффекта. Некоторые настои - все, что угодно с сухофруктами - выдерживают более длительную выдержку, и мы сделали водку с лемонграссом, которой потребовалось два года, чтобы стать действительно хорошей.

Но некоторые смеси, особенно настои специй или чая, или что-нибудь, содержащее перец чили, могут быстро стать слишком сильными. Алкоголь извлекает больше горьких нот из таких вещей, как кофе, чай, какао, травы и специи, поэтому будьте осторожны с сильно ароматизированными компонентами настоя и часто пробуйте его. Более короткое время настаивания с большим количеством настоев даст вам более простой и менее горький вкус. Более длительные настои с меньшим количеством настоев будут более сложными, но следует следить за тем, чтобы не возникла горечь или неприятный вкус.

4. Напряжение и фильтр

Когда настой приготовится на ваш вкус, процедите его через кухонное ситечко, чтобы удалить все кусочки, затем процедите через кофейный фильтр, ситечко для чая с очень мелкими ячейками или несколько слоев тонкой марли, чтобы удалить остаточный осадок.

5. Используйте

Разлейте настой в красивую бутылку или чистую кувшинку. Плотно закройте, наклейте этикетку и храните в темном и прохладном месте. Напитки, приготовленные из свежих ингредиентов, после тщательного процеживания хранятся в холодильнике несколько месяцев.Те, которые сделаны исключительно из сушеных ингредиентов, таких как специи или кофейные зерна, хранятся бесконечно долго и не требуют охлаждения.

Наслаждайтесь вкусно и ответственно.

Часть четвертая: Разное

Добавление сахара превратит настоянный ликер в ликер . Если вы хотите получить более сладкий и слегка сиропообразный результат, добавьте в смесь 1-2 столовые ложки сахара или коричневого сахара на чашку основы.

Я настоятельно рекомендую сайт Boozed and Infused.

Мои любимые книги для барменов - «Коктейль: Библия напитков двадцать первого века» (сейчас, к сожалению, не издаётся и цены сильно завышены, но не забывайте следить за букинистическими магазинами) и The Ultimate Bar Book, в которой есть формула для очень многих каждый напиток, о котором вы можете подумать.

Мой любимый сайт барменов - это авторитетный онлайн-фолиант Джеффа Моргенталера о выпивке из Портленда, JeffreyMorgenthaler.com. Еще мне нравятся рецепты и видео из Small Screen Network.

Счастливого заваривания! Ура!

Вы настаиваете на выпивке? Какие у вас любимые ароматные настои?

164 .

Инфузия жидкостей и продуктов питания

Настои вокруг нас! Есть много разных способов создания инфузий, но несколько модернистских техник превращают процесс из многодневного или многомесячного в процесс, который можно выполнить всего за несколько часов или даже минут.

От чая и кофе из френч-пресса до ароматизированных уксусов и масел и даже многих традиционных газированных напитков - настои всегда были частью нашей повседневной жизни.Сейчас они становятся все более и более распространенными, поскольку многие талантливые повара и бармены создают индивидуальные настои для использования как в еде, так и в коктейлях.

Эти настои можно использовать уникальными и новыми способами, но все они являются результатом одного и того же процесса, передавая аромат от трав, специй и других ароматизаторов в жидкость. Изучение этого процесса позволяет вам создавать множество замечательных блюд, от коктейлей и газированных напитков по индивидуальному заказу до ароматных винегретов и соусов.

Содержание

Что такое настои? Наверх

Настой - это процесс и результат извлечения ароматизаторов из пищи в жидкость.Обычно это делается путем замачивания пищи в жидкости на длительное время. Жидкость обычно представляет собой воду, спирт, масло или уксус и может быть горячей или холодной. Процесс настаивания также работает в обоих направлениях: пища приобретает некоторые ароматы жидкости.

Настои изначально использовались для нескольких целей, включая консервирование пищи на зиму. Фрукты и ягоды можно было положить в спирт или уксус, и они не испортились намного дольше. Люди заметили, что в дополнение к консервации пищи жидкость, в которой хранилась еда, приобрела вкус консервированных продуктов и стала намного лучше.В конце концов, настои стали использоваться для придания вкуса жидкостям, а не просто для консервирования продуктов.

Как работает инфузия? Наверх

Настой состоит из двух основных компонентов: жидкости или пищи для настаивания и ароматизатора. Два компонента объединяются вместе, и ароматы двух сливаются друг с другом, оставляя за собой настоянную жидкость или пищу.

Простой пример - добавление мяты в водку. Мята - ароматизатор, а водка - жидкость, которую нужно настаивать.Если вы возьмете пригоршню листьев мяты и залите их водкой, значит, процесс настаивания начался. Пока мята находится в водке, спирт медленно вытягивает из мяты ароматические вещества, ароматические вещества и эфирные масла, в результате чего получается водка с мятой.

Вкус жидкости проникает также и в консервированные в ней продукты. В примере с мятой это бесполезно из-за мягкого вкуса водки, но некоторые настойки приводят как к ароматизированной жидкости, так и к ароматизированному твердому веществу, например, изюм с ромом или вишня Luxardo maraschino.

Настои можно делать как с горячими, так и с холодными жидкостями. Чем выше температура, тем быстрее происходит настой, хотя обычно горькие компоненты также выводятся быстрее. В открытой системе, такой как горшок на плите, многие ароматические углеводороды могут выбрасываться в воздух из-за тепла, где они теряются, что приводит к менее ароматному настою. Использование закрытой системы, такой как сумка Ziploc или банка Mason, предотвращает это.

Температура также сильно влияет на то, как быстро различные ароматические соединения удаляются из ароматизаторов.Различные ароматы экстрагируются при разных температурах, поэтому изменение температуры повлияет на окончательный вкус. Чем дольше настаивается жидкость и чем она горячее, тем крепче и горьче будет полученный настой.

Скорость инфузии также зависит от типа вливаемой жидкости. Например, крепкий спирт избавляет от запаха намного быстрее, чем масло. В общем, спирт - лучшая жидкость для настаивания, потому что этанол является естественным растворителем и быстро вытягивает эфирные масла из ароматизаторов.

Еще одним определяющим фактором в инфузиях, который обычно игнорируется, является давление. Чем выше давление и чем быстрее оно сбрасывается, тем быстрее происходит настой и тем больше выделяется аромат. Сифон для взбивания является основным оборудованием, используемым для контроля давления, хотя есть и другие способы управления давлением, включая вакуумную камеру, вакуумный упаковщик с камерой и контейнеры для мгновенного маринования.

Вливание приводит к более равномерному распределению, чем при перемешивании или перемешивании.Со временем он также приобретает более тонкие вкусовые качества.
Это содержание из моей всеобъемлющей книги по настоям. Вы можете получить гораздо больше подобной информации и более 140 вдохновляющих рецептов, которые помогут вам добиться успеха. Модернистская кулинария - это просто: настои - получите свою копию сегодня!
Каковы основные методы инфузии? Наверх

Есть много методов, используемых для создания настоев. Я обычно сосредотачиваюсь на традиционных настоях и настоях, созданных с помощью машины для приготовления sous vide или сифона для взбивания.Я также касаюсь жидкостей для мытья и посудомоечной машины, а также вакуумных настоев.

В целом, традиционные настои более округлые, требуют больше времени на приготовление и имеют больше нюансов. Взбивание сифонных настоев занимает самое короткое время и, как правило, дает менее горькие, более ароматные и нежные настои. Настойки Sous vide находятся между ними, и есть больший контроль над профилем конечного вкуса из-за изменчивости температуры, используемой во время процесса настаивания.

Я подробно рассмотрю различные методы инфузии, но в целом все они дают отличные результаты.Если вам нравится определенный метод, не стесняйтесь использовать его для всех своих инфузий. Для каждого метода я предлагаю раздел «Преобразование других методов инфузии», в котором обсуждается, например, как настроить рецепт sous vide для использования в сифоне для взбивания.

Не ограничивайте себя в выборе рецептов из-за имеющегося у вас оборудования. Почти каждый рецепт можно слегка изменить, чтобы он работал в банке Мэйсона на вашем прилавке, в сифоне для взбивания или с помощью машины sous vide, выбор за вами!

Как приготовить традиционный настой? Наверх

Есть несколько методов, используемых в традиционных инфузиях.Один - это холодный настой, основанный на времени, а два других - более быстрые, горячие настои.

Приготовление традиционного холодного настоя - очень простой процесс. Просто наполните банку или бутылку Мейсона ароматными травами, специями, едой или другими ароматизаторами. Затем добавьте достаточно спирта, уксуса или масла, чтобы покрыть его. Закройте контейнер и поместите его в темное место на срок от ночи до нескольких недель, встряхивая каждые несколько дней. После того, как жидкость настаивается, просто процедите твердые вещества, и настой готов к употреблению.

Настои также можно сделать быстрее, если их нагреть. Это очень распространено для настоек с маслами, уксусами или настоями на водной основе.

Существует два основных метода инфузии горячими жидкостями. Первый метод включает в себя доведение жидкости до кипения, а затем заливание горячей жидкостью ароматизаторов. Ароматизаторам дают возможность настояться от нескольких минут до примерно часа перед тем, как процедить и использовать. В эту категорию попадает большинство чаев, а также «быстрые соленья» на основе уксуса и многие другие уксусные настои.

Второй метод горячего настаивания заключается в объединении жидкости и ароматизаторов в кастрюле и доведении их до кипения. Их варить на медленном огне от нескольких минут до часа. Для удобства я часто делаю это в духовке. Затем жидкость охлаждают и процеживают перед использованием. Таким образом делают многие сиропы и некоторые настои уксуса, как и большинство масляных настоев.

Примеры традиционных настоев
Вы можете просмотреть все мои традиционные рецепты настоев. Это содержание из моей всеобъемлющей книги по настоям.Вы можете получить гораздо больше подобной информации и более 140 вдохновляющих рецептов, которые помогут вам добиться успеха. Модернистская кулинария - это просто: настои - получите свою копию сегодня!
Как сделать инфузию с помощью сифона для взбивания? Наверх

Использование сифона для взбивания для приготовления инфузий - самый быстрый и эффективный метод. Для вливания жидкости обычно требуется от 1 до 5 минут, а для некоторых интенсивных вливаний иногда требуется до часа. Это на несколько дней или даже недель быстрее, чем при использовании большинства традиционных настоев.

Этот метод был популяризирован Дэйвом Арнольдом из Французского кулинарного института и часто упоминается как «быстрое введение азота». Он использует высокое давление внутри сифона для взбивания, чтобы заставить жидкость проникать в твердые частицы, позволяя извлечь ароматизаторы. Когда давление сбрасывается, жидкость удаляется из твердых частиц, извлекая больше аромата, а также оставляя часть своего аромата.

В большинстве инфузий используется N2O, также известный как веселящий газ. Это полусладкий газ, который быстро растворяется при сбросе давления, не оставляя неприятного запаха.

Процесс инфузии с сифоном для взбивания

Поместите ароматизаторы в сифон для взбивания с жидкостью, которую вы хотите влить. Убедитесь, что температура жидкости для заваривания не ниже комнатной. Если будет слишком холодно, настой не будет таким крепким.

Закройте сифон и добавьте в него заправку N2O. Покрутите сифон в течение 15–30 секунд, затем полностью зарядите его. Взболтайте еще несколько секунд, затем оставьте на 1–5 минут, в зависимости от типа настоя, который вы делаете.

Я обнаружил, что 1,5–2 минуты - довольно хороший интервал времени для большинства инфузий. Время может быть увеличено до 30–60 минут для настоев, из которых нужно извлечь много горечи.

Установите сифон в вертикальное положение, накройте сопло полотенцем и быстро удалите воздух из сифона. Откройте сифон, дождитесь прекращения шипения, затем процедите жидкость. Дайте настою постоять несколько минут, чтобы ароматы выровнялись, после чего его можно будет использовать.

Примеры взбивания сифонных инфузий
Вы можете просмотреть все мои рецепты приготовления сифона для взбивания.Это содержание из моей всеобъемлющей книги по настоям. Вы можете получить гораздо больше подобной информации и более 140 вдохновляющих рецептов, которые помогут вам добиться успеха. Модернистская кулинария - это просто: настои - получите свою копию сегодня!
Как приготовить настой Sous Vide? Наверх

Су-вид, или точное приготовление при низкой температуре, представляет собой процесс приготовления пищи при определенной температуре. Обычно это происходит, когда продукт запечатан в пластик и погружен в емкость с подогретой водой.Эту же технику можно легко применить для ускорения процесса приготовления настоев.

Более высокие температуры, используемые в настоях sous vide, означают, что ароматизаторы извлекаются намного быстрее, чем в традиционных настоях. Настой также находится в закрытой таре, что предотвращает испарение и потерю вкуса. Из-за высокой точности машин для приготовления су-вид, используемую температуру также можно строго контролировать, определяя, сколько жидкости готовится из-за высокой температуры, и влияя на вкус настоя.

Использование sous vide для приготовления настоев гораздо более щадящее, чем при приготовлении пищи. В случае стейка разница между стейком средней прожарки и средней прожаркой может быть в нескольких степенях вариации. Или, с другой стороны, стейк средней прожарки, который небезопасно есть.

Если вы не стремитесь к очень и очень специфическому вкусовому профилю, настойки не сильно пострадают от небольших колебаний температуры. Это помогает открыть дверь для недорогих методов су-видео, например, когда это делается в пивном холодильнике или на плите.Я видел рецепты с использованием мультиварки или даже посудомоечной машины. Вы даже можете просто поставить на плиту кастрюлю с водой, нагретую до температуры от 140 до 170 ° F (от 60 до 176 ° C) и контролировать ее с помощью термометра.

Процесс инфузии Sous Vide

В целом процесс приготовления настоя су-вид очень прост. Сначала разогрейте водяную баню до температуры, при которой хотите заварить. Обычно это от 131 ° F до 160 ° F (от 55 ° C до 71,1 ° C) для уксуса, воды или спирта и от 149 ° F до 176 ° F (от 65 ° C до 80 ° C) для масел.Используемая температура влияет на профиль вкуса настоя, поскольку разные ароматы извлекаются быстрее при разных температурах.

Поместите все ароматизаторы в жидкость, которую вы настаиваете, и запечатайте их в пакет sous vide, банку Mason или термостойкую стеклянную бутылку.

Нагрейте настой на водяной бане до достижения желаемого вкусового профиля. Обычно это от 1 до 4 часов для уксуса или спирта и от 3 до 12 часов для масла. Время, в течение которого настой нагревается, влияет как на крепость настоя, так и на вкусовой профиль.

После завершения настаивания его следует охладить на ледяной бане, чтобы летучие ароматические углеводороды вернулись в жидкость. После охлаждения процедите жидкость, и тогда ее можно будет использовать.

Примеры инфузий Sous Vide
Вы можете просмотреть все мои инфузии sous vide.
Смотрите также

Настойка из зеленых грецких орехов на водке

Настойка из черноплодной рябины без сахара

Настойка валерьянка применение

Лимонника настойка при беременности

Настойку прополиса можно ли детям

Настойка сто листьев вишни и черноплодной рябины

Настойка эвкалипта в гинекологии

Рецепт настойки сосновых почек

Настойка эхинацеи побочные действия

Эхинацея спиртовая настойка применение

Чесночная настойка на спирту

Главное меню

Подписаться на новости

Фруктовые настойки на спирту

Фрукторвые настойки и наливки в домащних условиях

Домашние настойки на спирту – лучшие рецепты - БУДЕТ ВКУСНО!

Кедровая настойка на спирту

Настойка клюквы на спирту

Настойка из черноплодной рябины на спирту

Настойка из калины на спирту

Настойка из брусники на спирту

Настойка из яблок на спирту

Настойка из красной смородины на спирту

Настойка из вишни на спирту

Лимонная настойка на спирту

Сливовая настойка на спирту

Домашние настойки на спирту – лучшие рецепты - Огород, сад, балкон

Кедровая настойка на спирту

Настойка клюквы на спирту

Настойка из черноплодной рябины на спирту

Настойка из калины на спирту

Настойка из брусники на спирту

Настойка из яблок на спирту

Настойка из смородины на спирту

Настойка из вишни на спирту

Лимонная настойка на спирту

Сливовая настойка на спирту

Как приготовить настойку на спирту по лучшим пошаговым рецептам

Лучший рецепт травяной настойки на спирту

Необходимые ингредиенты

Технология изготовления

Лучший рецепт настойки на спирту из сухофруктов

Необходимые ингредиенты

Технология изготовления

Лучший рецепт ягодной настойки на спирту

Необходимые ингредиенты

Технология изготовления

Лучший рецепт пряной настойки на спирту

Необходимые ингредиенты

Технология изготовления

Лучший рецепт экзотической настойки на спирту

Необходимые ингредиенты

Технология изготовления

Видео лучших рецептов настойки на спирту

Настойка из фруктов на водке или спирту: рецепты и противопоказания

Приготовление популярных настоек и наливок из фруктов и ягод

Общее рекомендации приготовления фруктово-ягодных наливок

ВАРЕНУХА

СПОТЫКАЧ

КОНТРАБАС

КАЛИНОВКА

ВИШНЕВКА СТАРОСВЕТСКАЯ

ТЕРТУХА

НАЛИВКА СКОРОСПЕЛАЯ

НАЛИВКА ИЗ ЧЕРЕМУХИ

НАЛИВКА ИЗ ДЫНИ

НАЛИВКА РЯБИНОВАЯ

лучших фруктов и овощей с добавлением алкоголя

① Клубника и шампанское

② Ананасы и ром

③ Персики и бурбон

④ Огурцы и джин

⑤ Халапеньо и текила

⑥ Черника и водка

⑦ Вишня и бурбон

Лучшие (и худшие) фрукты для употребления с алкоголем

Ананас (10/10)

Персики (8/10)

Клубника (7/10)

Виноград (4/10)

Киви (3/10)

Не рекомендую - Арбуз (2/10)

DIY Infused Booze Tutorial + 9 рецептов настоянного алкоголя

Как приготовить выпивку

Необходимые материалы

Инструкции

Насадки для настаивания спирта

9 рецептов настоянного алкоголя

Настойки из бурбона и виски

1. Кофе-ваниль Бурбон

2. Бурбон вишнево-ванильный