С миру по рецепту

Рецепты народной медицины

Подписаться на новости










 

Настойка на дубовой щепе


Дубовый самогон на щепе и чипсах: рецепты приготовления и ингредиенты

Но не все так просто. Если следовать инструкции выше, с вероятностью 99% вы получите «плинтусовку» — напиток, носящий такое название из-за плотного тяжелого вкуса и древесного запаха. Чтобы приготовить ароматную вкусную настойку на дубовой щепе в домашних условиях, нужно строго соблюдать технологию.

Подготовка дубовой щепы и самогона

На первом этапе нужно подготовить ингредиенты к настаиванию: щепу как следует вымочить, а самогон очистить.

Вымачивание щепы поможет избавить ее от избытка дубильных веществ. В небольших количествах они ароматизируют и улучшают напиток, в больших – «задубливают» его.

Щепа бывает разного вида обжига. Чем сильнее обжиг, тем сильнее аромат, передаваемый напитку. Поэтому если хотите получить мягкий вкус и легкий аромат напитка, используйте щепу среднего обжига. Для более насыщенного вкуса и темного цвета подойдет щепа с сильным обжигом.

Щепу нужно вымачивать в течение 1 суток, 4 раза меняя воду через одинаковые промежутки времени.

Первые 3 раза проводим вымачивание в холодной воде, в четвертый раз заливаем щепу кипятком и добавляем пищевую соду (на 40 г щепы — пол чайной ложки). Даем остыть кипятку, после сливаем воду, промываем палочки и просушиваем их любым удобным способом (на солнце, в духовке, на сковородке). Щепа готова.

Многое зависит и от самого дистиллята:

  • Cамогон должен быть чистым, без посторонних примесей. О способах очистки читайте в нашей статье «Как правильно очистить самогон»
  • На получение готового напитка влияет вид сырья, из которого получили самогон. К примеру, из сахарного самогона получится коньячный напиток, из фруктового — аналог кальвадоса, а выдерживание зернового дистиллята на щепе даст на выходе имитацию виски. Кукурузный самогон вообще даст подобие бурбона.

Рецепт домашнего коньяка из самогона на дубовой щепе

Завершающим этапом идет само настаивание. Сразу оговоримся: получить настоящий коньяк или бурбон из самогона на дубовой щепе не удастся. Но вот почти неотличимую по вкусу и цвету коньячную настойку — запросто.

Нам понадобится:

  • стеклянная бутыль с плотной пробкой;
  • самогон крепостью 45-50%;
  • вымоченная дубовая щепа.

Пропорции: примерно 5-10 г щепы на 1 литр самогона.

Ингредиенты смешиваем в бутылки, плотно закупориваем ее и убираем в темное место. Время выдержки сильно зависит от того, что вы хотите получить в итоге. Но в среднем оно составляет от нескольких недель до 3 месяца. Ориентируйтесь исключительно по вкусу, четких правил нет.

Дубовая щепа придает самогону коньячный цвет, смягчает его аромат и вкус

Рецепт латгальского коньяка

При желании вкус настойки можно разнообразить различными специями и добавками. Этим способом можно приготовить, например, латгальский коньяк-настойку. Этот напиток, изобретенный в Латвии, полностью повторяет вкус настоящего коньяка. По крайней мере, так говорят его создатели.

Для ее приготовления нам понадобится:

  • самогон крепостью не менее 50% — 3 л;
  • дубовые чипсы — 2 ст. ложки;
  • гвоздика — 3-4 штучки;
  • мускатный орех — 0,5 г;
  • кориандр — на кончике ножа;
  • сахар — 3 ст. ложки.

Сахар растворяем в 100 г самогона, получаем сироп. Вливаем его в остальной самогон, добавляем туда же остальные ингредиенты. Закупориваем бутыль, убираем настаиваться в темном месте от 1 до 4 недель. Степень готовности определяем по вкусу.

Коньяк-настойка по-латгальски из самогона

Дубовый самогон на щепе (видео)

В этом видео винокур и эксперт в самогоноварении Влад Кислицын еще раз подробно расскажет о технологии настаивания самогона на дубовых чипсах.

Итог

В этой статье мы привели только 2 рецепта настаивания самогона на дубовой щепе. Разумеется, их гораздо больше, но охватить все вариации в одной статье крайне сложно.

А как вы настаиваете самогон на щепе? Что используете дополнительно? Делитесь в комментариях своими рецептами, буду рад испробовать их в деле.

Рецепты домашнего коньяка и настоек на дубовой щепе (чипсах)

Чтобы получить крепкий элитный алкоголь во всем мире его принято выдерживать в дубовых бочках. Однако, не всем доступно приобретение дубового бочонка для домашних нужд, а часто и не имеет смысла. Поэтому была придумана замена бочки на дубовую щепу, кору, чипсы или кубики, на которых настаивают самогон. Но нужно знать, как правильно применять дубовые кубики для самогона, чтобы вместо напитка похожего на хороший коньяк не получить жесткую «плинтусовку», перенасыщенную дубильными веществами.

В чем польза щепки

Дубовая щепка для облагораживания домашнего самогона незаменима. Благодаря составу и особым свойствам дубовой древесины она обогатит алкоголь приятным вкусом, ароматом, придаст красивый коньячный цвет. Присутствующий в щепке танин свяжет и осадит вредные соединения, которые имеются в домашнем дистилляте. Правильно заготовленная и обработанная, она может придать алкоголю самые разнообразные вкусовые оттенки: цветочные, ванильные, дымные, черносливовые, вишневые. Древесина дуба имеет целебные свойства, которые она частично отдает при настаивании домашнему алкоголю.

Полено или кора

Настаивают самогон на дубовой коре, щепках из полена или в дубовых бочонках. Настой на коре всегда немного горчит. А если передержать настойку, то горчит сильно. Кора лишь слегка смягчает вкус алкоголя. Цвет напитка, настоянного на дубовой коре, становится красно-коричневым.

Правильно подготовленная дубовая щепа – более приемлемый вариант для настаивания и приданию самогону благородного вкуса. Танин свяжет вредные вещества, щепа или кубики придадут алкоголю ноты чернослива, ванили, вишни. Форма, в которую превращают дубовую чурку, может быть разной: кубики, палочки, чипсы, спирали. Общее название для простоты – дубовая щепа. От размера заготовки зависит срок настаивания, возможность использовать ее еще раз.

Идеальным вариантом считается хранение самогона в дубовом бочонке. Особенно если срок хранения составит несколько лет. Бочка полностью очистит домашний самогон от сивушных масел и альдегидов, окрасит его в приятный цвет и отдаст благородные ароматы. Недостаток: через 5-6 циклов придется приобретать новую бочку, а это совсем недешево.

Как приготовить дубовую щепу для коньяка

Самый простой вариант – приобрести готовую дубовую щепу, кубики, чипсы или бруски. Они продаются в интернет-магазинах, супермаркетах, аптеках. Но опытные винокуры предпочитают заготавливать дубовые щепки самостоятельно. Для настаивания самогона рекомендуют использовать древесину дуба, который рос на сухих, обедненных землях. В древесине других деревьев, которые растут во влажных почвах, слишком много дубильных и других веществ, которые делают спиртное неприятным на вкус.

Идеальным вариантом является французский дуб. Но мало найдется тех, кто за дубовой щепкой для самогона отправится в Париж. Поэтому достаточно отыскать древесину кавказского дуба. Он тоже хорошо подходит для превращения домашнего дистиллята в коньяк. Если полено подходящего дуба найдено, можно приступать к заготовке щепки.

  1. Высушите полено при комнатной температуре.
  2. Освободите заготовку от коры. Кору можно применять в приготовлении лечебной настойки.
  3. Нарубите из полена щепу размером 2х2х10 см. Сначала распилите полено или толстую ветку на чурочки по 10 см, затем наколите из них щепу.
  4. Залейте щепки водой и оставьте на сутки. Меняйте воду каждые 8 часов.
  5. Затем замочите щепки в растворе соды. Понадобится 2 столовые ложки на 10 литров воды. Вымачивайте их в течение 6 часов.
  6. Хорошо промойте щепу после выщелачивания проточной водой.
  7. Сложите дубовые брусочки в кастрюлю, залейте водой. Проварите около 15 – 20 минут. В некоторых источниках указывается время вываривания – 40 минут.
  8. Промойте древесину и оставьте сушить в темноте, в проветриваемом помещении. Понадобится около 24 часов.
  9. Прогрейте щепки в духовке при температуре 1500 в течение 2 часов.
  10. Вкус настоянного на щепе самогона будет зависеть от ее кондиции, достигнутой при прожарке: легкой, средней, сильной.
  11. Хранится такая щепа долго. Но хранить ее нужно в банках с крышками, чтобы сохранить полученный аромат.

Совет. Не допускайте сильного обугливания дубовых щепок при прожарке. Допускается небольшое обугливание лишь на уголках.

Рецепты и инструкции по приготовлению

Для настаивания на дубовых кубиках подходят разные виды самогона: зерновой, фруктовый; сахарный. Но начать эксперименты лучше с сахарного. Хотя для получения алкоголя близкого к коньяку больше подойдет зерновой дистиллят. Для бренди лучше взять виноградный или любой фруктовый самогон. Но если у вас мало опыта или для опробования новых вариантов получения домашнего спиртного всегда берите небольшие порции сахарного самогона, чтобы не испортить сразу весь запас в случае неудачи.

Рецепт домашнего коньяка из самогона на дубовой щепе

На качество, вкус и аромат конечного продукта после настаивания самогона на дубовых кубиках влияют: крепость самогона (желательно выше 500), степень прожарки древесины, качество обоих ингредиентов. При легкой прожарке дубовой щепы или палочек алкоголь приобретет ванильно-ягодный привкус и аромат; при средней – карамельно-миндальный; при сильной – шоколадный с дымком. Кроме древесины дуба можно в настой добавить немного специй, чтобы напиток больше напоминал коньяк.

Ингредиенты
  • Самогон – 3 л (двойной перегонки, очищенный)
  • Жженый сахар – 1 столовая ложка
  • Дубовые палочки – 5-6 шт. по 10 см длиной
  • Ягоды шиповника сушеные – 10 шт.
  • Черный перец – 3-4 шт.
  • Зверобой – щепотка
  • Черный чай – 1 чайная ложка
Приготовление
  1. Все компоненты сложите в бутыль, залейте самогоном. Добавьте растворенный в небольшом количестве самогона жженый (но не горелый) сахар.
  2. Закройте емкость крышкой, настаивайте в темноте не меньше месяца. Содержимое банки взбалтывайте раз в несколько дней.
  3. Процедите готовый коньяк. Выдержите еще 14 дней для стабилизации вкуса. Храните его в бутылках, в темном, прохладном месте.

Рецепт латгальского коньяка

Многие опытные самогонщики рекомендуют, кроме облагораживания самогона дубовыми кубиками, добавлять в него любимые травы и пряности. Так получают, например, латгальский коньяк.

Ингредиенты
  • Самогон – 3 л (50-550)
  • Дубовые чипсы – 2 столовые ложки
  • Мускатный орех – 0,5 г
  • Молотый кориандр – на кончике ножа
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Сахар -3 столовые ложки
Приготовление
  1. Разведите сахар в 100 мл самогона до полного растворения.
  2. Сложите чипсы и специи в стеклянную бутыль, влейте самогон и сладкий ингредиент.
  3. Хорошо закупорьте бутыль и поставьте на настой до 30 дней. Определяйте готовность по вкусу и цвету.
  4. Процедите полученный коньяк, выдержите еще несколько дней.

Рецепт самогона на дубовой щепе

Ингредиенты
  • Самогон – 1 литр
  • Дубовые кубики или щепа – 40-50 г
Приготовление
  1. Уложите кубики дуба в стеклянную банку, залейте самогоном, но не до самого верха. Оставьте воздушную прослойку.
  2. Закройте банку крышкой. Поставьте настаиваться в темное прохладное место. Периодически давайте настою «подышать», снимая крышку на 20-30 минут. Срок настаивания – от месяца до полугода. Это зависит от вашего желания и предпочтения. Пробуйте периодически алкоголь, оценивайте цвет. Если все устраивает, настаивание можно закончить.
  3. Процедите напиток, предварительно отжав щепу через марлю. Выдержите настойку еще 3-4 дня.

Совет. Не передерживайте в самогоне дубовую щепу или кору. Напиток может стать слишком жестким и горчить. Но и слишком быстро настоять не получится. Настойка не обретет в полной мере целебных свойств, а цвет коньяка не получится насыщенным.

Рецепт настойки на коре дуба

Чаще всего настойку на коре дуба применяют в лечебных целях. Например, при поносе или других проблемах ЖКТ. Но есть любители употребления этого крепкого напитка, как обычного спиртного.

Ингредиенты
  • Самогон – 3 л
  • Дубовая кора – 3 столовые ложки
  • Мед – 1 столовая ложка
  • Душица – 1 столовая ложка
  • Зверобой – 1 чайная ложка
  • Ванилин — на кончике ножа
  • Кориандр — щепотка
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Душистый перец – 5-10 шт.
Приготовление
  1. Сложите кору дуба, специи, травы в стеклянную емкость, добавьте мед.
  2. Залейте смесь самогоном, закройте крышкой, хорошо взболтайте.
  3. Настаивайте 7-10 дней в темном месте, периодически встряхивайте смесь.
  4. Слейте жидкость, отожмите через марлю специи и кору. Процедите несколько раз.
  5. Перелейте в бутылки, выдержите еще 14 дней до полной готовности.

Советы профессионалов

Профессионалы самогоноварения советуют:

  • Не настаивайте самогон на дубовых кубиках или щепках слишком долго, может получиться неприятный жесткий вкус.
  • Настаивайте самогон только в стеклянных емкостях. Пластиковую тару использовать нельзя!
  • Между самогоном и крышкой оставляйте воздушную прослойку, открывайте емкость ежедневно на 1 час. Такая аэрация нужна для улучшения вкусовых качеств настойки.
  • Используйте для получения щепки только хорошо высушенную древесину. В ней меньше дубильных веществ, лучше раскрываются карамельные и ванильные ароматы.
  • Не злоупотребляйте количеством и номенклатурой пряностей, трав, специй для настаивания. Вкус может оказаться хуже, чем ожидалось.
  • Дубовые чипсы можно использовать только один раз, а дубовые кубики, колышки, палочки можно использовать для настаивания самогона повторно.

Что такое дубовые чипсы и как они используются

Для изготовления такого прекрасного напитка, как коньяк, необходимы дубовые бочки, но в домашних условиях для них есть хорошая альтернатива – щепа. Она придает напитку схожие вкусо-ароматические и эстетические свойства.

При этом для приготовления качественной настойки важно правильно подобрать древесину, из которой изготовлены чипсы, в меру ее обжарить и, следуя проверенной методике, настоять. Изготовить щепу можно самостоятельно или заменить на кору.

Остается лишь ознакомиться с вопросом в деталях и наслаждаться —«домашним коньяком»—.

Что это такое

Дубовые чипсы для самогона – это удобная и доступная альтернатива его —выдержке в бочках—. При этом процессы по насыщению жидкости танинами и дубильными веществами весьма схожи.

Дистиллят, а настаивать можно не только сахарный, но и любой зерновой или фруктовый вариант, приобретает характерный коньячный аромат и привкус с нотами шоколада, ванили и фруктов. В результате получается напиток, сочетающий вкусо-ароматические свойства как от первоначального сырья, так и новоприобретенные.

Это один из способов, даже простой сахарный самогон сделать мягче и вкуснее, и к тому же методика очень проста и не затратна, а для тех, кто не ищет легких путей, можно посоветовать изготовление —самогон-виски в домашних условиях—.

Как правильно применять дубовые чипсы для самогона

Правильный спирт

К выдержке подходит дистиллят на основе такого сырья, как:

  • сахар;
  • зерновые;
  • фрукты и ягоды.

Оптимальным, конечно, является аутентичное коньячное сырье – виноград, но и другие варианты порадуют неординарным вкусом и ароматом. Для иных типов сырья дубовые чипсы не всегда подходят, как следствие непредсказуемых биохимических реакций, возможно появление различных вредных соединений, резкого запаха или попросту —самогон начнет горчить—.

Сорта дуба для чипс

В зависимости от региона произрастания варьируются климатические условия и почва, которая напрямую влияет на насыщение древесины различными веществами. В результате щепа, сделанная из разных сортов дуба или одного и того же, но растущего в разных странах, придает напитку различные вкусо-ароматические качества. Наилучшим считается древесина дуба обыкновенного, или по-другому черешчатого, выросшего во Франции, на родине коньяка.

Кроме этого вида, в Западной Европе произрастает зимний, он же каменный, и летний дуб, которые также используются в винокуренной промышленности для выдержки спирта.

На территории РФ хорошими свойствами отличается дубовая древесина из Хадыженского, Афипского и Апшеронского районов Краснодарского края. Другими удачными вариантами являются сорта, произрастающие на Кавказе, в Крыму, Татарстане, возле Уральских гор, в Воронежской области, на Западной Украине и в Республике Беларусь.

Особняком стоит белый дуб, растущий в США, который используется для производства бурбона и некоторых сортов виски. Он придает настойке уникальную вкусо-ароматическую окраску, одновременно схожую и отличную от той, что получается с использованием черешчатого.

Степень обжига древесины

Еще один важный критерий, который, как и регион произрастания дуба, влияет на вкус и аромат напитка, – это степень обжарки чипсов. Выделяют три основных уровня:

  • Легкий. Древесина приобретает светло-коричневый цвет, дистиллят приобретает фруктовые, цветочные и ванильные ноты и соломенный цвет. Обработку материала надо прекращать при появлении первого дымка.
  • Средний. Материал приобретает коричневый цвет, самогон – ноты миндаля, пряных трав, ванили и карамели и насыщенно-коричневый цвет, схожий с коньячным.
  • Сильный. Щепа становится темно-коричневой, близкой к черной, как и цвет настойки впоследствии. Во вкусе появляются ноты дымка и шоколада.

Методика приготовления

Для изготовления настойки на дубовых чипсах понадобится чистая тара, лучше стеклянная, щепа в пропорции 4-6 г на литр и собственно —самогон, изготовленный по правильному рецепту— с крепостью в 45 градусов. Если крепость ниже, есть —методы ее повышения—, если выше, можно —разбавить самогон водой—.

Дальше нужно выполнить такие шаги:

  • заложить щепу в банку и залить дистиллятом;
  • герметично закрыть и отставить в прохладное место, недоступное солнечному свету;
  • настаивать 3-6 месяцев, первый раз лучше начать со слабой настойки;
  • по истечении срока продукт фильтруют через бумажный фильтр, сложенный воронкой, для лучшей аэрации высота, с которой падает жидкость, должна составлять около полуметра;
  • настойка готова к употреблению или разливу по бутылкам.

Знаете ли вы? Чтобы сделать цвет напитка более коньячным, в него можно добавить —жженый сахар— в пропорции 1 ст. ложка на 1 литр жидкости. Растворять карамель лучше в нагретой до 40-50 С градусов настойке. При этом —крепость самогона— снизится примерно на 2-3 градуса.

Знаете ли вы? Срок выдержки можно уменьшить на 3-4 недели посредством добавления 0.3-0.5 г ванили, нескольких гвоздичек и горошин душистого перца на 1 литр дистиллята. Важно не переборщить с пряными травами, иначе вкус может стать несбалансированным.

Чтобы в первый раз не получить большое количество настойки с «не тем вкусом», можно закрывать не крупные банки, а по 0.5 и 1 литру с различным количеством щепы и дополнительных ингредиентов. Так удастся вычислить подходящие пропорции при минимальном риске.

Что нельзя делать

  • Жарить чипсы слишком долго.
  • Использовать сырую древесину.
  • Настаивать в пластиковой или металлической таре.
  • Класть много пряностей, как по количеству одной, так и по числу разных, перегнать испорченный вкус практически невозможно.
  • Выдерживать настойку слишком долго.

Дубовые чипсы для самогона своими руками

Альтернативой покупным чипсам, а возможность приобрести качественный товар в магазине есть не всегда, служат самодельные, заказывать же в интернете – это просто играть в рулетку. Раздобыть необработанную древесину дуба можно почти на каждом строительном рынке. Обрабатывать ее нужно следующим образом:

  • Сначала с поленьев счищается кора.
  • Древесина раскалывается на лучины длиной от 10 до 15 см с примерным диаметром от 5 до 25 мм.
  • Дубовые чипсы вымачиваются в воде в течение 24 часов с заменой жидкости каждые 3-4 часа.
  • Далее идет сушка при высокой температуре для выведения из древесины части дубильных веществ.
  • Просушенная щепа заливается содовым раствором в пропорции 1 ч. ложка на 5 литров воды на 6 часов.
  • После настаивания дубовые чипсы нужно тщательно промыть водой и поставить кипятить на один час на слабом огне в чистой воде.
  • Далее колышки подвешиваются для сушки в течение 24 часов.
  • На финальном этапе дубовая щепа обжигается в духовке при температуре в 160 С градусов до одной из трех описанных кондиций: легкой, средней или сильной, что и определит конечный вкус настойки.

Как настоять самогон на коре дуба из аптеки

Для настойки понадобятся следующие компоненты в таких пропорциях:

  • кора дуба – 2 ст. ложки;
  • самогон – 2 литра;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • зверобой – 1 ст. ложка;
  • душица – 1 ст. ложка;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • молотая корица и ваниль – по маленькой щепотке;
  • перец горошек – 8 шт.

Процесс изготовления выглядит следующим образом:

  • Ингредиенты нужно засыпать в стеклянную банку и залить дистиллятом, тщательно перемешать и закрыть плотной крышкой.
  • Минимальный срок выдержки – 14 дней, при этом раз в один-два дня нужно встряхивать емкость.
  • По истечении срока настойки жидкость должна быть процежена через марлю или бумажный фильтр от твердых включений, после чего ее можно разливать по бутылкам.

Специи усилят образование осадка, из-за чего количество процеживаний нужно увеличить минимум до 5 раз. Полученный напиток можно смело отнести к —списку лучших, сделанных из самогона в домашних условиях—.

Знаете ли вы? Изготовляя первый раз настойку из самогона на коре дуба по незнакомому рецепту, лучше не изменять пропорции ингредиентов сразу «на глаз», а сделать это, хорошо распробовав готовый продукт, обдумав, чего ему не хватает, например —ароматизаторов для самогона—, или что может быть лишним. Таким образом шанс получить полностью неликвидную настойку сильно снижается.

Вместо послесловия

Настаивание на дубовых чипсах – один из вариантов —облагораживания самогона в домашних условиях—. Простота методики изготовления и доступность ингредиентов дают возможность не только получить вкусный и ароматный напиток, но и открыть в себе любителя-винокура.

Экспериментируя с пропорциями основных компонентов, а также дополняя их пряными травами и другими специями, можно создать уникальный, неординарный бренди, и кто знает, где появится следующий Ричард Хеннесси.

Рецепт настойки на дубовой щепе на водке (спирту, самогоне)

Не все знают, что щепа дуба является продуктом, который включает в себя очень много целебных качеств. Кроме этого настойка дуба имеет необыкновенный вкус и изысканный аромат.

Как изготовить дубовую щепу для настоек?

Рецепт прост:

  • взять сухое дубовое полено,
  • очистить его от коры,
  • затем нарубить щепки примерно 5-10 см длиной и 2 см шириной.
  • щепки погрузить в воду на 7-8 часов,
  • затем слить ее и, не дав им высушится, залить ещё раз, потом повторить погружение.
  • пока они «киснут» в воде, следует приготовить содовый раствор. В него входит 1 столовая ложка соды и 5 литров воды. Туда нужно бросить древесину и выдержать ее 8 часов, после этого щепу следует промыть, положить в кипяток, который стоит на медленном огне, и подержать 1 час.
  • после этого следует еще раз промыть щепки проточной водой, высушить и хранить в сухой комнате.

Рецепт приготовления настойки на дубовой щепе на самогоне

Для настойки на дубовой щепе из самогона требуется один литр самогона (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 6) и 50 грамм дубовой щепы. Следуя рецепту, щепу нужно обжечь (но не спалить). Если она будет обжаренная слегка, то душистый и благоуханный напиток обеспечен. Когда подготовка щепы будет закончена, ее надо разложить по емкостям и залить самогоном.

Отстаивать эту настойку надо четыре месяца в темноте, потом очистить и перелить.

Самогон на дубовой щепе Оставить комментарий

Как настоять самогон на дубовой щепе: рецепты, особенности технологии

Большая часть элитных спиртных напитков выдерживается определенное количество времени в бочках, изготовленных из различных видов древесины. Многие специалисты утверждают, что особой разницы нет, где и в чем хранился алкоголь. Однако истинные гурманы способны уловить терпкие нотки в спиртном напитки, которые придает ему древесина. Итак, как настоять самогон на дубовой щепе?

Почему древесина?

Так как настоять самогон на дубовой щепе – процедура не из сложных, стоит разобраться, почему многие применяют именно древесину. Этому есть несколько объяснений. Дубовая щепа, попав в алкоголь, выполняет роль адсорбента. Это связано со структурой материала. Капилляры древесины, как губки, вытягивать из спиртного напитка опасные для здоровья человека примеси. Альдегиды в процессе дистилляции самостоятельно не исчезают. Благодаря этому алкоголь, выдержанный на дубовой щепе в течение нескольких лет, является более чистым продуктом.

Как показывает практика, самогон, настаиваемый на подобном сырье, приобретает более мягкий вкус. Это достигается благодаря биохимическим веществам, содержащимся в древесине. Они еще, кроме того, придают напитку приятный аромат, а также связывают токсины. Большинство медиков сходится во мнении, что настойка алкоголя на дубовой щепе – это удивительный по свойствам продукт. Такой напиток способен помочь человеку избавиться от многих заболеваний и улучшить общее состояние. При этом совершенно не важно, где была изготовлена настойка: на производстве или в домашних условиях.

Какие вещества попадут в алкоголь

Дуб позволяет сделать домашний алкоголь более мягким и благородным. Из-за чего это происходит? Дубовая щепа не только убирает вредные соединения из напитка, но и отдает свои полезные вещества, среди которых:

  • Танины. Эти соединения придают самогону своеобразный слегка горьковатый аромат, постепенно смягчающийся в процессе выдержки, а также приятную терпкость.
  • Кислоты ароматические. В древесине содержится лигнин. При его биосинтезе происходит выделение натуральных ароматизаторов. Их очень много. Но стоит выделить сиреневый альдегид. Это вещество дает напитку запах, который похож на аромат сирени. Также возникает такой ароматизатор, как ванилин. Этот компонент можно встретить не только в дубовой древесине, но и в гвоздике, и в корице.
  • Фенольные соединения и лактоны. При термической обработке дубовой щепы образуется веществ фуранового ряда. Именно это соединение придает спиртному напитку приятный вкус карамели.

Древесина бывает разной

Как настоять самогон на дубовой щепе в домашних условиях? В первую очередь стоит уточнить, какая древесина для этого требуется. Алкоголь можно настаивать только на щепе, изготовленной из дуба, выросшего на обеднелой почве и в сухом климате. Такая древесина считается идеальной. Если брать дубовую щепу, изготовленную из деревьев, растущих в других условиях, то можно приготовить напиток с неприятным вкусом. Ведь подобная древесина насыщена дубильными веществами. Именно они и портят вкус алкоголя.

Выбираем материал из дуба

Как настоять самогон на дубовой щепе и получить приятный на вкус напиток? Для этого необходимо правильно выбрать сырье. Алкоголь можно настаивать на дубовой коре, на дубовой щепе или же в дубовых бочках. Каждый из методов имеет свои особенности:

  • Кора дуба. При использовании такого сырья получается горькая настойка. В сравнении с исходным продуктом алкоголь приобретет лишь слегка смягченный вкус. При этом напиток приобретет красновато-коричневый цвет. Благодаря танину алкоголь станет более целебным. Однако если передержать самогон, то он станет горьким.
  • Дубовая щепа. Такое сырье позволяет облагородить алкогольный напиток, убрав из него токсины. Дубовую щепу при необходимости можно приобрести в магазине для винокурни или же в аптеке, но при желании можно приготовить самостоятельно. Алкоголь, настоянный на дубовой заболони, измельченной в щепки, отличается легким ароматом и янтарным цветом. При этом спиртной напиток содержит легкие нотки ванили или чернослива.

  • Бочка из дуба. Ни щепа, ни кора не способны полностью очистить спиртной напиток. Лучше всего с такими задачами справляются бочки из дуба. В течение несколько лет состав самогон, хранящийся в такой таре, полностью меняется в лучшую сторону. Это сказывается и на вкусе, и на аромате, и на цвете напитка.

Как правильно заготавливать щепу

Прежде чем ответить на вопрос, как и сколько настаивать самогон на дубовой щепе, стоит уточнить, как правильно заготавливать сырье. Конечно, приобрести материал можно в специализированном магазине либо в аптеке. Но при желании заготовить щепу можно самостоятельно. Для этого требуется:

  1. Отыскать дубовое полено необходимых размеров. Его стоит оставить при комнатной температуре до полного высыхания.
  2. Подготовленное полено необходимо чистить от коры. Ее можно использовать для приготовления горькой настойки. Из остальной древесины следует приготовить щепу. Размеры каждого кусочка должны быть не более 2х2х10 см.
  3. Дубовую щепу, которая будет использовать для настаивания самогона, стоит залить холодной водой. Сырье должно так простоять не менее 24 часов. Каждые 8 часов воду необходимо менять на свежую.
  4. После такой процедуры цепу нужно выщелочить. Для этого применяется раствор пищевой соды. Приготовить его можно самостоятельно. Достаточно развести в 10 литрах воды две столовые ложки пищевой соды. Вымачивать щепу в растворе нужно 6 часов.
  5. Спустя указанное время дубовую щепу нужно промыть, высыпать в глубокую кастрюлю, залить чистой водой, а затем проварить в течение 5 минут.
  6. Воду нужно слить, а сырье промыть. Дубовую щепу нужно просушить в темном, но сухом помещении. На это уходит не менее суток.
  7. В завершение сырье необходимо хорошо прогреть в духовке. Дубовую щепу следует поместить в духовку, разогретую до 150˚С, на два часа.

Сырье, подготовленное таким методом, может храниться на протяжении многих лет.

Влияет ли обжиг на вкус напитка

Сколько настаивать самогон на дубовой щепе? В данном случае многое зависит от рецептуры, а также от степени обжига сырья. Эти факторы также влияют и на аромат, и на вкус спиртного. Перед применением древесину следует обжечь на гриле. Существует три способа:

  1. Легкий обжиг. Сырье остается светло-коричневого цвета. В этом случае самогон, настоянный на дубовой щепе, будет обладать приятным ароматом фруктов, ванили, а также иметь копченые нотки.
  2. Средний обжиг. Щепа приобретает коричневый оттенок. Благодаря такому сырью, спиртной напиток приобретет вкус миндаля или карамели.
  3. Сильный обжиг. Древесина должна стать темно-коричневого оттенка. Напиток, настоянный на такой щепе, будет обладать шоколадным вкусом с легким оттенком копчености.

Какой самогон лучше использовать

Сколько времени настаивать самогон на дубовой щепе? Это зависит от вкусовых предпочтений, от метода обжига сырья, а также от вида спиртного напитка. Для настаивания лучше использовать:

  • зерновой;
  • сахарный;
  • фруктовый самогон.

Что касается последней разновидности алкоголя, то для приготовления элитного спиртного напитка стоит использовать чачу. Это самогон, сделанный из винограда. Конечно, многое зависит от вкусовых предпочтений. Если же применять дубовую щепу в сочетании с другими видами самогона, то можно получить неприятный результат. Напиток может приобрести резкий запах или горький вкус, а также содержать вредные компоненты.

Классический рецепт

Итак, как правильно настаивать самогон на дубовой щепе. Для этого потребуется дубовая щепа и самогон. Лучше всего использовать напиток, крепость которого составляет 45˚.

Для приготовления вкусного и ароматного напитка, необходимо в емкость с алкоголем добавить щепу. При этом стоит соблюдать пропорции. На 1 литр спиртного требуется 20 грамм сырья. Сколько нужно настаивать самогон на дубовой щепе по этому рецепту? Все зависит от желаемого результата. В среднем требуется от 3 до 6 месяцев. Когда напиток будет полностью готов, необходимо удалить из него древесину. Теперь вы знаете, как настоять самогон на дубовой щепе.

Для приготовления напитка стоит использовать емкость из стекла или из нержавеющей стали с герметичной крышкой. Пластиковые изделия не годятся. Настаиваться самогон должен в темном и прохладном месте.

Рецепт с изюмом

Если вы хотите получить алкогольный напиток с копчеными, ванильными и виноградными нотками, то настаивать его нужно на дубовой щепе с изюмом. Процесс приготовления прост. На 3 литра самогона требуется 20 грамм изюма, 60 грамм обожженной щепы, горсть дубовой коры. Все компоненты нужно соединить в одной емкости и настаивать в течение 2-3 месяцев. В завершение стоит попробовать готовый напиток. При необходимости время настаивания можно увеличить. В результате должен получиться мягкий, слегка вяжущий спиртной напиток.

Как ускорить процесс

Как настоять самогон на дубовой щепе для копчения всего за несколько недель? В этом случае помогут специи. На 1 литр самогона потребуется 0,3 грамма ванилина, две горошины перца душистого, два зонтика гвоздики. Настаивать напиток необходимо в емкости из стекла либо из нержавеющей стали. Помещение должно быть сухим, прохладным и темным. Сколько надо настаивать самогон на дубовой щепе и специях? На приготовление элитного напитка уходит от 2 до 3 недель. Стоит учесть, что алкоголь, приготовленный по такому рецепту, не будет обладать целебными свойствами. Для получения необходимого цвета потребуется добавление карамели, которая снижает крепость спиртного напитка на 2 или на 3˚. Этот фактор стоит учесть при первом перегоне.

Что делать потом

Когда самогон приобретет более выраженный аромат, а его цвет станет более темным, необходимо его профильтровать. Для этого можно использовать марлю, предварительно сложенную в несколько слоев, а также ватный фильтр.

Готовый спиртной напиток нужно разлить по стеклянным емкостям и оставить отдыхать месяца на три. При желании это время можно увеличить. Емкости стоит поместить в прохладное и темное место. В результате такой процедуры вкус напитка станет более мягким и гармоничным. При этом из самогона уберутся все дубильные соединения. Если спустя указанное время образовался осадок, то спиртной напиток стоит снова профильтровать.

Чего делать не стоит

По времени настаивать самогон на дубовой щепе можно более 3 месяцев. Многое зависит от желаемого результата и рецептуры. Однако существуют общие рекомендации. Чего же делать не стоит?

  • Не рекомендуется слишком долго обжаривать дубовые щепки. Если делаете это впервые, то стоит потренироваться на небольшом количестве сырья. Применять щепки черного цвета нельзя.
  • Не стоит для настаивания самогона использовать отсыревший либо сырой материал. Щепа должна быть сухой и обожженной.
  • Не рекомендуется настаивать алкоголь в емкостях, изготовленных из пластика. Такой напиток может стать ядом. Ведь спирт способен разъедать все разновидности пластика.
  • Не стоит добавлять в самогон большое количество специй и древесины, нарушая пропорции. Это может негативно отразиться на вкусе напитка. Исправить же последствия будет практически невозможно.
  • Не следует передерживать самогон. Это также может отразиться на вкусе и на запахе готового продукта.
  • Не рекомендуется настаивать большое количество самогона на щепе по непроверенной рецептуре. Лучше поставить небольшое количество алкоголя.

В завершение

Самогон, настоянный на дубовой щепе, приобретает приятный и мягкий вкус. Даже при одинаковых рецептурах в каждом случае будет получаться неоднозначный результат. Алкоголь будет отличаться и по вкусу, и по аромату. Однако дубовая щепа до сих пор остается лучшим материалом для удаления из самогона вредных соединений. Напиток в результате настаивания становится благородным и более чистым.

Как и сколько настаивать самогон на дубовой щепе – рецепт и ингредиенты

Получить в домашних условиях приятный алкогольный напиток, которым не стыдно угостить друзей, можно. Нередко под это определение попадает самогон на дубовой щепе. Это связано с тем, что большинство элитного мирового крепкого алкоголя принято выдерживать в дубовых бочках. За счет особых физико-химических процессов взаимодействия жидкости и древесины формируется уникальная по своим вкусовым качествам благородная жидкость.

Напиток со временем настаивания приобретает оригинальный коньячный оттенок и характерный терпкий вкус. Если правильно сочетать ингредиенты и следовать инструкции, связанные с рецептурой и настаиванием, то в результате получится продукт, сопоставимый по своим органолептическим свойствам с дорогими мировыми брендами. Коньяк на дубовой щепе хранят в домашних условиях и употребляют в особых случаях.

Самодельный напиток

Так как правильно настаивать самогон на дубовой щепе нужно в течение длительного времени, то можно запастись несколькими емкостями для одновременного приготовления настойки на природных материалах по разным рецептам и с разными составляющими. Стоит заранее подготовить необходимые материалы и инструменты.

Уже предварительно вымоченная и прожаренная щепка, готовая для настаивания

Предпочтительней настаивание самогона на дубовой щепе делать на продукте, выгнанном из виноградного сырья. Это должно существенно приблизить конечный продукт к оригиналу, получаемому из дубовой бочки не только по коричневому цвету, но и по характерному аромату. Если нет такой возможности, то настойка делается из самогона, приготовленного на основе следующих типов браги:

  • на зерне;
  • на сахаре;
  • на фруктах или ягодах.

Гурманы уверяют, что в конечных продуктах будет чувствоваться в небольшой или средней степени первоначальное качество сырья. Не стоит на нем экономить.

Нужно обеспечить продукту все стадии перегонок и очистки, прежде чем щепа дубовая на заключительном этапе окажется в емкости с домашним спиртом. На финишной стадии в жидкости не должно содержаться вредных компонентов, к которым относятся альдегиды, сивушные компоненты, частички растворенной мезги и пр.

Лишь имея максимально чистый первоначальный продукт, настойка самогона на дубовой щепе окажется наиболее приближенной по характеристикам к коньяку либо бренди.

Максимально близкий по вкусу к настоящему коньяк получится только в том случае, если использовать очищенный самогон двойной перегонки

Применение наколотых частиц в виде щепочек или чипсов дуба для напитка вместо бочки в домашних условиях часто оказывается не критичным, так как уход за деревянной емкостью, включающий ее хранение и обработку, является достаточно трудоемким процессом при соблюдении всех процедур. Компенсировать некоторые недостатки применения расколотых палочек удастся за счет увеличения времени настаивания и качественной подготовки материала.

Важные сведения

Чтобы ориентироваться, сколько настаивать самогон на дубовой щепе, необходимо понимать химические процессы, которые происходят во время такого этапа. Они могут проходить с разной скоростью в зависимости от конкретных первоначальных условий.

Стоит понимать такие факторы:

  • Дубовая щепа для самогона с высокой степенью очистки в связи с особенностью своего строения является адсорбентом. Через капилляры в дереве происходит быстрое поглощение химических соединений, с невысокой температурой кипения, от которых практически не удается избавиться в процессе дистилляции. К таким составляющим относятся альдегиды.

Древесина за счет своей структуры выступает и как адсорбент - впитывая в себя, как губка, все вредные составляющие

Настойка, выдержанная в течение нескольких лет с корой или чипсами, является замечательно очищенным продуктом, который напоминает хороший качественный коньяк.

  • Настой самогона на дубовой щепе будет на вкус значительно мягче, чем чистый дистиллят или спирт-сырец. Это связано с тем, что в процессе взаимодействия этанола с природными биохимическими веществами происходит насыщение жидкости ароматическими и дубильными компонентами, с одной стороны смягчающими вкус, с другой, наделяющие его уникальным сочетанием разных ароматических и вкусовых ноток.
  • Даже с медицинской точки зрения такое настаивание самогонки позволяет получить жидкость с целительными свойствами. Это удастся и без привлечения к работе фармакологических лабораторий. Умеренное потребление полученного напитка способно оказывать позитивный эффект для организма.

Домашний коньяк, приготовленный по всем правилам, практически лекарство - позволяют организму эффективнее бороться с воспалительными процессами и бактериями.

Употребление может проводиться как в чистом виде, так и при добавлении небольших порций в другие напитки, например, в кофе.

Характеристики заготавливаемого деревянного сырья

Не стоит недооценивать качество применяемого сырья. Чтобы в полной мере облагородить домашний напиток, необходимо подбирать качественную древесину, как в виде сосуда (бочки), так и в виде наполнителя (щепочек, стружки либо чипсов).

Лучшим является результат, полученный при условиях, когда применялась деревянная тара, изготовленная из древесины, произраставшей на обедненных почвах и в достаточно засушливых климатических условиях. В противном случае приготовленное бренди, виски или коньяк окажутся перенасыщенными дубильными веществами. Их избыток негативно скажется на органолептике.

Технология процесса может включать производство коньячного напитка с применением одного из типов деревянных доноров для алкоголя:

Кора

Если использовать исключительно кору вековых деревьев, то настойка окажется горьковатой со слегка смягченным вкусом. В коричневые тона добавится немного красного оттенка. В такой жидкости окажется много танина – основы дубильного привкуса, содержащего немалое количество лечебных характеристик. Передерживание настойки приведет к появлению избыточной горчинки.

Щепа

Ее добавка существенно повысит вкусовые качества алкоголя, обеспечивая отдачу одних элементов и оттягивая вредные вещества. Заготовкой ее можно заняться самостоятельно или закупить достаточную партию в аптеке либо специализированном магазине для винокуров. Ее подвергают предварительной варке и обжарке, а на выходе по истечении установленного срока жидкость будет янтарного цвета с тонким дубовым вкусом. При соблюдении технологии удастся добиться легких ноток копчения и аромата чернослива.

Бочка

Дорогой классический вариант получения домашнего коньяка обеспечит наилучшую очистку жидкости. Отстаивание проводится в течение нескольких лет. В это время химический состав становится сбалансированным.

Минусом такого варианта является ограниченность срока действия. В среднем бочковой способ рассчитан на 5-7 циклов, после чего придется приобретать новую тару.

ВИДЕО: Домашний Хеннеси

Лучшие рецепты самогона на дубовой щепе

В наиболее доступной версии продукта берется 20 г. дубовой щепы на литр самогона. Предпочтительней заливать очищенный продукт, крепость которого будет в пределах 45-50°. Это нужно для того, чтобы в итоге получить примерно сорокоградусную жидкость, так как часть этанола раствориться в сырье.

Для получения 40-градусного коньяка крепость сырья (дистиллята) должна быть не менее 55 градусов

Выдержка проводиться на протяжении полугода. Емкость подбирается химически нейтральная с герметично закрываемой крышкой.

Если использовать дубовую щепу, для настойки желательно брать стеклянную тару из темного стекла.

Убираем ее в затемненное прохладное место. По прошествии срока фильтруем через марлю и вату.

Экспериментировать можно с разными продуктами - травы, цитрусовые, ягоды - и каждый раз будет получаться новый оригинальный вкус

Во второй версии рекомендуем запастись слегка прожаренной на сковороде щепой, к которой домешивается небольшое количество сухой коры, приобретенной в аптеке. Древесные компоненты в количестве 20 г/л засыпаем в трехлитровый бутыль и добавляем 15-25 г изюма. Выдержка проводится несколько месяцев. Проверять качество можно через 2-3 месяца, чтобы добиться слегка вяжущего эффекта с ароматными виноградными нотками.

Желающим получить в двухнедельный срок приемлемый напиток, можно заготовить следующий набор на литр крепкой самогонки:

  • столовая ложка аптечной коры;
  • 5 горошин черного перца;
  • на кончике ножа ванильного сахара или ванили;
  • неполная столовая ложка сахара или чайная ложка меда;
  • 3-4 шт. сухой гвоздики;
  • четверть небольшой палочки корицы или на кончике ножа молотой;
  • чайная ложка душицы.

Засыпать в емкость и залить спиртом, хорошо все перемешать. Первые несколько дней 3-4 раза перемешивать ежедневно во время отстаивания в темном месте. Далее можно делать это реже. По истечении 15-20 дней все профильтровать и распределить по подготовленным стеклянным емкостям.

Чего не стоит делать

Для того, чтобы настойка получилась хорошей – в меру забористой, мягкой на вкус, с приятным послевкусием, нужно соблюдать несколько рекомендаций:

  1. Чипсы обжаривают максимум 2 часа, увеличивая или уменьшая температуру ( от 160°С до 220°С) для нужной прожарки. Если на колышках появилась черная окалина – обгоревшие участки, использовать их уже нельзя.

В зависимости от интенсивности обжарки меняется вкус готового продукта - от легких ванильных нот до явного шоколадного вкуса

  1. Для заготовок нужно брать только сухие ветви.
  2. Не используют для настойки пластиковую тару, даже если это пищевой пластик. Спирт постепенно разъедает материал, вбирает в себя отдельные молекулы, в результате чего вместо коньяка на столе будет стоять яд.
  3. Объем щепки/чипсов/колышек и специй нужно добавлять четко по рецепту. Мало добавить – вкус будет невнятным, много – чрезмерным, что еще хуже.
  4. Даже резонансные рецепты – те, которые набрали много положительных отзывов – лучше опробовать сперва на небольшом количестве алкоголя.

ВИДЕО: Дубовый самогон

Дубовая крошка | Типы и методы

Весна уже на подходе, а сезон темного пива на исходе. Большинство пивоваров ограничивают дубовую стружку ароматизацией портеров и стаутов, но если бы вы были одним из «самых», вы бы, вероятно, не варили свою собственную!

Прекрасные, пряно-сладкие чипсы.

Дубовые чипсы доступны круглый год и могут добавить легкий оттенок вкуса любому сваренному напитку (пиво, вино, медовуха и т. Д.). Используя их на протяжении сотен лет, виноделы (и любители алкоголя) уже знакомы с преимуществами ферментации с использованием дуба, но существует более одного вида дуба и больше пивоваров, чем виноделов.

Дубовые чипсы различаются по своему происхождению (например, американское, французское и венгерское) и уровню тостов. Самый узнаваемый вкус дубовой стружки - ваниль, а липиды, жиры и воски, содержащиеся в древесине, отвечают за аромат кокоса и ароматной древесины. Профили вкуса дуба усиливаются во время поджаривания, и чем более поджарен дуб, тем больше определяется характеристик, уникальных для этого сорта.

Чипсы из американского дуба обладают интенсивным ароматом дуба и намного большим количеством ванилина и ароматических соединений, а также низким содержанием танинов.Этот сорт выделяет ароматические вещества быстрее, чем другие сорта дуба, и поэтому требует меньшего контакта с напитком. Однако важно отметить, что непосредственный характер дуба подвержен выцветанию со временем и старению.

щепа французского дуба мягче и имеет более округлый древесный характер. Чипсы из французского дуба ценятся за их сладкий пряный вкус, включая корицу и душистый перец, и, хотя они содержат больше вкусовых соединений и танинов, они имеют менее выраженный «дубовый» характер.Эти обычно воспринимаемые сладкие и нежные ароматы обусловлены взаимодействием танинов и жидкости, в которой они выдерживаются. Говорят, что эти дубовые стружки со временем улучшают вкус с большим количеством нюансов.

Чипсы из венгерского дуба содержат большое количество ванилина с нотками жареного кофе и сладко-горького шоколада. Говорят, что у этих чипсов более выраженный дубовый вкус, чем у американского дуба!

Звук вкусно? Вот как их использовать:

Во-первых, вам нужно продезинфицировать чипсы путем приготовления на пару или быстрого кипячения.Также можно использовать алкоголь с высоким процентным содержанием; Если вас интересует аромат выдержанного в бурбоне дуба, попробуйте замочить кубики в бурбоне или виски.

Дубовая стружка, которую можно купить в магазине или приобрести через Интернет в Fifth Season Gardens Co.

3 способа использования дубовой щепы:

Вторичная ферментация: Добавление дубовой стружки во время вторичной ферментации является наиболее распространенным методом. Чем больше площадь поверхности древесины, тем больше выделяется аромат (т.е. пакет тонких дубовых стружек того же веса, что и пакет толстых дубовых стружек, даст более сильный аромат).Древесная стружка будет плавать (как ведьмы), и важно, чтобы поверхность дерева контактировала с пивом. Утяжеленный пакет для хмеля сделает свое дело - не забудьте также стерилизовать пакет! Попробуйте пиво каждый день или два, чтобы следить за вкусом. Выдержка дуба может длиться от нескольких дней до нескольких месяцев в зависимости от используемого дуба и желаемого уровня вкуса.

Дубовый чай: бросьте чипсы в достаточное количество воды и доведите до кипения в течение 10-15 минут. Когда чай будет готов, добавляйте его понемногу в готовое пиво, пока не достигнете желаемого вкуса.Очевидно, что это намного быстрее, чем старение, и позволяет более точно контролировать вкус.

Ликер Чай: Добавьте древесину в небольшое количество ликера (возможно, разбавленного водой) и оставьте на неделю. Смешайте ликер с пивом в небольших количествах, пока не получите желаемый вкус. Умеренность - ключ к успеху, поскольку алкоголь может легко пересилить вкус пива или щепы.

Автор Alyssa Campo

.

Закон о балансе дуба | ПодробнееПиво


10.06.2008

Джейсона Петроса (впервые появилось в «Зимургии» в мае / июне 2008 г.)

Дуб использовался в пивоварении в течение многих лет, но в последнее время интерес к нему возродился из-за его сильного вкусового воздействия как на вино, так и на пиво. В прошлом аромат дуба, полученный при хранении в древесине, считался вторичным преимуществом. Теперь, когда популярны ферментеры и резервуары для хранения из нержавеющей стали, пивовары и виноделы могут использовать эти ароматизаторы в качестве творческого дополнения к своей продукции.

При правильном использовании дуб может передать самые красивые, полные и богатые свойства древесины и деликатно вплести их в пиво. При неправильном использовании дуб может нарушить баланс, над достижением которого вы так усердно работали, и может иметь вкус, как будто вы жуете кору дерева. Небольшое знание того, что такое дуб, может стать разницей между превращением хорошего пива в отмеченное наградами или блюдом на лужайке.

Что именно происходит, когда вы кладете дуб в пиво?

Дуб полон множества вкусовых и ароматных соединений и химикатов, которые при добавлении в пиво создают новый уровень глубины и сложности.Примеры - фурфурол, придающий карамельную сладость, или эвгенол, напоминающий гвоздику. Ванилин, самый узнаваемый аромат, по вкусу и запаху напоминает ваниль. Липиды, входящие в состав масел, жиров и восков, содержащихся в древесине, ответственны за лактоны дуба, которые придают кокосовый орех и ароматные древесные ароматы. Это основные вкусы, которые присутствуют во всех типах дуба, и те, которые мы, пивовары, ищем. Что важно учитывать при выборе дуба для пива? Как эти ароматы будут взаимодействовать с уже присутствующими ароматами? Знание того, какой тип дуба влияет на какие ароматы, является ключевым моментом в сочетании пива с деревом.Три самых распространенных типа дуба - это американский, французский и венгерский, каждый со своим балансом вкуса и сложности. Американский дуб обладает прекрасной ароматической сладостью с приятным ванильным компонентом. Он придает пиву сладкое и полное ощущение во рту, легко сочетается с большинством сочетаний солода. Французский дуб также обладает ароматической сладостью, обеспечивая полное ощущение во рту, вместе с нотами корицы и душистого перца. Он широко известен своими сладкими пряностями и кондитерскими ароматизаторами (заварной крем, ириски, молочный шоколад).Говорят, что венгерские дубы обладают большим количеством ванилина, наряду с характером жареного кофе и сладко-горького шоколада. Вкус дуба усиливается в процессе поджаривания. Какие соединения входят в то или иное соотношение, во многом зависит от сорта дуба и уровня получаемых тостов, от светлого и поджаренного до темного и тяжелого. При поджаривании дуба проявляются и определяются характеристики, уникальные для этого сорта.

Например, американский дуб на уровне легких тостов придаст вашему пиву характер свежей древесины и кокоса, но по мере увеличения уровня тостов до среднего / среднего и более высоких уровней эти вкусы уменьшаются, и появляется больше ноток ванили и карамели.Средне-плюс, как правило, лучше всего подходит для работы с уровнями тостов, поскольку он подчеркивает качества, которые вы обычно обнаруживаете в более тяжелых тостах, без уменьшения ванили и других более мягких качеств, присущих более легким тостам. Существует множество различных способов доставки из дуба, в том числе выдержка пива в полноразмерной бочке, а также использование опилок или наборов копий бочек. Дубовые чипсы и дубовые кубики - самые простые в использовании домашние пивовары. Многие домашние пивовары не могут использовать бочку, так как им требуется много тяжелой работы, чтобы поддерживать их в хорошем рабочем состоянии (чистые, правильно хранящиеся и свободные от бактерий).С опилками сложно работать, и потребуется некоторое время, чтобы они выпали из вашего пива, не говоря уже о том, что они не имеют сложных вкусов. Посохи и другие комплекты реплик стволов больше приспособлены для использования с большими стволами, которые потеряли большую часть своей дубовой силы, и часто слишком велики, чтобы их можно было легко использовать в бутылях. Чипсы и кубики, однако, очень удобны в использовании и не требуют особого внимания или ухода, как их более крупные аналоги.


Дубовые чипсы и дубовые кубики

Щепа - это плоские куски дуба, обычно около двух дюймов в длину.Поскольку дубовая стружка имеет только две стороны, древесина быстро реагирует на тепло во время поджаривания, и обе поверхности поджариваются до однородного уровня. Это придает дереву довольно однотонный аромат. У чипсов очень короткое время экстракции в пиве, обычно около недели, что делает их идеальными для использования в процессе ферментации. Дрожжи фактически усваивают определенные соединения дуба, такие как ванилин и фурфурол, и оставляют после себя большую часть специй и других характеристик. Это создает хорошую основу для любых последующих добавлений дуба.Пиво, которое хорошо подходит для этого метода, включает английские биттеры и американские пейл-эли, которые обычно не выигрывают от более длительного времени выдержки. Дубовые кубики имеют несколько слоев тостов из-за толщины и формы куба. Обжаренный дубовый кубик будет иметь разную окраску с каждой стороны - эти слои отражают степень проникновения тепла во время процесса поджаривания. Тепло - это то, что раскрывает все разные и прекрасные ароматы древесины, а разные температуры с разными видами древесины в течение разного времени развивают разные ароматы.Дубовые кубики воспроизводят сложный аромат бочки лучше, чем чипсы, потому что кубики могут иметь несколько уровней тостов, как в бочке. Думайте об этом как о том, что вы видите, и это то, что вы пробуете, когда кубики разного цвета создают больше ароматов, чем чипсы одного цвета. Кубики также имеют гораздо более длительное время экстракции, примерно от двух недель до года в зависимости от размера куба (в пиве гораздо больше древесины, чем в случае со стружкой), а более длительное время экстракции позволяет пиву поглощать полный характер дуба, а не только одна или две его грани.Кубики идеально подходят для пива, которое требует длительного процесса выдержки, например, имперских стаутов и барливайнов.

Процесс

Многие домашние пивовары не экспериментировали с дубом, в основном из-за обеззараживания страха! Как мне продезинфицировать этот материал? Могу ли я замачивать их в дезинфицирующей жидкости, кипятить в воде? Не следует использовать дезинфицирующие средства, так как они будут впитываться древесиной и попадать в ваше пиво.

Самый простой способ - пропарить дерево, убив все, что может жить внутри.Один из способов - поместить древесину в мерную чашку из пирекса с водой, достаточной для покрытия древесины. Накройте верх блюдцем и нагрейте в микроволновой печи, пока вода не закипит. Выключите микроволновую печь и дайте древесине париться в течение двух минут. Повторите процесс дважды. Это должно убить все, что может жить в лесу. Добавьте дуб и оставшуюся воду в бочонок, так как вода будет иметь приятный оттенок дуба. Если вы планируете замачивать дуб в спирте, например, в виски, это все, что вам понадобится, поскольку высокий процент алкоголя убьет все, что может жить в лесу.Кеги - лучший контейнер для хранения пива, пока оно выдерживается на дубе. Вы можете одновременно карбонизировать его, и брать образцы намного проще, чем из бутыли. После того, как пиво перелито в кег, пора добавить кубики. В конце концов кубики окажутся на дне бочонка, и, поскольку именно здесь погружная трубка будет забирать образцы, вы, несомненно, почувствуете вкус очень несбалансированного пива. Примерно каждые три недели осторожно покачивайте бочонок взад и вперед, чтобы убедиться, что порция пива, контактирующая с дубом, должным образом смешивается с пивом по направлению к верху бочонка.

Если вы хотите попробовать свои силы в выдержанном в бурбоне аромате дуба, попробуйте на две недели замочить кубики в нескольких унциях бурбона или виски и выбросить виски, прежде чем добавлять дуб в пиво (я нахожу Wild Turkey хорошо сочетается с более темным пивом). Очень легко переборщить с добавлением бурбона или виски, и чем меньше, тем лучше, поэтому я предпочитаю позволять кубикам дозировать пиво с течением времени. Дуб должен быть впереди, а выпивка мягко наложена под солод.Если после двух месяцев нахождения на дубе вкус недостаточно выражен, можно добавить бурбон прямо в бочонок, но будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять им. Дегустация пива в течение следующих нескольких месяцев - отличный способ увидеть, как ароматы и соединения дуба смешиваются и сливаются в вашем пиве. После первой недели употребления дуба вы начнете ощущать намеки на разные ароматы, но я обнаружил, что они действительно начинают сливаться примерно через четыре-шесть месяцев. Чем дольше вы оставите пиво в контакте с деревом, тем больше этих замечательных соединений станет вашим пивом.Кубики будут добавлять аромат примерно до года. Отличный способ получить эти глубокие и сложные характеристики дуба - использовать один-два удара чипсов в ферментере и кубиков в бочонке. Добавление дубовой стружки в ферментер позволит пиву впитать некоторые из тех основных ароматов дуба, которые мы ищем,
и дает кубикам хорошую основу, когда они добавляются в пиво после брожения. Половина унции чипсов на 5 галлонов сусла - хорошее место для начала. Вы можете обнаружить, что некоторым сортам пива нужно меньше, а другим - больше.Не стесняйтесь экспериментировать и найти отправную точку, которая вам больше всего подходит. Лучшее в дубе то, что он подходит практически к любому пиву!

Приготовление пива и использование дуба очень похожи: и то, и другое легко сделать, но для достижения наилучшего результата требуется тонкая рука, которую можно достичь только путем повторения. Если ваше первое пиво с деревянной выдержкой не подходит, попробуйте еще раз, может быть, с меньшим количеством дуба, или с другим уровнем тостов, или, возможно, с другим сортом пива. Может, смесь американских чипсов и французских кубиков подойдет вашему портеру - кто знает? Прежде всего, проявите терпение.Вас ждет мир дуба!

Джейсон благодарит Shea A.J. Комфорт от yeastwhisperer.com за его техническую информацию о дубе.

Сопутствующие товары

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г.Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в какой-либо форме, любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

.

Дубовые бочки vs. Дубовые чипсы: The Showdown

http://www.precisionmonitoring.com/images/BarrelCellar.jpg

Одной из основных затрат, связанных с производством вина, является стоимость бочки, в которой оно ферментируется и / или выдерживается. Совершенно новая бочка из американского дуба в 2011 году стоит примерно 400 долларов, а новая бочка из французского дуба в 2011 году стоит примерно 900 долларов (хотя некоторые из них могут быть дороже, в зависимости от тостов и других индивидуальных опций).Когда дело доходит до выбора бочки, винодельни сокращают расходы, используя поджаренные дубовые чипсы в вине, которое ферментируется / выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали, что на сотни дешевле, чем вариант из дубовой бочки.

Говорят, что это сочетание стальных резервуаров и дубовой стружки дает тот же результат в конце процесса виноделия. По сути, вы получаете вино, которое, по мнению потребителей, ферментируется и выдерживается в дубовых бочках. Если цель состоит в том, чтобы произвести вино по более низкой цене, которое по-прежнему сохраняет качественные характеристики ферментации в дубовой бочке, то использование дубовой щепы в резервуаре из нержавеющей стали может быть очень интригующим.

Дубовая стружка: En Vogue? Или табу?

http://www.beercollege.net/wp-content/uploads/2010/12/20070320_asimov.jpg

До 1993 года в Соединенных Штатах использование дубовой стружки в вине было незаконным (хотя некоторые виноделы все еще использовали их). Виноделы и винодельни не слишком рекламируют дубовую стружку, потому что они несут на себе клеймо, что вино худшего качества.Что потребители думают об использовании дубовой стружки в вине, относительно неизвестно. Известно, что покупатели в основном ценят свои вина, выдержанные в дубовых бочках. Также известно, что потребители обычно выбирают свои вина в зависимости от типа вина, ценовой категории, сертификата качества, сорта винограда и бренда. Чтобы оставаться в игре, в эти времена, казалось бы, невысокого внимания, винодельни всегда пытаются «плыть по течению», вводя новые продукты, чтобы удержать внимание текущих клиентов и / или привлечь новых клиентов.

Ферментация и выдержка вина в дубовых бочках дает определенные сенсорные характеристики, которые нравятся многим потребителям. По сути, во время процесса выдержки в дубовой бочке из древесины извлекается множество компонентов, что придает вину сложность. Небольшое количество кислорода также проникает в вино через поры в древесине, которые вступают в реакцию с фенольными компонентами вина, повышая стабильность, а также аромат и сложность вкуса. Этот процесс часто протекает медленно, что задерживает выпуск вина для покупателей.Если винодельня заинтересована в производстве вин со сложным характером дуба, но хотела бы получить более быстрый способ представить ее широкой публике, то решением может стать такая альтернатива, как добавление древесной щепы в резервуар из нержавеющей стали.

Дубовая щепа впервые использовалась при производстве спиртных напитков, когда для выдержки использовались фрагменты древесины вместо бочек. После добавления древесной щепы в спиртные напитки или вино, дубовые фенолы и другие летучие соединения, придающие вину «дубовую» сложность, поглощаются так же, как и в дубовой бочке.Единственная разница, однако, заключается в том, что в вино не поступает кислород, как это было в дубовых бочках. В начале 1990-х годов решение этой проблемы было решено с помощью разработки метода микрооксигенации, который позволяет незначительным количествам кислорода попадать в вино в резервуарах из нержавеющей стали, чтобы имитировать тот же процесс, который происходит в традиционных дубовые бочки. В общем, весь этот процесс стоит намного дешевле и завершается намного быстрее, чем при использовании традиционной техники выдержки в дубовой бочке.

С 2005 года использование дубовой стружки в вине было разрешено в Европейском Союзе. Удивительно, поскольку традиционные методы виноделия очень строго регулируются, однако использование дубовых стружек было одобрено при условии, что метод производства четко обозначен на бутылке вина, чтобы потребитель точно знал, как это вино было изготовлено, и таким образом мог принять осознанное решение, покупать или нет. Исследования показали, что информация на этикетке бутылки вина очень влияет на потенциального покупателя, но мало что известно о предпочтениях потребителей, когда речь идет о дубовой бочке по сравнению с вином из дубовой стружки.

Цель исследования, рассмотренного сегодня

До сих пор во многих исследованиях изучались химические различия между винами, выдержанными в дубовых бочках, и винами, ферментированными и выдержанными с использованием дубовой стружки. Однако ни в одном исследовании не изучались предпочтения потребителей на основе вкусовых тестов двух типов вин, хотя теоретически это и является конечной целью. Чтобы определить, является ли использование дубовой стружки финансово выгодным для винодельни, будь то снижение затрат и / или увеличение или уменьшение продаж, необходимо определить предпочтения потребителей.

http://1.bp.blogspot.com/_FbidVSnCp9U/S42GgyS6mPI/AAAAAAAABpY/MJKPPCyXMAc/s320/Wine_preference.gif

Основная цель сегодняшнего исследования заключалась в том, чтобы определить мнение потребителей об использовании дубовой стружки в красном вине, их принятие и намерение их приобрести.

Методы

Во-первых, всем участникам (150 человек из автономного сообщества Кастилия и Леон на севере Испании) раздали анкету, чтобы определить их предпочтения в отношении типа вина и привычки потребления вина.Были заданы и другие вопросы, чтобы определить важность факторов в процессе покупки и сенсорных характеристик при употреблении вина. Также задавались вопросы, чтобы определить, насколько важна для потребителей информация на задней этикетке бутылки с вином, согласны ли они использовать дубовую стружку в вине и намерены ли они покупать вина, изготовленные с использованием дубовой стружки. .

Образцы вин

В данном исследовании использовался сорт вина Tinta del País, который является одним из наиболее часто потребляемых красных вин в регионе, поэтому участники исследования были бы хорошо знакомы с ним.Для образцов из традиционных дубовых бочек вино было разделено на три бочки из американского и три из французского дуба после яблочно-молочной ферментации. Вина выдерживали в бочках в течение 6 месяцев, затем разливали по бутылкам и оставляли на один месяц до начала исследования. Остальное вино хранилось в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 15 o C в течение 5 месяцев, чтобы свести к минимуму разницу во времени розлива из-за процесса выдержки в традиционных бочках. Через 5 месяцев вино было разделено на четыре стальных резервуара, и два разных типа дубовых стружек (американский и французский) были добавлены в две бочки каждый.Все бочки и дубовые чипсы были тостами среднего размера. Мацерация (контакт вина с дубовой стружкой) и микрооксигенация проводились в течение одного месяца. После завершения дубовые стружки были удалены, а вино разлито в бутылки и хранилось в течение одного месяца до начала исследования.

Сенсорный анализ

http://blog.snooth.com/wp-content/uploads/2009/07/_mg_8994.jpg

Для сенсорного (или вкусового) анализа для исследования были выбраны 65 пьющих красное вино.Все участники употребляли красное вино не менее 2-3 раз в неделю. Все вина (выдержанные в бочках и дубовые стружки) были вручены каждому участнику вслепую и в случайном порядке. Участники оценили каждое вино в порядке их личных предпочтений, не зная точно, какое вино было в каком бокале.

Результаты анкетирования

  • Участники исследования составляли 55% мужчин и 45% женщин в возрасте от 20 до 65 лет.
  • Общее количество участников предпочло красное вино (76.7%), особенно красное вино, выдержанное в дубовых бочках (88,0%).
  • 88% участников не стали бы платить больше 20 евро (~ 29 долларов США) за вино «crianza» (выдержанное в течение 2 лет в бочке).
  • 66% участников заявили, что выпивают 1-2 стакана, когда пьют вино.
  • Не было различий между мужчинами и женщинами в отношении винных предпочтений и привычек потребления вина.
  • Участники старшего возраста предпочли красное вино и вина в дубовых бочках значительно больше, чем участники младшего возраста.
  • Участники старшего возраста предпочли вина, выдержанные в бочках дольше, чем участники более молодого возраста, которые предпочли более молодые вина, не выдержанные так долго.
  • Между двумя возрастными группами не было значительных различий в том, сколько они были готовы платить за вина (так что экономика не является фактором для молодых потребителей).
  • Младшие участники предпочитали вино в качестве напитка перед едой, тогда как участники старшего возраста предпочитали вино к обеду или ужину.
  • Младшие участники предпочитали пить только по выходным или изредка, в то время как участники старшего возраста более последовательно употребляли вино в течение недели.
  • Наименее важными факторами при выборе вина для любой возрастной группы являются сорт винограда, информация на задней этикетке и бренд. Более важными факторами были: рекомендация вина, цена, тип вина и сертификат качества.
  • Самыми важными качествами, которые каждая возрастная группа ищет при дегустации вина, являются: баланс и округлость во рту, а также древесные и фруктовые ароматы.
  • 87,3% участников прочитали информацию на задней этикетке вина, и 93,3% из них сказали, что это важно (поскольку обычно именно здесь указываются характеристики вкуса / запаха).

Итак… переходим к дубовой щепе, уже….

  • 64% участников заявили, что знание процесса виноделия может изменить их мнение о покупке того или иного вина. (Значительно больше старших участников, чем младших).
  • 55% участников заявили, что НЕ будут покупать вина, которые говорят, что они сделаны из дубовой стружки.

o Они подумали бы о покупке вин с дубовой стружкой, только если бы у них была возможность попробовать их и обнаружили, что это все еще приятное вино.

  • Значительно больше молодых участников захотят купить вино из дубовой стружки, чем участники старшего возраста (что указывает на более традиционные взгляды и нежелание меняться в старшей возрастной группе).

Результаты сенсорного анализа

· На основании сенсорного анализа, описанного выше, не было значимых различий во вкусовых предпочтениях любого из четырех протестированных вин (бочки из американского и французского дуба или чипсы из американского и французского дуба) .Вино из бочек из американского дуба получило наименьший результат, однако эта разница не была статистически значимой (см. Рисунок 1, извлеченный из исследования, которое мы рассматриваем сегодня).

Рисунок 1. Глобальные баллы (сумма рейтингов) каждого образца вина, присвоенные

65 постоянных потребителей: Am-Barrel и Fr-Barrel, вина американской выдержки

и французские средне-жареные новые бочки соответственно; Ам-Чипс и

Fr-Chips, вина, обработанные американскими и французскими гренками среднего размера

Обломоки

градусов соответственно.

Что все это значит?

На основании результатов сенсорного анализа видно, что нет различий во вкусовых предпочтениях между винами бочковой выдержки и винами, изготовленными с использованием дубовой стружки. При этом не принимаются во внимание какие-либо потенциальные химические различия между ними, но это не имеет значения, учитывая, что конечной целью исследования было однозначно определить, отказываются ли люди от вин, которые были изготовлены с использованием дубовых чипсов, а не вина. традиционные дубовые бочки.

Также не было никаких различий в предпочтениях между бочками из американского и французского дуба, чего и следовало ожидать, поскольку то, что один человек любит, другой может ненавидеть, тем самым сводя на нет любые потенциальные различия между ними.

Результаты анкетирования показали, что потребители могут более нерешительно выбирать вина, изготовленные из дубовой крошки, и, вероятно, это результат нерешительности или приверженности более традиционному подходу к виноделию. Результаты сенсорного анализа показывают, что потребители не отвергают в подавляющем большинстве случаев вина, сделанные из дубовой стружки, и что они не предпочитают дубовые бочки дубовой стружке, основываясь только на чистом вкусе.

Эти результаты показывают мне, что производство вина с использованием дубовой крошки - это законный способ для винодельни сократить расходы, продолжая производить качественные вина для своих клиентов. Поскольку потенциально может произойти снижение продаж из-за того, что мы узнали из анкеты, представленной в этом исследовании, а также колебания потребителей относительно покупки вина, сделанного с дубовой стружкой, покупателям следует предлагать дегустации, чтобы показать, что качество не изменилось.

http: // images.clipartof.com/small/55928-Royalty-Free-RF-Clipart-Illustration-Of-A-3d-Wine-Bottle-Character-With-A-Pink-Label-Giving-The-Thumbs-Up.jpg

Что касается меня, у меня вначале были те же сомнения относительно вина, сделанного из дубовой стружки, но, увидев результаты исследования, я менее склонен категорически отвергать вино, которое было сделано в этом «современном» подход. В качестве столового вина на каждый день я с радостью куплю вино, сделанное из дубовой стружки, но для особых случаев я могу (а могу и не захотеть!) Купить более традиционную бутылку вина.Возможно, мне нужно попробовать один, чтобы самому увидеть!

Что вы все думаете об этой теме? Я был бы рад услышать от вас, поэтому не стесняйтесь оставлять комментарии ниже!

Полная ссылка на исследование, обсуждаемое сегодня:

Перес-Магариньо, С., Ортега-Херас, М., и Гонсалес-Санхосе, М.Л. 2011. Привычки потребления вина и предпочтения потребителей в отношении выдержанных в бочках или с чипсами вин. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 91: 943-949.

Я не специалист в области здравоохранения и не претендую на это.Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем менять свои привычки употребления алкоголя. Не употребляйте алкоголь, если вам меньше 21 года. Не употребляйте алкоголь и не садитесь за руль. Наслаждайтесь ответственно!

.

Дубовая крошка | Oak Chips, Inc

Если вы не знакомы с вкусовыми характеристиками чипсов и хотите определить тип и количество в лабораторных испытаниях, OCI может предоставить набор образцов для вашей оценки. Экстракция и вкус варьируются в зависимости от типа чипсов и уровня тостов. Чем крупнее чип, тем больше времени требуется для извлечения дубового ароматизатора. Когда в вино добавляются продукты, альтернативные дубу, мы рекомендуем циркулировать емкость и тестировать вкус каждые два или три дня, пока он не будет соответствовать вашему вкусовому профилю.

НЕСТАНДАРТНЫЕ УРОВНИ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ ГРЕБНИКОВ, РАЗМЕРЫ СУМК И НЕБОЛЬШИЕ ОТГРУЗКИ МОГУТ БЫТЬ УПРАВЛЕНЫ ДЛЯ УЧАСТИЯ КОНКРЕТНЫХ ПОТРЕБНОСТЕЙ.

-Доступен в американском и французском дубе
-Доступен в 3-х уровнях тоста: легкий-средний-тяжелый
-Доступен в 3-х различных размерах: большой-мелкий-порошок
-воздушный 18-24 месяца
-упакован по 50- Фунт (22,7 кг) Полиэтиленовые мешки
- Доступен в 10 или 15 фунтовых мешках для инфузии из хлопковой сетки
- Доступен в 24 различных типах чипсов для удовлетворения ваших различных потребностей при производстве вин
- Практические дозы, в зависимости от желаемого эффекта :
Дубовая стружка: 2-4 грамма на литр
Дубовый порошок: 1-2 грамма на литр

Свяжитесь с нами, чтобы купить сейчас .

Добавление дуба: советы профессионалов

Винодел Джон Флетчер из Hillside Estate Winery в долине Оканаган в Британской Колумбии, Канада, предлагает свои мысли о добавлении дуба в ваше вино:

Oaking Hillside Wines

Многие вина Hillside Estate являются выдерживается в 45-галлонных бочках из французского или американского дуба, которые по коммерческим меркам малы. Некоторые вина, такие как Каберне Совиньон, Пино Гри, Пино Блан и Семильон, ферментируются в бочках из французского дуба, чтобы создать сложность.Бочковое брожение придает вину легкую фруктовую мягкость. Бочки меняют каждые три года, чтобы обеспечить высочайший уровень добычи дуба.

При правильном использовании дуб придает вкус от легкого кокосового ореха до поджаренного, почти подгоревшего. Правильный выбор дуба - это искусство. В Hillside вино хранится в бочках из французского или американского дуба, или в сочетании того и другого. Время в бочке контролируется, чтобы вино приобрело желаемые характеристики дуба. Вино вынимают из бочки только после того, как оно достигнет желаемой степени выдержки.Правильное количество определяется дегустацией.

Многие вина Hillside Estate долго выдерживаются в дубе. Небольшие объемы вина, производимого домашними виноделами, должны проводить в дубе меньше времени. Бочки большего размера означают меньшую добычу дуба с течением времени; маленькие бочки со временем означают большую добычу дуба. Таким образом, в небольших емкостях требуется меньший контакт с дубом. Маленькие бочки - это затраты денег и времени, которые многие домашние виноделы не могут себе позволить. Но альтернативные методы добавления дуба в вино легко доступны и просты.

Добавление дуба в домашних условиях

Дуб бывает в виде экстракта, щебня и порошка. Чипсы предлагают самое большое разнообразие тостов и видов. Для аромата кокоса используйте слегка поджаренный американский дуб. Слегка поджаренный французский дуб дает легкий аромат ванили. Используйте более темные тосты красного цвета, чтобы создать крепкий землистый вкус. Эмпирическое правило - не перебивать вино дубом. Для более легких вин требуется меньше дуба. Немецкие вина обычно не дубятся.

Важно понимать разницу в объеме между большими объемами, производимыми коммерческими винодельнями, и небольшими партиями, производимыми домашними виноделами.Коммерческие винодельни производят сотни галлонов вина в одном чане, а домашние виноделы производят от пяти до десяти галлонов (от 20 до 40 л) из одного чана.

Следовательно, контакт вина с дубом (а также с кожицей) должен быть уменьшен для меньших объемов. Хорошая пропорция дубовой щепы для домашнего использования - три грамма щепы на литр. Чтобы использовать дубовую стружку, промойте их в мягком (10 ppm, что эквивалентно одной таблетке Campden на партию 5 галлонов / 19 л) сульфитного раствора.

Добавьте дубовую стружку в вино после того, как оно было переложено для бестарной выдержки.Используйте емкость из стекла или нержавеющей стали. Горсть чипсов (около четверти стакана / 60 мл) - это все, что нужно, чтобы добавить вину сложности. Попробуйте вино через два-три дня после того, как добавили дуб. Продолжайте, пока не почувствуете запах дуба. Тогда пробуйте каждый день.

Когда ваше вино достигнет желаемого уровня дуба, переложите его с дуба в чистую емкость. Если вы считаете, что требуется больше дуба или другого дуба, повторите эти шаги еще раз. Помните, вы всегда можете добавить больше дуба; но дуб убрать нельзя.

Другой способ - сделать пластиковую трубу для дуба. Возьмите пластиковую трубку размером чуть меньше горлышка сосуда, который вы используете. Заблокируйте один конец и просверлите отверстия диаметром 1/16 дюйма по всей длине трубы. Добавьте в эту трубочку дубовую стружку и погрузите ее в вино. Это избавит вас от необходимости переливать вино с чипсов. Вы также можете использовать разные дубы в разное время для создания глубины.

Если вы хотите ферментировать с дубом, используйте дубовую пудру. Наполните продезинфицированный тонкий нейлоновый мешок, чтобы дубовая пудра не забила сифон.Для белых используйте около 1,4 унции. (40 г). Для красных используйте около 7 унций. (75 г).

Помните, вы можете добавить больше дуба. Ведите дневник и записывайте количество и продолжительность выдержки вина, чтобы в следующий раз вы могли скорректировать этот виноград.

Какое бы вино ни было, величайший судья - сам винодел. Винодел несет ответственность за вкус, сложность и послевкусие вина. В вине выражается душа винодела. Удачи и хорошего виноделия.

.

Смотрите также

polxa reklami

Голосования

Помог ли Вам наш сайт?