Присоединяйтесь к нам на канале Яндекс.Дзен

Подпишитесь на рассылку наших новых статей

польза и вред, рецепты с фото, калорийность, отзывы.

Появившаяся на прилавках пшеничная крупа вызывает недоумение у некоторых хозяек, не знающих, как ее приготовить. Между тем польза и вред булгура, свойства давно известны в других странах, его используют для долмы, плова, он превосходно сочетается с рыбой, овощами, мясом.

Что это за крупа

Булгур – это привычная всем пшеница, зерна которой на производстве неоднократно обрабатывают и дробят, за счет чего увеличиваются полезные свойства. Аромат готового продукта должен напоминать едва уловимый запах орехов. Чтобы получить такой результат, сырье проходит следующие этапы:

• термическую обработку;
• принудительную сушку;
• удаление отрубей;
• механическое измельчение.

Зерна мелкого дробления называются «Кофтелик», своим вкусом он идеально дополняет салаты, помогает формировать тефтели. Кусочки немногим крупнее – это «Пилавлик», свойства подходят для приготовления вторых блюд и супов.

Совет! Перед приготовлением булгур не промывают, а немного прожаривают на раскаленной сковородке; так сохраняются все полезные свойства.

Химический состав булгура

О пользе булгура для организма человека, а соответственно, и отсутствии вреда для здоровья свидетельствует состав. Употребление приготовленной даже на простой воде полезной пищи обогатит организм:

• белками, жирными кислотами;
• дисахаридами, моносахаридами;
• минералами, углеводами;
• витаминами, бета-каротином.

Пищевые волокна стимулируют качественное очищение кишечника, в чем кроется дополнительная польза для людей, решивших соблюдать диету.

Пищевая ценность и калорийность

Из расчета на 100 граммов калорийность булгура не превышает 342 ккал. Подобные свойства относятся к средней категории, хотя многие считают это вредным. Но если учесть свойство каши легко перевариваться, успевая за это время пополнить организм необходимыми ему полезными веществами, ее можно смело отнести в категорию здоровой пищи.

Польза, калорийность, свойства и пищевая ценность булгура особенно ценятся диетологами, которые рекомендуют включать злак в рацион спортсменов, людей, по различным причинам подвергающихся значительным физическим нагрузкам. Хотя они признают, что переедание принесет вред.

Полезные свойства булгура

Использование в пищу позволяет улучшить:

• состояние нервной системы;
• оттенок кожи лица;
• вид, густоту и рост волос;
• обмен веществ.

Полезные свойства каши из булгура способствуют избавлению от токсинов. Удаляется значительное количество отравляющих веществ, кровь очищается от вредных токсинов, через кратчайшие сроки появляются хорошее самочувствие и ощущение легкости.

Польза булгура для похудения

Булгур – один из немногих продуктов, калорийность которого диетологами в большинстве случаев не считается вредной. Он настолько полезен, особенно для человека, решившего кардинально изменить свой рацион, что использование свойств просто обязательно. Измельченная пшеница быстро насыщает, чувство голода возвращается не скоро.

Для похудения булгур нужно отваривать только в воде, хотя для вкуса разрешается капнуть немного молока: жидкости должно быть очень много. Благодаря свойству насыщать едят приготовленную пищу по 2–3 ст. ложки, не более.

Можно ли булгур беременным и кормящим женщинам

Благодаря наличию микроэлементов, минералов, значительного количества витаминов свойства злака полезны беременным женщинам. Его рекомендуют и кормящим мамам, которые таким образом смогут укрепить не только собственное здоровье, но и ребенка. Чтобы не спровоцировать запора и не превратить благо во вред, порции должны быть маленькими.

Булгур детям

Булгур, несмотря на свои полезные свойства, немного тяжелый для детской пищеварительной системы. Нежный организм с трудом и долго переваривает подобную еду, поэтому включать ее в рацион, чтобы не причинить вреда, рекомендуется только с трех лет. И то, разумеется, только после консультации с педиатром.

Давно признано, что булгур по своим свойствам полезнее риса, употребление продукта хотя бы раз в неделю снижает опасность заболевания астмой на 50%. Дыхательные пути защищают содержащиеся в зернах антиоксиданты, витамины Е и С уменьшают хрипы, уменьшают воспаление.

Суточная норма

Злак даже ради полезных свойств нельзя употреблять в больших количествах и ежедневно. В таком случае его польза перечеркнется высокой калорийностью, превратившись во вред. При диете булгур чередуется с большим количеством фруктов, овощей, суточная норма – 50–75 г. В других случаях употребление измельченной пшеницы может увеличиться до 100 г в день.

Определяя индивидуальную суточную норму исходя из особенностей организма, нужно учесть значительное содержание глютена в булгуре. Для некоторых людей растительный белок является мощным аллергеном, поэтому, чтобы избежать неприятных последствий, нужно изучить реакцию на подобную пищу. О возможном наличии аллергии свидетельствуют такие сигналы, как внезапный понос, метеоризм, плохое самочувствие.

Особенности потребления булгура при некоторых заболеваниях

Лучше усваивается мелко дробленный булгур, который легче переваривается и не так травмирует воспаленный кишечник. Также он имеет свойство облегчать некоторые хронические воспаления. Вред булгура минимален, а польза для здоровья доказана столетия назад, он способен уменьшить количество гомоцистеина в крови. Аминокислота является одной из главных причин проявления Альцгеймера, остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний.

При сахарном диабете

Гликемический индекс булгура не превышает 45, а это значит, что употребление продукта рекомендовано людям с сахарным диабетом. Полезные свойства обработанного злака снижают опасность появления второго типа болезни, попутно насыщая организм необходимыми для укрепления иммунной системы веществами, особенно витаминами и кальцием.

При панкреатите

Диета на булгуре из-за некоторых свойств запрещена при панкреатите. Если лечение болезни проходит хорошо, злаковые блюда могут присутствовать в рационе. Хотя дробленая пшеница полезна, обострение является сигналом к отказу на некоторое время от ставшего вредным ингредиента. Основная причина кроется в том, что он очень скоро насыщает, в то время как клетки необходимого им питания не получили. Так полезные свойства могут даже причинить вред.

При гастрите

Хотя диета больных гастритом должна включать каши, булгур следует употреблять только с разрешения врача. Продукт успокаивает слизистую желудка, но он же может повлиять как вредный механический раздражитель, особенно злак крупного помола. Если разрешение получено, гипоаллергенный и высококалорийный булгур нужно готовить главным образом на воде, вываривая до средней вязкости. Улучшить результат поможет сито или обычный блендер.

Совет! Максимальную пользу дробленая пшеница принесет только будучи теплой. Слишком холодные или горячие блюда вредны, они способны травмировать слизистую желудка.

При холецистите

Люди, страдающие из-за острой формы холецистита, каши из булгура могут употреблять только с разрешения врача. Как правило, блюдо вводится в рацион на 3–4 день после наступления ремиссии. Пища должна быть теплой, сваренной на молоке и воде, взятых в одинаковых пропорциях, тщательно протертой до однородного вязкого состояния. Не принесет вреда постепенное добавление в рацион рыбы, постного творога, нежирного мяса, овощных супов. Величина одной порции – не более 120–150 г.

Как приготовить булгур

Булгур – это не только полезный, но и универсальный продукт, который используют в качестве гарнира, для создания сладких блюд, долмы, разнообразных супов, добавляют в рагу и даже ризотто.

Суп с булгуром

Супы с булгуром полюбили за сытность, отличный вкус и возможность быстрого приготовления. Чтобы в итоге получить хорошее блюдо, не приходится тратить у плиты несколько часов.

Для реализации одного из рецептов на 2 л воды нужно подготовить:

• филе курицы – 200 г;
• картофель – 300 г;
• морковь средней величины – 1 шт.;
• злак – 5 ст. л.;
• лук – 0,5 шт.

Помимо этого понадобятся немного растительного масла, любимые специи и обязательно соль. Так как нежное куриное мясо, зерно и овощи нужно варить одинаковое количество времени, в кипяток их опускают вместе.

Для улучшения вкуса нашинкованный лук и нарезанную морковь можно пассеровать, но не более 1–1,5 мин. Время приготовления ограничивается получасом, на стол суп подают дополненным ложечкой сметаны, присыпанным укропом.

Булгур с овощами

Для приготовления булгура с овощами на кухне понадобятся:

• 5–6 шт. грибов, можно шампиньоны;
• 1 головка средних размеров чеснока;
• не более 50 г сливочного масла;
• по 1 шт. моркови, помидоров, лука.

Приготовление:

1. Грибы слегка отваривают, потом их немного отжимают, крупные экземпляры нарезают на небольшие кусочки.
2. Далее в разогретом сотейнике содержимое около 5–6 мин. слегка поджаривают, помешивая в сливочном масле нарезанные овощи и зелень, добавив грибы и пшеницу за 2 мин. до окончания процедуры.
3. Когда все ингредиенты станут довольно мягкими, масса заливается оставшимся бульоном или кипятком.
4. Если вода быстро впитается, небольшими порциями подливают кипяток.

Важно! Некоторые повара утверждают, что польза булгура раскрывается, даже если его просто заливать горячей водой, а не варить. Рекомендация действенна только для измельченной до состояния муки пшеницы. Частички средних и крупных размеров без термической обработки почти не перевариваются, могут даже причинить вред.

Каша из булгура

Превосходный гарнир и питательный завтрак, которым является каша из булгура, нужно есть свежим, не откладывая на хранение.

Для приготовления блюда понадобится:

• 1 стакан дробленого злака;
• 1 ст. воды и столько же молока;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• по вкусу соль, можно сахар.

Каша будет готова за 20–25 мин., если в кастрюле растопить масло и слегка обжарить в нем крупу. Потом масса заливается водой с молоком и понемногу кипятится. В блюдо добавляют соль, но, если хочется сладкого, 1 ч. л. сахара вреда не причинит.

Применение булгура в домашней косметологии

Свойства дробленой пшеницы оказываются полезными и в домашней косметологии. Булгур помогает бороться с целлюлитом, служит хорошим скрабом, входит в состав масок.

Скраб из булгура

Наибольшую пользу от применения скраба получают после сауны, когда кожа разогрета. На дому подходит также ванна с душем после нее, отлично, если перед этим удалось сделать зарядку. Недорогое, но эффективное и не причиняющее вреда косметическое средство состоит из 100 г рассыпчатого булгура и 50 мл оливкового масла. Компоненты смешивают непосредственно перед применением.

Совет! Если аллергия отсутствует и вреда не будет, в скраб добавляют масла цитрусовых, к примеру грейпфрута.

Маска с булгуром для лица

Максимально полезным можно назвать только средство, все компоненты которого натуральные. Такой является маска для лица на основе булгура, к которому еще добавляют 100–150 мл молока, 1 желток, чайную ложку меда.

Перед использованием булгур варят на чистом молоке, остужают, добавляют к нему желток и мед. Однородную смесь можно смело наносить на лицо и область декольте. Смыть через 20 мин.

Полезные свойства маски с булгуром: заметно омолаживает кожу, придает ей бархатистость, возвращает упругость, помогает избавиться от ранних морщин.

Вред булгура и противопоказания

Хотя каша из булгура приносит пользу, существует категория людей, для которых булгур, несмотря на все полезные свойства, вреден и даже противопоказан. К ним относятся те, организм которых не воспринимает глютена, так как желудок не способен белок переварить. Это заболевание – целиакия, жертв у которой по миру довольно много. Симптомами легкой формы болезни является слабость, сонливость, внезапный метеоризм после употребления продуктов с содержанием глютена. Также дробленая пшеница вредна людям с проблемами ЖКТ, когда течение болезни по каким-либо причинам обостряется.

Важно! При наличии внутренних заболеваний перед употреблением нового продукта необходима консультация врача, иначе польза может обернуться вредом для организма.

Заключение

Польза и вред булгура учитываются уже почти 4 тыс. лет, с тех пор как злак научились готовить. Крупа с исключительно полезными свойствами продается повсюду, при желании ее можно использовать в кулинарии или в качестве ингредиента косметических средств. Она полезна, умеренно калорийна, сочетается с любыми продуктами.

Отзывы

Николай Волков, 43 года, г. Томск

Подтверждаю: булгур – замечательная крупа с полезными свойствами. Жена уже знает: когда я прихожу усталый с работы, на столе должна стоять теплая каша с мясом. Не только вкусно, но и хорошо возвращает силы.

Виолетта Ильина, 32 года, г. Волгоград

Для меня булгур уже давно универсальное средство: даже очень маленькая порция хорошо утоляет голод, после я несколько часов не хочу есть. А еще полезные свойства булгура очень хорошо проявляются в скрабе: кожа становится такой шелковистой, как после дорогого салона.

Наташа Кузьмина, 27 лет, г. Казань

Каждое утро мучилась с сыном, пытаясь накормить его перед школой. Однажды попробовала приготовить булгур на молоке с медом, и ему понравилось! Теперь каждое утро едим только кашу – питательно, полезно, и мне не надо нервничать.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

польза и вред для организма, особенности употребления и использование каши в разных сферах

Булгур известен уже более 4 тыс. лет, хотя в нашей стране приобрел популярность совсем недавно. Это крупа, которую получают из специально подготовленной пшеницы твердых сортов. Она проходит термообработку паром в сыром виде, а затем очищается и дробится.

При такой технологии изготовления в этом продукте сохраняется наибольшее количество полезных веществ, а отварная крупа совершенно не слипается. Ее еще называют «средиземноморским рисом». Булгур после обжарки приобретает ореховый вкус, а при варке его объем увеличивается в три раза.

Разберемся, чем полезен и вреден булгур, какова калорийность отварной каши на 100 г.

к оглавлению ↑

Как выбрать хороший продукт

Выбирая крупу, нужно искать упаковки с арабскими надписями, так как в европейских странах настоящий булгур не производится.

Пакеты брать прозрачные, чтобы увидеть размер, окраску и качество зерна. Наиболее полезен коричневый булгур. В крупе не должно быть мусора, а ее зерна не должны слипаться.

В зависимости от помола зерна могут быть мелкими (кофтелик) и крупными (пилавлик). Для приготовления супов, салатов и выпечки берите самую мелкую крупу, а для самостоятельных блюд (гарниры, плов) — крупную.

к оглавлению ↑

Хранение

Чтобы при хранении булгур не потерял своих вкуса и полезных свойств, после покупки его нужно пересыпать в стеклянные банки с крышками.

Емкости хранить в сухом и темном месте.

Разрушение полезных веществ в крупе происходит спустя девять месяцев с момента изготовления. Поэтому, если она приобретается впрок, берите наиболее свежую.

Как хранить, выбрать и приготовить булгур, какие полезные вещества в нем содержатся, расскажет программа «Жить здорово!»:

В следующей статье рассказано подробно о близком родственнике булгура — манке. Узнайте все о вреде и пользе манной каши, стоит ли кормить детей ей?

В чем заключается польза пшеничной каши, приготовленной на воде, об этом расскажет наша публикация.

О вреде и пользе нешлифованного бурого риса читайте в нашем материале.

к оглавлению ↑

Состав, калорийность, пищевая и энергетическая ценность, гликемический индекс

Сухая крупа обладает высокой калорийностью – 342 килокалории на сто граммов продукта.

Какова же калорийность каши булгур, сваренной на воде, на 100 г в готовом виде? Это 83 ккал при условии, что варили вы на воде.

Гликемический индекс – 45.

Пищевая ценность на сто граммов продукта:

• белки – 12,67 грамма;
• жиры – 1,33 г;
• углеводы – 69 г;
• пищевые волокна – 8,0 г;
• вода – 9,0 граммов.

В химическом составе булгура содержится большое количество:

• Витаминов — А, Е, К, РР, группы В.
• Минералов — калия, магния, кальция, натрия, железа, фосфора, марганца, селена, меди, цинка.

Подробно про булгур: состав, калорийность, пищевая и энергетическая ценность и гликемический индекс:

к оглавлению ↑

Полезные свойства крупы для здоровья

Крупа обладает очищающим и успокаивающим действиями.

Ее употребление нормализует обмен веществ в организме, обогащает его витаминами и минералами, нормализует пищеварение, укрепляет сердечную мышцу и сосуды.

Регулярное включение булгура в рацион улучшает работу головного мозга.

Продукт долго переваривается, поэтому создает длительное чувство насыщения.

Диетологи ее часто используют в диетах, рекомендуют употреблять его людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом, спортсменам.

к оглавлению ↑

Общие особенности влияния на организм, опасность и противопоказания

Для взрослых мужчин и женщин и для пожилых людей полезные свойства булгура будут способствовать:

• увеличению работоспособности;
• стимуляции кроветворения;
• повышению иммунитета;
• улучшению состояния волос, ногтевых пластин и кожных покровов;
• устранению стрессовых, депрессивных состояний;
• нормализации сна;
• снижению артериального давления.

Противопоказание к употреблению продукта — целиакия.

Это болезнь, при которой нельзя употреблять глютен, содержащийся в крупе, из-за его неперевариваемости. Больные люди, которые едят булгур, будут страдать метеоризмом, общей слабостью и сонливостью.

Нежелателен он и для тех, кто страдает гастритом и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострения.

Не стоит также съедать порцию булгура больше положенной, так как это грозит ожирением. Другие противопоказания — индивидуальная непереносимость, аллергическая реакция на пшеницу и любые воспалительные процессы в организме.

к оглавлению ↑

Можно ли булгур для беременных и кормящих женщин

Во время беременности женщинам необходимо включать в ежедневное меню цельнозерновую крупу. Булгур следует употреблять три раза за неделю в первой половине дня. Этого будет достаточно, чтобы обогатить организм витаминами, макро- и микроэлементами.

В первой половине беременности крупу готовить на гарнир к нежирному мясу. Такое сочетание обеспечит достаточное поступление железа, что предотвратит риск появления анемии, которая часто сопровождает беременность. Во второй половине есть булгур маленькими порциями два-три раза в день, чтобы не вызвать метеоризм.

В первый месяц кормления грудью употреблять булгур нельзя.

Глютен может вызвать развитие аллергии у ребенка. В дальнейшем можно постепенно вводить в рацион крупу, приготовленную на воде без предварительной обжарки и хорошо разваренную. Можно добавить в готовую кашу немного соли, сахара и сливочного масла.

к оглавлению ↑

Чем полезен для детей

Продукт станет хорошей витаминной и минеральной добавкой для детского организма.

Но начинать включать его в меню, можно не раньше, чем с двух лет. Для более маленьких детей это довольно тяжелая пища, которая будет плохо перевариваться, вызывая вздутие живота.

Детям до семи лет рекомендуется есть супы с булгуром, употреблять его в качестве гарнира три-четыре раза в неделю. В более старшем возрасте они могут есть любые блюда с данным продуктом ежедневно.

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению

Ежедневно достаточно съедать порцию приготовленного булгура в двести граммов. Ее можно разделить на несколько приемов.
Чтобы ее приготовить, потребуется всего семьдесят граммов сухой крупы.

Желательно делать это не более трех раз в неделю, чтобы не набрать лишние килограммы.

На востоке традиционно булгур готовится не так, как обычные каши. Крупу предварительно обжаривают на сливочном масле, чтобы улучшить вкус готового блюда. Для приготовления диетических блюд этого делать не нужно.

Вместе с крупой не следует употреблять картофель, яйца, капусту и свеклу. При приготовлении десертов не нужно добавлять в них много сухофруктов и орехов. Это может быть чревато вздутием живота.

к оглавлению ↑

Каша в кулинарии

Булгур может быть не только обычным гарниром к рыбным или мясным блюдам.

Его добавляют в супы, салаты, из него готовят плов, голубцы, долму, котлеты, им фаршируют перцы и баклажаны. Крупа прекрасно сочетается с индейкой, курицей, любой рыбой, морепродуктами и овощами.

Из специй продукт сочетается с кориандром, кардамоном, тмином, куркумой, орегано, бергамотом и черным перцем.

При приготовлении выпечки и десертов с данным продуктом, в них можно добавлять сухофрукты (курагу, чернослив,инжир, изюм), мед и фисташки.

Как приготовить булгур на гарнир:

к оглавлению ↑

Для похудения

Диетологи рекомендуют употреблять небольшое количество булгура во время диет. Он будет восполнять недостаток витаминов и минералов, очищать организм от шлаков и токсинов. Надолго устраняет чувство голода.

Для большей эффективности крупу, отваренную на воде без предварительного обжаривания, сочетают с овощами. Наиболее подходящими будут баклажаны, кабачки, тыква, сладкий перец, зеленый горошек.

Из зелени к булгуру больше всего подходит укроп, петрушка, кинза и зеленый лук. Он хорошо сочетается с сулугуни и брынзой.

Читайте о том, какие еще каши можно использовать для снижения веса.

Королева — гречневая каша: о вреде и пользе ее узнайте из нашей статьи. Расскажем, как обрести стройную фигуру на гречке.

Подробная статья о любимой, но незаслуженно забытой перловой каше — тут рассказано все о ее полезных свойствах и вреде.

Ячневая каша — чем она полезна и вредна для похудения, узнайте по адресу: https://foodexpert.pro/produkty/krupy-i-boby/yachnevaya-kasha.html

к оглавлению ↑

Для лечения разных болезней

Продукт рекомендуется регулярно употреблять в качестве вспомогательного средства при лечении гипертонии, анемии и сахарного диабета.

Он хорошо помогает при неврозах, нарушении обмена веществ.

Народные целители рекомендуют тем, кто перенес тяжелые заболевания или операции, употреблять отвар из крупы с добавлением небольшого количества меда. Горячий, недоваренный булгур полезно использовать для компрессов при бронхите и гайморите.

к оглавлению ↑

В косметологии

Регулярное употребление продукта в пищу улучшает цвет и структуру кожных покровов, заметно подтягивает их. Из его отвара делают компрессы для улучшения состояния волос.

Также он входит в состав домашних скрабов, масок и составов для антицеллюлитного массажа.

Популярные рецепты:

• Чтобы приготовить питательную маску для лица, шеи и зоны декольте нужно: 50 г сваренного на молоке булгура смешать со 100 мл теплого молока, одной чайной ложкой жидкого меда и одним яичным желтком. Перед тем как нанести маску, нужно очистить и распарить лицо, можно посетить баню или сауну.

  Процедуры проводить два раза в неделю на протяжении полутора месяцев. Потом сделать перерыв на полмесяца, при необходимости повторить. Уже после первого курса лечения заметен значительный эффект: кожа подтягивается, а мелкие морщины становятся практически незаметными.

• Для приготовления антицеллюлитного состава нужно: сто граммов сухой мелкой крупы соединить с пятьюдесятью миллилитрами оливкового масла, добавить к смеси три-пять капель грейпфрутового масла. Его нужно наносить на проблемные участки легкими массажными движениями.

  Делать это снизу вверх, что будет способствовать оттоку лимфы. Сеанс длится от десяти до двадцати минут, после этого следует принять теплый душ и нанести на кожу питательный крем. На один курс потребуется до пятнадцати процедур, которые выполняют один раз в два дня. Делать это нужно после физических упражнений или посещения сауны.

  Кожные покровы будут разогреты, эффект будет значительно выше. Если существует аллергия на цитрусовые, то масло грейпфрута можно заменить на любое другое эфирное масло.


• Из булгура можно приготовить эффективный скраб для лица.

  Для этого нужно смешать одну столовую ложку сухой мелкой крупы с 1 чайной ложкой сахарного песка и одной столовой ложкой растительного масла.

  Можно добавить в скраб щепотку корицы, что будет во время процедуры дополнительно разогревать кожу.

  Все компоненты тщательно перемешать, нанести на лицо. Затем провести очищение кожных покровов по массажным линиям. Массировать около десяти минут.

  Смыть, нанести на лицо питательный крем.

Пользоваться скрабом рекомендуется не чаще одного раза в неделю. Этого будет достаточно, чтобы исчезло шелушение и обновились кожные покровы.

Несмотря на свое древнее происхождение, булгур — не самый распространенный продукт в нашей стране. Но у него уже появилось множество поклонников. Его насыщенный витаминами и минералами состав позволяет назвать его достаточно полезной крупой.

При правильном употреблении булгур не может нанести вреда здоровью, а принесет большую пользу организму внутренним оздоровлением и улучшением внешнего вида.

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Twitter

Мой мир

Булгур и его польза для здоровья

Пшеница булгур

Булгур  – это полезная крупа из цельного ядра ​​пшеницы, которое обрабатывают паром, сушат, шлифуют, а затем дробят и разделяют на фракции. Он используется в пище с библейских времен. Булгур – популярная еда во многих странах Ближнего Востока, которая становится популярной и на Западе. В крупе низкое содержание жиров и калорий, а также высокое содержанием клетчатки и белка.  Кроме того, булгур имеет низкий гликемический индекс. Поэтому является прекрасной пищей для снижения уровня сахара в крови. В статье – о полезных свойствах этой крупы. 

Топ-11. Польза булгура для здоровья

1. Помогает снизить лишний вес

Чрезмерная масса тела часто увеличивает риск сердечного приступа, инсульта, подагры, диабета, желчных камней и рака. Вы можете чувствовать сильную усталость, раздражение кожи, проблемы с дыханием, боли в суставах и пояснице, если у вас избыточный вес. Пшеница богата клетчаткой, поэтому она быстро насыщает и дольше сохраняет чувство сытости. Вы перестанете перекусывать между основными приемами пищи. Поэтому булгур полезен, когда вы пытаетесь снизить вес. Одна треть чашки сваренного булгура обеспечивает 5,2 г белка и 2,7 г клетчатки. Поэтому, если вы планируете снизить вес, рекомендуется включать в свой рацион пшеницу булгур.

2. Уменьшает вероятность образования камней в желчном пузыре

Снижение риска образования желчных камней – одно из преимуществ булгура для здоровья. Булгурная пшеница помогает ускорить движение пищи и уменьшить количество желчи, которое вырабатывает наш организм. Это снижает вероятность образования камней в желчном пузыре . Кроме того, булгур помогает нашему организму лучше использовать инсулин и уменьшает количество вредных жиров, которые накапливаются в организме. Клетчатка устраняет симптомы дивертикулярной болезни. В первую очередь дивертикулярная болезнь поражает толстую кишку. Толстая кишка отвечает за удаление отходов из организма. Узнайте больше: Как быстрое снижение веса влияет на камни в желчном пузыре

3. Противовоспалительное действие

Противовоспалительное действие также является одним из наиболее важных преимуществ этой крупы. Регулярное употребление булгура регулярно помогает устранить хроническое воспаление. По результатам научных исследований, женщины и мужчины, которые потребляли большие количества бетаина, метаболического вещества, присутствующего в булгуре имели пониженную концентрацию гомоцистеина, который связан с диабетом, болезнями сердца , остеопорозом и болезнью Альцгеймера.

4. Польза при диабете 2 типа

Булгур богат кальцием и другими полезными для здоровья питательными веществами, которые помогают снизить вероятность диабета 2 типа . Крупа также эффективна для лечения диабета из-за низкого гликемического индекса. Булгур длительно задерживается в кишечнике, что вызывает постоянное и медленное высвобождение глюкозы в нашем организме. Тем самым подавляются любые внезапные падения или скачки уровня сахара в крови, что вредно для пациентов с диабетом.

5. Уменьшает вероятность метаболического синдрома

 Углеводы важно выбрать правильные, чтобы оставаться здоровыми и снижать лишний вес. Некоторые рафинированные углеводы – белая мука, белый рис – повышают вероятность метаболического синдрома и увеличивают вес, что вызывает сердечно-сосудистые заболевания, а также диабет 2 типа. Однако повышенное потребление булгурной пшеницы защищает организм от проявлений метаболического синдрома:  ожирение, высокий уровень триглицеридов и высокое артериальное давление. Кроме того, увеличение потребления булгура снижает риск резистентности к инсулину.

6. Уменьшает вероятность развития рака

Булгур содержит нерастворимую клетчатку, которая снижает вероятность развития некоторых видов рака. 2 тарелки булгура дадут вам почти 34 процента от вашей обычной потребности в клетчатке. Это снижает вероятность развития рака молочной железы, а также других форм рака.

7. Очищает пищеварительный тракт и устраняет запоры

Булгур действует как удивительное слабительное средство, которое удаляет токсины и продукты жизнедеятельности из пищеварительного тракта и помогает регулировать работу кишечника, тем самым устраняя запоры, а также риск развития скоплений. Пшеница булгур также помогает облегчить симптомы дивертикулярных заболеваний, включая тошноту , вздутие живота, боли в животе и газы.

8. Уменьшает высокое артериальное давление

Снижение  высокого артериального давления  – эффективное преимущество этой полезной крупы. Высокое артериальное давление может вызвать сердечный приступ; сердечную недостаточность, сердечно-сосудистые заболевания, почечную недостаточность, а также другие серьезные проблемы со здоровьем.  Исследования Американской кардиологической ассоциации показывают, что люди, которые часто употребляют в пищу булгурную пшеницу, имеют гораздо меньшую вероятность развития гипертонии.

9. Богатый источник железа

Булгур является богатым источником железа, которое необходимо организму. Железо переносит кислород в крови и используется в процессе создания ферментов и белков. Железо также помогает поддерживать многие функции организма от выработки коллагена до иммунной системы. Чашка булгурной пшеницы содержит 10 процентов суточной нормы железа у женщины.

10. Борьба с астмой у детей

 Исследования показывают, что увеличение потребления булгурной пшеницы снижает вероятность развития астмы у детей почти на 50%. Булгур содержит антиоксиданты – витамины С и Е, которые уменьшают сужение и одышку дыхательных путей и защищают дыхательные пути. Кроме того, развитие астмы с BHR (бронхиальная гиперчувствительность) заметно снижается.

11. Польза булгура – как богатого источника витаминов и минералов

Булгур также содержит много основных минералов и витаминов, которых часто не хватает в рационе. Крупа помогает поддерживать здоровый обмен веществ, поскольку является мощным источником витаминов группы В, магния и марганца.

Полезный рецепт салата из булгура

Давайте рассмотрим несколько вкусных и простых рецептов с булгурной пшеницей, которые вы можете приготовить дома:

Салат из булгура

Рецепт простой в приготовлении. Он также полезен для здоровья, потому что богат клетчаткой, белками, минералами и витаминами и содержит мало жира.

Ингредиенты :

• Половина мелко нарезанного огурца
• 1 Помидор
• Петрушка рубленая – 1 столовая ложка
• Мелко нарезанный лук – 1 шт.
• Вареный нут – ¼ чашка
• Мелкий булгур – ½ стакана
• Лимонный сок – 1 столовая ложка

Приготовление:

• В стеклянную миску добавьте булгур и налейте в него кипящую воду (две чашки). Далее накройте крышкой и дайте отстояться полчаса.
• Нарежьте мелко все овощи. К ним добавьте лимонный сок и нут и настоявшийся булгур.  Добавьте щепотку черного перца и соль по вкусу. После этого хорошо перемешайте.
• Блюдо готово.

Использованы материалы vkool.com/

Теперь вы знаете о пользе булгура для здоровья человека. Включайте его в свой рацион. Не забудьте поделиться своими мыслями с нами.

можно ли есть, польза и вред, состав и калорийность, правила приготовления

На полках магазинов булгур появился относительно недавно и многие не знакомы с этим продуктом. Жители стран Азии его знают давно и широко используют на равные с рисом.

Из булгура готовят первые и вторые блюда, добавляют его в салаты.

Что такое булгур

Булгуром называют пшеницу, которая была обработана специальным способом. В начале ее обдают горячим паром, высушивают на солнцем, после чистят. Такой способ обработки позволяет сохранить большее количество полезных веществ.

Булгур относится с диетическому питанию, так как в нем небольшое количество калорий. По своим полезным свойствам он даже превосходит расхваленную всеми гречку. В нем содержится наибольшее количество калия, а витамины и микроэлементы не испаряются во время термической обработки. Так как продукт предварительно был обработан паром, все полезные элементы замечались в нем.

Состав и калорийность булгура

В своем составе крупа содержит:

• витамины А, D, В12, В6, С;
• калий;
• железо;
• натрий;
• кальций;
• магний.

В 100 грамм сухого продукта содержится 340 ккал. Во время варки крупа увеличивается в размерах, поэтому в том же количестве приготовленной крупы содержится около 85 калорий. Поэтому булгур при похудении можно есть несколько раз в день и бояться при этом поправиться.

Можно ли есть булгур при похудении

Булгур при похудении не просто можно есть, а нужно. Даже маленькая порция продукта сможет насытить человека на довольно продолжительное время. Чувство сытости не будет побуждать человека к перекусам. Это положительно скажется на его фигуре.

Чтобы достигнуть хорошего результата в плане похудения, необходимо убрать из своего рациона жиры, сахар, кондитерские и хлебобулочные изделия. Также необходимо заниматься спортом. Все этом поможет за неделю избавиться от 2 килограмм веса. За месяц с помощью булгура и спорта можно потерять до 10 килограмм. Чтобы вес не вернулся вновь, необходимо и далее придерживаться правильного питания и уделять время физическим упражнениям.

Булгур при похудении будет полезен лишь в том случае, если из рациона будет исключены спиртные напитки и соленая пища. Следует отдавать предпочтение овощам, фруктам и постным сортам мяса. Питаться следует дробно, до 5 раз в день, и лишь небольшими порциями. Ужин должен быть за 3 часа до сна. Также необходимо помнить о воде. Суточная норма – 2 литра.

Свойства булгура

Булгур содержит в своем составе много пищевых волокон. Попадая в организм они разбухают и выполняют роль щетки. Пищевые волокна чистят кишечник, налаживая таким образом пищеварение. Поэтому булгур рекомендуют людям с хроническими запорами. Также польза клетчатки заключается в том, что она препятствует образованию раковых заболеваний в пищеводе и толстой кишке.

Содержащиеся в крупе элементы положительно влияют на весь организм:

• Фолиевая кислота. Укрепляет иммунитет, успокаивает нервную систему, благоприятно воздействует на сосуды и сердце.
• Витамин В1. Трансформирует углеводы в энергию, не давая им откладываться в жировые запасы.
• Витамин В2. Укрепляет волосы и ногти, улучшает состояние кожи. Повышает в крови гемоглобин, что предотвращает развитие анемии.
• Пантотеновая кислота. Стимулирует обмен белка, усвоение углеводов и аминокислот. Участвует в процессе выработки гормональных веществ корой надпочечников.
• Минералы. Укрепляют стенки сосудов, восстанавливая их тонус и эластичность. Это предотвращает развитие болезней сосудов, нормализует кровообращение.

Булгур благоприятно влияет на здоровье женщин. Содержащаяся фолиевая кислота положительно сказывается на репродуктивной системе. Его рекомендует есть после родов. Он наполняет организм женщины витаминами и минералами, которые вместе с молоком попадают в организм ребенка. Также крупа поможет скинуть лишний вес, набранный в период беременности.

Польза

Так как булгур напитан калием, его следует употреблять людям, у которых часто бывают судороги конечностей. Данный минерал устраняет судорожный синдром.

При сахарном диабете

У данного продукта низкий гипогликемических индекс. После употребления каши сахар в крови не поднимается и выброс инсулина не происходит. Поэтому булгур могут употреблять люди с сахарными диабетом первого и второго типа.

При панкреатите

Булгур оказывает положительное воздействие на весь организм. Он улучшает функционирование кишечника, приводит в норму выработку пищеварительных ферментов. Единственное, булгур запрещён при остром панкреатите. Клетчатка раздражает слизистую, что приводит к обострению воспаления и спазмам поджелудочную протоков. Это приведет к образованию тошноты, метеоризма и кишечным коликам.

При хроническом панкреатите булгур употребляют вне стадии обострения. Допустимой нормой в день будет 150-200 грамм. При панкреатите разрешается лишь отварной продукт. Он восстановит запасы энергии, напитает полезными веществами.

При гастрите

При гастрите разрешаются все виды каш. Если имеется высока кислотность, булгур разрешается употреблять 1-2 раза в неделю. Отказаться от крупы следует лишь в период обострения заболевания. В этот период любая каша может принести вред. Она оказывает сильное механическое воздействие на слизистую.

При гастрите можно употреблять булгур приготовленный на воде. В период стойкой ремиссии разрешает его готовить на молоке. Приготовленную кашу необходимо перемолоть в блендере или перетереть через сито, чтобы она приобрела вязкую консистенцию. Употреблять ее следует только в теплом виде. Горячая и холодная пища может травмировать воспалённых слизистую.

Важно! Стоит включать в рацион булгур или нет, сможет подсказать лишь лечащий врач.

При холецистите

При холецистите не стоит себя ограничивать в употреблении такого полезного пробукта, как булгур. Его разрешается есть в виде супов или молочных каш. Единственное, в них не следует добавлять масло и пряности.

Возможный вред и противопоказания

Булгур содержит большое количество клейковины и глютена. Последний является растительным белком, который может вызвать аллергическую реакцию. По этой причине крупу нельзя употреблять людям с непереносимостью глютена и злаков, с заболеваниями ЖКТ.

Булгур, как и пшеница, содержит большое количество клетчатки. Она улучшает перистальтику кишечника, способствует похудению. Но если имеются сбои в работе поджелудочной железы, печени или желудка, ее употребление вызывает вздутие живота, боль и нарушения стула. Эти же симптомы могут появиться у беременных женщин на третьем триместре. Поэтому в этот период и в первый месяц лактации стоит воздерживаться от употребления булгура.

Способы приготовления при похудении

На Востоке булгур вначале обжаривают, а лишь после добавляют немного воды и тушат на медленном огне. Если желаете получить более диетический продукт, то крупу следует промыть, залить водой и варить на протяжении получаса. В случае когда будет использоваться мелкий булгур, время его приготовления занимает 4 минуты.

Чтобы сохранить в крупе наибольшее количество полезных веществ, ее рекомендуют запаривать. В этом случае булгур промывают и заливают кипятком. Употреблять в пищу его можно спустя 10-12 часов.

Чтобы приготовить диетический плов необходимо использовать булгур и куриную грудку вместо свинины и риса. Увеличить объем блюда поможет лук и морковь.

У булгур приятный ореховый вкус, поэтому его можно добавлять в различные салаты. Их следует заправлять оливковым или льняным маслом. Последнее особенно полезно, так как содержит в своем составе большое количество полинасыщенные жирных кислот. Они схожи по составу с жирами красной рыбы.

Кашу можно употреблять как на завтрак, так и в обеденное время. Ужин должен быть за три часа до сна.

Суп с булгуром и чечевицей

Для приготовления данного блюда потребуется:

• 100 грамм булгура;
• 100 грамм чечевицы;
• луковица;
• морковь;
• сладкий перец;
• 400 грамм свежих томатов;
• 60 грамм растительного масла.

В небольшую кастрюлю необходимо набрать 2,5 литра воды. Ее можно заменить готовым не жирным куриным бульоном. Когда жидкость закипит, в нее всыпают крупы. Варить их следует около 20 минут.

На сковороду выливают масло и всыпают нарезанные кубиками лук и морковь. Когда они приобретут золотистый цвет, добавляют мелко нарезанный томаты. Все овощи тушат около 15 минут. Их высыпают в суп, солят. По желанию можно добавить немного сахара. Специи использовать не стоит, лучше добавить кинзу или любые другие приятные травы. Огонь выключают и оставляют суп не некоторое время, что он раскрыл свой вкус.

Биточки

Такой рецепт подойдет людям, которые отдают предпочтение постному мясу и желают разнообразить свой рацион. Чтобы приготовить биточки, необходимо взять:

• 180 грамм отварного булгура;
• 35 грамм сыра фета;
• 25 грамм консервированного горошка;
• куриное яйцо;
• кабачок;
• сладкий перец;
• зелень;
• растительное масло;
• маринованные сухари.

Этого количество продуктов достаточно, чтобы приготовить 10 биточков. Калорийность одной котлеты приблизительно 70 ккал.

Перед началом приготовления блюда булгур замачивают в холодной воде на несколько часов. После его варят как обычную кашу.

В большой ёмкости необходимо смешать отваренный булгур, зелёный горошек, сыр, зелень и яйцо. Все продукты тщательно разминают вилкой. На мелкой тёрке натирают кабачок и перец. Полученную смесь вливают к остальным ингредиентам. Все тщательно переливают и солят.

Из фарша формируют биточки и обсыпают их сухарями. Жарят не растительном масле до золотистой корочки.

Совет! Если фарш получился рассыпчатым и плохо держат форму в него следует добавить немного панировочных сухарей.

Салат

Такой салат получается сытным и полезным. В него входит:

• 180 грамм отварного булгура;
• огурец;
• 3 спелых томата;
• лимон;
• листья салата;
• мята.

Зелень моют под проточной водой и мелко нарезают ножом. Овощи разрезают на небольшие кубики. В салатницу всыпают кашу, зелень и овощи, добавляют сок одного лимона, солят по вкусу.

В 100 грамма продукта содержится не более 90 ккал, поэтому салат можно употреблять регулярно. Он даже подходит для монодиет.

Паштет

Обычно паштет не относят к диетическим продуктам, но если его приготовить из булгура, он получится лёгкий и вкусный. Чтобы его приготовить, необходимо взять:

• стакан красной фасоли;
• 3 стакана воды;
• пол стакана крупы булгур;
• пару зубков чеснока;
• зелень;
• растительное масло;
• йогурт или кефир с минимальной жирностью.

Фасоль замачивают в воде комнатной температуры на протяжении 10 часов. После ее варят на медленном огне до готовности. Готовую фасоль солят.

Булгур заливают кипятком и оставляют на некоторое время в сторону, чтобы крупа разбухла. Лук и чеснок мелко нарезают и обжаривают на растительном масле до прозрачности. Фасоль перемалывают в блендере или тщательно разминают вилкой до однородности. Добавляют в нее лук, чеснок, булгур и йогурт. Все ингредиенты после перемалывают в блендере до однородности. Уже в готовый паштет добавляют мелко нарубленную зелень и сок лимона.

Фаршированные баклажаны

Этим блюдом можно украсить даже праздничный стол. В его состав входит:

• 2 молодых баклажана;
• 50 грамм булгура;
• 5 шампиньонов;
• помидор;
• луковица;
• пара зубчиков чеснока;
• пряные травы;
• растительное масло.

Булгур следует отварить или запарить кипятком. В этом случае подойдут оба способа приготовления крупы. Лук нарезают небольшими кубиками и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Нарезанные тонкими слайсами грибы высыпают к луку. Их жарят ещё 5 минут. Томаты очищают от кожуры, нарезают кубиком и всыпают к грибам. Добавляют соль, специи, чеснок и тушат ещё несколько минут.

В приготовленные овощи всыпают булгур и базилик, все тщательно перемешивают, выключают огонь. Сковороду накрывают крышкой и оставляют на несколько минут, чтобы все ингредиенты напитадись соком.

Баклажаны моют и разрезают пополам. В них, с помощью столовой ложки, делают небольшое углубление. Его смазывают маслом и закладывают готовый фарш. Подготовленные баклажаны помещают в ёмкость для запекания. Чтобы их хвостики не подгорели, их обматывают фольгой.

Запекать овощи следует при температуре +180°С на протяжении 10 минут.

Совет! Чтобы начинка не пригорала, ее необходимо смазать растительным маслом.

Особенности хранения

В магазинной упаковке булгур хранится на протяжении года. При ее вскрытия крупу пересыпают в стеклянную ёмкость и хранят не более 4 месяцев.

польза и вред для здоровья человека, как готовить

Пшеница булгур, которую также иногда называют «треснувшей» пшеницей, является менее известной крупой из зерен пшеницы, чем пшеничная крупа, манная и кускус. По сравнению с рафинированными углеводными продуктами, полученными из обогащенной или очищенной пшеницей, пшеница булгур является гораздо лучшим источником витаминов, минералов, клетчатки, антиоксидантов и фитонутриентов за счет того, что ее изготавливают, не удаляя эндосперм и зародыш.

Булгур имеет низкое содержание жира, высокое содержание минералов, таких как марганец, магний и железо, плюс это хороший источник растительного белка. Кроме того, крупа обеспечивает очень хорошую дозу клетчатки (пищевых волокон), необходимой для пищеварения и здоровья сердца — более 25%  от ежедневной потребности организма в одной чашке (около 180 грамм).

Исследования показывают, что употребление цельного зерна может защитить от таких заболеваний, как рак, сердечные заболевания, расстройства пищеварения, диабет и ожирение, что предполагает, что пшеница булгур может быть частью лечебной диеты. В дополнение к витаминам и минералам цельные зерна имеют в составе важные растительные фитонутриенты, которые снижают воспаление и предотвращают повреждение от свободных радикалов. К ним относятся такие соединения, как фитоэстрогены, лигнаны, растительные станолы и растительные стеролы.

Будучи основным продуктом индийской, турецкой и ближневосточной кухонь на протяжении веков, пшеница булгур только в последние десятилетия стала популярна в странах Запада, Европы и России. Есть масса способов быстрого приготовления пшеницы булгур, например, в супах, салатах и ​​для выпечки цельнозернового хлеба.

В статье мы рассмотрим научные факты о том — что такое крупа булгур, польза и вред для здоровья, пищевая ценность и состав питательных веществ, калорийность, как готовить булгур. А также в чем его отличие от других продуктов из пшеницы.

Цельные зерна пшеницы — именно из них изготавливают булгур

Преимущества пшеницы булгур — и чем она отличается от других продуктов из пшеницы

Разница между булгуром и большинством видов других пшеничных продуктов в том, что он не был лишен (или «очищен») отрубей и зародышей, которые содержат большую  часть полезных соединений пшеницы. Булгур обычно продается «пропаренным», что означает, что при его изготовлении лишь очень небольшое количество отрубей удаляется, но оно все еще считается целым зерном.

Сегодня в мире большинство углеводных продуктов, которые перерабатываются и упаковываются, содержат «очищенную» пшеничную муку, которая имеет высокую гликемическую нагрузку. Этот вид муки лишен питательных веществ и является основным ингредиентом, найденным в большинстве купленных в магазине хлебов, лапши и макаронных изделий, крупы, хлебобулочных изделий, печенья и пирогов, которые могут способствовать увеличению веса. Обычно около 60% исходных зерен пшеницы остаются неизменными после обработки, тогда как около 40%, включая ценные отруби и зародыши, удаляются.

В результате получается пшеничный продукт с высоким содержанием углеводов, но с низким содержанием клетчатки и питательных веществ. На самом деле, как правило, более половины витаминов, таких как тиамин, ниацин, витамин Е, фосфор, железо и фолиевая кислота, теряются во время обработки. Хотя некоторые из них добавляются обратно в пшеничные продукты (процесс, известный как «обогащение»), они являются синтетическими питательными веществами и не эквивалентны по количеству или качеству видам, естественно присутствующим в необработанных цельных зернах.

Несмотря на то, что большинство людей используют как обычную пшеничную крупу, так и крупу булгур, они немного отличаются друг от друга. Пшеница булгур — это измельченное зерно пшеницы, которое не было очищено. Оба типа круп являются цельнозерновыми и очень похожи с точки зрения питательных веществ и клетчатки, которыми они обеспечены.

Пищевая ценность и питательные вещества в пшенице булгур

Одна порция приготовленной крупы булгур (180 грамм) имеет:

Калорийность: 151 ккал
Клетчатка: 8 гр.
Белки: 6 гр.
Жиры: 0,5 гр.
Марганец: 1 мг (55%)
Магний: 58 мг (15%)
Железо: 7 мг (10%)
Ниацин: 8 мг (9%)
Витамин В6: 0,2 мг (8%)

Одна важная вещь о булгуре состоит в том, что эта крупа содержит глютен, также как и все продукты, изготовленные из  пшеницы. Глютен (клейковина) — белок, найденный естественным образом во всех продуктах из пшеницы, ржи и ячменя, может вызвать проблемы с пищеварением у многих людей, особенно если у них есть скомпрометированная пищеварительная система и заболевания кишечника.

В то время как пшеница булгур, безусловно, является шагом вперед от рафинированных углеводов или сладких продуктов, все же лучше всего употреблять ее в умеренных количествах. И если у вас есть известная чувствительность или аллергия на глютен, вы должны избегать употребления булгура, а вместо пшеницы кушать безглютеновые крупы, такие как киноа, амарант, гречка или коричневый рис. В противном случае булгур принесет вред вашему здоровью и никакой пользы.

Вам также следует избегать глютенсодержащих зерен, если у вас есть синдром «дырявого» кишечника или кандидоз, поскольку глютен (клейковина) может усугубить эти состояния.

Польза для здоровья пшеницы булгур

Ученые выявили и доказали следующие полезные свойства булгура для организма человека. Рассмотрим каждое из них подробнее.

1. Защищает здоровье сердца

Исследования показывают, что люди, которые потребляют цельные зерна, такие как булгур и едят много клетчатки, с большей вероятностью поддерживают более здоровый вес, сердечно-сосудистую систему и даже живут дольше. Цельные зерна богаты антиоксидантами, включая микроэлементы и фенольные соединения, которые осуществляют профилактику заболеваний. Богатая пищевыми волокнами пшеница булгур полезна для здоровья сердца, потому что она помогает снизить воспаление и может корректировать высокий уровень холестерина.

Исследователи обнаружили, что более высокое потребление цельных зерен и продуктов с высоким содержанием клетчатки коррелирует с меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний, увеличением веса и высокого уровня холестерина. Потребление около 48-80 грамм 100% цельного зерна булгур (от 3 до 5 порций в неделю) обеспечило повышенную пользу для здоровья по сравнению с людьми, которые редко или никогда не ели цельные зерна (1).

Некоторые исследования показывают, что люди, которые регулярно потребляют 100% пшеничные продукты из цельного зерна, получают более значимое количество важных сердечно-полезных питательных веществ, таких как ниацин, витамин B6 и бетаин, которые могут помочь снизить концентрацию гомоцистеина в крови — показатель уровней воспаления. Высокий гомоцистеин – показатель в том числе опасных сердечно-сосудистых заболеваний, а также с других хронических состояний, вызванных воспалением, включая диабет, артрит и снижение познавательной способности.

2. Улучшает пищеварение

Польза булгура для здоровья заключается в большом содержании в нем клетчатки, которая полезна кишечника процессов очищения организма от токсинов. Клетчатка раздувается в пищеварительном тракте, поглощая воду и принимая с собой отходы и избыточные частицы холестерина.

Многие исследования показывают, что диеты с высоким содержанием клетчатки могут привести к улучшению здоровья кишечника и толстой кишки, уменьшению числа запоров или других симптомов, связанных с синдромом раздраженного кишечника, и более здоровому весу тела, поскольку клетчатка заставляет чувствовать себя сытым.

3. Замедляет поглощение сахара и борется с диабетом

У пшеницы булгур — низкий балл по гликемическому индексу, особенно по сравнению с обогащенными или рафинированными углеводами. Поскольку булгур содержит высокий уровень клетчатки, он замедляет скорость переваривания углеводов, а уровень сахара в крови высвобождается в кровоток.

Когда исследователи изучали влияние четырех зерновых продуктов на уровень сахара в крови у пациентов с диабетом, они обнаружили, что пшеница булгур привела к самому медленному росту глюкозы по сравнению с белым хлебом, хлебом из цельной пшеницы и ржаным хлебом (2).

Часто употребление в пищу продуктов, приготовленных из рафинированной муки, включая большинство хлеба и макарон, найденных в магазинах, связано не только с более высоким уровнем ожирения, но также с резистентностью к инсулину и повышенным риском развития диабета. Переключение с очищенных зерен на цельные зерна является одним из способов начать естественное оздоровление своего организма.

4. Помогает чувствовать себя сытым и может помочь похудеть

По сравнению с обработанными и рафинированными углеводами цельные зерна, такие как пшеница булгур, содержит больше клетчатки, а также больше витаминов и минералов, которые способствуют потере веса. Клетчатка не абсорбируется в организме и не способствует задержке углеводов и поглощению лишних калорий из вашего рациона, даже несмотря на то, что крупа булгур – сама по себе углеводный продукт.

Поскольку человеческий организм не способен переварить нерастворимую клетчатку, она «проносится» через пищеварительный тракт и занимает большое пространство, поглощая воду. Это дает вам чувство удовлетворения и может помочь обуздать тягу и тенденцию к перееданию. В то же время пищевое волокно, обнаруженное в булгуре, помогает сбалансировать уровни сахара в крови, что способствует более стабильному аппетиту и более здоровому весу. На самом деле, гарнир, приготовленный из этой крупы, может стать отличным блюдом для худеющих, потому что она обеспечивает медленное высвобождение углеводов для поддержки энергии.

5. Налаживает pH баланс тела

Цельные зерна представляют собой концентрированные источники волокна в виде резистентного крахмала и олигосахаридов, которые являются углеводами, которые выходят из пищеварения в тонком кишечнике и ферментируются в толстом кишечнике, продуцируя короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA). Эти SCFA помогают сбалансировать уровень pH организма, не позволяя ему становиться слишком кислым из-за таких продуктов, как сахар, низкокачественные продукты животного происхождения и рафинированные зерна (3). Они также способствуют постоянному здоровью кишечника, что улучшает иммунитет и поглощение питательных веществ.

Следует упомянуть, что некоторые люди, которые плохо реагируют на SCFA или FODMAP, могут испытывать проблемы с пищеварением при употреблении булгура или других зерен пшеницы, поэтому им следует кушать пшеничные продукты умеренно, чтобы не причинить вред здоровью, вызвав неблагоприятные симптомы.

6. Улучшает иммунитет против хронических заболеваний

Поскольку цельные зерна содержат важные питательные вещества, антиоксиданты и опосредуют реакцию инсулина и глюкозы, они связаны с понижением уровня стресса, который может привести к снижению иммунитета. Более низкий гликемический эффект пшеницы булгур делает ее самым полезным продуктом среди обработанных зерен для нейтрализации действия вредных продуктов, насыщенных сахаром, связанных с такими состояниями, как диабет, ожирение и риск развития рака.

Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Nutrition, диета, богатая цельнозерновыми продуктами, помогает как естественное лекарство от рака. Считается, что цельные зерна особенно работают для профилактики и снижения риска развития рака толстого кишечника и молочной железы (4). Булгур может также улучшить здоровье жизненно важных органов, включая кишечник, сердце и печень.

7. Содержит важные витамины и минералы

Польза и вред крупы булгур для здоровья обусловлены наличием в нем разнообразных фитохимических соединений. Полезных веществ, конечно, крупа содержит намного больше, чем вредных (таких как фитиновая кислота).

Булгур — хороший источник марганца, магния, железа и витаминов группы В. Недостаток этих существенных питательных веществ часто встречается у людей с плохим рационом питания, в котором преобладают рафинированные углеводы и отсутствуют цельные зерна.

Богатые железом продукты, в том числе и булгур, например, могут действовать как естественные лекарства от анемии, что предотвращает низкую энергию и слабость из-за нехватки кислорода, достигающего клеток.

Магний важен для здоровья сердца, артериального давления, пищеварения, восстановления мышц и предотвращения высокого уровня стресса, болей, а также проблем со сном. Витамины, обнаруженные в булгуре — ниацин и тиамин, также поддерживают здоровый обмен веществ, устойчивые энергетические уровни и когнитивные функции.

Исторические факты

На протяжении веков булгур был давним продуктом питания на Ближнем Востоке, например, в армянской, сирийской, израильской, палестинской, ливанской и турецкой кухнях. Кроме того, он использовался во многих средиземноморских блюдах вместо кус-куса или риса, поскольку они имеют одинаковый размер и текстуру.

Пшеница булгур была популярной едой во всех регионах Османской империи и в районах, охватывающих древнюю Грецию и Ближний Восток. В Саудовской Аравии, где булгур известен как Nejd и Al-Hasa, он используется для создания древнего рецепта под названием jarish, который готовят и по сей день.

Очень популярен булгур в Турции. Он обычно используется для изготовления плова, супов и в качестве гарнира. Булгур обеспечивал питательными веществами американских индейцев в течение многих лет. Крупа до сих пор является основным ингредиентом во многих сладких и соленых индийских рецептах.

Как готовить булгур

Крупа готовится очень просто. Если вы хотите сделать кашу из булгура – просто отварите крупу в воде в течение 10 минут. Некоторым людям нравится использовать булгур в качестве каши для завтрака (вместо овсянки или злаков).

Булгур можно использовать в выпечке, добавляя муку или крупу в разнообразные хлебобулочные изделия.

Одним из самых больших преимуществ крупы является то, что у нее очень быстрое время приготовления. На самом деле, иногда не нужно готовить вообще, если вы готовите мелко измельченный булгур. Достаточно залить крупу кипятком и дать настояться в течение 15 минут.

Вред булгура для здоровья

Крупа булгур обладает не только пользой, ее употребление некоторыми категориями людей также может вызвать неприятные последствия для организма.

В пшенице булгур содержатся некоторые оксалатные соединения, которые по сравнению с другими зерновыми продуктами действительно присутствуют в большом количестве. Оксалаты не вредны для здорового человека, но они способны увеличивать количество кальция, которое организм высвобождает с мочой, поэтому они могут усложнять некоторые заболевания почек, такие как пиелонефрит и камни в почках.

Когда исследователи рассмотрели уровни оксалатов в разных продуктах из цельного зерна, они обнаружили, что цельные зерна пшеницы (включая булгур) и хлопья пшеницы и мука способствовали повышению уровню оксалатов в рационе взрослого человека. Более высокое содержание оксалатов в цельном зерне, чем в рафинированных зерновых злаках, свидетельствует о том, что оксалаты в основном расположены во внешних слоях зерновых злаков, особенно если они представляют собой цельные зерна, которые не были обработаны (5).

Однако, это не должно стать для причиной полного отказа от здоровых и полезных цельнозерновыз продуктов, которые пусть и содержат оксалаты (кстати, точно также как и многие суперфуды — ягоды или листовая зелень), но пользы от них все равно больше. В случае диагностированных проблем с мочевыделительной системой вам рекомендуется ограничить употребление продуктов из цельнозерновой пшеницы.

То же самое касается глютена, найденного в булгуре. Как ранее упоминалось, избегайте употребление булгура, если у вас есть целиакия, чувствительность к глютену, непереносимость FODMAP или синдром «дырявого» кишечника.

Выводы

Итак, мы рассмотрели научные факты о том – что такое крупа булгур, польза и вред для здоровья. Подведем краткий итог:

• Булгур – крупа, изготовленная из молотых цельных зерен пшеницы, а потому она сохраняет в себе все полезные свойства зародыша, эндосперма и пшеничных отрубей, которые при обычной обработке (шлифовании зерна) очищаются и удаляются.
• Булгур обладает многими преимуществами для здоровья, в том числе защищает здоровье сердца, улучшает пищеварение, замедляет поглощение сахара и укрепляет иммунитет.
• Как и все продукты из пшеницы, булгур содержит глютен, поэтому если вы следуете безглютеновой диете, то вам следует исключить этот продукт из рациона.

В целом, можно заключить, что булгур – самая здоровая крупа из пшеницы, ее польза для здоровья во много раз перевешивает потенциальный вред. Поэтому, если у вас нет серьезных заболеваний и вы хотите укрепить свой организм – смело включайте булгур в свой рацион питания!

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ей в социальных сетях

Что полезнее для здоровья булгур или полба

Булгур и полба натуральные продукты органического происхождения постепенно возвращаются из забытья, как продукты, которые разнообразят рацион питания, пополняют ассортимент вкусных полезных каш. Многие просто не знают или просто забыли об этих крупах, как они выглядят, в чём их польза и вред. И что лучше для здоровья полба или булгар.

Кашу любят многие и включают на завтрак в традиционном ассортименте круп: гречка, рис, манка, овсянка или реже пшено. Полезно разнообразить рацион и добавить вкусные блюда из булгара и полбы.

Что это такое

Выглядят они, как обычные крупы, отличаются усвояемостью организмом, питательностью и считаются диетическими продуктами рекомендованы для тех, кто худеет. Основное свойство полезное для питания, это насыщенность сложными углеводами.

Булгар и полба, зерновые культуры способные при варке впитывать ароматы специй, их используют, как вкусный гарнир к блюдам из мяса, рыбы, овощей, приготавливают каши на завтрак.

В чём польза булгура

Более 4000 тысяч лет булгар известен и популярен, как пшеничная крупа, на Закавказье и ближневосточных странах. Чаще всего использовали для приготовления плова, пока на смену не пришёл рис.

С древних времён существует несколько технологий приготовления булгара, которые заключается в следующих действиях:

Первый способ:

• Пшеницу твёрдых сортов обрабатывают крутым кипятком.
• Зёрна крупы хорошо просушивают до рассыпчатого состояния.
• Полученную крупу вышелушивают и дробят до нужной фракции.

Второй способ:

• Зёрна пшеницы проращивают пару дней, давая, проклюнутся.
• Обжигают на открытом огне до появления копчёного аромата.
• Дробят до нужной фракции.

Третий способ:

• Зеленые недозревшие зёрна пшеницы обдают кипятком.
• Сушат до сыпучего состояния.
• Дробят до нужной фракции.

Такая обработка пшеницы изменяет вкус, делает его более приятным ореховым и ароматным. Более ценным считают булгур из цельных неочищенных зёрен коричневого цвета, в которых сохраняется богатая микроэлементами верхняя оболочка.

Состав и свойства

Булгур из твердых сортов пшеницы не только питательный продукт с хорошими вкусовыми качествами, но и обладает полезными свойствами для организма.

В состав крупы входит много полезных веществ таких, как:

• Комплекс «B» содержит рибофлавин, холин, тиамин, которые участвуют в обмене веществ, укрепляют мозговые функции.
• Токоферол или «Е» не только природный антиоксидант, но и очищает кожу, нормализует состояние печени.
• Пиридоксин, фолиевая и пантотеновая кислота или «К» способствуют продлению молодости.
• Бета-каротин или «А», считается источником жизни и долголетия.
• Микроэлементы, особенно много таких, как фосфор, железо, селен и других, укрепляют организм, обогащают клетки необходимым составом для воспроизводства.
• Клетчатка в виде грубых пищевых волок, прочищает кишечник, нормализует деятельность всей пищеварительной системы.
• Сахариды, а также жирные кислоты питают кожу и волосы, они становятся блестящими, быстрее растут.

Польза в питании

Злаковая культура становится всё более востребованным у приверженцев диет, стремящихся к здоровому питанию. Привлекают такие свойства:

• В составе 100 граммов злака содержится: 15 гр. белков.70 гр. углеводов.2,4 гр. жиров.
• Выводит из организма шлаки, токсины, ускоряет процесс похудения.
• Каша улучшает метаболические процессы, в организме нормализуется углеводный баланс. При этом сахариды перерабатываются не в жир, а энергию.
• Сочетание каши с фруктами, ягодами не только улучшает вкус, но и обогащают питание полным комплексом витаминов и минералов.
• Отмечают, что крупа обладает свойством снижать вредный холестерин в кровеносных сосудах, что особенно важно для профилактики варикозного расширения вен.
• В косметологии популярны маски в виде скраба, для очистки кожи при шелушении и акне. При добавлении в состав оливкового масла получают смесь от целлюлита.
• Кальций в булгуре укрепляет зубную эмаль, ногти, участвует в строении костной ткани.
• Калорийность продукта в среднем составляет 339—364 Ккал на 100 г, употреблять её из-за большой пользы и ценности рекомендуют при лишнем весе, но только в ограниченных нормах при соблюдении правил приготовления на воде без соли и сахара.

В чём польза полбы

Полудикий сорт пшеницы или спельты, раньше применяли в виде крупы полбы. Полба, пшеница экологически чистый злак, который не растёт на сорных землях, не требует минеральных удобрений. Зёрна, покрытые жёсткой оболочкой, не подвергаются инфекционному заражению микробами, вирусами, грибками, а также радиоактивному излучению. Зёрна внешне похожи на пшеничные, но больше по размеру. Покрыта крепкими чешуйками, которые защищают от попадания вовнутрь вредным и опасным веществам.

Полба, ещё не стала популярным продуктом у современных россиян, но постепенно завоёвывает своё место на рынке. Диетологи советуют её применение, как натуральный экологически чистый органический продукт полезный для организма и здоровья человека.

Способы приготовления

Полбу в рационе питания используют многие народы мира, заменяя рис и другие крупы. Из полбы можно приготовить простые и сытные блюда. Потребляют, как самостоятельный продукт или в комплексе со многими другими. Это достаточно питательно и практично.

• В Италии готовят ризотто, салаты с помидорами моцареллой и кукурузой и супы.
• В Английском Уэльсе пекут дорогие булки «Хлеб Небес».
• В Германии из перемолотых в муку зёрен готовят соусы и десерты.
• В Индии, Иране и Турции, выращивают спельту, варят гарниры к рыбе и птице.
• В России приготавливают каши с разными начинками.

Польза в питании

Полба не только богата витамина и микроэлементами, но и очень разнообразна:

Химический состав:

• Клейковина, по содержанию непохожа на пшеничную, полезна при снижении веса. Грубые волокна, активизируют и регулируют перистальтику кишечника и желудка.
• Содержит аминокислоты, в том числе незаменимые, которые поступают в организм с пищей.
• Особа богата растительными белками до 35% и минералами.
• Комплекс «В» (В1, В2, В6, В9), РР, токоферол или «Е», бета-каротин или «А», а также Омега 3 и 6, которые не только укрепляют нервную систему, но нормализуют сон, повышают запас жизненных сил.
• При физических нагрузках, усталости, нервных расстройствах входящие в состав зёрен: рибофлавин, холин, тиамин, улучшают обмен веществ, влияют на мозговые функции.
• Пиридоксин, фолиевая и пантотеновая кислота, токоферол положительно влияют на продление молодости.
• Каша по калорийности 338 ккал на 100 г. входит в категорию здорового питания. Рекомендована при составлении диетического рациона при различных заболеваниях.

Полезные свойства

• Полисахариды укрепляют иммунитета, при диабете нормализуют уровень сахара в крови.
• Минеральные вещества участвуют в укреплении эмали зубов, помогают пожилым людям в профилактике возникновения остеопороза и от переломов костей.
• Крупа содержит только медленные углеводы, которые координируют развитие тканей и массу тела, даёт ощущения сытости надолго, применяются для похудения.
• Клетчатка понижает уровень вредного холестерина выводит, нейтрализует его действие. Чем предупредит закупорку артерий и сосудов, что снизит варикозное расширение вен и тромбофлебит.
• Грубые пищевые волокна зёрен не перерабатываются желудком, что стимулирует метаболизм, способствует очищению кишечника от шлаков и токсинов.
• Каша по калорийности 338 ккал на 100 г входит в категорию здорового питания. Рекомендована при составлении диетического рациона при различных заболеваниях.
• Помогает не только избавиться от глистов в организме человека, но и предотвращает их развитие.

Недостатки и противопоказания

Булгур и полба, несомненно, полезные злаковые виды пшеницы, которые не только помогают насытиться, но и предотвращают появление многих заболеваний. Как всякие полезные продукты питания у них, кроме пищевых полезных достоинств, могут иметься недостатки и противопоказания.

Рекомендации по употреблению булгура

Булгур как злак не вреден для организма и без серьёзных побочных эффектов. Противопоказания носят рекомендательный характер:

• Не стоит злоупотреблять в приготовлении блюд с крупой часто и в больших количествах, особенно при похудении, рацион питания согласовывают с диетологом.
• Людям с непереносимостью глютена нужно учитывать наличие вещества в злаке.
• Перед первым приёмом советуют попробовать блюдо на аллергическую реакцию, что бывает редко и у людей, имеющих предрасположенность.
• Надо воздерживаться от использования булгура в питании для людей, страдающих язвами ЖКХ и при повышенной кислотности.

Рекомендации по употреблению полбы

Польза полбы для организма ощутима, но в некоторых случаях её потребление бывает противопоказано:

• Не рекомендуется водить рацион блюда из полбы, при гастрите особенно при обострениях из-за жёсткой клетчатки и в зёрнах, которая может обострить воспаление ЖКХ.
• Категорически не рекомендуется страдающим аллергией на злаковые и непереносимость на глютен.
• Диабетикам не советуют употреблять в большом количестве, а соблюдать баланс калорий.

Что полезнее

На этот вопрос, ответ однозначный, злаковые культуры полба или булгур не просто суперполезные продукты, но необходимые для поддержания общего удовлетворительного состояния, способствуют увеличению продолжительности жизни человека. В таблице приведена сравнительная характеристика для полбы и булгара.

Таблица: Сравнительный анализ двух зерновых культур: полбы и булгара

Круппа\показатель	Булгар	Полба	Примечание
По цене за кг. (руб)	140-150	80-90
Из чего изготовляют.	Обработанная пшеница с помощью воды и солнечного света.	Спельта, разновидность полудикой пшеницы.	В сухом виде практически не имеют запаха.
Внешний вид.	Золотистые зёрнышки.	В виде измельчённой крупы или цельное зерно	Основа пшеница
Калорийность на 100 г	360 ккал.	338 ккал.	В варёном виде калорийность в 3 раза меньше.
По составу элементов.	содержание жиров и белка, клетчатки до 11%.	Белка, ненасыщенных кислот, клетчатки. Комплекс витаминов и минералов	Практически равнозначны.
Отличия в приготовлении.	Универсальные крупы из них готовят каши, добавляют в супы и салаты.		Как гарнир сочетают с мясом, овощами и морепродуктами.
Вред здоровью и противопоказания	Людям с непереносимостью глютена и аллергии на злаки.	Каша может вызвать расстройство кишечника и метеоризм.	Польза и вред проявляется в зависимости от цели применения и особенностей человеческого организма.

Вывод

Польза рассмотренных круп неоспоримая и превышает возможность возникновения индивидуальных противопоказания. Всё больше людей включают их в состав и нормы питания, улучшить своё здоровье, насыщают организм витаминами и полезными элементами.

---

 

Похожие материалы:

польза и вред, как готовить, сколько калорий в крупе

Крупа булгур богата огромным количеством полезных витаминов и минералов для всего организма. В ней в огромных количествах присутствуют витамин В, магний, медь, железо и многие другие.

Рассматривая на прилавке с крупами новинку, многие наверняка начинают думать про булгур, что это такое новое изобретение маркетинга – назвать по-новому сечку и продать ее в пять раз дороже. На самом же деле и булгур не такая уже новинка, просто в наших широтах он донедавна не находил широкого распространения, и от сечки он отличается существенно. Да, немного дороже, но по вполне доступной цене, он гораздо более полезен, чем давно знакомые нам каши.

Немного о диковинной крупе

Являясь редким гостем на наших кухнях, крупа имеет огромнейшую популярность в восточных странах и на юге Европы. Там она полноценно заменяет такой полюбившийся нам картофель, будучи гарниром для основных блюд, основой для супов, составляющей салатов. Чем же она отличается от других круп?

Прежде всего способом производства. Производится она из зерен пшеницы, но это гораздо более высокопробный продукт, чем та же сечка или каша «Артек», ведь технология производства булгура действительно уникальна. Крупа булгур, полезные свойства которой намного выше, получается из зерен молочной зрелости. Сначала они дробятся, после чего проходят термическую обработку (обдаются паром или кипятком), затем высушиваются под палящим солнцем. Последний этап – это снятие оболочки с зерен.

Эта технология была освоена еще во II тысячелетии до нашей эры, когда люди старались употреблять максимально полезные и сытные продукты, дающие энергию для тяжелой физической работы, остается она актуальной и по сей день. Широкая же популярность булгура связана прежде всего с необходимостью заменить обилие вредной и некачественной пищи на наших столах, которая только отравляет наш организм, не давая никаких ресурсов для существования, действительно полезными продуктами.

Состав продукта

Обычные потребители достаточно редко рассматривают состав однокомпонентных блюд, руководствуясь скорее показателями «вкусно» / «невкусно». Для диетологов же такой подход, как нож в сердце, ведь вкус и польза – это далеко не равнозначные, а чаще всего разнополюсные, понятия. В нашем случае, очень полезное блюдо имеет еще и достаточно яркий вкус, однако ценно в нем совсем не это.

Весь секрет – в богатом составе, который делает булгур, польза которого просто огромна, незаменимым элементом питания для каждого из нас. В нем практически в полном составе присутствует «комплекс здоровья» – витамины группы В, действие которых дополняется холином, бета-каротином, витаминами К, РР, Е. Из минералов в крупе есть:

• Магний;
• Медь;
• Железо;
• цинк;
• фосфор;
• марганец;
• натрий;
• кальций;
• калий.

Как видите, это целая химическая лаборатория, скрытая в скромных крупинках. Что касается более знакомого соотношения белки/ жиры/углеводы, то тут они находятся в таких пропорциях: 14%/4%/67% соответственно. Да, углеводов достаточно много, так что в низкоуглеводную диету эту кашу не включишь, однако эти углеводы достаточно сильно отличаются от тех, которые входят в состав сладостей, или даже пшеницы высшего сорта. Эти относятся к так называемым «правильным», которые плохо усваиваются и требуют значительной энергии на переработку.

Польза для организма

Многим из нас простой перечень микроэлементов и витаминов ничего конкретного не говорит. Да, раз состав большой, то, наверное, полезно. Но какое конкретно действие оказывает продукт на наш организм и здоровье? В чем булгур, польза и вред которого нам практически не известны, лучше других, привычных нам блюд?

Витамины группы В – это не только наша красота, но и спокойствие. Они улучшают одинаково хорошо и состояние волос и ногтей, и функционирование нервной системы (магний и цинк им в помощь). Кальций – основа здоровья нашей костной системы и зубов, особенно в молодом возрасте (в последнее время появились полунаучные истории о вреде употребления последнего уже после 30, но речь идет прежде всего о бесконтрольном употреблении).

Железо просто необходимо нашему организму, ведь без него развивается анемия (низкий гемоглобин) – состояние, в котором человек просто не может полноценно жить и работать, веду него просто не хватает на это сил. Регулярное (но умеренное!) употребление такой каши поможет привести этот важный показатель в норму.

Благодаря богатому составу продукт улучшает метаболизм, оказывает благотворное влияние на состояние кожи, обеспечивая ей подтянутость и здоровый цвет, дает силы для тяжелой физической работы, повышает стрессоустойчивость, что очень важно в современном мире.

Похудение с булгуром

Возможен ли в принципе этот процесс? Как правило, диетологи стараются обходить своим вниманием эту кашу, считая ее далеко не лучшим ингредиентом диетического питания. Булгур, калорийность которого достаточно высока, действительно не станет основой диеты, однако включать его в рацион все же можно. Прежде всего из-за необходимости разнообразия продуктов. К тому же, противоположный эффект каша дает только при бесконтрольном употреблении, когда ее начинают есть ежедневно по два раза и более.

Действительно, энергетическая ценность готового продукта превышает 330 Ккал, а половина его состава – это углеводы, которых так боятся адепты низкокалорийного питания. Однако эти самые страшные углеводы в этом продукте как раз не так уж и губительны, поскольку они принадлежат к так называемым «сложным», которые расщепляются в течении длительного времени, сохраняя нам тем самым чувство сытости.

Еще одна опасность для фигуры состоит в порой непреодолимом желании добавить в кашку маслица, сахара или жирного мяска. Сама по себе она имеет приятный, но далеко не самый ярко выраженный вкус (особенно на фоне ароматной пиццы, пасты или даже картошечки с зеленью). Потому, несмотря на чувство сытости, желание поесть чего-нибудь вкусненького может стать постоянным спутником. Потому стоит заранее продумать, как приготовить вкусное и диетическое блюдо (специи вам в помощь).

Булгур в косметологии

Да-да, не удивляйтесь, и тут ему нашлось применение. В первую очередь он хорош, как основа для скраба. Крупа + оливковое масло – это идеальная формула для домашней очистки кожи. проводить скарбирование лучше в душе или после сауны на распаренной коже. Для лица такое средство лучше не применять, ведь даже мелкий помол будет слишком абразивным и травматичным для нежной кожи. А вот для бедер, где потихоньку поселяется целлюлит – в самый раз.

Для ухода за лицом лучше подойдет булгур в вареном виде, с добавлением меда и сырого яйца (вбивать только в остывшую кашу, иначе оно свернется и получится весьма сносный завтрак, если не учитывать наличие меда). Такая терапия проводится 12 дней подряд, после чего делается перерыв минимум месяц, можно больше.

После курса вы заметите, насколько более свежей и упругой стала кожа, морщинки будут менее выражены, а шея подтянутой. Можно практиковать такие процедуры и на руках, ведь тут кожа нуждается в постоянном активном уходе, независимо от сезона. Лечебные процедуры помогут избавиться от чувства стянутости и сухости, замедлить старение кожи, ведь тут оно развивается особо стремительно.

Как готовить булгур

В отличия от других видов пшеничных каш, на приготовление этой не придется тратить слишком много времени – 30 минут, не более, отберет у вас весь процесс. Особенность булгура еще и в том, что перед тем, как приступить к варке, его нужно предварительно поджаривать на масле (а теперь снова дружно подумаем о дополнительных калориях).

Конечно же, этот этап можно упустить, сделав булгур, полезные свойства которого не страдают ни в одном из случаев, более приближенным к диетическом меню. Однако есть существенный недостаток просто отваренной крупы – она теряет свой чудесный ореховый аромат, максимально приближаясь по своим вкусовым качествам к обычной сечке.

Опытные кулинары в процессе приготовления стараются обжаривать булгур до того момента, пока не появится прекрасный ореховый запах. Не пугайтесь, даже если крупа слегка подгорит, в этом нет ничего страшного, поскольку в процессе дальнейшей варки этот недостаток не будет ощущаться, но слишком переусердствовать все же не стоит, ведь обугленные крупинки реанимировать будет невозможно.

Классический рецепт приготовления таков: сначала крупа поджаривается на небольшом количестве растительного (а лучше сливочного, но адепты правильного питания редко могут позволить себе этот продукт ввиду его высокой калорийности) масла. Затем в ту же сковороду добавляем воду в соотношении 1 порция каши к 2 порциям воды. Выбор посуды должен учитывать тот факт, что крупа в процессе варки увеличится примерно в три раза, потому она может «сбежать» из мелкой кастрюльки или сковородки.

Если говорить о диетических рецептах, не приемлющих наличия масла и жареного, то просто отваривать кашу нужно по тому же алгоритму, что и рис: 1 стакана крупы + 2 стакана кипятка. Но тут есть маленькое исключение – она имеет свойство прилипать ко дну и подгорать, потому без помешиваний в данном случае не обойтись.

Крупа булгур, полезные свойства которой не испортишь термообработкой, легко готовится и в мультиварке. Эта помощница есть уже практически на каждой кухне, но отдельно режим варки такой каши не выведен еще ни в одной модели. Потому, можно смело использовать тот же, что и для приготовления риса.

Что касается пароварки – то тут ситуация аналогична. Если у вас есть выбор режимов – остановитесь на режиме «рис», если модель более простая, то просто помещайте булгур в ту же емкость, которая предназначена для рисовой каши, и выставляйте время 30-40 минут. В итоге вы получите рассыпчатое и аппетитное блюдо.

Противопоказания крупы булгур

Богатый по своему составу, продукт полезен далеко не всегда. Начнем с вопроса о глютене. В отличии от других полезных круп, тут он присутствует в изобилии, потому люди с целиакией (острой аллергической реакцией на этот компонент) должны воздерживаться от приготовления таких блюд. С особой осторожностью нужно вводить булгур в детский рацион, поскольку он может стать причиной расстройства пищеварительной системы. Не ранее, чем в 1,5 года, а лучше гораздо позже.

Не стоит бросаться «в омут с головой» и взрослым, ведь зачастую мы даже не подозреваем о возможной непереносимости глютена (акцентировать-то внимание на ней стали совсем недавно). Для взрослого, не подозревающего о своем недуге, употребление крупы чревато в лучшем случае вздутием живота и метеоризмом, более серьезными же признаками будут диарея, рвота и ухудшение общего самочувствия.

 

Второй причиной не увлекаться будет достаточно высокая калорийность вареного булгура, о которой мы уже говорили ранее. При обилии каши в рационе, она не преминет оказаться на боках и животике в виде мягких и теплых складочек. Сомнительная перспектива, правда?

Еще одно категорическое противопоказание – обострение болезней ЖКТ. Несмотря на прекрасные очистительные свойства, употреблять клетчатку в момент обострения воспалительных процессов в желудке и кишечнике – далеко не самая лучшая идея. Таким образом вы только усугубите ситуацию.

Источник

Похожие записи

Семя льна — состав, лечебные свойства и противопок...

Масло авокадо — применение, свойства и польза

Зеленая гречка: польза и вред, калорийность, полез...

Польза и вред кабачковых семечек, как применять в ...

Глютен — что это такое и почему он вреден, где сод...

Шлемник байкальский — лечебные свойства и противоп...

Мальтодекстрин — что это такое, польза и вред, гли...

Что можно приготовить из красной ягоды калины, пол...

Как утром выглядеть свежо — без отеков и красиво

Лечебные свойства, противопоказания, как выглядит ...

Авокадо: польза и вред, противопоказания, лечебные...

Лечебные свойства травы галега и противопоказания

Полезные свойства и противопоказания ягод годжи, к...

Польза и вред фиников, сколько калорий, каков сост...

Жженые квасцы - применение, противопоказания и отз...

Белена черная — полезные свойства, противопоказани...

Польза и вред пшена, как лечится пшеном и кому про...

Чем отличается черный и красный боярышник, польза ...

К чему приводит недостаток воды в организме, польз...

Масло иланг-иланг — свойства, применение, польза д...

Булгур, польза и вред, рецепт любимого салата

Всем привет и наилучшие пожелания.

Сегодня я хочу рассказать о такой малоизвестной, но оооочень полезной крупе. Называется она БУЛГУР. Что это за крупа, как готовить, когда ее лучше употреблять, сколько стоит, где можно купить, кому можно есть, какая польза от нее, какой вред. Вот об этом и поговорим.

Я узнала про такую крупу только в 2012 году, когда перешла на питание по системе Малаховой Т.В. Так что же представляет эта крупа? Если коротко, то это молодая, молочной спелости, пшеница, которую сушат, очищают и упаковывают.

Все о крупе булгур

Эта крупа уникальна тем, что ее можно использовать в приготовлении множества блюд в качестве гарнира, салатов и даже десертов. В странах  Востока  Азии, Турции она на кухне уже около 4000 лет.

Состав крупы булгур

 Кроме углеводов, жиров и белков, в ней много железа, марганца, фосфора и селена, также присутствуют витамины группы В и минералы, такие как кальций, магний, натрий и др.
Есть клетчатка, фолиевая, галловая кислоты, антиоксиданты. Замечено, что хром, который содержится в булгур может помочь уменьшить тягу к сладкому.

Польза крупы булгур

• Она в отличии от манки, которая тоже сделана из пшеницы, но рафинированная, имеет грубые волокна, высокий уровень содержания белка, наименьшее количество жира.

• Крупа имеет небольшой гликемический индекс, всего 45ед. и она подходит для питания тем, кто следит за своим здоровьем, а также ее могут кушать дети и те, у кого диабет.
• Так как в булгур есть марганец, который связан с гормонами радости, то его полезно есть всем, чтобы иметь хорошее настроение, особенно тем, кто страдает депрессией.
• Булгур идеально подходит для тех, кто худеет. Он быстро насыщает организм и налаживает работу пищеварения.
• Готовить его одно удовольствие. При минимальной термической обработке он сохраняет все полезные свойства.

Вред для здоровья крупы булгур

• Прежде всего нельзя людям, имеющим аллергические проявления на злаковые.
• Тем, у кого непереносимость глютена потому что это глютено-содержащий продукт хоть он и не называется пшеницей.
• Также у кого гастрит, лучше не вводить в рацион. 

Где купить крупу булгур

Сейчас практически во всех магазинах есть эта крупа.
Лично я покупаю в Ашане, так считаю, чем больше магазин, тем быстрее пустеют полки и обновляется ассортимент.

Специально прогулялась по самым известным магазинам, которые были рядом , так вот:
есть булгур  в Ашане, Перекрестке, Пятерочке и Магните.  Конечно, цены разные, но доступность покупки есть во всех магазинах, долго искать не придется.

Стоимость крупы булгур

 В разных магазинах цена и расфасовка разная. Прошлась по близлежащим магазинам.

 

 

 

 

 

 

 

магазин  Пятерочка

 

 

 

 

 

 

 

магазин Магнит

 

 

 

 

 

 

 

магазин Ашан

Как видите, цена разная, но есть приемлемая. Я беру по средней цене, чистенькая, самое главное и  не переплачивать за бренд. Им сыт не будешь!

Как выбрать крупу булгур

• Лучше выбирать в вакуумной упаковке, если же упаковка не вакуумная
  надо посмотреть чтобы не было влаги, не было дополнительных лишних включений и конечно же смотреть на срок годности.
• Есть несколько оттенков крупы, то есть в зависимости от степени дробления,булгур имеет разный цвет, более крупный он темнее, на гречку цветом похоже.
• Вообще цвет еще зависит от сорта пшеницы, если твердых сортов, то цвет более желтый, солнечный.То есть, чем желтее тем лучше.

 

Как хранить крупу булгур

Желательно высыпать из пакета в банку с крышкой без доступа воздуха, поставить в темном месте, хранить столько, сколько написано на упаковке. Не покупать на развес, так как при свете крупа окисляется.

Я всегда высыпаю в подходящую по размеру банку с крышкой и ставлю в закрывающийся шкаф.

 

Как приготовить и использовать крупу булгур

Если в общих чертах, то готовить -то ее не придется, по крайней мере я не варю ни одну из круп, просто заливаю крупу на 1 час кипятком, можно укутать в одеяло для распаривания крупы, если надо быстро.

Я обычно засыпаю на ночь  в термос, залив столько кипятка, сколько и крупы, то есть 1:1.
На утро горячая готовая каша! Сохранен весь полезный состав крупы.

Использовать так же как и любые каши, например на гарнир, для фаршировки овощей, на плов, вместо риса (что покрупнее), в суп и на десерт или салат, который помельче.

Мой любимый теплый салат с овощами и булгуром

 

Этот салат очень сытный и легкий и с маленьким гликемическим индексом(ГИ).
Он подходит для завтрака идеально.

Ингредиенты на одну порцию

1. Булгур -50 г
2. Петрушка, укроп — по неск.листочков( кто как любит)
3. Помидоры — 1 шт
4. Зеленый лук — 4-5 стеблей
5. Листья свежей мяты – 1-2 листа
6. Лук репчатый (по желанию) – ½ шт
7. Лимонный сок — с 0.5 лимона
8. Растительное масло ( по вкусу)- 2 ст. л.

Описание приготовления:

Проверила нет в крупе мусора, засыпала 50г крупы в термос
Залила кипятком, закрыла термос и оставила на ночь, чтоб крупа распарилась.

 

Смотрите какой булгур красивый, набухший, солнечный.
Сначала в сухом виде его было на донышке, а сейчас он разбух раз в пять!

 

Беру зелень, помидоры, зеленый и репчатый лук и мелко нарезаю.
Выкладываю булгур в миску к овощам.

 

Поливаю лимонным соком и растительным маслом, я беру какое есть на данный момент(льняное).

 

Все перемешиваю и выкладываю на тарелку. Можно есть в теплом виде, если остынет, то ничего страшного!
Этот салат в любых видах хорош!

 

Самое важное, что приготовление такого сытного салата занимает крайне мало времени, что немаловажно для людей, которые спешат на работу.

Время приема — до 13-00

Кстати, только приготовила салат, позвонил сын что везет котенка, я быстренько в пароварку мяска, за 15 минут оно приготовилось, я добавила туда остатки булгура, получилось вкусное сытное блюдо. Сыну все понравилось и салат и мясо с булгуром. Решил прямо у нас в районе зайти и купить это чудо-крупу!

Очень рада, что появилась возможность менять крупы, кроме гречки и овсянки есть не менее полезные крупы, такие как булгур, кус-кус, полба, киноа, из семейства бобовых обожаю нут, маш, фасоль, чечевицу разных сортов, особенно мелкую оранжевую.

А вы как относитесь к таким крупам и бобовым? Есть они у вас в рационе? Как часто? Или  булгур на столе только как гость? Напишите в комментариях!

Просмотров: 937

Булгур и кускус: есть ли разница и в чём польза?

Что нужно вегетарианцу для полного счастья, когда речь идет о рационе питания? Польза, вкус, простота в приготовлении и доступность. А ещё – разнообразие. Особенно, если дело касается крупы.

Утренняя овсянка превратилась в предвестника «дня сурка», рис наскучил, а греча оскомину набила? Цельнозерновые булгур и кускус спешат на помощь! Если эти названия для вас пока еще в диковинку, познакомьтесь с ними поближе и… давайте заварим эту кашу вместе!

Польза

Булгур, как коллекционер-педант, скрупулёзно собрал в себе все витамины группы В, кроме «животного» В12 (не очень-то и хотелось). Среди других полезных микроэлементов этого цельнозернового продукта – цинк, натрий, железо, кальций, бета-каротин, селен, калий, фосфор, а также витамины К и Е (эти маленькие спецагенты обеспечивают красоту и шелковистость кожного покрова, всего, что на нем растет, и отвечают за то, чтобы росло в принципе).

Рису и гречке булгур проигрывает по калориям почти в 1,5 раза (грустить или радоваться – каждый решает сам). Зато в отварном виде ровно настолько же опережает гречу по содержанию клетчатки и в 11(!) раз превосходит рис.

По Аюрведе, булгур особенно полезен зимой, в межсезонье и период ветров. Ограничивать эту крупу в рационе стоит в жару и тем, кто страдает гастритом. Вам противопоказан булгур, если у вас есть аллергия на глютен (особенно, если вы в него верите).

Кускус не может похвастаться такой же шириной спектра витамина В, как булгур, зато за гарантию отсутствия в нем канцерогена вершок отдаст на отсечение (крупа обрабатывается паром).

В некоторых культурах кускус традиционно готовят на торжественные семейные события: этот продукт символизирует удачу. Но даже если вы не верите в магию, бытовые обряды и приметы «на счастье», свойства волшебной «каши-малаши» заставят вас это сделать. Кускус содержит аминокислоту триптофан: именно она помогает организму вырабатывать серотонин, избавляет от депрессии, нормализует сон, повышает жизненный тонус и концентрацию внимания, устраняет перманентную усталость. В общем, съешьте ложечку!

Так есть ли разница?

И булгур, и кускус производятся из пшеницы, поэтому эти цельнозерновые продукты часто путают. Кускус получают из ее твердых сортов, из манной крупы, обрызгивают водой, после чего сформированные частицы проходят термическую обработку. Затем крупу высушивают. Технология чем-то напоминает производство макарон.

Булгур же в изготовлении напоминает полуфабрикат. Пшеничные зерна практически доведены до готовности при сохраненных зародыше и оболочке. Затем крупинки высушивают, часто – на солнце. Булгур часто измельчают, но можно встретить и крупный, и средний помол. Нередко эту крупу очищают от отрубей.

Булгур калорийнее кускуса. Кроме того, он превосходит кускус по свойствам (к примеру, количество клетчатки в булгуре в 4 раза выше, чем в кускусе).

Заварим кашу?

При приготовлении обе крупы не нуждаются в промывании ни до готовки, ни после, ведь они уже прошли обработку паром. Кстати, время, затраченное на готовку – минимальное. Часто крупа продается уже в полуготовом виде, и нам остается лишь на 5 минут залить ее кипятком и столько же дать ей настояться.

У кускуса нежная текстура и приятный вкус, а подавать его можно и в холодном, и в горячем виде: как гарнир, основу блюда, ингредиент в подливку или овощной суп. Кускус менее насыщен по аромату, чем булгур. Но, благодаря этому качеству, из этой крупы получаются волшебные десерты.

Булгур обладает характерным ореховым ароматом. Кроме того, продукт очень экономичен: при готовке крупа заметно увеличивается в объеме, и это стоит учесть.

Десерт из кускуса

Ингредиенты:

4 ст л кускуса

2 киви

2 яблока

1 лимон

100 г клубники

100 г винограда без косточек

1 ст л сахарной пудры (можно заменить медом)

Рецепт:

Залейте кускус кипятком и оставьте на 3 минуты. Перемешайте с сахарной пудрой. Мелко нарежьте очищенный киви, затем выжмите из лимона сок. Нарежье яблоки кусочками, предварительно удалив из них семечки. Полейте нарезанные кубики яблок лимонным соком и перемешайте. Ягоды винограда и клубники разрежьте на несколько частей. Затем перемешайте кускус с фруктами. При желании можно украсить десерт миндальными лепестками.

Салат из булгура и авокадо

Ингредиенты:

150 г замороженного зеленого горошка

150 г булгура

1 авокадо

1 лимон

1 репчатный красный лук

0,5 ч л жидкого меда

5 ст л оливкового масла

Соль и перец – по вкусу

Рецепт:

Бросьте горошек на пару минут в кипящую воду, затем откиньте на друшлаг. Приготовьте булгур по инструкции на упаковке. Тонко нарежьте лук, залейте лимонным соком, дайте настояться. Очищенный авокадо тонко нарежьте. Перемешайте все заготовки с готовым булгуром, добавив мед, соль и перец.

Алёна Тимохина

как его готовить и в чем польза булгура

Булгур - крупа, обладающая ореховым вкусом и ароматом, которая хорошо сочетается с мясом, рыбой и птицей, специями и приправами. Булгур можно использовать при приготовлении первых и вторых блюд, а также салатов, в том числе и теплых. Однако многим людям булгур не знаком.

Что такое булгур, сколько времени готовить булгур, как приготовить булгур в кастрюле, как приготовить булгур в мультиварке, в чем польза и вред от употребления булгура, рассказываем в этой статье.

Булгур. Фото: Depositphotos

Булгур - что это за крупа

Булгур - это крупа из пшеничных зёрен, которые обработали кипятком, высушили и раздробили.

Вплоть до середины XX века на Ближнем Востоке булгур традиционно готовили каждый год летом, сразу после сбора урожая пшеницы. Каждая семья варила пшеницу в больших казанах, пока зёрна не станут мягкими. После этого крупу сушили от одного до трёх дней под палящим солнцем до такого состояния, чтобы зёрна съёжились и потемнели.

Потом высушенную пшеницу шелушили и измельчали с помощью ручных мельниц. Благодаря тому, что разные части пшеничного зерна при измельчении образуют частицы примерно одинаковой величины, при помощи сит с разным размером ячеек крупу затем разделяли на три фракции.

С 1945 года в США началось промышленное производство булгура. При современном производстве пшеничную крупу увлажняют в специальных чанах и затем обдают паром. После этого булгур также сушат, отшелушивают и дробят.

Булгур. Фото Depositphotos

Сколько готовить булгур

Булгур во время приготовления должен напитаться водой, поэтому варится 25-40 минут. Можно немного ускорить процесс варки, если предварительно промыть булгур, но в этом случае он потеряет свою рассыпчатость. Для улучшения вкуса блюда булгур необходимо обжарить перед варкой 5-7 минут в небольшом количестве растительного или сливочного масла.

Булгур. Фото: Depositphotos

Как приготовить булгур в кастрюле

Для приготовления булгура рекомендуется взять толстостенную кастрюлю, поскольку в ней крупа варится быстрее. В кастрюлю необходимо налить воды в 2 раза больше планируемого объёма крупы, довести воду до кипения и после этого засыпать туда булгур, после чего варить крупу на среднем огне 20-25 минут. Затем булгур нужно перемешать.

Как приготовить булгур в мультиварке

Для приготовления булгура в мультиварке нужно взять воды в 3 раза больше объёма булгура. Необходимо сразу залить в мультиварку воду и засыпать туда крупу, после чего включить режим «Гречка» или «Каша». Варить булгур нужно 35-40 минут и в самом конце приготовления перемешать.

Рецепт турецкого плова с булгуром и фаршем и другие рецепты читайте на сайте Fresh.ru

Булгур. Фото: Depositphotos

Калорийность булгура

В сухом виде калорийность булгура составляет 345 ккал на 100 грамм, но при варке объём и масса зёрен увеличиваются, поэтому калорийность падает и в отварном виде булгур имеет калорийность 83 ккал на те же 100 грамм. В булгуре содержится крайне мало сахара, поэтому его рекомендуется в обязательном порядке включать в меню людям с сахарным диабетом.

Польза и вред булгура

Высокое содержание калия и магния способствует лучшей работе сердечно-сосудистой системы и укрепляет мелкие сосуды в тканях. Содержащийся в булгуре кальций участвует в развитии и укреплении костей. По мнению большинства диетологов, булгур полезен пожилым людям, а также тем, кто склонен к полноте.

Булгур не рекомендуется употреблять при индивидуальной непереносимости глютена, клейковины и злаковых культур, также при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, хронических воспалительных процессах в организме и при повышенной кислотности в желудке.

---

Смотрите также

• 
  К какому врачу обратиться с геморроем если нет проктолога
• 
  Розоватые выделения в середине цикла причины
• 
  Купила орхидею как ухаживать
• 
  Кольпит трихомонадный что это
• 
  Для чего капают хлорид натрия
• 
  Почему болит подошва стопы посередине
• 
  Что болит в паху справа у женщин
• 
  Где используется куркума
• 
  Когда сажать березу
• 
  Папазол при давлении
• 
  Диета после операции на толстой кишке