Настойка из виноградной мезги

Настойка из мезги винограда

В процессе хозяйственной деятельности человека обычно остаются какие-либо отходы. Взять то же виноделие – после отжима сока с ягод всегда остается жмых. Некоторые хозяева выбрасывают неприглядное сырьё, поскольку не знают, что делать со жмыхом с винограда. Опытным виноделам известно, каким образом можно переработать отходы и получить домашнее столовое вино довольно неплохого качества. В обиходе готовый напиток называют полувино или вторичное вино.

Основные принципы виноделия из виноградной мезги

В отличие от первичной алкогольной продукции второе вино обладает менее выраженным цветом и вкусом. Но все равно напиток получается полезным, поэтому выбрасывать мезгу будет не по-хозяйски. Классический рецепт приготовления полувина из остатков винограда в домашних условиях требует использовать мезгу, воду и сахар. Добавлять спирт технология запрещает.

Объём воды определяют по количеству сока, выжатого из имеющегося сырья. Сахара сыплют в соотношении 180 – 300 г на каждый литр воды. Количество сладкого влияет на крепость конечного продукта.

Чтобы винный напиток полноценно бродил, его помещают в большую стеклянную бутыль. Прозрачная посуда облегчает контроль бродильных процессов и состояния сырья в целом.

Общая схема приготовления вина из виноградной мезги выглядит следующим образом:

1. Сахар растворяют в воде до исчезновения всех крупиц;
2. Сироп переливают в посуду со жмыхом;
3. Ёмкость запечатывают гидрозатвором и поддерживают в комнате температуру 21°C;
4. Как только полувино прекращает бурлить, его фильтруют и переливают в чистую бутыль. Об окончании процесса брожения судят по обесцвечиванию мезги и ее прессованию в однородную массу. Длится бродильный процесс 1 – 10 недель;
5. Готовое вино из жмыха винограда разливают в удобную тару и уносят дозревать в подвал. Вторичное брожение протекает полгода.

Рецепт вторичного вина из жмыха белого винограда

Первичное домашнее вино из белых сортов винограда бродит на чистом соке, мезгу в банку не кладут. Отходы выбрасывать не стоит, т. к. они содержат достаточно питательных веществ и бродильных материалов.

Как сделать полувино из жмыха белого винограда:

1. В высокой эмалированной посуде мезгу заливают водой 1: 1. Ёмкость заполняют так, чтобы ее четвертая часть оставалась свободной для пенной шапки;
2. Температуру в помещении, где находится бутыль, поддерживают в пределах 18 – 25°C. Прямые солнечные лучи не должны попадать на посуду;
3. Подбраживать жмых будет 4 – 7 суток. Если брожение протекает слабо или не происходит вообще, в склянку бросают горсть немытого винограда или изюма;
4. Как только пенообразование ослабляется, содержимое бутыли фильтруют и отжимают плодовую кашицу;
5. Сусло сливают в другой бутыль и сыплют сахар (1 кг на 10 л). Через неделю добавляют еще одну порцию сахара. Горлышко банки сначала закрывают отрезом хлопчатобумажной материи. Через 10 дней ткань заменяют резиновой перчаткой и прокалывают один «палец»;
6. Спустя 30 дней с момента добавления 2 порции сахара полувино снимают с осадка и оставляют напиток дображивать на месяц с гидрозатвором;
7. Продукцию вновь снимают с осадка и держат в темном прохладном месте для осветления. На это уходит около 2 месяцев.

Второе вино из жмыха темного винограда

Подать к праздничному столу вино из мезги винограда совсем не стыдно. Некрепкий алкоголь домашнего производства оценят те гости, которые не любят горячительных напитков. Рассмотрим рецепт полувина на 12 – 15 порций.

Компоненты:

• Сахар – 1 кг.
• Вода очищенная – 5 л.
• Отжимки синего или черного винограда – 5 кг.

Что делать со жмыхом темного винограда:

1. Мезгу помещают в сулею и заливают сиропом, сделанным из воды и сахара. На каждый килограмм выжимок должен приходиться примерно 1 л жидкости.
2. Напитку дают побродить до того времени, пока шкурки не утратят первоначальный оттенок и не спрессуются.
3. Ёмкость запечатывают перчаткой или гидрозатвором.
4. Продукт процеживают и дают ему постоять без жмыха.
5. Через несколько дней изделие пробуют и оценивают вкус. Если характеристики удовлетворяют запросы хозяина, алкоголь разливают по бутылкам.

Водка из виноградного жмыха: рецепт

Фруктовая чача из виноградных отжимок довольно вкусна и ароматна. Насыщенным напиток становится в результате многолетней выдержки в дубовых бочках. Срок созревания продукции, конечно же, можно сократить при строгом соблюдении условий ее хранения.

Что понадобится:

• Вода – 5 л.
• Сахар – 5 кг.
• Мезга недозревшего винограда или отходы первичного виноделия – 15 кг.

Как приготовить грузинскую чачу из жмыха ягод винограда? Если жмых делается из винограда, воду не добавляют. Немытые грозди складывают в огромную кастрюлю и просто мнут руками. Сочная масса будет бродить в тепле без добавления дрожжей и сахара.

Если выжимки остались от бывшего производства вина, их разводят 5 л кипяченой прохладной воды и засыпают 5 кг сахара. Состав перемешивают деревянной лопаткой и выносят в тепло. Чача из жмыха винограда может бродить в 3-литровых банках.

Через неделю брагу пропускают через марлю. Мезгу выбрасывают, а жидкость перерабатывают при помощи самогонного аппарата. Для устранения кислого запаха перегонку делают дважды. Качество готовой чачи определяют так: к пальцу, смоченному в напитке, подносят горящую спичку. Если огонек не обжигает палец, значит, чача удалась на славу.

После перегонки напиток выливают в дубовую бочку и настаивают 3 – 4 месяца в погребе. При отсутствии бочки чачу разливают в банки и бросают в каждую немного дубовых щепок. По желанию винный напиток ароматизируют корицей или кусочками цитрусовых плодов. Подойдет лимон или апельсин.

Виноград наших средних широт более подходит для приготовления вин, наливок и настоек. Такие напитки не сложно приготовить, если есть достаточное количество винных ягод.

Польза виноградной настойки: виноград – это кладезь здоровья в каждой ягодке и в каждом листике. Он продлевает молодость, способствует свежести ума и крепости сосудов, вытяжки из косточек даже борются с раковыми клетками. И это не говоря о витаминах, минералах, сахарах и т.д. в составе ягод.

Противопоказания настойки: диабет, ожирение, острое течение болезней ЖКТ, аллергия, беременность и кормление грудью.

Общие правила приготовления:

Настойка из винограда готовится из винограда любой цветовой гаммы, будь то белый, черный, синий, красный, розовый или зеленый.

Чтобы виноградная настойка порадовала вкусовые рецепторы и усладила душу ягоды должны браться для нее только вызревшие, чистые, без следов порчи. В этом она очень похожа на виноградное вино. Но в отличие от вина, для настойки ягоды моют и обсушивают, да и разминать их не надо.

Основой напитка может служить «классический» алкоголь – водочка, коньячок, разведенный спирт или самогон двойной перегонки, прошедший очистку. В последнем случае будет просто идеально использовать виноградный самогон, чачу.

Виноградную настойку можно сделать интереснее, если заменить в ней часть винных ягод на вишню или смородиновые ягоды.

Настойка из винограда (рецепт)

Для этого рецепта подойдет любой виноград, но чаще всего ее готовят из красного.

• алкогольной основы (водки, 45% спирта, самогона) – 1,5 литра (до 2-х литров)
• ягод винограда – полная банка объемом в 3 литра
• сахара – 3 столовых ложки

Готовить надо так:

1. Виноград перебрать, вымыть, высушить, заполнить ягодами (без веток) банку.
2. Всыпать в банку весь сахарный песок, залить алкоголем до горлышка.
3. Банку закрыть, легко потрясти (для более равномерного распределения сахара и алкоголя) и поставить в шкаф (где нет света) на 15-20 дней.
4. Через каждые 3-4 дня банку доставать и встряхивать.
5. По истечение 2-3 недель, готовый напиток пропустить через фильтр из ваты и марли, и перелить по бутылкам для дальнейшего хранения.

При желании алкоголь можно сделать слаще сахарным сиропом или фруктозой.

Хранится настойка из винограда должна плотно укупоренной, в прохладном помещении без доступа света 2 года. Ее крепость составляет примерно 25-30%.

Настойка из белого винограда «Пьяный виноград»

• алкогольной основы (водки, 45% спирта, самогона) – 1 литр
• воды – 500 мл
• ягод белого винограда – 1 кг
• лимонов – 2 шт.
• сахара – 400 граммов
• ванильного сахара – 30 граммов
• гвоздики – 8 штучек
• корицы – 1 палочка

Готовить надо так:

1. Виноград перебрать, вымыть и высушить.
2. Растворяем сахарный песок и ванильный сахар в воде, доводим до кипения и провариваем 3-5 мин. Пену снимаем. Готовый сироп остужаем.
3. Теркой снимаем слой цедры с вымытых лимонов (только желтый слой)
4. Соединяем алкогольную основу, бутоны гвоздики, палочку корицы и полученную с лимонов цедру. Укупориваем и оставляем на 3-3,5 часа. Процедить.
5. Посуду для приготовления настойки заполняем виноградом и заливаем ароматным алкоголем и сахарным сиропом. Укупориваем и отправляем для настаивания в шкаф (без света) на 2-3 месяца.
6. Готовую настойку отфильтровать, перелить в бутылки и закупорить.

Хранится настойка в прохладном помещении без доступа света 1 год (или чуть более). Ее крепость составляет примерно 20-25%.

Настойка из выжимок винограда

Для этого рецепта подойдут виноградные отжимки, оставшиеся после приготовления вина или ягоды дикого винограда.

• алкогольной основы (водки, 45% спирта, самогона, чачи) – 1,5 литра
• ягод (или выжимок) винограда – 2 литра
• сахара – 3 столовых ложки

Готовить надо так:

1. Виноматериалом заполняется 3-х литровая банка, куда доливается алкоголь и отправляется на выдержку в темное место на 1-1,5 месяца.
2. Настойку отфильтровать и при желании сделать слаще свежим сахарным сиропом или фруктозой.
3. В продолжение настойку можно выдержать в дубовой бочке (на дубовых колышках), что придает ей ни на что не похожий, восхитительный вкус.

Хранится настойка плотно укупоренной, в прохладном помещении без доступа света. По вкусу ее сравнивают с крепленым вином или хорошим портвейном.

Антипохмельная настойка на гребешках винограда

Придуманный по приказу Брежнева алкоголь так и не увидел прилавков магазинов, зато идея трех известных ученых сохранилась.
Подготовьте:

• алкогольной основы (водки, 45% спирта, самогона) – 1 литр
• виноградные гребешки (высушенные и смолотые кофемолкой) – 6 чайных ложек
• глюкоза/фруктоза – 0,5 ч.л.

Готовить надо так:

1. Порошок от высушенных и смолотых виноградных гребешков залить алкоголем и выдержать 7 дней, встряхивая смесь каждый день.
2. Пропустить состав через фильтр, добавить глюкозу или фруктозу, можно немного сахарного сиропа, выдержать еще 2-3 дня.

Эта настойка на цвет напоминает коньяк, по вкусу – чачу.

Рецепт настойки из косточек винограда

Не думайте, что постепенно мы подошли к виноградному «вторсырью» — просто каждая часть этого растения уникальна в своем роде. Так, если гребешки – источник флавонидов, то косточки – антиоксидантов.

Интересно, что поедание косточек пользы не дает, даже если их пережевать, а вот вытяжки омолаживают организм, изгоняют из него паразитов, лечат желудок и мочекаменную болезнь.

Выбирать каждую косточку из ягод не понадобится, если вы накануне делали вино или чачу – они все будут на дне данных напитков перед их фильтрацией. Используйте имеющееся у вас сырье по – максимуму.

• алкогольной основы (водки, 45% спирта, самогона) – 0,5 литра
• виноградные косточки – 0,5 литровая банка

Готовить надо так:

1. Косточки промываем от остатков мякоти и обсушиваем.
2. Берем литровую банку, засыпаем косточки, доливаем алкоголь, закрываем и отправляем на 6-8 месяцев в темное место.
3. Когда процесс завершится, процеживаем.

Эта настойка напоминает коньяк. Кстати, похмелья она не вызывает, если не выпьете «ведро».

Если же вы хотите получить лечебный эффект от данного напитка, то принимайте его: либо через день по 1 капельке при приеме пищи 1 месяц (после — сделайте перерыв в 2-3 месяца) либо 5 дней подряд по 1 ч.л. при приеме пищи (после — пятидневный перерыв). Лечение не должно превышать 1 месяц.

В разведенном виде настойка хорошо помогает при ангине: для полосканий 2-3 капли растворяют в стакане теплой воды/отвара трав.

Рецепт настойки из листьев винограда

Для рецепта будет просто идеален виноградный самогон, чача.

• алкогольной основы (водки, 45% спирта, самогона) – 1 литра
• виноградные листья – 1 литровая банка

Готовить надо так:

1. Молодые листья от винограда вымыть, осушить, сложить в банку, залить алкоголем.
2. При желании в состав можно ввести 1 ст.л. коры дуба, 1 ст.л. черного изюма, 0,3 г. ванилина (1/3 стандартного пакетика), 0,5 ч.л. фруктозы. Добавки не являются 100% необходимыми компонентами.
3. Выдержать напиток 3 дня, а при наличии добавок — 5-7 дней, регулярно встряхивая.
4. Процедить, перелить, укупорить.

Эта настойка пахнет виноградом, и имеет достаточно приятный привкус. Она помогает от кашля и усиливает потенцию, лечит желудок и кишечник. С нею можно делать непревзойденные компрессы при варикозе, отеках ног. Добавленная в воду для полоскания волос, настойка, способствует их росту.

В классическом виноделии отделенная от сока мезга считается отходом, выбрасывается или используется для производства дистиллятов – чачи, граппы и т.д. Но если крепкий алкоголь не нужен, можно сделать второе вино из жмыха в домашних условиях. Подойдут выжимки винограда, яблок, смородины или любых других фруктов. Дальше мы рассмотрим полную технологию (называется «петио»), которая не намного сложнее традиционной методики, но имеет несколько нюансов.

Внимание! По цвету, аромату и вкусу вторичное вино из мезги будет хуже напитка, приготовленного на чистом соке, поскольку большинство красящих веществ и других полезных элементов отделяются от кожуры и мякоти вместе с соком при первом отжиме. В крайнем случае, полученное «водянистое» вино всегда можно перегнать на самогон.

Теория. После отделения сока в мякоти и кожице сырья остается некоторая часть сахара (1-5%) и экстрактивных веществ, которые не хочется терять. Этой проблемой занялся французский винодел из Бургундии Петио, в 1854 году разработавший методику приготовления повторного вина из мезги винограда, которая применима к любым фруктам.

Суть способа в эквивалентной замене отжатого сока 20% сахарным сиропом (в одинаковых пропорциях или близких к равным частям). Благодаря настаиванию сиропа на мезге можно получить напиток крепостью 10-12%. Интересно, что во Франции это спиртное в честь автора называют «петио», но как вино не признают.

Также в винодельческих регионах Франции изготавливают еще один слабоалкогольный напиток из выжимок – «пикет». Не сильно отжатый жмых обязательно сладких, темных сортов винограда просто заливают холодной водой и ставят на брожение. Крепость пикета – 1-3%. Для большинства российских регионов этот метод неприменим, поскольку виноград и яблоки зачастую кислые, а сок отжимают прессом или соковыжималкой. Дальше мы рассмотрим метод Петио.

Универсальный рецепт вина из жмыха

Выбор сырья. Для приготовления второго вина лучше всего подходит жмых темного винограда, выращенного в южных регионах. Старайтесь избегать сорта «Изабелла», в кожице и мякоти которого остается синильная кислота. Вино из яблочных отжимок или виноградной мезги светлых сортов может получиться почти бесцветным и практически без запаха. Это же касается жмыха красной смородины, вишни, клубники и малины.

Планируя делать вино из жмыха, при первичном отделении сока не отжимайте мезгу насухо, оставляя хотя бы часть танинов и микроэлементов. Выжимки нужно ставить на вторичное брожение в течение первых суток (желательно сразу же) после отделения сока, чтобы не допустить окисления и уксусного скисания мезги. При этом очень важно не раздавить косточки, иначе напиток получится горьким.

Обычный свекольный сахар можно заменить фруктозой или декстрозой (глюкозой в порошке). При получении сиропа важно учитывать, что фруктоза слаще сахара на 70%, а глюкоза менее сладкая на 30%. Это значит, что для замены 1 кг сахара требуется примерно 590 грамм фруктозы или 1,45 кг декстрозы.

Ингредиенты:

• свежий жмых – 6-7 литров;
• вода – 5 литров;
• сахар – 1 кг.

По классическому рецепту объем выжимок должен равняться объему сахарного сиропа, но с учетом российских реалий не очень экстрактивного винограда и других фруктов советую увеличить количество жмыха на 20-40%. Если мезга сильно спрессована, пропорции можно уровнять.

Чтобы избежать заражения плесенью и другими патогенными микроорганизмами, все использующиеся емкости и инструменты следует хорошо вымыть, затем простерилизовать кипятком или паром.

Технология приготовления второго вина

1. Растворить в воде 80% сахара (в нашем случае 800 грамм).

2. Жмых сложить в емкость для брожения, залить сиропом, перемешать. Желательно, чтобы 20-30% объема емкости остались свободными.

3. На горлышке емкости установить гидрозатвор (можно перчатку с проколотой иглой дырочкой в пальце).

Перчатка вместо затвора Вино из виноградной мезги. Благодаря правильно выбранному сорту, достаточной мацерации цвет нормальный, но вкус и запах «водянистые»

Крепость – 9-12%. Срок годности в условиях холодильника и подвала до 2-х лет.

«>

Настойка из винограда на водке

Настойка из винограда на водке совмещает приятное с полезным. Обладая вкусовыми и эстетическими свойствами, полученными от разнообразия сортов, она повышает тонус и укрепляет здоровье. Технология приготовления, полностью исключающая этапы брожения, делает напиток доступным и не обременительным даже для виноделов-новичков.

Как сделать настойку из винограда на водке?

Виноградная настойка на водке подкупает простотой приготовления. Нужно соединить ягоды с сахаром и водкой и оставить напиток в темноте от 14 дней до 20 дней. После, отфильтровать и держать в прохладе. Такая же технология применима к настойкам из отжимок и косточек. Только настойка на косточках созревает полгода, из отжимок - 45 дней.

1. Чтобы виноградная настойка на водке в домашних условиях радовала вкусом и полезными свойствами, ягоды должны быть вызревшими, чистыми, без следов гниения и порчи. В отличие от винных напитков, их не разминают, а просто моют и просушивают. В редких случаях, накалывают иглой.
2. Настойка из винограда на водке должна созревать в стеклянном сосуде, герметично укупоренной. При этом, сырье должно быть покрыто водкой полностью.

Рецепт настойки из винограда Изабелла на водке

Настойка из черного винограда на водке - один из удачных вариантов использования специфической «Изабеллы». Ягоды обладают земляничным вкусом, но имеют неприятный запах мокрой шерсти, который полностью исчезает при синергии с водкой. Настойка получается сладкой, имеет насыщенный рубиновый цвет и 30 градусную крепость.

Ингредиенты:

• виноград «Изабелла» - 2 кг;
• водка - 1, 5 л;
• сахар - 200 г.

Приготовление

1. Поместите ягоды винограда в банку.
2. Добавьте сахар и оставьте в тепле на 2 дня.
3. Влейте водку, перемешайте и поставьте в прохладное место на 20 дней. Ежедневно встряхивайте смесь.
4. По истечении времени, настойка из синего винограда на водке пропускается через ватный фильтр и хранится в прохладе.

Настойка из белого винограда на водке

Настойка из винограда на водке в домашних условиях - продукт вариативный. Можно использовать как темные, так и светлые сорта. Последние, придают напитку прозрачный цвет, сладкий вкус, а в сочетаниях с пряностями - отменный аромат. Из-за того, что ягоды настаиваются на сахарном сиропе, настойка приобретают ликерную тягучесть и густоту.

Ингредиенты:

• белый виноград - 500 г;
• водка - 500 мл;
• сахар - 125 г;
• вода - 200 мл;
• цедра лимона - 10 г;
• палочка корицы - 1 шт.;
• бутоны гвоздики - 4 шт.

Приготовление

1. Растворите сахар в воде. Проварите 5 минут. Остудите.
2. Залейте пряности водкой и настаивайте 4 часа.
3. Соедините виноград, сироп и алкоголь.
4. Настойка из белого винограда на водке переносится в темное место, где созревает 60 дней, фильтруется и укупоривается.

Настойка из виноградного жмыха на водке

Настойка на водке из жмыха винограда - рациональный способ утилизации вторсырья. Жмых, оставшийся после приготовления соков или винных напитков, на удивление полезен. В нем содержатся пектиновые вещества, эфирные масла и антоцианы, обладающие бактерицидным эффектом. В общем все то, чем и должна обладать качественная настойка.

Ингредиенты:

• виноградные отжимки - 2 кг;
• водка - 1, 5 л;
• сахар - 60 г.

Приготовление

1. Пересыпьте отжимки сахаром, добавьте водку.
2. Выдерживайте в течение 50 дней.
3. После чего, отфильтруйте и бутилируйте.

Настойка из винограда на водке без сахара

Настойка из темного винограда на водке обладает широким спектром лечебных свойств. Темные сорта лидируют содержанием ресвератрола - вещества, укрепляющего сердечную мышцу и борющегося с воспалениями. Вполне закономерно, что такие настойки делаются без сахара и по причине отсутствия последнего, классифицируются как горькие.

Ингредиенты:

• виноград «Изабелла» - 500 г;
• водка - 500 мл.

Приготовление

1. Наколите каждую ягоду винограда иголкой.
2. Добавьте водку и перемешайте.
3. Закройте емкость крышкой и настаивайте в тепле 14 дней.
4. Отфильтруйте и перенесите в холод.
5. Настойка из темного винограда на водке будет готова к употреблению через 20 дней.

Настойка из винограда Лидия на водке

Настойка из красного винограда на водке делит процент популярности с напитками из ягод темных сортов. Сама классификация относительна. Например, розовая «Лидия» имеет одинаковую сахаристость, кислотность и вкус с темной «Изабеллой». Хорошо работает в сочетаниях с вишней. Последняя, добавляет настойке недостающего аромата.

Ингредиенты:

• виноград «Лидия» - 2 кг;
• водка - 2 л;
• сахар - 600 г;
• ягоды вишни - 200 г.

Приготовление

1. Поместите ягоды винограда в банку, добавьте сахар, водку.
2. Присовокупите ягоды вишни, предварительно наколов каждую иглой.
3. Поставьте на месяц в теплое место.
4. После чего, настойка из винограда на водке фильтруется, бутилируется и отправляется в холод, где будет созревать до готовности в течение 7 дней.

Настойка на виноградном соке с водкой

Самая быстрая настойка из винограда на водке делается из сока. Рецепт прост и основан на перемешивании двух жидких составляющих, с настаиванием в течение двух недель. Единственное, что потребует навыков - снятие с осадка. Осадок очень рыхлый, поэтому настойка должна перегоняться через тонкую трубку и двойной ватный фильтр.

Ингредиенты:

• водка - 1, 2 л;
• виноградный сок - 1, 8 л;
• сахар - 60 г.

Приготовление

1. Соедините водку и виноградный сок в герметичной таре. Встряхните, добавьте сахар и хорошо перемешайте.
2. Оставьте в тепле на 14 дней.
3. После чего, настойка из винограда на водке снимается с осадка и отправляется в холодильник на 2 дня.

Настойка на виноградных косточках на водке

Виноградная настойка на водке - рецепт, позволяющий эффективно использовать не только мякоть, но и косточки. Как раз в них содержится большая часть полезных веществ, ради которых стоит запастись данным продуктом. Фенольные кислоты, антоцианы, флавоноиды, снижают кровяное давление, борются с ожирением, увеличивают плотность костей.

Ингредиенты:

• косточки красного винограда - 250 г;
• водка - 250 мл.

Приготовление

1. Косточки промойте, просушите, уложите в банку.
2. Залейте водкой, поместите в темное место.
3. Настаивайте от 3-х до 6-ти месяцев, периодически взбалтывая.

Домашние настойки из винограда 🍇

Так же можно приготовить виноградную наливку, виноградные ликеры и вино из Лидии

Правила приготовления виноградной настойки

Изготовление настоек позволяет вносить некоторые коррективы в рецептуру. Исходя из вкусовых пристрастий можно дополнять или исключать ингредиенты, менять количество сахара и специй.

Главное при этом: следовать основополагающим условиям, общим для основного количества рецептов:

1. Алкогольным продуктом в настойке может быть из любого крепкого алкогольного напитка. Важно, чтобы крепость составляла не меньше чем 40 градусов.
2. Выдерживание сроков.
3. Настаивание в затемненном помещении при единой температуре: не допускать перепадов.
4. Герметично закрытая емкость.
5. Использование любых сортов винограда, жмых, листья.

ДЛЯ СВЕДЕНИЯ. Если хранить настойку в прохладе, то со временем ее вкус делается мягче, а спиртное почти не ощущается.

Советы и рекомендации

В любом деле существуют свои небольшие тонкости, облегчающие рабочий процесс.

Если вы решились на изготовление виноградной наливки, то обязательно воспользуйтесь советами бывалых виноделов:

1. Заморозив виноград перед переработкой, из него можно получить больше сока.
2. В период выстаивания, нельзя открывать крышку, чтобы не попали бактерии.
3. Идеально хранить напиток в ёмкостях из темного стекла.
4. Если настой периодически взбалтывать, то выпадение осадка будет минимальным.
5. После добавления специй, необходимо выдержать настой в течение трёх часов.
6. Достаточное количество витаминов и микроэлементов в виноградной наливке делает её целебной, что позволяет употреблять напиток в лечебных целях.

Рецепты виноградной настойки

Простая настойка винограда на водке

Настойка на винограде на водке готовится на следующих ингредиентах:

• виноград – трехлитровая банка;
• водка – 1-2 литра;
• сахар – 3 столовые ложки с горкой.

Рецепт приготовления:

1. плоды отделяем от кисточек, моем, просушиваем, и выкладываем в баллон до плечиков;
2. высыпаем сахар, и заполняем свободное место водкой;
3. накрываем горлышко банки полиэтиленовым пакетом, и закрываем полиэтиленовой крышкой;
4. хорошенько встряхиваем, и отставляем на 2-3 недели;
5. через каждые 3 дня взбалтываем содержимое баллона;
6. настой профильтровываем сначала через многослойную марлю, а затем через ватный самодельный фильтр;
7. разливаем в стеклотару, и закупориваем.

Соблюдая условия хранения, наливку, приготовленную в домашних условиях, можно хранить 2 года. Крепость на выходе составляет 30 градусов.

Настойка из винограда на спирту

Что нам потребуется, чтобы приготовить этот напиток;

Как правильно готовится хмельной напиток на винограде:

1. обрываем ягоды с кисточек, промываем, и высушиваем;
2. руками или скалкой разминаем, превращая ягоды в пюре образную массу;
3. насыпаем сахар, и размешиваем;
4. перемешав, складываем в ёмкость;
5. на пюре наливаем спирт, и плотно закрываем капроновой крышкой;
6. встряхиваем так, чтобы масса хорошо перемешалась;
7. настаиваем в подвале 2 недели, при этом ежедневно взбалтываем массу;
8. процеживаем наливку, и разливаем по бутылкам.

На усмотрение винодела, для увеличения крепости, можно привнести водку.

Настойка ягод винограда/«Пьяный виноград»

Утонченный рецепт, запрашивающий немало ингредиентов и усилий. Однако, полученный в итоге продукт того стоит.

Составляющие рецептуры:

• белый виноград – 1 кг.;
• сахарный песок – 400 грамм;
• водка – 1 литр;
• вода – пол литра;
• ванильный сахар – 30 грамм;
• лимон – 2 плода;
• корица – 1 палочка;
• гвоздика – 8 штучек.

Как сделать настойку на винограде:

1. высыпаем в кастрюльку ванильный и обычный сахар;
2. наливаем воды, и перемешиваем;
3. помещаем на плиту, и доводим состав до кипения;
4. переключаем на слабый огонь, и кипятим сироп 5 – 7 минут;
5. обязательно убираем пену;
6. нимаем с плиты, и отставляем для остывания;
7. срезаем с лимонов острым ножом цедру строго без белой прослойки: она придаст настойке горечь;
8. измельчаем цедру любым удобным способом;
9. соединяем цедру со специями;
10. выливаем в смесь водку, герметично закрываем полиэтиленовой крышкой, и настаиваем водку для ароматизации 3-4 часа;
11. наполняем банку чистым и просушенным виноградом;
12. из настоянной водки вынимаем корицу, и заливаем ей виноград;
13. вливаем сироп, и закрываем полиэтиленовой крышкой;
14. уносим ёмкость для настаивания на 2-3 месяца в подвал или холодную кладовую;
15. фильтруем напиток через многослойную марлю и ватный самодельный фильтр;
16. разливаем в стеклотару, герметично закрываем, и уносим в прохладу на хранение.

Настойку, крепостью 20-25 градусов, можно хранить до полутора лет.

Пряная настойка самогона на винограде Изабелла с бадьяном

Необходимые компоненты:

• виноград Изабелла – 1 кг.;
• самогон – 1,5 литра;
• сахарный песок – 300 гр;
• вода – 0,5 л.
• корица – 1 палочка;
• гвоздика – 8-10 шт.;
• бадьян – 2-3 звездочки;
• цедра двух лимонов.

Виноградная настойка на самогоне и условия её изготовления:

1. наливаем в сахар воды, и ставим на плиту, чтобы сварить сироп;
2. доводим до кипения, и кипятим на слабом огне 2-3 минуты;
3. высыпаем в сироп пряности, перемешиваем, и остужаем;
4. в остывший сироп выливаем самогон, и отставляем на 3 часа настаиваться;
5. подготавливаем виноград, и складываем его в ёмкость;
6. фильтруем смесь, и выливаем её в виноград;
7. герметично закрываем банку, и уносим в темноту на 3 месяца, чтобы настойка хорошо настоялась;
8. фильтруем, и разливаем в стеклотару.

Через 3 дня снимаем пробу.

Десертная настойка красного винограда

НА ЗАМЕТКУ. Чтобы настойка получилась алого цвета, носящую поэтическое название “ратафия”, нужно использовать красный виноград.

Необходимые компоненты:

Как сделать настойку из винограда по правилам:

1. ягоды моем, и высушиваем;
2. выкладываем в баллон, насыпаем сахар и выливаем водку;
3. некоторые виноделы добавляют горсточку вишни, проткнув ягоды в 5-6 местах швейной иглой до косточки, чтобы ягода отдала как можно больше сока;
4. отставляем для настаивания, пока не появится белый налёт на ягодах. Это произойдёт в течение 2-4 недель;
5. фильтруем настой, и переливаем в ёмкости;
6. устанавливаем на неделю в холодное место для стабилизации.

Настойка на виноградных косточках

Особенно полезен напиток из виноградных косточек. Антиоксиданты, находящиеся в большом количестве в косточках, способствуют омолаживанию организма.

Невероятно, но обычное съедание косточек результата не дает, полезные особенности имеет только вытяжка из них.

Настойка из винограда на водке с добавлением косточек имеет мощные оздоровительные действия. Значительное преимущество этой настойки — отсутствие похмельного синдрома после её употребления.

ВАЖНО. Злоупотребление настойкой может привести к тяжёлым последствиям.

Чтобы не тратить время на вытаскивание косточек из каждой ягоды, можно использовать жмых после его отжимания.

Коренные долгожители Кавказа уверяют, что настойка на косточках из винограда является средством долголетия.

Принимать настойку нужно небольшими дозами. Рекомендуют два варианта приёма:

1. Каждый день, на протяжение месяца, во время приёма пищи нужно добавлять по 1 капле.
2. В течение 5 дней принимать перед приёмом пищи по чайной ложечке.

Составляющие рецептуры:

• водка — пол литра;
• виноградные косточки — половина литровой банки.

Настойка на виноградных косточках готовится по следующей технологии:

1. споласкиваем косточки, высушиваем, и помещаем в небольшую банку;
2. наливаем спиртное, и герметично закрываем полиэтиленовой крышкой;
3. уносим в кладовку на 6-9 месяцев;
4. настойку профильтровываем, и разливаем в бутылки.

Настойка самогона на виноградных гребнях

По преданию, эту необычную настойку разработали по приказу Л И Брежнева как средство против похмелья. Невзирая на то, что напиток не стали производить в промышленных масштабах, именно этот рецепт особо популярен среди домашних виноделов.

Особую ценность напитку привносят редкие в своём роде вещества, находящиеся в составе гребней, которые способствуют делать напиток целебным. Эффект омоложения очевиден после 2-3 месяцев постоянного приёма напитка, который нужно принимать по 50 мл ежедневно.

Готовим следующие компоненты:

• любой крепкий алкогольный напиток – 1 л.;
• высушенные и перемолотые гребни – 3 ст. л.;
• фруктоза – 1/2 ч. л.

Виноградная настойка и её пошаговое приготовление:

1. в порошок из гребней выливаем алкоголь, настаиваем 7 дней, и каждый день взбалтываем по 2-3 раза;
2. через неделю профильтровываем наливку сквозь мелкое ситечко, а затем через 3-4 слоя марли;
3. добавляем фруктозу, и выстаиваем ещё 3 дня в подвале или кладовой.

Готовый напиток по ощущению можно сравнить с чачей или бурбоном, а на цвет с коньяком или ликером.

Настойка из виноградных выжимок

Этот рецепт предусматривает выжимки, которые остаются после изготовления вина. Также можно использовать ягоды лесного винограда.

Для приготовления настойки нам потребуется:

• крепкий алкоголь – 1,5 литра;
• выжимки или дикие ягоды – двухлитровая банка;
• сахар – 3 столовые ложки.

Условия пошагового приготовления:

1. заполняем вино материалом 3-х литровый баллон;
2. доливаем до горловины алкоголь, и закрываем полиэтиленовой крышкой;
3. отставляем для выдержки на 1-1,5 месяца;
4. профильтровываем настой, и, на усмотрение винодела, подслащиваем его сваренным сиропом или фруктозой;
5. если есть возможность, то желательно в последующем настойку поместить в дубовую бочку, и выдержать на дубовой щепе.

Такая мера придаст хмельному напитку, присущий только ему, необычный обворожительный вкус.

Хранить напиток нужно в герметично закупоренных сосудах.

Настойка листьев винограда на самогоне

Если при изготовлении использовать чачу или самогонку из винограда, то это будет — идеальный вариант.

Для изготовления необходимо подготовить:

• крепкий алкоголь – 1 литр;
• листья винограда – литровая банка.

НА ЗАМЕТКУ. Многие мастера — виноделы, для усиления вкуса, в этот рецепт добавляют:

– кора дуба – 1 столовая ложка;

– чёрный изюм – 10 штук;

– ванилин — третья часть обычного пакетика;

– фруктоза — половина чайной ложки.

Вышеперечисленные компоненты не являются обязательными — только на усмотрение винодела.

Пошаговое изготовление хмельного продукта:

1. моем молодые виноградные листья, и высушиваем их;
2. затем складываем в банку, и заливаем спиртным;
3. выдерживаем настой 3 дня;
4. если вносились добавки, то срок выдержки увеличиваем до 5-7 дней;
5. во время выдержки ёмкость периодически встряхиваем;
6. процеживаем, переливаем в стеклотару, и герметично закрываем;
7. Данная настойка обладает запахом фруктов и приятным вкусом.

куда ее девать, что можно сделать второй раз из этого сырья, как приготовить чачу, самогон и другие напитки?

• Статьи
• Вино
• Нюансы и технология повторного использования виног…