Сахарный сироп для настойки как приготовить

Как сделать сахарный сироп пошаговый рецепт

Сахарный сироп — используют очень часто в приготовлении разнообразных кондитерских изделий из теста, а также для фруктовых заготовок. Это поистине универсальная основа для всех видов компотов, варений, засахаренных фруктов и многого другого. Причем от того, насколько качественно и правильно сварен сироп, зависит как вкус фруктовых заготовок, так и длительность их хранения.

Ингредиенты:

• 3 стакана сахарного песка
• 1 1\2 стакана воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. Розовой воды или воды цветов апельсина

Способ приготовления:

1. На небольшом огне в кастрюльке, растворяем сахар в воде.
2. Затем доводим до кипения и добавляем сок лимона. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления молочного коктейля с бананом.
3. Даем покипеть еще минут 12-15, стараясь больше не помешивать.
4. Добавить воду розы или цвета апельсина и кипятить еще пол минутки.
5. После того как сироп остыл он должен напоминать жидкий мед по консистенции.
6. Полностью остывший сироп можно хранить в закрытой емкости в холодильнике несколько недель.

Приятного аппетита!

Простой сахарный сироп

Ингредиенты:

• Сахар – 1 стакан
• Вода – 1/4 стакана

Способ приготовления:

1. Воды нагреть до кипения.
2. Сахар высыпать в кастрюльку и залить кипящей водой.
3. Прокипятить 5-7 минут на среднем огне.
4. Остудить и перелить в чистую банку или бутылку.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• Сахар – 2 стакана
• Вода – ¾ стакана
• Лимонная кислота ¼ чайной ложки
• Соль – 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Сахар залить горячей кипяченой водой.
2. Добавить лимонную кислоту и щепотку соли.
3. Размешать, пока растворится весь сахар.
4. Когда сироп закипит, уменьшит огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
5. Дать прокипеть 3-4 минуты.
6. Затем крышку снять и кипятить на медленном огне, часто помешивая, пока сироп не загустеет.
7. Готовый сироп остудить и перелить в чистые банки или бутылку.
8. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Сироп сахарный

Ингредиенты:

• Сахар 350 гр.
• Вода 200 мл.

Приготовление:

1. Добавьте сахар  в воду, перемешайте.
2. Поставьте на огонь, доведите до кипения и прокипятите 5-10 минут, периодически удаляя образующуюся пенку.
3. Охладите готовый сахарный сироп до комнатной температуры.
4. Процедите через марлю.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Сахар-песок поместить в обширной, невысокой кастрюле и кипящей водою;
2. Установить на пламя и, постоянно размешивать, пока не растворяться все комочки из сахара, вскипятите 2–3 минутки;
3. Пенку необходимо убирать;
4. Отфильтровать раствор с помощью марли;
5. Вновь установить на газ плитку и варить ещё 2–3 минутки;
6. В окончании прибавить соду и кислоту из лимона, для того чтобы сироп в зимнее время никак не засахарился.
7. Когда сахарный раствор готовится для заливания плодов, то кислоту класть нет надобности.
8. Верно, сваренный сиропчик для джема, как правило, является бесцветным и густым.
9. Для быстрой варки варенья долю сахара в сиропе возможно сменить мёдом, который необходимо положить в едва остывшую смесь, при отсутствии кипячения.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

• Сахарный песок
• Вода

Способ приготовления:

1. В кастрюлю наливают воду, насыпают сахарный песок, перемешивают, ставят на плиту так, чтобы сильно нагревалась только одна сторона, тогда на другой будет скапливаться пена, которую необходимо периодически убирать ложкой.
2. Когда образование пены прекратится, кастрюлю полностью сдвигают на сильный огонь и смесь вываривают до получения сиропа необходимой густоты.
3. В зависимости от того, для каких целей предназначен сахарный сироп, рецепт выбирается с определенным соотношением сахара и воды.
4. Так, для пропитки кондитерских изделий, тортов, ромовых баб, пирожных и т.д. такое соотношение в сиропе должно быть 1х1, т.е. 50% сахара и 50% воды.
5. Сироп для пропитки долго варить не нужно, достаточно нагреть воду с сахаром до полного его растворения.
6. В сиропы для пропитки добавляют различные ароматические вещества, а также ром и ликеры, чтобы придать им определенный вкус и аромат.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для фруктов

Ингредиенты:

• Сахар и вода
• Цедра лимона

Способ приготовления:

1. Хорошо вываренный сахарный сироп (до соотношения один к десяти) немного охлаждают, добавляют цедру лимона, апельсина или мандарина и в горячем виде наносят кисточкой на поверхность изделий, либо помещают пряники в кастрюлю и сверху заливают горячим тиражом.
2. Кастрюлю хорошенько встряхивают, пока все изделия не покроются сахарным сиропом.
3. Сахар и вода – два самых важных и единственных ингредиента в изготовлении столь необходимого и универсального продукта, без которого не обойтись в приготовлении компотов и варенья, а также многих кондитерских изделий.
4. Густота и плотность сиропа зависит от соотношения в нем воды и сахара, которое можно определить различными способами (проверка на тонкую и толстую нить, мягкий и твердый шарик).

Приятного аппетита!

Сироп из тростникового сахара

Ингредиенты:

• Сахар 110 гр;
• Вода 230 мл;
• Масло сливочное 2 ст.л.;
• Мука пшеничная 2 ст.л.;
• Ваниль 1 ч.л.;
• Соль 1 щепотка;

Способ приготовления:

1. В кастрюле растопить сливочное масло.
2. Добавить муку, соль, перемешать до однородного состояния.
3. Добавить тростниковый сахар, постоянно помешивая, варить на среднем огне.
4. Влить кипящую воду, довести до кипения, добавить ваниль.

Приятного аппетита!

Основной сироп(сахарный)

Ингредиенты:

• сахара (рафинад) — 4 ст. лож.
• воды — 6 ст. лож.

Способ приготовления:

1. Высыпьте в кастрюльку сахар (желательно рафинад) и залейте водой.
2. Помешивая ложкой растворите его, доведите до кипения и удалите пенку.
3. После того, как температура сахарного сиропа опустится ниже 40°, можно приступать к его ароматизации, которая заключается в добавлении к нему выше перечисленных компонентов и перемешивании.
4. Неостывший (горячий) сир. ароматизировать нельзя — улетучатся все ароматические вещества.
5. Добавляя в сахарный сир. соки следите, чтобы он не очень разжижался.
6. В ниже приведенных рецептах ароматизированных сиропов количество ароматизирующих веществ рассчитано на сахарный (основной сироп), приготовленный из 4 столовых ложек сахара.
7. При изменении количества сахара соответственно меняется и доза аром. веществ.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для коктейлей

Ингредиенты:

• 1 часть обычного сахара,
• 1 часть темного, тростникового сахара,
• две части воды,
• кастрюля, в которой будем готовить.

Способ приготовления:

1.  Наливаем в кастрюлю необходимое количество воды и ставим на средний огонь.
2. По мере нагревания засыпаем оба вида сахара и помешиваем до тех пор, пока весь сахар не окажется в воде и не растворится.
3. Ждем, пока сироп нагреется до температуры кипения и снимаем с огня и даем готовому продукту остыть.
4. Можно добавить во время приготовления палочек корицы и соцветия гвоздики, это придаст приятные вкусовые оттенки сиропу.
5. Сахарный сироп готов к употреблению.
6. Данный рецепт сахарного сиропа можно рассматривать как базовый, а следовательно, не случится ничего «страшного» если вы измените пропорции.

Приятного аппетита!

Сироп основной

Ингредиенты:

• 100 г сахарного песка;
• 100 мл горячей воды.

Способ приготовления:

1. Ингредиенты необходимо смешать до полного их растворения.
2. После остывания смесь обязательно требуется процедить.
3. При варке необходимо обязательно снимать пену.
4. Стоит отметить, что при использовании рафинада пены образуется меньше.
5. Для того чтобы сахар растворился, его нужно непрерывно помешивать.
6. Иначе он просто может осесть на дно и пригореть.
7. А вот после растворения мешать его уже нельзя.
8. Варить нужно при небольшой температуре, когда он едва булькает.
9. Кастрюлю взять желательно с толстым дном.
10. Можно использовать казан.
11. Сахар всегда можно заменить сахарной пудрой.
12. Но необходимо мерить не объемом, а весом.

Приятного аппетита!

Простой или базовый сахарный сироп

Субстанция, приготовленная по данному рецепту, является незаменимым компонентом для таких напитков, как «Аль Капоне», «Виски Джулеп», «Гальяно сауэр» и др.

Ингредиенты:

• Сахар – 100 г;
• Вода – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Вскипятить воду, залить ею сахар и размешивать до полного растворения.
2. Далее, жидкость следует охладить и процедить, после чего ее можно использовать по назначению.
3. Если вам нужно заготовить раствор для десятка-другого порций коктейля, важно иметь в виду, что из вышеуказанного количества сахара и воды получится не 200, а порядка 160-ти мл конечного продукта.

Приятного аппетита!

Старинный сахарный сироп

Если вы хотите блеснуть перед друзьями, угостив их коктейлями по рецептам, почерпнутым из книг времен королевы Виктории или эпохи Ар-деко, вам понадобится несколько иная концепция приготовления сиропа.

Ингредиенты:

• Сахар – 200 г;
• Вода – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Сахар залить кипятком, после чего поставить соответствующую емкость на водяную баню и помешивать субстанцию до полного растворения кристалликов.
2. Затем, раствор следует остудить и процедить.
3. При этом, составляя коктейль, обязательно придерживайтесь всех параметров рецептуры, даже если на выходе будет получаться сравнительно небольшой объем приготовляемого напитка.
4. Дело в том, что во время составления старинных рецептов, ходовые порции коктейлей были несколько меньшими, нежели сегодня, что, кстати, и определяло потребность в использовании более насыщенного сахарного раствора.

Приятного аппетита!

Сироп Рок-кенди

Сахарный сироп Рок-кенди (Rock candy) замечательно сочетается не только с ромовыми коктейлями типа «Май-тай», но и с крепкими мятными смесями, вроде «Французской жемчужины».

Ингредиенты:

• Белый сахар – 100 г;
• Коричневый сахар – 100 г;
• Вода – 100 мл;
• Ванильная эссенция – 2-3 капли.

Способ приготовления:

1. Сироп готовится по примеру предыдущего рецепта; однако, непосредственно перед процеживанием в него добавляется ванильная эссенция.
2. Кроме того, следует учесть, что при выборе коричневого (тростникового) сахара желательно остановиться на наиболее темных сортах; таких как Muscovado либо Demerara.

Приятного аппетита!

Приготовление простого (сахарного) сиропа

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Возьмите сахар, ну, например, обычный сахар-рафинад или, если вы будете готовить тропические коктейли, тростниковый сахар, можно нерафинированный, натуральный сахар (камешками) или их смесь и смешайте с водой в равных массовых долях (100 г сахара и 100 г кипящей воды).
2. Тщательно размешайте до полного растворения сахара.
3. Вы получите простой сироп.
4. На простом сиропе не растут грибы и микроорганизмы из-за его чудовищного осмотического давления.
5. Храните его в холодильнике сколько угодно.
6. Если вам понадобится более насыщенный сахарный сироп — 2 или даже 3:1 используйте его свежим, пока из него не выпали кристаллы.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешайте сахар и воду.
2. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Cнимите с огня и охладите.
3. Перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
4. Используйте сироп для приготовления коктейлей, лимонадов и выпечки.

Приятного аппетита!

Простой сахарный сироп

Ингредиенты:

• 1 стакан сахара
• 1 стакан воды

Способ приготовления:

1. В кастрюле смешайте сахар и воду.
2. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
3. Дайте остыть.
4. Для более густого сиропа, продолжайте варить несколько минут.
5. Если сироп начинает желтеть — сразу снимите с огня.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для торта

Ингредиенты:

• Сахар — 100 грамм
• Вода — 100 грамм

Способ приготовления:

1. В кастрюльку насыпаем 100 граммов сахара, наливаем 100 миллилитров воды.
2. Ставим кастрюльку на огонь, перемешиваем до растворения сахара, доводим до кипения и варим до прозрачности.
3. Готовому сиропу даём остыть и используем для промочки тортов и пирожных.

Приятного аппетита!

Ароматизированный сахарный сироп

Ингредиенты:

• 3 стакана сахар
• 1,5 стакана воды
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. розовой или апельсиновой воды (можно все вместе по чуть-чуть).

Приготовление:

1. Сахар и воду поместите в кастрюлю из нержавеющей стали, доведите до кипения, добавьте сок лимона и дайте покипеть около 15 минут, иногда помешивая.
2. Влейте ароматизированную воду и прокипятите еще несколько секунд.
3. Горячий атр необходимо остудить до комнатной температуры.
4. Для удобства использования его лучше перелить в пластиковую бутылку с дозатором.
5.  Сохраняют сироп в закрытой емкости в холодильнике около месяца.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

• 200 гр. мелкого сахара
• 200 мл. воды

Способ приготовления:

1. В кастрюле смешать стакан воды и стакан сахара.
2. Довести до слабого кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.
3. Добавить ароматизаторы, приведенные ниже, накрыть крышкой и снять с огня.
4. Дать настояться 30 мин.
5. Процедить сироп в чистую подготовленную бутылку и поставить в холодильник.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для пропитки

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Засыпать в кастрюлю сахар и залить водой по рецептуре.
2. Перемешать, довести сироп до кипения и снять пену.
3. Затем охладить сироп (ниже 40° С), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать.
4. Нельзя ароматизировать горячий сироп, так как ароматические вещества из него улетучатся.
5. Для ароматизации использовать свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, вина, фруктовые сиропы, эссенции
6. При добавлении соков надо следить, чтобы сахарный сироп не очень разжижался, приведенных ниже рецептурах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т. е. ароматизирующих и вкусовых веществ, рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 ст. ложек сахара.
7. Если количество сахара в сиропе другое, соответственно следует изменить дозировку добавок.

Приятного аппетита!

Уваренный сахарный сироп

Ингредиенты:

• 1 стакан сахарного песка,
• 2 стакана воды,
• ароматические вещества.

Способ приготовления:

1. Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку, затем охладить его (до 80 °C), добавить сок из цедры 2 лимона или апельсина, или 1 мандарина, или 2–3 г ванильного сахара, или 1 ложки коньяка или ликера.
2. Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой.
3. Мелкие изделия – пряники и печенье – поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5–6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом.
4. После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место.
5. Через 1–2 часа сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет.
6. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку.
7. Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий.

Приятного аппетита!

УВАРЕННЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП

Ингредиенты:

• сахар — 1 стакан
• вода — 2 стакана
• ароматические вещества

Способ приготовления:

1. Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку.
2. Затем охладить его (до 80 град.), добавить сок из цедры (выжимают через марлю) от 2 лимона или 1 апельсина, или 1 мандарина, или 2–3 гр. ванильного сахара, или 1 ложки коньяка или ликера.
3. Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой.
4. Мелкие изделия пряники и печенье — поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5–6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом.
5. После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место.
6. Через 1–2 ч сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет.
7. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку.
8. Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий и не подсохнет.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

• Сахар – 100 г
• Вода – 0,5 стакана

Способ приготовления:

1. Сахар залить кипятком и кипятить на медленном огне в течение 20 минут.
2. Готовый сироп процедить через марлю, сложенную в несколько слоев и проложенную стерильной ватой.
3. Затем довести объем до первоначального и еще раз прокипятить, после чего перелить в стерильную бутылочку и закрыть стерильной пробкой.

Приятного аппетита!

РЕЦЕПТ СИРОПА ДЛЯ ПРОПИТКИ

Ингредиенты:

• 150 г сахара
• 160 мл воды
• пищевой ароматизатор с соответствующей дозировкой

Способ приготовления:

1. Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, перемешать и довести сироп до кипения.
2. Если образуется пена, снять ее.
3. Охладить сироп до комнатной температуры и добавить ароматизатор.
4. Готовый сироп использовать для пропитки.
5. Ромовые баба и бисквит после выпечки рекомендуем выдержать 4-5 часов, а затем пропитать.
6. Это необходимо для того, чтобы бисквит и баба впоследствии не разваливались.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для промочки

Ингредиенты:

• сахар-песок – 2 столовые ложки
• вода – 3 столовые ложки

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюлю или ковшик насыпать сахар и залить его водой согласно рецепта, перемешать — 1 .
2. На среднем огне довести раствор до кипения, причём кастрюлю желательно установить на огонь несимметрично, чтобы в ней образовались зоны более сильного и слабого нагрева.
3. Дело в том, что при кипении сахарных сиропов на поверхности активно образовывается пена, которую следует удалять.
4. Пена как раз и будет скапливаться в зоне слабого нагрева.
5. После снятия пены и выпаривания воды при варке соотношение сахара и воды в готовом сиропе составит 1:1.
6. Готовый сироп – 2 следует остудить до температуры не выше 40 градусов по Цельсию, и только после этого вводить в него ароматизаторы и вкусовые добавки, чтобы их ароматические свойства не ухудшились вследствие нагревания.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Смешайте в кастрюле равные части сахара и воды.
2. Учитывайте, что сахар растворяется и из 1 стакана сахара и 1 стакана воды не получится 2 стакана сиропа. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления айрана.
3. При этом количестве ингредиентов у вас получится около 1,5 стаканов сиропа.
4. Нагрейте ингредиенты на плите до растворения.
5. Греть нужно на среднем огне.
6. Когда сироп начнет по краям закипать, жидкость в центре должна быть прозрачной, не мутной.
7. Сразу снимите сироп с плиты.
8. Теперь самое время добавить аромат.
9. Добавьте ваш ингредиент в сироп, накройте кастрюлю и дайте остыть.
10. Чтобы сделать много различных сиропов с разными вкусами, разложите ингредиенты по разным банкам и залейте сиропом.
11. Закройте банки крышками и оставьте остывать.
12. Когда сироп остынет,  добавленный для аромата ингредиент нужно удалить.
13. Оставив цедру или листья мяты в сиропе, вы сильно сократите его срок хранения.
14. Хранить сахарный сироп нужно в герметичной емкости в холодильнике.
15. Простой сахарный сироп можно хранить до 4 недель.
16. Ароматизированный сироп нужно использовать в течение 1-2 недель.

Приятного аппетита!

Сахарный сироп для настойки как приготовить. как сделать сахарный сироп в домашних условиях для коктейлей и пропитки бисквита

Сахарный сироп – рецепты, как сварить в домашних условиях, виды и состав

Для максимально точного соблюдения пропорций отмерьте грамм сахара и г воды. Сперва разогрейте воду, а только затем уже растворяйте в ней сахарный песок. Если разогреть их вместе, ничего страшного не случится, просто весь процесс займёт чуть больше времени.

Как сделать сахарный сироп — рецепт приготовления простого универсального раствора воды и сахара в домашних условиях. Сахарный сироп для пропитки бисквита и коржей для торта, булочек, пряников, приготовления коктейлей. Пропорции воды и сахара можно корректировать по своему усмотрению в зависимости от желаемой густоты. Добрый день!

Никита сиропом поливают блинчики мои дети обожают сладкое на его основе можно сделать квас, вино, сварить варенье, между прочим вкуснее чем просто засыпать фрукты или ягоды сахаром. Применение найти просто Зачем долго хранить сироп? Когда нужно по-быстрому сварил свеженький и всЁ. Разве 5 минут хватит чтобы сироп загустел?

Если брать пропорции сахара и воды то думаю при таком быстром способе сироп не загустеет Отличный сиропчик для приготовления коктейлей. Делала на новый год два вида алкогольных коктейля с этим сиропом сахар растворяется быстро, готовится без проблем.

Так как большое количество сахара хуже растворяется в меньшем количестве воды, то необходимо сделать водяную баню.

При небольшом нагревании довести до готовности. Не стоит пугаться и откладывать рецепт в сторону. И все таки, каким бы не казался простым рецепт, при его приготовлении некоторые правила соблюдать просто необходимо:.

Для приготовления домашних алкогольных напитков часто применяется не сахарный сироп, а карамель. Виноделы используют ее и для того, чтобы подсластить, и подкрасить, и придать своеобразный аромат домашним спиртным напиткам. А готовиться карамель тоже очень просто.

Его необходимо варить до того моента, как он начнет приобретать темный цвет. После этого его необходимо развести водой или небольшим количеством основного сиропа. При инвертировании сахароза распадается на две составляющие: фруктозу и глюкозу.

Инвертный сахар присутствует в природе в составе меда. Приготовленный самостоятельно он и очень похож на мед. Это идеальный вариант для тех, у кого на натуральный продукт пчеловодства аллергия. А в виноделии он используется для придания напиткам вкуса с небольшой кислинкой. Но он чаще всего используется все таки для приготовления самогонной браги. С этим ингредиентом она и бродит значительно быстрее, и напиток из нее выходит с более благородным вкусом.

Даже головы и хвосты имеют менее резкий запах. А вкус самогона из такой браги приятнее, чем из обычного сахарного. В толстостенной кастрюле необходимо соединить сахар с водой. Можно использовать эмалированную посуду. Довести на небольшом огне до закипания. Когда закипит, необходимо снять пену и положить кислоту лимонную. Пену, которая будет снова выделяться, убирать шумовкой. После того как пены больше не будет, кастрюлю закрыть плотно крышкой.

Если в крышке присутствует отверстие для выхода пара, его нужно залепить хлебным мякишем. Варить на самом маленьком огне от 25 минут до 1,5 часов. Время приготовления зависит от готовности.

Какие факторы ускоряют брожение

Время от замеса сусла до получения готового самогона будет зависеть от скорости сбраживания. При быстром сбраживании получается увеличить выход самогона благодаря удалению посторонних примесей.

Внесение добавок позволяет ускорить сбраживание. Вносят их только в сусло. Для емкости объемом 10-30 литров можно использовать:

• измельченную буханку черного хлеба;
• 0,5 кг перемолотого солода;
• 0,2 л свежего сока или такой же объем измельченных ягод;
• 0,3 кг томатной пасты с содержанием сухих веществ 25%.

Кроме того можно использовать инвертированных сахар. Его дрожжи способны расщепить гораздо быстрее. Приготовление сиропа позволяет удалить примеси, имеющиеся в сахаре. На 1 кг сахара следует использовать 0,5 л воды. Смесь варят на медленном огне, регулярно снимая пену

Осторожно добавляют 5 г лимонной кислоты. После того, как пена осядет, сироп накрывают и варят еще час

Дрожжи являются активными при температуре 18-35 градусов. Температура ниже указанного значения приводит к затягиванию брожения. Слишком высокая температура дает много побочных эффектов.

Для избежания резких перепадов температуры, следует замотать бутыль с суслом в одеяло. В таком случае брага сама достигнет необходимой для брожения температуры.

Самогонщики с опытом активируют дрожжи до их добавления в сусло. Для этого нужное количество дрожжей растворяют в небольшой объеме сладкой воды. На образование дрожжевой пены уходит 20-40 минут. Если за это время дрожжи не активировались, добавлять их в сусло не стоит.

Длительное хранение браги после завершения брожения приводит к ее скисанию. Признаками завершения брожения являются:

• Прекращение выделения пузырьков газа или сдутие медицинской перчатки.
• Выпадение осадка.
• Прекращение пенообразования.
• Осветление верхнего слоя браги.

При обнаружении данных признаков следует определить содержание спирта и сахара, а после этого провести процесс дистилляции.

При соблюдении технологии приготовления, получится качественный и вкусный продут.

Небольшой экскурс в историю

Можно было бы обойтись без небольшого отступления о том, как появился и почему стал так популярен Дайкири, и сразу перейти к практической части. Но тогда будет упущена возможность узнать, как связаны писатель-легенда Эрнест Хемингуэй и не менее легендарный коктейль. А ведь в этой истории кроется секрет всемирной популярности, казалось бы, простого микса.

Hemingway’s Daiquiri

Сразу стоит оговориться: придумал рецепт коктейля «Дайкири» не Хемингуэй. Если верить одной из версий, автором микса был бармен Константин Рубалькаба Верт, который приготовил коктейль для писателя. Тот в свою очередь настолько полюбил новинку, воплощавшую в себе, по его мнению, истинный дух Кубы, что постоянно упоминал ее в своих книгах. А также он всюду пропагандировал удивительные вкусовые свойства коктейля, чем немало способствовал его популяризации.

Но откуда появилось название «Дайкири»? Об этом рассказывается в другой версии, согласно которой однажды в небольшом баре закончился джин, а заменить его находчивый сотрудник решил ромом, добавив другие ингредиенты, чтобы задобрить посетителей, лишившихся любимого алкоголя. Дело было в кубинском городке Дайкири, который и дал свое название оригинальному коктейлю.

Есть еще и третья версия, она не менее интересна. Врач Люциус Джонсон в начале XX века изучал рацион моряков, пытаясь найти средство от цинги. Он был поражен тем, насколько хороший эффект дает употребляемая матросами смесь из рома и сока лайма. Медик досконально изучил вопрос и составил рецепт чудесного напитка, который описал в своем трактате, откуда он не совсем понятными путями попал в бары.

Есть ли смысл

Раньше винокуры использовали специальные бочонки, в которых на днище была вкручена пробка. Бочонки с домашним крепким алкоголем выставлялись на улицу в мороз. Вода вместе с ненужными примесями замерзала, а спирт сливался через пробку. Правда, в давние времена люди не знали о метаноле и других ядовитых соединениях, содержащихся в спирте. Они вымораживали алкоголь для того, чтобы самогонка перестала горчить. Также посредством выморозки увеличивался градус крепости.

Некоторые теоретики выступают против такого метода. Считается, что не все вредные примеси переходят в воду при замораживании. Большая часть остается в спирте, из-за чего он начинает горчить. На самом деле, выморозка самогона дает результат: вымораживанием можно очистить спирт-сырец, чтобы он перестал горчить и стал экологически чище.

Самогон мощно очистить с помощью низких температур

Как понять, что пчел пора подкармливать

В конце августа или в начале осени (если температура воздуха позволяет), по окончании периода медосбора, каждый пасечник должен непременно проверить, сколько пчёлы запасли мёда – и какой это мёд. На 1 среднюю семью должно быть 8-12 кг (3-4 полномедовых рамок) в зависимости от длины зимы. Если мёда мало или если в запасах корма обнаружился падевый мёд, а заменить его нормальным нет возможности, тогда можно сразу предотвратить дефицит еды, подкармливая пчел сахарным сиропом. За две недели пчёлы переработают его в сахарный мёд и уйдут на зимовку спокойно.

Как сделать улей лежак: инструкция

Зимой пчёл лучше не тревожить – состояние семьи определять по звуку (по гудению) и не открывать улей без причины. Подкормка пчёл сахарным сиропом нужна только в крайних случаях:

• Насекомые умирают от голода, когда мёд кончился или закристаллизовался (не слышно гудения).
• Пчёлы страдают от поноса из-за падевого мёда, от которого слишком много непереваренных остатков (слишком сильно гудят).

В этих случаях нужно дать насекомым хороший корм. В идеале — мёд, но чаще используют густой сахарный сироп. Необходимые условия для сахарной подкормки – температура в зимовнике выше 2о и небольшие тёплые порции. Для подкормки можно сделать специальную кормушку, а можно давать сахарный сироп в банках или пакетах.

Метод — вымораживание

Метод вымораживания заключается в извлечении на поверхность почвы основной массы подземных вегетативных органов корневищных сорняков при глубокой позднеосенней зяблевой вспашке и оставлении их в таком виде на зиму. Большая часть корневищ при этом в условиях малоснежных зим погибает или теряет жизнеспособность.  

Метод вымораживания и введения освобожденных от газа-носителя веществ обеспечивает наивысшую возможную чувствительность. Максимальное давление пробы ограничено величиной давления, при котором еще может нормально работать масс-спектрометр. Если пробу вместе с газом-носителем напускают в ионный источник, то, конечно, допустимое максимальное давление определяется газом-носителем и возможная чувствительность соответственно уменьшается в 100 — 1000 раз.  

Метод вымораживания и введения освобожденных от газа-носителя веществ обеспечивает наивысшую возможную чувствительность. Максимальное давление пробы ограничено величиной давления, при котором еще может нормально работать масс-спектрометр. Если пробу вместе с газом-носителем напускают в ионный источник, то, конечно, допустимое максималь-лое давление определяется газом-носителем и возможная чувствительность соответственно уменьшается в 100 — 1000 раз.  

Метод вымораживания позволяет добиться обогащения примесей, содержащихся в воде, благодаря тому, что при медленном охлаждении растворов ниже точки замерзания из них в первую очередь выделяются кристаллы льда, не содержащие примесей. По мере образования кристаллов льда остающийся жидкий раствор обогащается растворенными компонентами. Таким образом, может достигаться значительное повышение концентрации анализируемых компонентов.  

Метод вымораживания, являющийся фактически одним из частных случаев метода поглощения, состоит в том, что один из газов, выходящих в смесь после диффузии, удаляется вымораживанием.  

Метод вымораживания основан на том, что пресная вода и растворы солей замерзают и оттаивают при различных температурах. Этот метод опреснения может быть использован в районах со стабильной низкой температурой в зимнее время. Кроме использования природного холода могут применяться и холодильные установки.  

Методом вымораживания получают NaCl и Na2S04 10h30 из морской воды.  

Сочетание методов вымораживания или осушки топлива с методами подогрева, впрыска жидкостей на фильтр, или с применением патронов хромового ангидрида эффективно предотвращает образование кристаллов льда. Однако недостатки каждого из методов не устраняются, а сочетание двух методов является все-таки сложным и дорогим мероприятием и, кроме того, не всегда исключает образование в баках самолетов инея и последующее его отложение на сетках и клапанах подкачивающих насосов.  

Кристаллизация методом вымораживания состоит в охлаждении растворов до температуры ниже О С. Этот метод особенно выгоден в зимнее время, когда не нужно прибегать к энергоемкому процессу искусственного охлаждения.  

Осушка методом вымораживания в кантующихся теплообменниках, нашедшая применение в европейских схемах разделения пирогаза, выполняется в двух модификациях: прямоточной и противоточной.  

Подготовка браги

Перед тем как использовать сырье непосредственно для перегонки, убедитесь, что оно закончило «играть». Здесь холод также отличный помощник, поскольку дрожжи перестают выполнять свои функции при падении температуры ниже 12 градусов. Это помогает дегазировать исходное сырье.

Для осветления браги используется холод. Но в данном случае не стоит путать вымораживание с охлаждением. Брага не водка и замерзает при гораздо более низких температурах. Поэтому для осветления напитка достаточно −10 °С. Процесс помогает после перегонки получить чистый напиток. А также увеличивается крепость продукта. При этом осветление холодом легко провести в домашних условиях, и для этого не нужно специальное оборудование. Понадобится обычный бытовой холодильник.

Как очищать алкоголь холодом

Заморозка алкоголя займет меньше времени, если использовать емкости из металла. Самогонку можно поместить в морозильную камеру. Если на улице морозная погода, можно отправить емкость с алкоголем на улицу

Очистка самодельной водки холодом избавит напиток от горечи, что немаловажно при домашнем самогоноварении

Если в самогонке присутствует легкая горечь – это считается нормой. Причин, почему горчит самогон, несколько:

1. Горечь может появиться из-за нарушений технологии при брожении;
2. Горькими могут быть дрожжи;
3. Перед самогоноварением не был вычищен перегонный куб.

Когда самогонка начинает сильно горчить, ее следует очистить сразу несколькими методами, одним из которых может быть заморозка.

Вариант 1

Самогонку вылейте в металлическую емкость, выставьте ее на мороз: в морозильную камеру или на улицу. Под воздействием низких температур сивушные масла и другие вредные примеси мигрируют в воду, и через 3-4 часа можно слить очищенный спирт-сырец. Такой метод очистки простой, но после него алкоголь станет меньше горчить.

Вариант 2

Популярный способ очистки алкоголя от примесей и горечи – сибирский метод. Понадобится металлический уголок, внизу которого поставьте резервуар для сбора очищенного алкоголя. На морозе медленно начинайте выливать неочищенный спирт-сырец на металл. На металле останутся кристаллы воды с сивушными маслами, а чистый напиток сольется в подставленный резервуар.

Вариант 3

Самогонку пропустите через угольный фильтр, после чего разведите водой до 40-градусной крепости. Вылейте жидкость в пластиковую бутылку, закройте крышкой и положите в морозильную камеру с температурой -22 градуса. Как только начнут образовываться кристаллы, жидкость нужно слить, а бутылку утилизировать

Важно не пропустить этап, когда начинается кристаллизации, иначе жидкость станет вязкой. После вымораживания этим способом самогонка приобретет приятный вкус и не будет горчить

Вариант 4

Еще один известный способ, как избавиться от ядовитых примесей и горечи в самогонке – вымораживание с использованием соли и соды (на 1 литра самогона понадобится по 2 грамма). Перед заморозкой в жидкость вливается раствор соды с солью, после чего емкость отправляется на холод. Далее жидкая фракция сливается и повторно перегоняется. Самогонка после такой очистки не будет горчить.

Метод заморозки в качестве очищения самогона от сивушных масел и горечи предпочтительно сочетать с другими видами фильтрации. В этом случае на выходе получился высококачественный чистый продукт без горечи.

Список источников

• alco-boss.com
• nalivali.ru
• alcozavr.com
• www.ngpedia.ru
• VinoSamogon.ru

Как раздавать?

Готовый корм раздают в тёплом виде, не ниже 30 градусов. В остывшем виде он не привлечёт насекомых. Каждый раз следует раздавать свежеприготовленную смесь, периодичность – два-три дня.

Сироп для подкормки пчёл весной подают в чистых кормушках. Рекомендуется использовать верхние кормушки, так как они более вместительные. Объём раствора в кормушке зависит от размера и сил конкретной пчелосемьи. Чтобы насекомые не вылетали зря из ульев, подкормку проводят в вечернее время.

Кроме кормушек, для подачи сладкого корма используют следующие способы:

• смесь заливают в небольшие банки, которые переворачивают вверх дном и оставляют в неглубоких поддонах;
• часто пчеловоды подают сироп в полиэтиленовых пакетах, плотно завязав их и проделав в них маленькие проколы.

Карамельный сироп в домашних условиях

Карамель широко используется в приготовлении алкогольных напитков для подкрашивания, подслащивания и особого «жженого» аромата, в частности применяется она все в том же Амаретто или в Новогодней можжевеловой настойке.

Приготовить карамельный сироп несложно, принцип такой – увариваете простой сироп до того момента, когда он начинает темнеть, а потом – разводите его водой или основным сахарным сиропом.

Карамельных сахарных сиропов бывает три вида (10-я, 11-я и 12-я пробы):

• Светлая карамель – густая масса медового оттенка, если ею капнуть в холодную воду – получится твердая сосулька, не вязкая, а рассыпающаяся на зубах.
• Темная карамель, она же – перепуск. Консистенция – такая же, как и предыдущей пробы, но цвет – желто-коричневый, а аромат более сильный. Именно темная карамель нужна для подкрашивания и ароматизации алкогольных напитков.
• Жженка. Образуется при 190°. Это – универсальный краситель и ароматизатор, но не всем приятен сильный карамельный запах с заметными нотками дыма.

На какой стадии разбавлять сироп – зависит от ваших вкусов и рецепта напитка, который вы собираетесь готовить. Делается это так – в кипящую карамель добавляется равное по объему количество воды. Когда смесь закипит, огонь снижается, и сироп доводится до однородной консистенции. После этого карамельный сироп можно разбавить основным сахарным сиропом в пропорции 1:3 – так он будет лучше размешиваться в напитках.

Есть и более простой способ приготовления карамельного сиропа в домашних условиях. Нужно всыпать в толстостенную кастрюльку 100 граммов сахара, добавить в него ложку воды и варить на среднем огне до тех пор, пока масса не станет коричневой. После этого к ней нужно добавить 100 мл холодной воды и держать на огне, помешивая, пока смесь не станет однородной. Готово!

Золотое изобретение шотландцев

В далеком 19 веке появился неизвестный ранее оригинальный продукт под названием «золотой сироп». Придуманный в Шотландии, он тут же распространился по всему миру и получил заслуженное признание специалистов, а также одобрение потребителей. Его и сейчас широко используют в Англии и Америке в качестве вкусовой добавки и украшения к различным десертам. Приготовление сахарного сиропа ведется поэтапно:

1. В толстостенной кастрюле смешать сахар с водой до полного его растворения. Массу довести до кипения, а затем добавить лимонный сок и продолжать нагревать, не помешивая, на слабом огне при 110 градусах примерно 45 минут.
2. Как только сироп начнет густеть, следует провести тест, то есть проверить его консистенцию. Она должна быть чуть жиже свежего меда.
3. Затем готовый продукт нужно разлить по стерильным баночкам и оставить на 1-2 суток для полного охлаждения. За это время он станет чуть гуще и внешне будет напоминать мед.

Рецепт: простой сахарный сироп

Существует 12 проб, различающихся степенью плотности сахара (жидкий сироп, тонкая нитка, средняя нитка, толстая нитка, слабая помадка, помадка, слабый шарик, твердый шарик, треск, карамель, перепуск, горение), причем 7 из них применяются в консервировании.

1. Жидкий сироп . Содержание сахара почти незаметно. Нелипкий сироп. Употребляется для заливки зимних компотов, компотов из сухофруктов и легких щербетов.
2. Тонкая нитка . Липкий сироп. Если двумя пальцами взять каплю и периодически ее сжимать и разжимать, получится непрочная нитка, которая быстро рвется. Используется для варенья из твердых плодов (груши, айва, яблоки), для приготовления желе.
3. Средняя нитка . В этом случае нитка получается чуть крепче, но такая же тонкая как у предыдущей пробы. Используется для варенья.
4. Толстая нитка . Густой сироп. Получается прочная и довольно толстая нитка, способная застыть. Используется при консервировании основной части ягод (включая нежных) и фруктов.
5. Слабая помадка . Если поместить небольшое количество полученного сиропа в холодную воду, образуется рыхлая масса, похожая на густую сметану.
6. Помадка . Если соединить каплю полученного сиропа с водой, она станет похожа на плотное масло.Использу ется для приготовления помадки и конфетных начинок.
7. Слабый (полутвердый) шарик . Такой сироп в холодной воде становится похож на хлебный мякиш. Используется для помадок, тянучек, конфетных начинок, цукатных варений, смокв и некоторых пряников.
8. Твердый (крепкий) шарик . Такой сироп в холодной воде застывает в плотный шарик, теряющий способность мяться. Используется только для конфет, ириса, тянучек.
9. Треcк . Кипящий сахар берут на вилку и дуют на него изо всей силы. Если сахар моментально превращается в пленку или в пузырь и слетает с вилки целиком, значит, проба готова. Используется для печенья безе, тортов, украшений и конфет.
10. Карамель . Кипящий сахар, влитый в холодную воду, образует «сосульку», которая не пристает к зубам и рассыпается на кристаллики. Используется для карамельных конфет, леденцов, монпансье.
11. Перепуск . Похож на пробу «Карамель», только желтовато-коричневого цвета. Означает пожелтение и даже легкое пригорание сахара, появление характерного «карамелизованного» запаха в результате пропуска (перепуска) карамельной пробы. Используется для леденцов, конфет-карамелей, грильяжа, а также для подкрашивания кондитерских изделий, кремов и напитков (в том числе и пива) и придания им особого, «карамелизованного» аромата (пунш).
12. Горение (жженка). Сахар коричневеет, появляется дымок, запах жженого. Такой сахар разводится кипятком до консистенции липкого сиропа и используется для подкрашивания конфет, начинок, пряников, глазури, квасов, мороженого крем-брюле, пирожных, тортов, разных напитков и даже некоторых супов — пивных, хлебных, яичных, ягодных или сладких молочных.

Количество сахара

Поскольку в ходе брожения спирт образуется из углеводов, на крепость готового продукта влияет количество сахара. Мнение, что большое количество сахара увеличивает крепость самогона не верно. На полученный результат влияет много параметров.

Для получения содержания спирта около 12-18% следует использовать определенное количество сахара. До окончания жизнедеятельности дрожжей весь сахар должен израсходоваться

Именно поэтому важно делать самогон по проверенным рецептам. Гидромодуль, то есть соотношение сахара и воды, дает возможность определить самое подходящее соотношение продуктов для сусла

Как сделать сахарный сироп в домашних условиях ⛳️ Алко Профи

Как сделать сахарный сироп в домашних условиях

Сироп на основе сахара обрёл высокую популярность в кулинарном мире. Состав применяется для выпечки, приготовления спиртных напитков. Также он входит в основу фруктовых джемов. Несложно приготовить сахарный сироп, если владеть базовыми знаниями.

Способы получения сахарного сиропа

Первым делом определитесь с тем, для чего нужен сахарный сироп. После этого приступайте к приготовлению заливки. Рассмотрим популярные рецепты.

Сироп из сахара: классика жанра

• сахарный песок — 150 гр.
• чистая вода — 150 мл.

1. Влейте воду в небольшую тару, доведите состав до кипения. Далее всыпьте песок в термостойкую ёмкость, залейте его горячей жидкостью.
2. Помешивайте компоненты до однородной сладкой массы. После этого остудите сироп естественным образом, процедите. Используйте заливку по назначению.

Тягучий сахарный сироп

• вода очищенная — 200 мл.
• сахар — 400 гр.

• песок сахарный — 950 гр.
• вода питьевая — 1,5 л.
• ванилин — 4 гр.

1. Всыпьте 350 гр. песка в отдельную эмалированную кастрюлю. Отправьте тару на медленный огонь, томите состав до полного растворения гранул и появления золотистого цвета.
2. Затем добавьте к общей массе оставшиеся компоненты, тщательно перемешайте. Томите сироп на минимальной мощности 12—15 минут. Далее масса процеживается через марлевую ткань.

Инвертированный сироп из сахара

• сахар — 2 кг.
• вода питьевая — 1,2 л.
• кислота лимонная — 20 гр.

1. Соедините в эмалированной кастрюле песок и воду. Доведите состав до кипения на медленном огне. При появлении характерного налёта, его следует удалить.
2. После этого добавьте лимонную кислоту, тщательно перемешайте и томите под крышкой около 25—30 минут. Проверьте сироп на тягучесть деревянной лопаткой. Если образовывается «толстая нить», состав готов.

Пробы сиропа на основе сахарного песка

1. Чтобы получить желаемую консистенцию, нужно иметь представление о том, для чего заливка будет использоваться. Чаще всего жидкий не липкий сироп применяется в качестве добавки для безалкогольных напитков.
2. Сахарный сироп, обладающий «тонкой нитью», определяется посредством опускания двух пальцев в остуженный состав. Если смесь стекает тонкой струёй и обрывается, будьте уверены, что масса получилась качественной.
3. Чаще подобный сироп применяют для алкогольных настоек и ликёров. Качественная заливка может не получиться с первого раза. Поэтому вам изрядно придётся потрудиться, чтобы добиться желаемого результата.
4. Если сахарный сироп обладает «средней нитью», его чаще добавляют в основу фруктовых джемов. Струя имеет чуть больший размер и некую стойкость. Более густая и утолщённая нить сиропа склонна к быстрому застыванию.

9 стадий сахарного сиропа

Жидкий сироп на основе сахара

1. Жидкий состав обуславливается начальным этапом сиропа, способ приготовления подразумевает то, что температура не должна превышать 20 градусов.
2. Сахар растворяется в тёплой воде, имеет жидкую и не липкую консистенцию. Подобная вязкость достигается за счёт равных пропорций составляющих ингредиентов.

Тонкая нить сиропа

1. Чтобы получить желаемый результат в виде тонкой нити сахарного сиропа, массу нужно довести до 100 градусов. В этом случае состав начинает бурлить, вода при этом начинает испаряться.
2. Соотношение компонентов составляет 3 части сахара к 1 части воды. Чтобы определить консистенцию, капните небольшую часть сиропа на тарелку.
3. После этого прижмите состав выпуклой частью металлической ложки. В результате масса должна потянуться за бытовым прибором тонкой нитью. Сироп в этом случае получается густым и липким.

Нить среднего размера сахарного сиропа

1. Чтобы получить более вязкую консистенцию, сироп нужно довести до кипения при температуре более 102 градусов. Массу в основном используют как основной компонент для варенья.
2. Учитывайте все возможные факторы для приготовления подобного сахарного сиропа. Толщина нити проверяется тем же образом, что и с тонкой струйкой. Отличием является лишь то, что нить среднего размера имеет более вязкую и прочную консистенцию.

Толстая нить сиропа из сахара

1. Густая масса получается в том случае, если томить её при температуре около 110—112 градусах.
2. В составе сиропа остаётся всего лишь 12—15% жидкости. Если проверить сироп с помощью ложки, то за последней смесь будет тянуться плотной и густой нитью.

Помадка для бисквита

1. Чтобы получить пропитку для бисквита, нужно вовремя поместить сироп, достигший 113 градусов, в прохладную воду.
2. В результате у вас должна получиться рыхлая плотная смесь. После приготовления, помадку используйте по назначению.

1. Чтобы приготовить более плотную массу, смесь следует довести до 115 градусов.
2. Опустите чашу с помадкой в ёмкость с прохладной водой. На выходе у вас получится тягучая густая масса.

Шарик из сахарного сиропа

1. Сахарные шарики в основном используются для украшения кондитерских изделий либо начинки. Масса уваривается до состояния, когда в составе остаётся 90% песка.
2. Смесь варится до температуры 118 градусов. Если остудить её после приготовления с помощью холодной воды, можно в итоге скатать шарик. Состав остаётся мягким даже при полном остывании.

Твёрдый шар из сиропа на основе сахара

1. Способ приготовления поэтапный, смесь нагревается свыше 119 градусов.
2. После остывания шарик становится более твёрдым. Если попытаться его раскусить, можно лишиться пломбы на зубах.

Карамель из сахарного сиропа

1. Для приготовления полноценной карамели стандартный состав нужно уваривать до тех пор, пока в нём не останется 2—3% жидкости.
2. Если скатать шарик из полученной карамели, после остывания его можно только раскрошить, как леденец. Если передержать массу, вы попросту рискуете сжечь сахар.

Практические рекомендации

1. Как только вы начинаете варить сироп, не забывайте следить за его состоянием. Периодически помешивайте массу до полной её готовности.
2. Когда смесь обретёт однородную консистенцию, а все гранулы растворятся, стоит прекратить частое помешивание. В противном случае в сироп попадут частицы воздуха, сахар кристаллизуется.
3. Для приготовления сиропа нужно выбирать толстодонную тару. Подобное дополнение поможет избежать пригорания сахара.
4. Вы также можете заменить песок пудрой. Учитывайте то, что пыли понадобится столько же, сколько и сахара. Не обращайте внимания на объём.

Когда смесь дойдёт до появления первых пузырьков, её нужно томить на медленном постоянном огне. Учитывайте тот факт, что при закипании состава запрещается изменять мощность конфорки до полного приготовления сиропа. Также стоит учитывать, что после снятия тары с плиты масса продолжит готовиться некоторое время. Варите состав указанный срок, таким образом вы получите нужную консистенцию.

Видео: как приготовить инвертный сироп

Авось не слипнется! Сахарный сироп: как приготовить, каким бывает, для чего нужен

Сегодня мы поговорим об основе основ начинающего бармена и самогонщика-экспериментатора – сиропе. Мы разберемся, как классифицируется этот продукт, каким он бывает, как сварить сахарный сироп дома, а также – узнаем рецепты более сложного карамельного сиропа для ликеров и настоек и инвертированного сахарного сиропа для браги.

Сахарный сироп – продукт, с которым обязательно хоть раз да сталкивался любой человек, увлекающийся приготовлением домашнего алкоголя и коктейлей. Казалось бы, тут все просто – взял сахар, воду, размешал – и готово. Но это только кажущаяся простота. Неправильно приготовленный в домашних условиях сахарный сироп может напрочь испортить напиток, сделать его мутным, выпасть в осадок, не говоря уже о том, что продукт запросто можно пересластить, особенно в том случае, если вы делаете сложный коктейль или настойку с кучей ингредиентов, типа домашнего Амаретто.

Сегодня мы поговорим об основе основ начинающего бармена и самогонщика-экспериментатора – сиропе. Мы разберемся, как классифицируется этот продукт, каким он бывает, как сварить сахарный сироп дома, а также – узнаем рецепты более сложного карамельного сиропа для ликеров и настоек и инвертированного сахарного сиропа для браги.

Простой или непростой? Основной сахарный сироп в домашних условиях

Самый известный и часто используемый в барах сироп в русском языке называется «простым», «основным» или «барным», а в английском – «simple syrup». Кристаллики сахара в коктейле – плохой тон (если речь не идет о специально сделанной сахарной каёмке на бокале), поэтому песок в рецепте следует заменять равнозначным количеством основного сиропа.

Рецепт его действительно прост: 100 грамм сахара заливаются 100 миллилитрами кипятка и размешиваются до полного растворения. После этого жидкость охлаждается и обязательно процеживается.

У этого сиропа есть как минимум 3 вариации. Во-первых, если вы делаете, например, домашние настойки по рецептам из старых кулинарных книг, знайте – в них под основным сахарным сиропом подразумевается вдвое более сладкий продукт.

Для его приготовления нужно 200 граммов сахара, 100 граммов воды, может понадобиться также водяная баня, поскольку в такой пропорции сахар растворяется хуже.

Существует также gomme syrup – сироп с эмульсификатором из камеди (имеется в виду не Comedy Club, а смола, которая выступает на плодовых деревьях). Но такой вариант используется крайне редко.

Куда более распространен Rock Candy Syrup – его любил добавлять в свой «маи-таи» Трейдер Вик, легендарный американский ресторатор. Он отлично вписывается в любимые редакцией «Ромового Дневника» коктейли с ромом, особенно если ром, скажем так, не блестящего качества – коричневый сахар, используемый в рецепте, придает напиткам аутентичности, благодаря привкусу черной патоки и карамели. Сахар рекомендуется использовать марок Demerara или Muscovado (самый темный).

Готовится сироп «Рок Кенди» так: берется 1 часть белого рафинада, 1 часть коричневого тростникового сахара, все это дело заливается 1 частью кипятка. Этот сироп, скорее всего, придется подогревать на водяной бане, так как ингредиенты могут плохо размешиваться. После растворения сахаров жидкость остужается, в нее добавляется ванильный экстракт (пару капель), все процеживается в бутылку.

Да, еще – при смешивании равных количеств сахара и воды (например, 1 килограмм и 1 литр), вы получите не 2 литра раствора, а лишь 1.62 – иногда объем сиропа важен.

Кондитер-ювелир? Что значит «проба сиропа» и как ее определяют?

Не знаете, как сделать сахарный сироп по рецепту? Вас пугают фразы «проба на тонкую нить» или «проба на твердый хруст»? Без паники, сейчас будем разбираться!

В основном пробы сахара используются кондитерами – они (вот странные!) делают его не для приготовления бухла, а для всяких конфеток-пастилок-ирисок и пропитки тортов. В нашем ремесле, в основном, используется только 2-3 пробы – на них и остановимся подробнее.

Все кондитерские сахарные сиропы готовятся по определенным правилам:

• Всегда снимайте пену! Если класть в кастрюльку рафинад, а не песок, пены будет заметно меньше.
• Пока сахар не растворился – его нужно все время перемешивать, чтобы он не пригорел. Но после растворения мешать его, наоборот, нельзя – иначе он начнет кристаллизоваться вокруг ложки.
• Сироп варится при большой, но ровной температуре, без резких колебаний.
• Посуда применяется толстодонная, лучше всего – с выпуклым дном, из меди или латуни, в крайнем случае – эмалированная.
• Сахар можно заменить пудрой (в равных частях по весу, но не по объему!) – так будет даже лучше, так как в пудре меньше примесей.

Пробы сахарного сиропа «тонкая нить», «толстая нить», «твердый шарик».

Конечно, у профессионалов есть специальные сахарные термометры, по которым пробу определить гораздо проще. Но мы обойдемся без спецоборудования.

1. Жидкий сироп (I проба) – не липкая и не густая жижа, применяется для щербетов и безалкогольных коктейлей.
2. Тонкая нитка (II проба). Образуется при 100°. Чтобы определить эту пробу, нужно взять ложку, смочить пальцы в холодной воде и капнуть сиропом между большим и указательным пальцем. Когда пальцы разжимаешь – между ними появляется та самая тонкая нить, которая быстро рвется. Проба «на тонкую нить» применяется в большинстве рецептов домашних настоек и ликеров.
3. Средняя нить не рвется дольше и чуть толще в диаметре. Такой сироп идеален для варений из нежных ягод.
4. И, наконец, при 106-110° образуется толстая, клейкая, густая нить, которая быстро застывает. Это – III проба, она подходит, например, для изготовления инвертного сахарного сиропа для браги.

Расчетные данные для приготовления сахарного сиропа (по Н. В. Сабурову)

Так, чисто поржать, несколько названий проб: слабая помадка, мягкий шарик, крепкий шарик, «треск». Их мы пропускаем и переходим сразу к последним пробам, когда сахар изменяет цвет, вкус и аромат, превращаясь в карамель.

Карамельный сироп в домашних условиях

Карамель широко используется в приготовлении алкогольных напитков для подкрашивания, подслащивания и особого «жженого» аромата, в частности применяется она все в том же Амаретто или в Новогодней можжевеловой настойке.

Приготовить карамельный сироп несложно, принцип такой – увариваете простой сироп до того момента, когда он начинает темнеть, а потом – разводите его водой или основным сахарным сиропом.

Карамельных сахарных сиропов бывает три вида (10-я, 11-я и 12-я пробы):

• Светлая карамель – густая масса медового оттенка, если ею капнуть в холодную воду – получится твердая сосулька, не вязкая, а рассыпающаяся на зубах.
• Темная карамель, она же – перепуск. Консистенция – такая же, как и предыдущей пробы, но цвет – желто-коричневый, а аромат более сильный. Именно темная карамель нужна для подкрашивания и ароматизации алкогольных напитков.
• Жженка. Образуется при 190°. Это – универсальный краситель и ароматизатор, но не всем приятен сильный карамельный запах с заметными нотками дыма.

На какой стадии разбавлять сироп – зависит от ваших вкусов и рецепта напитка, который вы собираетесь готовить. Делается это так – в кипящую карамель добавляется равное по объему количество воды. Когда смесь закипит, огонь снижается, и сироп доводится до однородной консистенции. После этого карамельный сироп можно разбавить основным сахарным сиропом в пропорции 1:3 – так он будет лучше размешиваться в напитках.

Есть и более простой способ приготовления карамельного сиропа в домашних условиях. Нужно всыпать в толстостенную кастрюльку 100 граммов сахара, добавить в него ложку воды и варить на среднем огне до тех пор, пока масса не станет коричневой. После этого к ней нужно добавить 100 мл холодной воды и держать на огне, помешивая, пока смесь не станет однородной. Готово!

Инвертированный сахарный сироп

Инвертированием называется процесс, при котором сахар распадается до глюкозы и сахарозы. Естественный инвертный сахар – основной компонент натурального меда. Инвертированный сахарный сироп можно применять в настойках «с кислинкой», так как при его приготовлении используется лимонная кислота или сок. Он позволит напитку дольше храниться, а также – убережет его от выпадения осадка. Этот сироп немного похож на мед, поэтому его рекомендуют употреблять людям с аллергией на настоящее «пчелиное золото».

Но чаще всего используют инвертированный сахарный сироп для браги. Она бродит быстрее, и самогон из нее получается, по слухам, намного более благородным, хвосты и головы обладают гораздо менее противным ароматом, а сам напиток – приятнее на вкус, чем обычный сахарный.

Пропорция для этого сиропа следующая: на 2 кг сахара нужно взять чуть более литра воды и 0.8% лимонной кислоты от массы сахара.

1. В эмалированной кастрюле смешиваем воду и сахар и доводим до кипения на среднем огне.
2. При закипании снять пенку и добавить лимонную кислоту. В результате реакции пена выделится снова – ее опять нужно удалить шумовкой.
3. Кастрюля закрывается крышкой, все варится при температуре 90-100 градусов, на медленном огне.
4. Время от времени с сиропа нужно брать пробу – кипеть он может от 25 минут до полутора часов. Нам нужна «толстая нить». Когда она появилась – снимаем сироп с огня и охлаждаем.

Все, в нашем продукте теперь содержатся только моносахара. Инвертированный сахарный сироп для браги готов!

Готовьте сиропы для своего алкоголя правильно! Помните:

Любитель, в отличие от профессионала, может себе позволить бесконечно долго достигать совершенства в мелочах! (с)

Рецепт: простой сахарный сироп

Существует 12 проб, различающихся степенью плотности сахара (жидкий сироп, тонкая нитка, средняя нитка, толстая нитка, слабая помадка, помадка, слабый шарик, твердый шарик, треск, карамель, перепуск, горение), причем 7 из них применяются в консервировании.

1. Жидкий сироп. Содержание сахара почти незаметно. Нелипкий сироп. Употребляется для заливки зимних компотов, компотов из сухофруктов и легких щербетов.
2. Тонкая нитка. Липкий сироп. Если двумя пальцами взять каплю и периодически ее сжимать и разжимать, получится непрочная нитка, которая быстро рвется. Используется для варенья из твердых плодов (груши, айва, яблоки), для приготовления желе.
3. Средняя нитка. В этом случае нитка получается чуть крепче, но такая же тонкая как у предыдущей пробы. Используется для варенья.
4. Толстая нитка. Густой сироп. Получается прочная и довольно толстая нитка, способная застыть. Используется при консервировании основной части ягод (включая нежных) и фруктов.
5. Слабая помадка. Если поместить небольшое количество полученного сиропа в холодную воду, образуется рыхлая масса, похожая на густую сметану.
6. Помадка. Если соединить каплю полученного сиропа с водой, она станет похожа на плотное масло.Использу ется для приготовления помадки и конфетных начинок.
7. Слабый (полутвердый) шарик. Такой сироп в холодной воде становится похож на хлебный мякиш. Используется для помадок, тянучек, конфетных начинок, цукатных варений, смокв и некоторых пряников.
8. Твердый (крепкий) шарик. Такой сироп в холодной воде застывает в плотный шарик, теряющий способность мяться. Используется только для конфет, ириса, тянучек.
9. Треcк. Кипящий сахар берут на вилку и дуют на него изо всей силы. Если сахар моментально превращается в пленку или в пузырь и слетает с вилки целиком, значит, проба готова. Используется для печенья безе, тортов, украшений и конфет.
10. Карамель. Кипящий сахар, влитый в холодную воду, образует «сосульку», которая не пристает к зубам и рассыпается на кристаллики. Используется для карамельных конфет, леденцов, монпансье.
11. Перепуск. Похож на пробу «Карамель», только желтовато-коричневого цвета. Означает пожелтение и даже легкое пригорание сахара, появление характерного «карамелизованного» запаха в результате пропуска (перепуска) карамельной пробы. Используется для леденцов, конфет-карамелей, грильяжа, а также для подкрашивания кондитерских изделий, кремов и напитков (в том числе и пива) и придания им особого, «карамелизованного» аромата (пунш).
12. Горение (жженка). Сахар коричневеет, появляется дымок, запах жженого. Такой сахар разводится кипятком до консистенции липкого сиропа и используется для подкрашивания конфет, начинок, пряников, глазури, квасов, мороженого крем-брюле, пирожных, тортов, разных напитков и даже некоторых супов — пивных, хлебных, яичных, ягодных или сладких молочных.

Как приготовить сахарный сироп?

1. Перед началом варки прочистите посуду наждачной бумагой, промойте горячей водой и как следует просушите. Следует отметить, что более гигиенична посуда из нержавеющей стали.
2. Засыпьте сахар в кастрюлю, залейте водой и тщательно перемешайте. При постоянном помешивании доведите до кипения и кипятите в течение двух-трех минут.
3. Постоянное помешивание нужно для того, чтобы сахар во время варки не приставал ко дну и давал сиропу окраситься в желтый цвет. Прекратить перемешивание необходимо тогда, когда сахар полностью растворится в воде. Это необходимо для того чтобы избежать образования комочков и помутнения сиропа.
4. Также во время варки сироп нужно очищать от пены (вместе с пеной вы удалите мелкий мусор, который был в сахаре). Можно пойти на хитрость: кастрюлю с сиропом нужно поставить на газовую плиту так, чтобы она нагревалась неравномерно. Также для облегчения снятия пены вместо сахарного песка можно использовать рафинад.
5. После снятия пены необходимо сразу же намочить тряпочку в холодной воде и обтереть ей края кастрюли, для того чтобы на них не остались кристаллы сахара. Если этого не сделать, сахар будет скапливаться на краях посуды, гореть, и его кусочки будут падать в сироп.
6. После того, как сахар полностью растворится, необходимо прекратить помешивание и поставить кастрюлю на плиту. Теперь нужно снять пробу и определить состояние сиропа.

Секреты опытной хозяйки

Если после варки сироп оказался мутным, его можно попробовать осветлить с помощью сырого яичного белка. Исходить нужно из соотношения: четверть белка на пять литров сиропа. Предварительно взбейте белок в холодной воде и смешайте с сиропом. Нагрейте сироп снова до кипения, не забывая периодически снимать пену, и процедите через плотную марлю или ткань.

Сахарный сироп – лучшие рецепты для пропитки коржей или дополнения коктейлей

Сахарный сироп является одним из тех кулинарных изобретений, без которого трудно обойтись при оформлении многочисленных десертов, напитков, заготовок и иных блюд. Изложенный ниже материал поможет освоить классическую технологию создания сладкой субстанции и узнать тонкости приготовления возможных ее вариаций.

Как приготовить сахарный сироп?

Классический сахарный сироп – рецепт элементарный и состоящий зачастую всего из двух компонентов: воды и сахара. Однако вместе с тем технология его приготовления имеет определенные нюансы, без соблюдения которых результат может быть непредсказуемым и не всегда положительным.

1. Сахарный сироп может быть приготовлен с разной концентрацией, которая зависит от пропорций воды и сахарного песка.
2. Базовые компоненты смешивают в емкости с толстым днищем и стенками и нагревают, обязательно часто помешивая, до растворения всех сахарных кристаллов.
3. Как правило, если рецептом не предусмотрено иное, полученную сладкую воду уваривают при умеренном кипении в течение десяти минут.
4. Полученный простой сахарный сироп используют сразу же или хранят в стерильной, герметично укупоренной таре.

Инвертный сахарный сироп

Классический сироп из сахара и воды – рецепт универсальный, но не всегда удовлетворяющий потребности кулинаров. Множество рецептов выпечки или сладких десертов содержат инвертный сироп, о приготовлении которого вы узнаете из данного рецепта. Полученной субстанцией легко можно заменить кукурузный или кленовый сироп, не заметив особой разницы в итоговом результате. Важно – правильно измерить количество входящих в состав компонентов, используя точные стандартные кухонные или ювелирные весы.

• сахарный песок – 350 г;
• вода (кипяток) – 130 мл;
• лимонная кислота – 2 г;
• сода – 1,5 г.

1. Соединяют в сотейнике сахарный песок и подогретую до кипени воду, размешивают тщательно.
2. Добавляют в смесь лимонную кислоту, располагают основу на плите.
3. После закипания при непрерывном помешивании убавляют жар до самого минимального и варят содержимое при едва заметных признаках кипения 45 минут, не закрывая емкость крышкой.
4. Снимают посуду с огня, добавляют соду, размешивают, наблюдая бурное пенообразование.
5. Оставляют сахарный инвертный сироп при комнатных условиях до остывания и оседания пены.

Сахарный сироп для пропитки бисквита

Сахарный сироп для пропитки бисквита может быть приготовлен в лаконичном составе или с добавлением спиртных напитков, ароматизаторов и других добавок. В первом случае для получения 100 г сладкой субстанции берут 2 ложки сахара и 3 ложки воды. Более изысканной пропитка получится, если добавить в нее немного натурального кофе или фруктового ликера.

• сахарный песок – 4 ст. ложки;
• вода – 6 ст. ложек;
• натуральный эспрессо или ликер – 2 ст. ложки.

1. Соединяют сахарный песок и воду, прогревают, часто помешивая, до растворения сладких кристаллов и кипения смеси.
2. Остужают сладкую жидкость, добавляют сваренный крепкий кофе или ликер, перемешивают и используют для пропитки коржей.

Сахарный сироп для коктейлей – рецепт

Сахарный сироп для коктейлей станет лучшим решением для придания им желаемого вкуса. Субстанция равномерно распределяется в толще напитка, способствуя получению идеальных вкусовых характеристик. Использовать для реализации рецепта можно только белый сахарный песок или сочетать его с коричневым тростниковым. По желанию сладкую воду можно ароматизировать палочкой корицы, бутонами гвоздики или другими пряностями на выбор.

• сахарный песок – 1 стакан;
• коричневый сахар – 1 стакан;
• вода – 2 стакана.

1. Нагревают в толстостенном сотейнике воду.
2. Порциями подсыпают сахарный песок, размешивая смесь до растворения всех сладких кристаллов.
3. После закипания содержимого снимают готовый сахарный сироп с огня и полностью остужают.

Сахарный сироп для булочек

Сахарный сироп для смазывания булочек можно сделать жидким, взяв воду и сахарный песок в равных пропорциях или погуще, увеличив количество сладких кристаллов в полтора раза. Зачастую сладкую субстанцию готовят на основе чайной заварки, используя ее вместо воды. Данный факт не только сделает вкус изделий ярче, но и придаст им удивительной румяности и аппетитный внешний вид.

• сахарный песок – 250 г;
• черный чай (листья) – 1 ч. ложка;
• вода – 200 мл.

1. Воду доводят до кипения, всыпают сухой черный чай, настаивают 10 минут, процеживают.
2. Смешивают ароматную жидкость с сахарным песком и доводят до кипения при непрерывном помешивании.
3. Немного остывший сахарный чайный сироп используют для смазывания булочек за пару минут до конца запекания.

Сироп для чак-чака с сахаром

Следующий рецепт для любителей восточных сладостей. По изложенным в нем рекомендациям можно будет сделать густой сахарный сироп для чак-чака без меда, который неизменно присутствует в классической вариации. Главное хорошо уварить сладкую основу до получения вязкой карамели и только после этого приступать к оформлению сласти.

• сахарный песок – 0,5 кг;
• вода – 400 мл.

1. Смешивают сахарный песок и воду, ставят сотейник на плиту и прогревают, помешивая, до растворения всех кристаллов.
2. Кипятят содержимое как минимум 10 минут или до приобретения смесью карамельного цвета и загустения.
3. Густой сахарный сироп используют по назначению, не дожидаясь его остывания.

Сахарный сироп для цукатов

Приготовление сахарного сиропа для цукатов сводится к тому, что составляющие просто смешиваются в сотейнике и нагреваются при помешивании до кипения. Полученную массу используют как основу, в которую опускают подготовленные фрукты или ягоды. Если сочность последних зашкаливает, можно несколько увеличить порцию сахара.

• сахарный песок – 300 г;
• вода – 150 мл.

1. Всыпают необходимое количество сахарного песка в сотейник, вливают воду и, непрерывно размешивая, варят содержимое до распускания кристаллов и кипения.
2. Полученную основу используют для дальнейшего приготовления цукатов.

Сахарный сироп в микроволновке

Далее вы узнаете, как сделать сахарный сироп в микроволновке. В зависимости от предназначения сладкой субстанции пропорции сахара и воды могут значительно разниться. Зачастую берут составляющие поровну и соединяют их предварительно в емкости, подходящей для термической обработки в СВЧ печи. Наличие специальной посуды обязательно, так как другие сосуды могут попросту растрескаться в процессе готовки.

• сахарный песок – 100 г;
• вода – 100 мл.

1. После смешивания составляющих располагают емкость в печи и включают устройство на высокой мощности на 1 минуту.
2. Перемешивают содержимое, после чего прогревают его еще столько же или до достижения нужной густоты.

Сироп из молока и сахара

Молочно-сахарный сироп станет прекрасным дополнением к блинам, оладьям или другим сладким блюдам. Его можно уваривать до желаемой густоты, добиваясь тягучей, карамельной текстуры или оставлять текучим и жидким. По желанию жидкую массу можно дополнить палочкой корицы или половинкой ванильного стручка, который придаст сладкому дополнению удивительный ни с чем не сравнимый аромат.

• сахарный песок – 450 г;
• вода – 1 ст. ложка;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• молоко домашнее – 2 л.

1. Молоко наливают в емкость объемом не менее 6 л, дают закипеть, всыпают сахарный песок, размешивают до растворения кристаллов.
2. Снимают посудину с огня, всыпают растворенную в воде соду, перемешивают и после оседания пены возвращают посудину на плиту.
3. Добавляют по желанию пряности и уваривают массу до карамельного цвета или желаемой густоты.

Как сделать сахарный сироп из меда?

Сахарный сироп с медом можно сделать разной густоты с добавлением воды и без нее. Последний вариант зачастую используется для оформления различных восточных сладостей или других десертов. Жидкую субстанцию подают как добавку к блинам, оладьям, булочкам, поливают ею каши, пудинги, запеканки или подают с мороженым. Далее представлен рецепт густого сиропа, который можно легко сделать жидким, добавив немного воды и нагрев до кипения.

• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• мед – 500 г.

1. Мед и сахарный песок смешивают в сотейнике.
2. Нагревают содержимое до растворения всех сахарных кристаллов.

Как приготовить сахарный сироп: 3 рецепта искусного бармена

Приготовление сахарного сиропа – это своего рода наука со своими тонкостями и премудростями.

Начать, хотя бы, с того, что возню с сиропом можно было бы заменить добавлением в тот либо иной напиток обыкновенного сахарного песка с последующим его размешиванием, но это коренным образом расходится с барменскими представлениями об этике и эстетике.

коктейли с сахарным сиропом

Простой или базовый сахарный сироп

Субстанция, приготовленная по данному рецепту, является незаменимым компонентом для таких напитков, как «Аль Капоне», «Виски Джулеп», «Гальяно сауэр» и др.

Список ингредиентов

1. Сахар – 100 г

2. Вода – 100 мл

Метод приготовления

1. Вскипятить воду, залить ею сахар и размешивать до полного растворения.

2. Далее, жидкость следует охладить и процедить, после чего ее можно использовать по назначению.

Если вам нужно заготовить раствор для десятка-другого порций коктейля, важно иметь в виду, что из вышеуказанного количества сахара и воды получится не 200, а порядка 160-ти мл конечного продукта.

Старинный сахарный сироп

Если вы хотите блеснуть перед друзьями, угостив их коктейлями по рецептам, почерпнутым из книг времен королевы Виктории или эпохи Ар-деко, вам понадобится несколько иная концепция приготовления сиропа.

Список ингредиентов

1. Сахар – 200 г

2. Вода – 100 мл

Метод приготовления

1. Сахар залить кипятком, после чего поставить соответствующую емкость на водяную баню и помешивать субстанцию до полного растворения кристалликов.

2. Затем, раствор следует остудить и процедить.

При этом, составляя коктейль, обязательно придерживайтесь всех параметров рецептуры, даже если на выходе будет получаться сравнительно небольшой объем приготовляемого напитка. Дело в том, что во время составления старинных рецептов, ходовые порции коктейлей были несколько меньшими, нежели сегодня, что, кстати, и определяло потребность в использовании более насыщенного сахарного раствора.

Сироп Рок-кенди

Сахарный сироп Рок-кенди (Rock candy) замечательно сочетается не только с ромовыми коктейлями типа «Май-тай», но и с крепкими мятными смесями, вроде «Французской жемчужины».

Список ингредиентов

1. Белый сахар – 100 г

2. Коричневый сахар – 100 г

3. Вода – 100 мл

4. Ванильная эссенция – 2-3 капли

Метод приготовления

1. Сироп готовится по примеру предыдущего рецепта; однако, непосредственно перед процеживанием в него добавляется ванильная эссенция.

2. Кроме того, следует учесть, что при выборе коричневого (тростникового) сахара желательно остановиться на наиболее темных сортах; таких как Muscovado либо Demerara.

Сахарный сироп как приготовить его в домашних условиях

Золотое изобретение шотландцев

В далеком 19 веке появился неизвестный ранее оригинальный продукт под названием «золотой сироп». Придуманный в Шотландии, он тут же распространился по всему миру и получил заслуженное признание специалистов, а также одобрение потребителей. Его и сейчас широко используют в Англии и Америке в качестве вкусовой добавки и украшения к различным десертам. Сделать его самому, в принципе, несложно. Надо только четко соблюдать установленные пропорции, а также температурный и временной режимы. Для одной порции такой смеси потребуется 200 миллилитров кипяченой воды, 40 грамм сахара и 50 грамм лимонного сока.

Приготовление сахарного сиропа ведется поэтапно:

1. В толстостенной кастрюле смешать сахар с водой до полного его растворения. Массу довести до кипения, а затем добавить лимонный сок и продолжать нагревать, не помешивая, на слабом огне при 110 градусах примерно 45 минут.
2. Как только сироп начнет густеть, следует провести тест, то есть проверить его консистенцию. Она должна быть чуть жиже свежего меда.
3. Затем готовый продукт нужно разлить по стерильным баночкам и оставить на 1-2 суток для полного охлаждения. За это время он станет чуть гуще и внешне будет напоминать мед.

Сироп кукурузный

Чтобы приготовить сироп из кукурузы, можно воспользоваться следующей пошаговой инструкцией.
Кукурузу нужно разделить на куски с помощью ножа.

Кусочки должны получиться примерно по 3 см. Выполнить эту задачу довольно непросто. Поэтому использовать лучше острый и большой нож. Но делать все нужно аккуратно, чтобы случайно нож не выскочил, иначе можно будет порезаться.
Некоторые перед тем, как приготовить сахарный сироп в домашних условиях, отправляются в магазин за готовым кукурузным порошком. На вкус он будет отличаться от настоящей кукурузы. Но здесь дело вкуса каждого.
Кукурузу нужно варить на сильном огне, пока она не закипит.
Затем в кастрюлю добавить кукурузу средних размеров и холодную воду, и снова довести все до закипания.

После этого огонь можно уменьшить.
После закипания воды огонь можно уменьшить, и пусть сироп кипит в течение, примерно, получаса. Кастрюля в это время должна быть накрыта крышкой. За это время воды должно стать вполовину меньше.

Затем воду нужно слить.

Кукуруза больше не нужна, ее можно применить для других блюд. Потребуется только вода, в которой она варилась. То есть при помощи дуршлага в другую кастрюлю необходимо перелить воду.
Добавить соль и сахар.

В полученном отваре необходимо растворить сахар и соль. Высыпать ингредиенты в кастрюлю и постоянно помешивать до исчезновения в воде кристаллов.
Добавить ваниль.

Из стручка ванили нужно извлечь семена и поместить их в кастрюлю с сиропом. Можно также добавлять и сам стручок, так вкус получится более насыщенный. При отсутствии стручковой ванили можно обойтись и ее экстрактом. Добавить в сироп его потребуется одну чайную ложку.
Сироп снова нужно поставить на огонь.

Требуется возвратить кастрюлю с сиропом на плиту и кипятить его около часа. Таким образом весь сахар полностью растворится, а сама смесь загустеет. После завершения, сироп должен получиться довольно густым и липнуть к ложке.
Сироп должен остыть.

Теперь понятно, как сварить сироп из сахара и воды с добавлением кукурузы. Но полученная смесь должна остыть естественным путем. Холодильник для этого использовать не нужно.
Можно использовать сразу или хранить в холоде.

Если весь сироп нет необходимости использовать немедленно, то его можно поместить в закрытую посуду, желательно использовать стекло, и хранить в холодильнике несколько месяцев.
Если при варке использовалась ванильная палочка, то при хранении ее вынимать не обязательно, пусть остается в сиропе.
Спустя время в смеси могут появляться кристаллы сахара. Чтобы их растворить, можно воспользоваться микроволновкой. Для этого добавить в сироп немного воды и подогреть его в печи. Затем сироп хорошенько перемешать и использовать по назначению.

Для самых маленьких

Интересно, что приготовление пищи для малышей тоже имеет свои секреты. Кроме того, что все продукты должны быть проверены и тщательно отобраны, некоторые из них требуют предварительной подготовки. Например, в детских кухнях по технологии сахар принято использовать в виде сиропа. Это объясняется тем, что, во-первых, в таком растворе полностью отсутствуют какие-либо механические примеси, а во-вторых, после длительной температурной обработки горячая смесь практически исключает возможность присутствия хоть каких-нибудь микроорганизмов. Есть специальное правило, которое разъясняет, как сделать сахарный сироп быстро, четко и без особых усилий. Для этого к сахару добавляют определенное количество воды. В результате в 100 миллилитрах сиропа должно содержаться 100 грамм сахара. Опытным путем доказано, что жидкости в данном случае требуется всего лишь 30 миллилитров. Соответственно, на 200 грамм сахара потребуется 60 миллилитров воды.

Что значит проба сиропа и как ее определяют

Сироп – это раствор сахара в воде. В зависимости от соотношения количества воды и подсластителя в жидкости меняются ее физические свойства: плотность и температура кипения.

Поскольку не для всех кондитерских изделий или коктейлей требуется сироп с одними и теми же свойствами, кондитерами и барменами было выделено шесть «проб» сахарного сиропа, позволяющих подручными средствами определить концентрацию сахара в растворе:

1. Первая проба – это сахарный сироп, в котором 50% сахара и 50% воды. Чтобы получить его, достаточно просто растворить 1 часть сахара в 1 части горячей воды. Варить такой сироп нет никакой необходимости.
2. Вторая проба характеризуется таким составом: 75% сахара и 25% воды. Температура кипения этого сиропа 100 °С. Ее определяют тестом на образование тонкой нити. Каплю остывшей жидкости сжимают между большим и указательным пальцами, затем их разводят, и сироп вытягивается между ними в тонкую, быстро рвущуюся нить.
3. Третья проба – это жидкость, в которой 85% сахара и 15% воды. Закипает такой сироп при 107 – 108 градусах. Чтобы определить нужную концентрацию, следует проделать те же манипуляции, что и во второй пробе, но между пальцами должна образоваться толстая нить («проба на толстую нить»).
4. Четвертая проба содержит 90% сахара и 10% воды. Такой раствор будет кипеть при 117 – 118 °С. Чтобы определить эту пробу, проводят тест на «мягкий шарик». Каплю сиропа капают в емкость с холодной водой, и если она скатывается в мягкий шарик, то достигнута четвертая проба.
5. Пятая проба достигается при дальнейшем уваривании раствора до той концентрации, когда из его капли в холодной воде можно будет скатать твердый круглый комочек.
6. Шестая проба – это последняя возможная концентрация водного раствора сахара, в которой всего лишь 2% воды на 98% сахара. Из него не получится ни вытянуть нить, ни скатать шарик, поскольку его капля в воде моментально застывает, а дальше просто крошится и ломается.

Березовый сироп

Вопрос, как сделать сироп из березового сока, актуален, поскольку в чистом виде его нельзя долго хранить. Конечно, можно заморозить сок в стаканчиках, но для этого нужно много места в морозильной камере, что, согласитесь, не всегда удобно. А вот березовый сироп хранится долгое время в прохладном помещении.

На заметку! Березовый сироп можно готовить с добавлением сахарного песка и без него. Кстати, в самом березовом соке содержится достаточное его количество, главное – выпарить лишнюю жидкость.

Состав:

• сок березовый.

Внимание! Количество сока может быть любым, все зависит от того, как много сиропа вы хотите получить. . Приготовление:

Приготовление:

1. Нам понадобится кастрюля большого диаметра и с плоским днищем. Где-то наполовину наполняем ее соком.
2. Ставим кастрюлю на плиту и запасаемся терпением, поскольку процесс выпаривания лишней воды довольно длителен.
3. Варим сок на среднем уровне конфорки, снимая появляющуюся пену. Нам нужно варить его, пока концентрация сахара не достигнет отметки в 65-70%. А изначально сахара содержится в соке около 3-4%.По мере выпаривания жидкости в кастрюлю можно доливать свежий сок, если у вас его много.
4. Измерить уровень сахара можно специальным прибором. А те, у кого его нет, ориентируйтесь, как говорится, на глаз. Готовый сироп обладает тягучей, как мед, консистенцией и становится янтарного цвета.
5. Фото 13
6. Стерилизуем стеклянные банки и вливаем в них горячий березовый сироп. Закатываем крышки и переворачиваем емкости дном вверх.
7. Когда они остынут, перемещаем сироп на хранение в кладовую.

Совет! Березовый сироп добавляют вместо сахарного песка в чай, им поливают десерты и мороженое. Он считается абсолютно безопасным для наших зубов. Такой сироп можно смело давать и деткам.

Компонент для идеального лакомства

Многие хозяйки предпочитают готовить варенье с целыми ягодами, не дожидаясь, пока в результате термической обработки ароматная мякоть превратится в сладкое месиво. Такой продукт еще называют идеальным. Действительно, ведь в нем даже после остывания четко определяются две основы: жидкая (сироп) и твердая (ягоды). Варка может производиться в один или несколько приемов, но это ни в коем случае не должно отразиться на качестве и внешнем виде конечного продукта. Такой способ можно использовать практически для любых ягод и фруктов. Суть его состоит в том, чтобы влага, которая выпаривается из плодов, постепенно заменялась сиропом. Фрукты (ягоды) как будто пропитываются им. Сахарный сироп для варенья в этом случае лучше приготовить свежий, а не пользоваться старыми запасами. Тем более что он должен быть горячим и не карамелизированным. Только тогда после нескольких варок получится то самое «идеальное варенье».

Особенности применения сиропов для варенья

Важно знать, что из сиропа надо целиком убрать пену перед тем, как в него будут помещены ягоды, плоды либо орешки. Затем, как сахарный песок развернётся, в раствор невозможно опускать практически никакие объекты и средства питания, иначе он кристаллизуется, помутнеет либо совсем превратится в комок

Вкусные сладкие сиропы зачастую используют при варке варенья, ими пропитывают цукаты, орешки и т. д. Помимо этого, сиропы широко применяются в спиртной промышленности при изготовлении вин, наливок и др.

Вино, сделанное дома, например, изготовленное на растворе из воды и сахара, начинает ферментировать значительно стремительнее и активнее. Для того чтобы сварить варенье дома применяются вкуснейшие сиропчики различной цитадели из белоснежного сахара.

Традиционный сиропчик для варенья из ягод не очень сочных и сахаристых содержит следующую пропорцию на один килограмм фруктов: водичка – 1–2 ст

(берётся во внимание количество сока в самих плодах), сахар-песок – 1 килограмм, кислота лимонная – половина чайной ложки согласно вкусу.

Способ приготовления инвертного сахарного сиропа

• сахар-песок поместить в обширной, невысокой кастрюле и кипящей водою;
• установить на пламя и, постоянно размешивать, пока не растворяться все комочки из сахара, вскипятите 2–3 минутки;
• пенку необходимо убирать;
• отфильтровать раствор с помощью марли;
• вновь установить на газ плитку и варить ещё 2–3 минутки;
• в окончании прибавить соду и кислоту из лимона, для того чтобы сироп в зимнее время никак не засахарился.

Когда сахарный раствор готовится для заливания плодов, то кислоту класть нет надобности. Верно, сваренный сиропчик для джема, как правило, является бесцветным и густым. Для быстрой варки варенья долю сахара в сиропе возможно сменить мёдом, который необходимо положить в едва остывшую смесь, при отсутствии кипячения.

К примеру, джем с клубники: 1 килограмм полных зрелых, крепких, ягод пролить едва остывшим сиропом из 1 не полностью заполненного ст. воды, 0,5 килограмма сахара и 400 миллилитров мёда.

Установите на пламя, выведите вплоть до клокотания и проварите 2–3 минуты при активном бурлении. Пролейте по ёмкостям и мгновенно закройте герметической крышкой. В добавочной стерилизации нет необходимости. Готовый сахарный раствор применяйте в согласовании с рецептом варки варенья — тёплым либо в охлаждённом варианте.

Инвертированный сироп из сахара

Инвертированный, или инвертный, сахарный сироп не подвержен кристаллизации благодаря тому, что под воздействием высокой температуры и кислоты (чаще всего лимонной) сахароза в нем расщепляется на фруктозу и глюкозу. Такой сироп используют пчеловоды для подкормки пчел, а кондитеры – в приготовлении домашних сладостей: зефира, мармелада, пастилы, заварного белкового крема. Этот компонент долго не позволяет десертам засахариваться.

Для одной порции такого сахарного раствора потребуются:

• 350 г белого кристаллического сахара;
• 155 мл горячей, только что закипевшей воды;
• 2 г лимонной кислоты;
• 1,5 г пищевой соды.

Очередность действий:

1. Варить инвертированный сироп можно только в кастрюле или сотейнике с толстым дном. В такую емкость всыпать сахар и залить его горячей водой. Помешивая, довести раствор до кипения и растворения сахара.
2. После этого всыпать и перемешать лимонную кислоту. Огонь переключить на минимальный, чтобы жидкость едва кипела. Уварить сахарный раствор до температуры 107 – 108 °С.
3. Следующий этап – нейтрализация кислоты. Для этого в снятый с огня горячий сироп добавляют соду и быстро перемешивают. Начнется обильное образование пены, которое сойдет на нет за 5 – 10 минут.

Готовый сироп имеет светло-желтый цвет и напоминает жидкий мед. Его нужно отфильтровать и хранить в стеклянной таре.

Незаменимая добавка

Очень часто сиропы используются для приготовления сложных напитков или, как их еще называют, коктейлей. Иногда, правда, в рецептуре говорится о наличии сахара. Однако никто не объясняет, как его кристаллы можно быстро растворить в смеси, состоящей из нескольких жидкостей комнатной температуры. Вот здесь на помощь и приходит его заменитель, представленный уже в другом агрегатном состоянии. Это и есть сахарный сироп. Как приготовить такой полуфабрикат – уже известно. Но неплохо было бы всегда иметь его под рукой, чтобы не тратить драгоценное время каждый раз, когда захочется намешать себе бокальчик-другой ароматного напитка или угостить им друзей, неожиданно появившихся на пороге дома. Для этого необходимо всего лишь заготовить впрок сладкий компонент. Не надо варить сироп десятками литров, закатывать в банки и хранить в подвале. Достаточно раз в месяц приготовить его, залить в красивую бутылку и поставить в кухне на полку. При необходимости он всегда будет под рукой.

Сахарный сироп

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Смешайте в кастрюле равные части сахара и воды.
2. Учитывайте, что сахар растворяется и из 1 стакана сахара и 1 стакана воды не получится 2 стакана сиропа. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления айрана.
3. При этом количестве ингредиентов у вас получится около 1,5 стаканов сиропа.
4. Нагрейте ингредиенты на плите до растворения.
5. Греть нужно на среднем огне.
6. Когда сироп начнет по краям закипать, жидкость в центре должна быть прозрачной, не мутной.
7. Сразу снимите сироп с плиты.
8. Теперь самое время добавить аромат.
9. Добавьте ваш ингредиент в сироп, накройте кастрюлю и дайте остыть.
10. Чтобы сделать много различных сиропов с разными вкусами, разложите ингредиенты по разным банкам и залейте сиропом.
11. Закройте банки крышками и оставьте остывать.
12. Когда сироп остынет,  добавленный для аромата ингредиент нужно удалить.
13. Оставив цедру или листья мяты в сиропе, вы сильно сократите его срок хранения.
14. Хранить сахарный сироп нужно в герметичной емкости в холодильнике.
15. Простой сахарный сироп можно хранить до 4 недель.
16. Ароматизированный сироп нужно использовать в течение 1-2 недель.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт

Сахарный сироп – отличная заготовка, которая пригодится на любой кухне. Мы сегодня будем готовить карамельный сахарный сироп, вариантов для использования которого великое множество. Карамельный сироп прекрасно сочетается с блинчиками, оладьями, кофе и коктейлями, его можно добавлять к мясу для получения лаковой корочки или использовать вместо меда, если у вас аллергия. Но самым большим достоинством карамельного сиропа, я считаю то, что он имеет не забываемый с детства вкус домашних леденцов на палочке.

Для приготовления карамельного сахарного сиропа подготовьте продукты по списку.

Всыпьте сахар в толстостенную кастрюлю или ковш. Поставьте на медленный огонь.

Постепенно сахар начнет таять. Периодически покачивая из стороны в сторону ковш для более равномерного нагрева, дождитесь, когда содержимое ковша станет золотисто-коричневого цвета. На этом этапе мешать карамель нельзя.

Когда карамель станет нужного цвета, добавьте воду и ванилин.

Продолжайте варить при не слишком сильном кипении, снимая кристаллики сахара со стенок ковша влажной кисточкой.

Варите сироп до тех пор, пока он не достигнет нужной вам густоты. Для того чтобы проверить густоту сиропа, зачерпните его чайной ложкой и налейте в хорошо охлажденный половник или холодную металлическую миску, вы сразу же определите, поварить его еще или снять с огня. Я обычно варю сироп до густоты жидкого меда.

Готовый карамельный сахарный сироп перелейте в чистую баночку и остудите. Хранить его можно в сухом прохладном месте и использовать по вашему усмотрению.

Инвертированный сахар для браги - рецепт, пропорции

Домашние винокуры, стремясь к улучшению качества своих напитков, применяют не только «апгрейд» своих аппаратов, но различные технологии заимствованные из других областей промышленности. Инвертированный сахар для браги является именно таким элементом в процессе приготовления напитка. Обычный сахар в химическом понимании делится на дисахариды и моносахариды. Дрожжевые грибки способны перерабатывать только моносахариды среди которых глюкоза и фруктоза. Поэтому дрожжи в первую очередь расщепляют сахар, и лишь потом приступают к его переработке. В итоге процесс брожения, увеличивается на некоторое время.

Инвертирование сахара – позволяет пропустить первый шаг расщепления и подготовить для дрожжей легко сбраживаемы моносахариды. В домашних условиях этот процесс происходит под воздействием кислоты (обычно лимонной ) и высокой температуры – более 80 градусов. Процедура не сложная и позволяет получить инвертированный сироп близкий по составу к натуральному меду.

Пропорции и рекомендации инвертного сахара

При изготовлении инверта для браги необходимо соблюдать некоторые правила и подобрать правильный состав. В быту используются следующие пропорции : 1 кг сахара, 0,5 литра воды и 5 грамм лимонной кислоты. Из этого количество несложно посчитать необходимый объем инвертированного сиропа для ваших нужд.

Так же нужно соблюдать ряд особенностей при методе инвертирования:

• На протяжении всего процесс использовать посуду из нержавеющей стали или эмалированную посуду. Не рекомендуется применение баков или кастрюль из алюминия, от которого сироп темнеет.
• Во время гидролиза лимонная кислота провоцирует бурную реакцию и образование большого количества пены. Поэтому емкость должна быть на треть больше, чем объем всех ингредиентов.
• Количество лимонной кислоты влияет в основном на скорость реакции и время приготовления инверта, ее увеличение не отражается на качестве самогона.
• Для снижения кислотности в сироп вносят мел из расчета одна столовая ложка на 1 килограмм сахара. Мера не обязательная, но позволяет дрожжам чувствовать себя комфортнее при рН ниже 4,2.

Рецепт браги на инвертированном сахаре

Данный рецепт рассчитан на 10 литров браги, при необходимости несложно посчитать нужное количество ингредиентов на свой объем. К примеру на обычную молочную флягу 40 литров, количество составляющих умножается на четыре.

Компоненты для сиропа:

• Сахар – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Лимонная кислота – 10 гр.

Компоненты для браги:

• Вода – 8 л;
• Дрожжи сухие – 50 гр;

Как инвертировать сахар:

1. В подходящую емкость налить требуемое количество воды, нагреть до 75-80°C.
2. Помешивая воду деревянной лопаткой всыпать медленно сахарный песок.
3. Смесь довести до кипения и варить 10 минут. Образующую белую пену при варке необходимо удалять.
4. Установить минимальную мощность нагрева и начать медленно всыпать лимонную кислоту. Все это время нужно размешивать сироп.
   

   Важно! Не сыпать кислоту всю сразу, иначе возникнет бурная реакция, и часть пены может выплеснуться из кастрюли.

5. После внесения кислоты, емкость накрыть крышкой и варить сироп в течение часа.
6. Готовый инверт слегка охладить и перелить в бродильный чан.
7. Туда же влить воду для браги, температура сусла не должна превышать 30 градусов.
8. Внести в затор подготовленные дрожжи, вместо сухих можно использовать прессованные в количестве 200 гр.
9. Емкость закрыть не плотно крышкой, как правило, сахарная бражка может прекрасно обойтись без гидрозатвора, без риска заразится патогенными микроорганизмами.
10. Через 3-4 дня брага для самогона будет готова к дистилляции.
11. При желании, перед перегоном бражку можно осветлить вынеся емкость на холод.

Видео рецепт как приготовить инвертированный сахар.

Преимущества и недостатки инверсии сахара

На многих форумах по самогоноварению тема инвертирования сахара для самогонки является одой из самых оживленных. Есть как адепты этого метода, так и противники. Некоторые винокуры используют только сироп из сахара, другие утверждают, что инверт намного лучше обычного сахара. Оцените все прелести и недостатки данного метода и решите для себя какой вариант предпочтительней, а лучше попробовать на практике.

Основные плюсы инвертации сахара:

• Процесс брожения занимает меньше времени. Тем самым набраживается меньшее количество эфиров, кислот и других вредных примесей. В отличие от обычной браги, выигрыш составляет около двух дней.
• Органолептика и вкус напитка выигрывает, даже во время брожения запах браги не такой специфический.
• Кипячение при изготовлении инвертированного сахара убивает патогенные микроорганизмы и уменьшает риск заражения, особенно во фруктовых и зерновых брагах, где используется сахар.

Минусы инвертного метода:

• Самый огромный недостаток – длительность приготовления инвертированного сиропа.
• Необходима дополнительная посуда.
• Затраты на энергоносители и ингредиенты.
• Для ректификата органолептика не важна, на выходе получается нейтральный по запаху и вкусу спирт.
• При инверсии сахара выделяется фурфурол – токсическая смесь, вредная для здоровья человека.
• На 2-3 % выход готового продукта меньше.

Как приготовить коктейли - Сахар и сахарный сироп

Слова Саймона Диффорда и Джейн Райан

Наряду с этиловым спиртом, сахар является наиболее часто используемым ингредиентом всех коктейлей. Сахарный сироп - один из самых простых, но в то же время наиболее неправильно понимаемых и сложных продуктов, используемых барменами. Далее следует объяснение различных видов сахара, силы сахарного сиропа и того, как приготовить сахарный сироп. С таким большим количеством баров, предлагающих «тощие» коктейли, мы также исследуем различные типы «сахарных сиропов» без содержания сахара, приготовленные с использованием искусственных подсластителей.

Степень сладости (по шкале Брикса)

Баланс между кисло-сладким имеет решающее значение для большинства коктейлей, и стабильное приготовление сбалансированных коктейлей облегчается при использовании сахарного сиропа с известной и постоянной сладостью.

Степень сладости жидкости измеряется по шкале под названием «брикс». При 20 ° C 1,0 ° по шкале Брикса соответствует 1 грамму сахара в 100 граммах воды и раствора сахара. Или, другими словами, в 100 граммах раствора содержится 1 грамм сахарозы и 99 грамм воды.

Сахарные сиропы обычно производятся по двум рецептам: «одна часть сахара на одну часть воды» (1: 1) и две части сахара на одну часть воды (2: 1). Первый, 1: 1, является наиболее распространенным типом сиропа, который используется в американских барах, и его можно приготовить, просто взбалтывая сахар и воду комнатной температуры вместе в герметичном контейнере, поэтому его называют «простым сиропом».

В британских и других европейских барах чаще встречается сахарный сироп 2: 1, известный как «насыщенный сахарный сироп», и этот сахарный сироп используется во всех рецептах Difford's Guide. Сахарный сироп 2: 1 (по объему - см. Ниже) также имеет примерно ту же степень сладости, что и большинство коммерчески производимых сахарных сиропов, и европейские батончики обычно покупают сироп в бутылках, а не делают сами, чтобы обеспечить консистенцию. Желание покупать, а не готовить, также обусловлено тем фактом, что приготовление сиропа 2: 1 требует одновременного нагревания и перемешивания.

Я считаю сироп 2: 1 лучше сиропа 1: 1, так как использование сахарного сиропа 1: 1 добавляет дополнительное, возможно, нежелательное разбавление напитку по сравнению с сиропом 2: 1, обычно от 5 до 8% в зависимости от рецепта. . Это небольшой процент, но его стоит исключить. При желании в конкретном напитке разбавление может быть контролируемым образом увеличено путем добавления отмеренного количества охлажденной воды. Если вы беспокоитесь о чрезмерном разбавлении из-за плохого «влажного» льда, вам также следует позаботиться о количестве воды в сахарном сиропе.

При приготовлении сахарного сиропа некоторые люди измеряют его по весу (например, 2 кг сахара на 1 кг воды), а другие - по объему (например, 2 стакана сахара на 1 стакан воды). При измерении по весу получается более сладкий сироп, чем при измерении по объему.

Сахарный сироп 2: 1 (сахароза), полученный путем измерения по объему, имеет показатель Брикса 65,1 °, почти такой же, как у ведущего бренда коммерческого сиропа из тростникового сахара. Ниже показаны различные уровни сладости наиболее часто используемых сахарных сиропов (сахароза).

Домашний сахарный сироп 2 сахара на 1 воду по весу = 66,7 ° Брикса
Домашний сахарный сироп 2 сахара на 1 воду по объему = 65,1 ° Брикса
Сахарный сироп Monin Pure Cane (855 г сахара на литр) = 65,0 ° Брикса
Monin Gomme сахарный сироп (835 г сахара на литр) = 64,7 ° Брикса
Домашний сахарный сироп 1 сахар на 1 воду по весу = 50,0 ° Брикса
Домашний сахарный сироп 1 сахар на 1 объем воды = 48,0 ° Брикса

Чтобы сбалансировать цитрусовые, такие как сок лимона и лайма, приблизительное практическое правило - использовать 15 мл / 0.5 унций сиропа 65,0 ° Брикса (2: 1) на 30 мл / 1 унцию цитрусового сока. Если вы используете сироп 48 ° по шкале Брикса (1: 1), вам потребуется примерно в 1,5 раза больше сиропа.

Различные виды сахара

Стандартный тростниковый сахар, который мы используем в нашем чае и кофе, - это сахароза. Когда его нагревают с водой, он распадается на фруктозу и глюкозу в результате процесса, называемого гидролизом, с образованием так называемого инвертированного сахара. Пекари предпочитают инвертированный сахар, поскольку продукты, изготовленные с его использованием, как правило, удерживают больше влаги и менее склонны к кристаллизации.Но то, что хорошо на кухне, не хорошо за барной стойкой.

Сахарный сироп на основе сахарозы является наиболее вязким, но если его перегреть во время процесса приготовления сиропа, часть этой вязкости будет потеряна, поскольку сахароза гидролизуется до менее вязких фруктозы и глюкозы. Фруктоза - наименее вязкий сахар, при этом глюкоза немного более вязкая, чем фруктоза, но сахароза почти в два раза более вязкая, чем глюкоза.

Хотя гидролиз сахарозы до фруктозы и глюкозы приводит к снижению вязкости, он оказывает противоположное влияние на сладость: сахароза 50/50 и сироп глюкозы примерно на 25% слаще, чем 100% сахарозный сироп.(Глюкоза составляет около 75% сладости сахарозы, но фруктоза почти в два раза слаще, чем сахароза.)

Как приготовить сахарный сироп

Купите сахарный сироп собственной марки или приготовьте сахарный сироп самостоятельно. Мы рекомендуем приготовить сироп из 2 частей сахара и 1 части воды (2: 1) следующим образом. Чаще всего используется белый сахарный песок, но также рассмотрите возможность использования темного сахара для приготовления сиропа для использования в коктейлях на основе темных спиртов, таких как Old-Fashioned.

1. Налейте в чистую кастрюлю один стакан фильтрованной или минеральной воды.

2. Добавьте одну чашку (такого же размера, что и для воды) сахарной пудры (растворяется легче, чем гранулированный) и перемешайте чистой металлической ложкой (не деревянной).

3. Поставить на слабый огонь и продолжать энергично помешивать, пока весь сахар не растворится.

4. Постепенно добавляйте в кастрюлю вторую чашку сахара, помешивая по мере добавления сахара.

5. Нагревание помогает сахару растворяться в воде, но также оказывает негативное влияние на изменение физических свойств сахара.Чем сильнее нагревается, тем сильнее сахароза расщепляется до менее вязкой, но более сладкой глюкозы и фруктозы. Поэтому не позволяйте воде даже приближаться к закипанию и только осторожно нагревайте столько, сколько нужно для растворения сахара. (Температура должна быть достаточно низкой, чтобы стенки сковороды стали жесткими.)

6. Дайте сиропу остыть и вылейте его в стерильную пустую бутылку. В идеале вы должны тонко процедить сироп в бутылку, чтобы удалить все нерастворенные кристаллы, которые в противном случае могли бы способствовать кристаллизации.

7. В холодильнике смесь хранится шесть месяцев.

После приготовления сиропа вы заметите, что из 1 стакана воды и 2 стаканов сахара не получается 3 стакана сахарного сиропа. Удивительно, но результат - около 1,5 стакана сиропа. Причина этого в том, что сахар растворяется в воде, занимая промежутки между молекулами воды.

Gomme или сироп жевательной резинки

Для меня этот сироп - король сахарных сиропов, дающий сладость сахарного сиропа 2: 1, но с дополнительной вязкостью, обеспечиваемой добавлением гуммиарабика - такой дополнительной вязкости, что он добавляет заметную гладкость до самых разнообразных коктейлей, от Дайкири до Старомодных.

Большинство компаний, производящих этот сироп, являются французскими, поэтому его обычно называют gomme sirop , а на английском это просто сироп для жевательной резинки . Как и большинство барменов, я смешиваю французское и английское названия с сиропом gomme .

Сироп Gomme широко использовался в середине 1800-х годов, и настольный справочник для джентльменов Э. Рикета и К. Томаса включает следующий рецепт:
"Растворите 1 фунт лучшей белой гуммиарабика в 1 ½ пинты. вода, почти кипящая; 3 фунта.Белого сахара или конфет; растопить и осветлить полпинты холодной воды; добавить раствор жевательной резинки и варить две минуты. Жевательная резинка для коктейлей.

Гуммиарабик, основной ингредиент этого чудесного сиропа, также известен как гуммиарабик или меска . Эта прекрасная белая сила создается из затвердевшего сока двух видов акации; Сенегалия (Акация) сенегал и Вачеллия (Акация) сейал. Гуммиарабик используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора и имеет номер E E414.Он также используется в косметике, чернилах и текстильной промышленности и используется в качестве клея для почтовых марок. Художники будут знакомы с гуммиарабиком, поскольку он используется в качестве связующего для акварели.

Как приготовить сироп жевательной резинки

Когда вы впервые приходите делать сироп жевательной резинки, вы понимаете, почему его использование сократилось. Хотя для приготовления сахарного сиропа 2: 1 требуется всего несколько минут, просто превращая порошок гуммиарабика в пасту, а затем раствор занимает не менее десяти минут. Затем вы добавляете сахар и осветляете.Это немного глупо, но стоит усилий.

1. Начните с измерения одного стакана фильтрованной или минеральной воды и стакана порошка гуммиарабика.

2. Как и кукурузный крахмал, гуммиарабик образует комки при контакте с водой, и его лучше сначала смешать с водой комнатной температуры, а не с горячей водой. Перелейте гуммиарабик в миску для смешивания и добавьте немного воды из кружки. Используя тыльную сторону ложки, смешайте гуммиарабик и воду сначала в пасту, постепенно добавляя остальную воду, а затем в густой раствор соломенно-желтого цвета с пенистой головкой.Этот процесс занимает от 5 до 10 минут, но кажется вечностью, поэтому включите радио или музыку, прежде чем начинать.

3. Вылейте гуммиарабик и водный раствор в кастрюлю на очень слабом огне и добавьте одну чашку сахарной пудры (не гранулированной). Вмешайте сахар в раствор, пока весь сахар не растворится.

4. Постепенно добавляйте в кастрюлю второй стакан сахарной пудры, помешивая при добавлении сахара.

5. Нагревание помогает сахару растворяться в воде, но также оказывает негативное влияние на изменение физических свойств сахара.Поэтому не позволяйте воде даже приближаться к закипанию и только осторожно нагревайте столько, сколько нужно для растворения сахара. (Температура должна быть достаточно низкой, чтобы можно было касаться стенок сковороды.)

6. Накройте крышкой и дайте сиропу остыть. У вас получится густой соломенно-желтый сироп с белой пеной. Будет лучше, если вы накроете его и оставите постоять не менее 24 часов.

7. Перелить через мелкое ситечко в стерильный контейнер с краном у его основания и оставить на 24 часа для отстаивания и осветления.Наберите сироп gomme через кран, чтобы отделить его от отложений и пенистой пены.

8. Поместите в герметичную стерильную бутылку и поставьте в холодильник, где сироп gomme будет храниться в течение шести месяцев.

Альтернативные подсластители, не содержащие сахара

Вы можете приготовить сиропы, как описано выше, используя подсластитель вместо сахара. Я протестировал несколько подсластителей и поэтому рекомендую XyloBrit.

XyloBrit (Xylitol)
1 ложка = 1 ложка сахара. Растворяется, как сахар, и для приготовления сиропа 2: 1 требуется нагревание.Образует кристально чистую жидкость, которая не пенится при встряхивании.
Комментарий: Хороший вкус, близкий к сахару, с чуть более тонким вкусом. Лучшее завершение из всех трех подсластителей, которые я пробовал, но не так хорошо, как сахар. 4/5

Зеленая свеча (стевия)
1 ложка = 1 ложка сахара. Шипит при растворении в воде, но легко растворяется без нагрева.
Производит прозрачный ликер с низкой вязкостью, который вспенивается при встряхивании.
Комментарий: Не совсем сладко. Беспокойное шипение после встряхивания.Неприятный послевкусие. 2/5

Серебряная ложка Трувия (стевия)
1/3 ложки = 1 ложка сахара. Труднее растворить в воде, чем Green Canderel, и, кажется, лучше согревать. Производит прозрачную жидкость с легким соломенно-желтым оттенком, напоминающую сахарный сироп. Пенится при встряхивании. №
Комментарий: Состав коктейля, приготовленного с использованием этого сиропа, кажется, очень быстро распадается при образовании тонкой пены поверх коктейля. Хороший вкус, но с неутешительным послевкусием. 3/5

Сахар, хорошее, плохое и уродливое

Автор: Джейн Райан

Сахар преподносится как последний плохой парень.Нас всех обвиняют в резком росте ожирения, не говоря уже о множестве других проблем со здоровьем, напрямую связанных с чрезмерным употреблением этого сладкого из продуктов, и нам всем советуют отказаться от вызывающих привыкание белых кристаллов.

Для начала в этой статье говорится в первую очередь о сахарозе или столовом сахаре, который является кристаллическим углеводом, быстрым источником энергии, который также выделяет дофамин. Все чаще ученые сравнивают сахар с наркотиками, которые вызывают зависимость благодаря высвобождению дофамина, похожего на кокаин и никотин.

Сахар, хороший, плохой и уродливый, был темой выступления на Tales of the Cocktail 2014, где Джорджия ван Тил из FIX, Дэвид Гиллеспи, автор Sweet Poison, Джеффри Клюгер, главный редактор TIME. журнал, Бен Карлотто, бармен и специалист по гостеприимству, и Клэр Смит, глава Бельведерского отдела создания духов, обсуждали необходимое зло этого вещества.

«Начнем с серьезного; Мэри Поппинс была торговцем наркотиками», - пошутила Клэр Смит. Звучит немного жестко, но в этом широком заявлении есть доля правды.Сахар - одно из самых вызывающих привыкание веществ в мире. У бедных Джейн и Майкла не было шансов. И если верить сегодняшним СМИ, они, вероятно, рано умерли от диабета, рака и ожирения.

Растущее потребление сахара потребителями в 21 веке, несомненно, является одной из основных причин сегодняшней эпидемии ожирения. Только недавно Всемирная организация здравоохранения снизила вдвое рекомендуемую суточную норму добавления сахара с 12 чайных ложек до всего 6. Для вещества, столь популярного во всем мире, оказаться в странном затруднительном положении.

А сахар мы обожаем. Как продолжила Клэр, большая часть наших проявлений нежности, способов выражения привязанности, связана с сахаром. Сахарный пирог, медовый пучок. Мы влюблены в этот материал сотни лет. Но на это есть причина. Когда мы потребляем сахар, мы выделяем дофамин, который активирует в нашем мозгу пути вознаграждения, во многом так же, как и другие вызывающие привыкание вещества. Фактически, левое полушарие мозга может быть более счастливым от сахара, чем от кокаина.

Даже самый неосведомленный о питании человек знает, что употребление только шоколадных плиток или печенья далеко не полезно для здоровья.«Более зловещая сторона этой дискуссии не сосредоточена на том, сколько конфет мы едим, а скорее на том, сколько сахара мы едим невольно. Йогурты, фруктовые соки, хлеб, кетчуп, всевозможные известные группы продуктов питания содержат все большее количество скрытого сахара, - сказала Клэр.

Еще более тревожно, что сахарная промышленность пытается скрыть это от нас. В 1989 году Сахарная ассоциация лоббировала правительство США с целью защиты так называемой «конфиденциальной информации», что означало, что ему не нужно было раскрывать типы или количество добавленных сахаров.По данным Euromonitor, в 2012 году 80% продуктов питания в США содержали добавленный сахар, который не требовал маркировки.

Очень важно понять, что сахар или сахароза представляет собой комбинацию двух моносахаридов; 50% фруктозы и 50% глюкозы. И больше всего нам нужно бояться фруктозы.

Нам нужна глюкоза. Каждая клетка нашего тела требует, чтобы он функционировал. Это нужно даже растениям. Это единственное топливо, в котором нуждается наш мозг. Что касается фруктозы, то не так много.«Глюкозный продукт может использоваться каждой клеткой нашего тела, чтобы управлять нами. Это жизненно важно. По этой причине мы можем сделать его из чего угодно, любой углевод, который мы едим, мы можем превратить в глюкозу. Мы. очень хорошо приспособлен для этого. Элемент фруктозы, который мы вообще не можем использовать. Ожидайте нашу печень », - сказал Дэвид Гиллеспи.

Наша печень может молниеносно превращать фруктозу в жир. Более того, он делает это как приоритетную работу, задолго до того, как он начнет обрабатывать алкоголь или глюкозу, прежде чем он сделает что-либо, превращающее фруктозу в жир.

Следовательно, растет число случаев ожирения. В США в 1905 году каждый 100 человек страдал ожирением. Сейчас он приближается к 30 из 100 и, похоже, не замедляется. Есть интересная корреляция только по этой норме и количеству потребляемого нами сахара.

Хотя Клэр указала, что теперь ВОЗ рекомендует употреблять только 6 чайных ложек в день с добавлением сахара, реальность того, что мы потребляем, намного больше. Первым аргументом Дэвида было то, что с 1822 года это потребление увеличилось с 2 до 45 чайных ложек в день.Как промышленность, использующая сахар в качестве усилителя вкуса, в качестве ингредиента во многих наших напитках, могут ли бармены что-то с этим сделать? Бен Карлотто так считает.

Сладкие коктейли

«Что не содержит сахара в нашем баре?» - спросил Бен. Ответ - немногое. В основном потому, что сахар помогает нам, это отличный усилитель вкуса, предлагающий текстуру и глубину.

«Бармены должны понимать, что сахар - это не только важный вкус коктейлей, но и все остальное, что с этим связано.Почему мы используем сахар? Как бармены, мы сражаемся с горечью и с кислотами », - объяснил Бен.

На современном рынке биттеров есть сотни различных вариантов, и все они придают нашим коктейлям великолепный аромат и вкусовые характеристики. Но есть горечь. что бы произошло, если бы мы убрали эту горечь?

Как утверждает Бен, нам не пришлось бы балансировать ее с сахаром. «А что, если мы посмотрим на создание настоек? Настойки - это в основном горькие настойки без горького элемента.Если бы у нас был Old Fashioned без горького элемента, используя настойку вместо биттера, нам бы не пришлось добавлять столько сахара. Он все равно будет прекрасным, ароматным и вкусным, но в нем не должно быть столько сахара. Алкоголь - это губка, которая впитывает аромат. Если налить спирт в банку с растительными веществами, значит, он вытянет из них аромат ", - сказал Бен.

Однако есть несколько основных правил для создания настойки, заменяющей горькие настойки. Очень важно обращать внимание на качество, особенно при использовании более легкие растения, такие как чай, жасмин или роза.Ликер с высокой крепостью сожжет такое растение и сохранит его, а не приобретет аромат и вкус, рекомендуется около 45-50%, тогда как плотные растительные компоненты, такие как корица, гвоздика или корень солодки, требуют высокой крепости, до 80 % доказательство.

«У каждого растения есть свои потребности. Поэтому это эксперимент терпения и постоянных попыток. Используйте спирт на нейтральной основе с максимально возможной крепостью. Некоторые растения необходимо измельчить перед мацерацией. Важно не переусердствовать. мацерировать.Спирт определенно повредит растениям в течение длительного периода времени. Поэтому я пробую каждый день, а затем фильтрую, когда считаю, что это правильно, - сказал Бен. - Настойки, на мой взгляд, - это путь вперед, особенно в том, что они помогают нам не добавлять сахар, чтобы бороться с этой горечью ».

Борьба с кислотой - это не так. так легко без использования какого-либо сладкого напитка.Можно поиграть с яблочной и / или винной кислотами и добавить ароматизатор с другой средой, например, с сушеными растениями, но жиры могут нейтрализовать нагрев кислоты.Оглядываясь назад на старые напитки, которые мы больше не производим, многие из них содержат жиры, такие как молоко или классический яичный желток в перевернутом виде, и даже в наши дни авокадо дебютирует в меню во всем мире. Использование жиров для уравновешивания кислоты полностью устраняет потребность в сахаре. Как сказал Бен, наше тело может справиться с жиром. Он не может справиться с фруктозой, поэтому нам нужно найти способы справиться с нашей горечью и нашими кислотами.

Подсластители представляют собой целый ряд проблем.Сахарин - один из вариантов, но это неприятно, когда общественное мнение разделяется по вкусу, поскольку многие считают, что сахарин по вкусу похож на алюминиевую фольгу. Проблематично при попытке создать вкусный коктейль. То же самое со стивиусом и его острой древесной нотой. И эти связанные и сложные остаточные вкусы - не единственная проблема, есть также потеря текстуры и огромное увеличение воспринимаемой сладости.

Но сахар также может помочь избежать избытка фруктозы. Любимая агава на 90% состоит из фруктозы, что гораздо опаснее сахара.Хулио Бермеджо, который изобрел Tommy's Margarita с сиропом агавы, сделал это, чтобы убрать тройную секунду, чтобы текила могла сиять. Подслащивание напитка выдвинуло на первый план ароматы текилы. «Я хочу пойти еще дальше, поскольку белый сахар не имеет вкуса. Это всего лишь подсластитель. Если мы рассмотрим возможность использования сахара вместо агавы в Маргарите, то текила будет еще более выраженной. Мы сократим ее вдвое. количество фруктозы в напитке и делает текилу еще более сияющей », - сказал Бен.

Взгляд на задний бар - довольно показательная история того, насколько эта промышленность полагается на сахар. Чтобы ликер назывался, он должен содержать 100 граммов сахара в каждом литре. Крем-де, такой как крем-де-пише, должен иметь содержание 300 граммов на литр, чтобы называться так, в то время как крем де кассис должен иметь минимум 400 граммов.

Бен советует всегда создавать домашние ликеры, чтобы контролировать то, что происходит, и думать о вариантах. Crème de cassis обычно легко заменяется небольшим количеством гранатового сока, поскольку он по-прежнему имеет кислые и кислые свойства.

Еще один совет, который он представил, заключался в использовании кожуры фруктов, а не мякоти. Это удаляет большую часть фруктозы и предотвращает кристаллизацию, но сохраняет большую часть аромата фруктов. И, наконец, Бен объяснил, что, инвертируя сахарные сиропы, они воспринимаются как более сладкие, поэтому их нужно меньше использовать. Инвертировать сахар можно одним из двух способов. Во-первых, он сильно разогреет, что портит вкус. Самый простой способ - добавить кислоту, простое добавление 10 мл лимонного сока к одному литру сиропа изменит ее.

«Переосмыслите свои коктейли, разбейте их на части и создайте заново, используя эффективную конструкцию сиропа», - сказал Бен.

Сахар: плохой

Дэвид объяснил, что делает сахар, когда он попадает в организм. Ожирение может быть наименьшей из наших забот.

Зубы
Это в первую очередь разрушает наши зубы. В популяциях, подвергающихся воздействию сахара, они имеют 24 полости на 100, в группах населения, не подвергающихся воздействию сахара, они имеют 4 полости на 100. Разница? Фруктоза.Бактерии во рту, вызывающие кариес, нуждаются во фруктозе. Для этого им нужна опасная половина сахара. Если у них его нет, они не могут вызвать распад. Так что сначала вырезает нам зубы, они - канарейка в угольной шахте, система раннего предупреждения. Когда у вас начинают портиться зубы, это раннее предупреждение о том, что происходит и все остальное.

Желудок
Фруктоза обладает уникальной способностью расширять промежутки в слизистой оболочке кишечника и пропускать эндотоксины в кровоток.Уникальная способность, не похожая ни на что другое, что мы потребляем, кроме алкоголя. За исключением того, что мы не потребляем алкоголь на том уровне, на котором мы потребляем сахар. Если бы средний человек употреблял алкоголь так же, как средний человек потребляет сахар, он бы выпивал 20 стандартных напитков в день. Не один день, а каждый день их жизни. И наносит значительно больший урон. Допуская попадание эндотоксинов в кровоток, люди становятся нетерпимыми. Непереносимость глютена, непереносимость лактозы, все эти вещи возвращаются к одной и той же проблеме - повреждению стенки кишечника.

Жирная печень
Как только фруктоза попадает в кровоток и попадает в печень, превращение ее в жир является приоритетной задачей. Затем печень накапливает этот жир и создает состояние, называемое ожирением печени. Более 33% взрослого населения Америки и более 15% детей старше двенадцати лет страдают ожирением печени. Это бессимптомно, то есть вы не будете знать, что у вас есть, пока что-то не пойдет не так. Это ожирение печени, которое со временем перерастает в цирроз печени. Это называется неалкогольной жировой болезнью печени, чтобы отличать ее от алкогольной жировой болезни печени, которая поражает гораздо меньше людей, чем неалкогольная жировая болезнь печени.По оценкам, это есть более чем у трети населения.

Диабет II типа
Следующее, что происходит, это то, что мы становимся устойчивыми к гормону, называемому инсулину, который предназначен для выделения глюкозы из нашего кровотока. Помните, что мы - машина, которая работает на глюкозе, глюкоза используется для получения энергии, а мы получаем ее из кровотока в наши клетки с помощью гормона инсулина. По иронии судьбы, фруктоза, накапливающаяся вокруг печени, разрушает нашу способность делать именно это.И это оставляет глюкозу в нашем кровотоке. Это называется инсулинорезистентностью. Сохраняйте инсулинорезистентность достаточно долго, с достаточно высоким уровнем глюкозы в крови, и у вас развился диабет второго типа. Мы уверенно движемся к тому, чтобы к 2020 году треть населения США страдала диабетом второго типа. Это серьезная проблема.

Ожирение
Это очевидный, тот, который мы все видим. Фруктоза влияет на гормон, контролирующий аппетит, инсулин, в результате чего вы неуклонно набираете вес.Это бесконечно незначительно увеличивает количество пищи, которую вы можете съесть, а не на много, примерно на печенье в день, но этого достаточно каждый день, чтобы усилить контроль над аппетитом, чтобы вы могли постоянно набирать вес в течение всего дня. жизнь.

Почки
Когда мы превращаем фруктозу в жир, мы получаем побочный продукт, называемый мочевой кислотой. Он накапливается в нашем кровотоке, но мы умеем от него избавляться. Единственная проблема в том, что он должен проходить через наши почки. Когда мы его перегружаем, мы ломаем почки.Вот почему количество случаев хронической болезни почек увеличилось вдвое только за последние десять лет, именно поэтому это одна из основных причин госпитализации, и единственным лекарством от нее является новая почка.

Подагра
Другим последствием мочевой кислоты является подагра. Это артрит, приводящий к сильному артриту стоп и нижних суставов тела. 30 лет назад подагры не существовало, ее полностью искоренили. Сейчас это затрагивает огромные слои населения.

Эректильная дисфункция
Сахар, по сути, является антивиагрой.Виагра увеличивает выработку оксида азота, фруктоза снижает выработку оксида азота. Это означает, что меньше крови попадает в жизненно важные органы.

Гипертония
Точно то же самое происходит с расширением других артерий в организме, что и вызывает высокое кровяное давление. Оксид азота вызывает расширение артерий, что снижает кровяное давление, когда вы больше не производите его, ваши артерии сужаются и кровяное давление повышается.

Болезни сердца.
Весь этот жир, который накапливается вокруг печени, не просто остается в печени, он также попадает в кровоток. Этот жир окисляется и приводит к болезни сердца.

Депрессия
Депрессия, связь которой не очевидна, является следствием того факта, что сахар вызывает привыкание. Не зря в нашем языке есть слово «шоколадный». Коко не вызывает привыкания, любой, кто ел сырой кокос, скажет вам, что он вызывает такое же привыкание, как сырые кофейные зерна.Это сахар в шоколаде вызывает привыкание. Этот продукт вызывает такое же привыкание, как кофеин и кокаин.

Побочный эффект - это то, что известно как баланс серотонина дофамина в мозге, когда со временем, когда вы потребляете вызывающее привыкание вещество, будь то сахар, пол или азартные игры, вы увеличиваете количество дофаминовых рецепторов в мозге и уменьшаете рецепторы серотонина. Серотонин - это то, что мешает нам впадать в депрессию. Лекарственное средство от этого - то, что позволяет серотонину восстанавливаться.

Alzheimers
Сейчас многие исследователи называют диабетом III типа. Если у вас достаточно долго сохраняется высокая концентрация сахара в крови, вы в конечном итоге разрушаете то, что управляет шоу, - свой мозг. Сейчас болезнь Альцгеймера окончательно связана с диабетом II типа.

Наконец, Дэвид закончил на этой заметке: «Люди говорят мне, что я не употребляю 45 чайных ложек сахара в день, я не знаю, о ком вы говорите, но это не я. Я не кладу сахар. в чай ​​или кофе я не добавляю сахар в хлопья.Я здесь, чтобы сказать вам, что вы потребляете это, знаете вы об этом или нет. Если вы каждое утро ешьте хлопья для завтрака, одобренные сердечной основой, и стакан сока, то к концу недели вы получите фунт сахара. Вы не добавили ни грамма, но он есть, и причина его в том, что пищевая промышленность точно знает, что я вам только что сказал. То есть, если вы хотите переместить продукт, добавьте в него вызывающее привыкание вещество. Если бы они могли добавлять никотин в хлопья для завтрака, они бы это сделали ».

Хороший

« Сахар никуда не денется, и нам нужно вооружить людей навыками критически относиться к тому, что попадает им в рот и в рот тех, кто им они любят », - сказала Джорджия, указав, что нам действительно нужен сахар.Это любимое топливо нашего тела, единственная проблема в том, что мы потребляем слишком много.

«Натуральный сахар, который придает сладкий вкус фруктам, некоторым овощам и молоку, совершенно полезен. Это не так хорошо, если добавить сахар и подсластители, добавленные во время обработки и приготовления».

И далее она подчеркнула, что все мы получаем необходимые витамины и минералы, а также воду и клетчатку, которые медленно выделяют сахар в кровоток из естественных сахаров во фруктах, тем самым предотвращая скачки инсулина (скачки и спад уровня энергии) .

«Сахар в немилости. Я знаю, вы это знаете, но, как и все остальное, умеренность является ключевым моментом. Я не спорю здесь о последствиях для здоровья диеты с высоким содержанием сахара, но нужно ли нам отказаться от всех продуктов, которые содержать сахар? Или мы можем сохранить свое здоровье и тоже время от времени наслаждаться кусочком торта? "

Вместо этого Грузия выступала за образование. «В школах нам нужно обучать и предлагать варианты, пищевая промышленность должна активизироваться и нести ответственность за то, что они помогают нам вложить в рот, парламентам необходимо регулировать, сколько добавленного сахара входит в наши продукты, и мы должны сделать так, чтобы выбор между едой, чтобы жить, и едой, чтобы умереть."

Правила жизни в Грузии:
- Сахар - это простая форма углеводов, которая естественным образом присутствует в ряде продуктов, таких как фрукты, овощи, зерно и т. Д. В естественной форме сахар сопровождается рядом витамины, минералы, ферменты и волокна, которые помогают организму должным образом усваивать молекулы сахара.

- Когда сахар очищается, он лишается своих витаминов, минералов и волокон, которые затрудняют его переваривание и усвоение. Большая проблема Дело в том, что для того, чтобы правильно переваривать этот сахар, наш организм должен использовать некоторые из собственных витаминов, минералов и ферментов, истощая свои драгоценные ресурсы.

-Чем больше сахара вы едите, тем больше вы жаждете. Чем больше сахара вы едите, тем чаще вы срываетесь, снова и снова. Настроение поднимается, настроение опускается и повторяется.

-Правило пяти ингредиентов. Всегда читайте этикетки, и если в первых пяти ингредиентах есть подсластитель, например, выпаренный тростниковый сок, HFCS, концентрат фруктового сока, агава, кустарник, декстроза или сироп, ищите другой вариант.

-Ешьте разнообразную пищу. Сокращение употребления сладких продуктов означает, что вы, скорее всего, сократите потребление обработанных продуктов и, следовательно, будете получать больше цельных продуктов, фруктов и овощей.

-Узнайте названия своих сахаров, чтобы их можно было идентифицировать на этикетках продуктов. Фруктоза, свекольный сахар, коричневый сахар, агава, клен, галактоза, тростниковый сахар, кукурузный сироп, глюкоза, мед, сахар, декстрин, лактоза, декстроза, маннит, патока, сорбит, мальтоза, сахароза, белый сахар.

«Сахар - это хорошо, сахар - плохо, сахар - уродлив, но сахар никуда не годится, и ему нужно больше, чем просто односторонний подход, основанный на воздержании. Жир, соль, сахар и углеводы помогают мне выглядеть так, как я, жить» как я и люблю жизнь, как я.Мне нравится все в меру, и я знаю, что мое время на этой земле подходит к концу не из-за моей диеты и неправильного выбора, а, вероятно, потому, что я перешел дорогу в Нью-Йорк », - сказала Джорджия.

The Ugly

« Сообщение, которое я хочу Сегодняшний день заключается в том, что еда должна быть простым процессом. Еда должна быть связана с питанием. Остаться в живых, здоровым и сильным. И определенные истины о питании и метаболизме должны преобладать. Метаболизм и наука не заботятся о тенденциях, их не волнуют тактики запугивания, их не волнуют причуды и дезинформация.Их волнует просто то, как работает наука », - сказал Джеффри Клюгер.

Журнал Time много освещал это. Основная идея этой обложки заключалась в том, что нельзя есть ничего, что не могло бы вас убить.

К 1984 холестерин всех пугал ». Это было в эпоху, когда бедное яйцо и плохой бекон привозили нутриционисты. Теперь бекон - это отдельная пищевая группа, которой дается бесконечное освещение и парады. Вот как меняются тенденции в области питания », - сказал Джеффри.

Это относится и к алкоголю. В эпоху «Безумцев» за выпивкой следовали ужины. Но в 80-х это начало меняться.

«Этот вид поддержки и чего-то сейчас происходит с сахаром. Некоторые вещи верны. Сахарная промышленность раньше лгала нам», - сказал Джеффри.

Недавно Сахарная ассоциация опубликовала следующее заявление: «Сахарная ассоциация сегодня предупреждает, что попытки защитников здоровья заклеймить сахар как токсичный или яд безосновательны и практически не имеют научной основы.«

. Здесь утверждается, что сахар безопасно потреблялся в течение тысячелетий. Тем не менее, в Америке существует 56 различных названий сахара, которые вы не узнаете, - указал Джеффри.

» Дипломированный диетолог однажды отругал меня за использование слово полнеть, когда я что-то описывал. Она сказала, что действительно не существует такой вещи, как пища для полноты. Подумайте о пище с максимальным содержанием сахара, калорий и жиров. Я выбрал чизкейк, для перемещения которого от стола к столу практически понадобится погрузчик.Она сказала: да, чизкейк - это все такое. Но случайный кусок чизкейка небольшими порциями не причинит вам никакого вреда, все дело в правильном использовании материала. Тем не менее, легко пропустить это сообщение о модерации ».

Стоит помнить о барботажных миксерах, предупредил Джеффри. И стоит разумно относиться к тому, как мы ищем сахар. Когда вы показываете людям пина-коладу, отвертку и спросите, у кого больше, ответ в подавляющем большинстве случаев - Пина Колада. Но правда: это отвертка из-за всего апельсинового сока.

«И давайте посмотрим также в будущее: алкоголь (или этанол) регулируется, потому что он вызывает привыкание и причиняет ущерб. Некоторые могут утверждать, что сахар тоже. Можем ли мы представить день, когда сахар также будет регулироваться? активно относиться к употреблению сахара и изучать новые способы улучшить баланс коктейлей, как некоторые умные бармены изучают вкусные слабоалкогольные коктейли? Если мы слишком помешаемся на сахаре, наполнится ли будущее без сахара / без веселых коктейлей? "

.

Сахаров и сиропов> Начать готовить

В следующий раз, когда вы пойдете за кофе или чаем в кафе, проверьте варианты сахара. Там может быть белый сахар, коричневый сахар, сахар «в сыром виде», мед и, возможно, даже сахарный сироп. Когда дело доходит до подслащивания кофе или чая, все они помогут.

Но когда дело доходит до готовки и выпечки, вам действительно нужен подходящий для работы. Даже если вы просто делаете печенье с шоколадной крошкой, использование коричневого сахара (а не белого) поможет сделать печенье более вкусным и жевательным.А как насчет кондитерского сахара или сахара мусковадо? Вам действительно нужно хранить их в шкафу? Startcooking.com поможет вам отсортировать сахар и сиропы с помощью следующих коротких и сладких описаний.

Белый сахар (сахар-песок, столовый сахар, чистая сахароза)

Самый известный нам сахар производится из сахарного тростника и сахарной свеклы. В процессе рафинирования удаляется натуральный сахар, хранящийся в растительном сырье. Сахар очищают, фильтруют, концентрируют и сушат, чтобы получить сладкое, что мы добавляем в кофе или выпечку.В процессе рафинирования убирается естественный цвет сахара и все питательные вещества. В белом сахаре есть «пустые калории», которые придают вам прилив энергии, но ему не хватает питательных веществ, таких как витамины, минералы или аминокислоты, а также клетчатки.

Коричневый сахар

Коричневый сахар - это белый сахар, смешанный с патокой. Он доступен как в светлой, так и в темной версии, темная содержит больше патоки. В рецептах иногда указывается светло-коричневый или темно-коричневый сахар, но, как правило, вы можете использовать тот, который вам больше нравится.

Рецепты, требующие коричневого сахара, также часто говорят, что он должен быть «упакованным». Это означает, что, когда вы кладете его в мерный стакан, вам следует упаковать его пальцами или ложкой. Когда вы выливаете его из мерной чашки, он должен сохранить форму чашки.

Если вы собираетесь использовать коричневый сахар в рецепте, но обнаруживаете, что ваш пакет превратился в твердый комок, не выбрасывайте его. Вы можете сохранить это! Прочтите наш пост о том, как хранить коричневый сахар. Было бы неплохо оставить коричневый сахар на уровне

.

Соотношение сахарного сиропа: какое использовать

Сахарный сироп обычно изготавливается в двух разных пропорциях в зависимости от времени года. Легкий сироп или весенний сироп - это 1 часть сахара на 1 часть воды по весу или объему. Густой сироп или осенний сироп делают из 2 частей сахара на 1 часть воды.

Обоснование этих соотношений сахарного сиропа состоит в том, что легкий сироп похож на нектар. Наличие нектара стимулирует производство расплода весной, и легкий сироп имеет тенденцию делать то же самое.Имея готовый запас нектара или легкого сиропа, рабочие строят соты, а царица откладывает яйца. Некоторые люди рекомендуют использовать 1 часть сахара на 2 части воды, чтобы стимулировать выращивание расплода, хотя это не так часто, как раньше.

Осенний сироп напоминает мед, и пчелы обычно хранят его на зиму. Его используют осенью, если пчеловод чувствует, что в улье недостаточно меда, чтобы пережить зиму. Один галлон тяжелого сиропа (2: 1) может увеличить запасы колоний примерно на 7 фунтов.

Обычный белый сахар лучше всего подходит для пчел

Важно использовать простой белый сахар-песок, а не коричневый сахар, патоку, сорго или фруктовые соки, поскольку все они содержат примеси, которые могут вызвать дизентерию у пчел. В кондитерском сахаре есть кукурузный крахмал, что тоже плохо. Некоторые старые рецепты рекомендуют использовать винный камень (винная кислота), чтобы предотвратить кристаллизацию осеннего сиропа, но от этой практики в значительной степени отказались, поскольку она также может быть вредна для пчел. Дизентерия пчел - это не заболевание, вызываемое патогеном, а состояние, вызванное некачественной пищей.Он выглядит как пятна фекалий вокруг входа в улей или внутри улья, и его легко спутать с Nosema , которое - это , вызванное патогеном.

Источник простого белого сахара не имеет значения. Рафинированный столовый сахар (сахароза) представляет собой дисахарид, полученный из глюкозы и фруктозы, и имеет молекулярную формулу C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ . То же самое, будь то тростник или свекла.

Весной прекратите прием сиропа, когда улей сильный и нектар течет, когда пчелы теряют интерес к сиропу, или когда вы устанавливаете медовый супер.Осенью, когда станет достаточно холодно, пчелы просто перестанут принимать сироп. Когда это произойдет, удалите оставшийся сироп, чтобы предотвратить брожение или накопление влаги в улье.

Расти

Связанные

.

7 лучших заменителей кукурузного сиропа

Вы собираетесь приготовить знаменитый пирог с пеканом тети Бекки, как вдруг понимаете, что вам не хватает одного ключевого ингредиента: кукурузного сиропа. Ой. Конечно, вы можете позвонить и спросить, что использовать вместо этого, но только если вы хотите послушать пятиминутную лекцию о том, как у повара всегда должна быть полностью укомплектованная кладовая (ммм, какая кладовая?). Расслабьтесь, мы вас прикрыли. Вот семь отличных заменителей кукурузного сиропа, которые спасут день от пирогов.

Подождите, а что такое кукурузный сироп?

Этот липкий сироп, сделанный из кукурузы (да), получают путем извлечения и очистки глюкозы из растений. Остается густой легкий сироп, состоящий из 100% глюкозы. Примечание: это не то же самое, что и очень оклеветанный кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), который был переработан для преобразования части этой глюкозы во фруктозу, что сделало его еще более сладким.Хотя кукурузный сироп можно купить в продуктовом магазине, HFCS обычно используется производителями продуктов питания в обработанных товарах. Исследования показывают, что HFCS может способствовать ожирению, а также диабету, но обычный кукурузный сироп попадает в ту же категорию, что и сахар (так что наслаждайтесь в умеренных количествах). Кукурузный сироп - это так называемый инвертный сахар, то есть он жидкий при комнатной температуре и предотвращает образование кристаллов сахара (отлично подходит для изготовления конфет). Его также можно использовать для придания блеска и текстуры рецептам (например, в шоколадном соусе), а также для придания кремовой текстуры замороженным десертам.Но что делать, если для приготовления блюда требуется кукурузный сироп, а дома его нет? Вместо этого вы меняете один из этих ингредиентов, вот что.

1. Сахар и вода

На каждую чашку легкого кукурузного сиропа замените 1 стакан сахарного песка, растворенный в ¼ стакана теплой воды. Нужен темный кукурузный сироп? Замените 1 стакан коричневого сахара на стакана воды.Этот сироп является отличным заменителем выпечки (например, пирога с орехом пекан), но поскольку сахар кристаллизуется при высоких температурах, он не подойдет для рецептов конфет, которые должны пройти стадию мягкого шарика (т. .

2. Мед

Кукурузный сироп и мед - равные заменители (это означает, что вы можете заменить 1 стакан кукурузного сиропа на 1 стакан меда). Но, как и сахар, мед не препятствует кристаллизации, поэтому он не лучший выбор для приготовления карамели или конфет, но он может хорошо работать в других рецептах, если вы не возражаете против его особого вкуса.Совет: как правило, чем светлее мед, тем мягче его вкус.

3. Нектар агавы

Замена один к одному, сироп агавы (он же нектар агавы), имеет мягкий вкус, который отлично подходит для большинства рецептов, требующих кукурузного сиропа. (Но не конфеты.).

4.Сироп из коричневого риса

Если вы ищете заменитель кукурузного сиропа, который подойдет для рецептов конфет, требующих усложнения, выберите сироп из коричневого риса. Эта липкая смесь имеет те же химические свойства, что и кукурузный сироп, и предотвращает кристаллизацию. Однако у него немного ореховый вкус, который может не работать для всех рецептов (или, эй, он может работать даже лучше).

5.Золотой сироп

Этот масляный сироп, являющийся основным продуктом буфета в Великобритании, может быть один к одному заменен кукурузным сиропом, а также может использоваться в производстве конфет.

6. Тростниковый сироп

Этот популярный южный ингредиент по вкусу похож на мелассу и может заменить кукурузный сироп в тех же размерах. Но опять же, этот заменитель не подойдет для рецептов конфет, так как не предотвратит кристаллизацию.

7. Кленовый сироп

Наш любимый топпер для блинов можно использовать в качестве замены кукурузного сиропа в большинстве рецептов (но не для приготовления конфет). Только учтите, что кленовый сироп имеет довольно сильный землистый вкус.

СВЯЗАННЫЙ: Какой лучший заменитель патоки?

.

---

Смотрите также

• 
  Настойка на травах алкогольная рецепты
• 
  Настойка прополиса спиртовая для похудения
• 
  При обильных месячных назначают настойка
• 
  Настойка красного перца для волос
• 
  Как принимать настойку осины при аденоме
• 
  Настойка из кедровых орехов на самогоне рецепт приготовления
• 
  Настойка банановая на спирту
• 
  Настойка перца водяного после выскабливания
• 
  Польская настойка сопливица
• 
  Сбор настоек для успокоения
• 
  Настойка очанки применение